秘書禮儀規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
秘書是領(lǐng)導(dǎo)的參謀助手，其職責(zé)之一是為領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)，那么秘書的禮儀規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)是什么?下面小編給大家介紹關(guān)于秘書禮儀規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)資料，希望對(duì)您有所幫助。
秘書禮儀標(biāo)準(zhǔn)介紹
1.秘書禮儀概述
禮儀是指在社會(huì)交往中以建立和協(xié)調(diào)人際關(guān)系為目的形成的、被人們所認(rèn)同和遵守的行為準(zhǔn)則，包括儀式和禮節(jié)兩方面的內(nèi)容。禮儀有社會(huì)歷史性、交往規(guī)范性、繼承發(fā)展性、復(fù)雜多樣性等特點(diǎn)。
秘書禮儀就是秘書工作人員在社會(huì)交往中應(yīng)遵守的禮儀規(guī)范和準(zhǔn)則，是秘書修養(yǎng)的重要內(nèi)容，也是秘書應(yīng)有的基本素質(zhì)。秘書禮儀的功能有：規(guī)范社交行為，塑造良好的形象，協(xié)調(diào)人際關(guān)系，促進(jìn)工作績(jī)效。秘書禮儀要遵循以下四個(gè)基本原則：一是平等原則;二是尊重原則;三是真誠(chéng)原則;四是靈活原則。
2.秘書禮儀規(guī)范
2.1 秘書的儀表
儀表的禮儀很重要是一種無(wú)聲的語(yǔ)言，“三秒鐘”就可以給人一個(gè)印象，因此秘書的整體素質(zhì)修養(yǎng)、性格等特征就是從儀表方面反映出來(lái)的。秘書的儀表主要體現(xiàn)在服飾和美容兩方面。服飾要求整潔大方、展示個(gè)性、整體和諧。美容要求在儀表的整理方面應(yīng)注意發(fā)型、面容的清潔、保持服飾整潔，儀容方面女性秘書要求化淡妝，而且要注意在不同場(chǎng)合的化妝，化妝要注意場(chǎng)合，不允許在公共場(chǎng)合化妝。
2.2 秘書的儀態(tài)
儀態(tài)是各種身體姿勢(shì)的總稱，是一種非語(yǔ)言形式，具有表露、替代和輔佐的作用。秘書的儀態(tài)要求體現(xiàn)在以下六個(gè)方面：站姿，基本要求是均衡、挺直、靈活，在正式場(chǎng)合要具備“挺直如松”的氣度，避免不良的站姿;坐姿，基本要求穩(wěn)、直，達(dá)到“坐如鐘”的要求;走姿，基本要求抬頭、挺胸、收腹、兩眼平視，步子要均衡;手勢(shì)，手勢(shì)是一種帶有情感交流的體態(tài)語(yǔ)言，能夠傳達(dá)豐富的感情，如揮手告別、拱手答謝、招手致意、拍手稱贊、擺手拒絕等;目光，與人交往目光要平和親切，在交往中注意凝視的運(yùn)用;秘書要避免當(dāng)眾瘙癢、避免不雅動(dòng)作等不雅的儀態(tài)。
2.3 秘書活動(dòng)禮節(jié)
秘書活動(dòng)禮儀主要表現(xiàn)在典禮儀式、迎來(lái)與送往、宴請(qǐng)與赴宴方面。接待禮儀，接待客人是秘書的日常工作工作之一，這里面包括歡迎來(lái)賓、接待方式、送別客人等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)講究禮儀。秘書組織典禮儀式，要著重做好以下工作：擬定典禮儀式的程序;擬制出席典禮儀式的賓客名單;組成接待小組負(fù)責(zé)接待賓客;確定賓客坐席;布置和檢查音響設(shè)備等。
3.如何提高秘書禮儀修養(yǎng)
培養(yǎng)良好的職業(yè)道德。禮儀屬于道德范疇，受道德的支配，道德是禮儀的基礎(chǔ)，決定并制約禮儀。秘書應(yīng)樹立以下良好的職業(yè)道德：不計(jì)名利、任勞任怨的奉獻(xiàn)精神;忠于職守、團(tuán)結(jié)協(xié)作的工作作風(fēng);勤儉辦事、艱苦奮斗的優(yōu)良品質(zhì);自我約束的組織紀(jì)律。
要有謙恭的工作態(tài)度。秘書所處的位置，一舉一動(dòng)都很引人注目。對(duì)待領(lǐng)導(dǎo)要掌握分寸，服務(wù)得體;對(duì)待同事要要以誠(chéng)相見(jiàn)，互相幫助。
要用規(guī)范而禮貌的語(yǔ)言。秘書語(yǔ)言包括書面語(yǔ)言、口頭語(yǔ)言、體態(tài)語(yǔ)言。通過(guò)體態(tài)語(yǔ)言積累和提高秘書禮儀素質(zhì)。良好的體態(tài)語(yǔ)言能夠成分體現(xiàn)出秘書禮儀的素質(zhì)和修養(yǎng)，如談話時(shí)要注意凝視對(duì)方眼睛，配以點(diǎn)頭等肢體語(yǔ)言表示真誠(chéng)、贊同和理解。秘書要謙虛學(xué)習(xí)掌握諸如此類的肢體語(yǔ)言，進(jìn)一步提高禮儀修養(yǎng)。
對(duì)秘書來(lái)說(shuō)，做好秘書工作，遵守禮儀是必不可少的。秘書禮儀體現(xiàn)在政治交往、商業(yè)活動(dòng)中，秘書必須不斷提高禮儀修養(yǎng)，才能更好的做好秘書工作。
姿態(tài)舉止的禮節(jié)
1.正確的站姿、坐姿、行姿
正確的站、坐、行姿態(tài)是其他禮節(jié)的基礎(chǔ)，是舉止正派的表現(xiàn)。
正確的站姿關(guān)鍵要把腰挺直，收腹、挺胸、收臀;頭要正，要有向上頂?shù)母杏X(jué)，目光平視前方，雙臂自然下垂;腿要并攏，腳后跟要貼緊，腳尖微微外撇。
男性的腿可以分開(kāi)一點(diǎn)。不可以靠著墻或門框站著，這樣容易讓人覺(jué)得散漫、懶惰甚至不正派。從上身看，正確的行姿要基本像站立一樣挺拔，重心略向前傾，雙臂自然擺動(dòng)，雙眼目視前方，頭要端正。步幅可以根據(jù)個(gè)人的身高來(lái)調(diào)整，身高腿長(zhǎng)，步幅就大，個(gè)子矮小，步幅就小。另外，服裝也影響行姿，女性穿裙裝，走路忌諱八字腳、駝背含胸。
在公務(wù)場(chǎng)合、涉外場(chǎng)合，坐姿一定要端正。正確的坐姿是：
落座輕穩(wěn)，坐下后不松懈。特別是坐沙發(fā)時(shí)，不能像抽去骨頭似的堆在那里;雙肩平正放松，兩手自然放于腿上，也可以一臂彎曲放在沙發(fā)扶手上，掌心向下。
男性雙腿可以分開(kāi)約一拳的距離，女性腿要并攏，絕不能叉開(kāi)腿坐，特別是在穿短裙時(shí)更要注意;也可以雙腿斜向一方，雙腳交叉，雙膝靠攏。
在一般場(chǎng)合下，蹺腿是可以的，但不能抖腿，更不能把鞋挑在腳尖上。在比較嚴(yán)肅的場(chǎng)合，坐椅子面積的三分之二就可以了。如果對(duì)方是很重要的客人，與之談話時(shí)，身體可以略略向前傾，而不要靠椅子背。
2.手勢(shì)的運(yùn)用
適當(dāng)?shù)剡\(yùn)用手勢(shì)有助于表達(dá)自己的想法，但頻率不可以過(guò)高，幅度不宜過(guò)大。在涉外場(chǎng)合中，還要看交往對(duì)象。
英國(guó)人較為拘謹(jǐn)，舉止較為沉穩(wěn)，幅度小;
美國(guó)人大多性格外向，手勢(shì)幅度相對(duì)大。
特別需要注意的是：我們的一些習(xí)慣性的手勢(shì)，在涉外場(chǎng)合最好不要用，以免引起誤解或造成失禮。
指示的手勢(shì)應(yīng)該使用右手，四指并攏，大拇指自然張開(kāi)來(lái)指點(diǎn)遠(yuǎn)處的事物或人。要指出近處文件中的某行字，可以使用右手食指。與阿拉伯國(guó)家或者印度人打交道時(shí)，一定不要使用左手做這些事情，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為左手不干凈，用左手是對(duì)他人的冒犯。
表示勝利和成功時(shí)：右手食指、中指向外伸出，構(gòu)成一個(gè)英文字母“V”字，用以表示勝利。運(yùn)用這一手勢(shì)時(shí)，一定要使掌心向外。
表示事情順利時(shí)：有些人愛(ài)用右手的拇指和食指做成一個(gè)圈，其余三個(gè)手指伸出，表示“OK”，一切順利，在美國(guó)可以這樣示意;在日本則表示錢;而在南美洲的巴西，則表示非常下流的意思。
指點(diǎn)自己不要使用右手食指或者大拇指，這樣會(huì)顯得很粗俗。在與外賓談話當(dāng)中，若涉及自己時(shí)，可以伸出右手，手指并攏，手掌朝向身體，輕輕按在左胸前，這樣既文明又顯出自尊自信的內(nèi)在修養(yǎng)。
當(dāng)然手勢(shì)的運(yùn)用也要因人、因場(chǎng)合而定。秘書自己要處理好，在必要時(shí)也要提醒領(lǐng)導(dǎo)。
1)伸食指以食指指人，很多東方國(guó)家認(rèn)為是不禮貌的，在西方國(guó)家則認(rèn)為這是批評(píng)、嫌惡被指之人，在我國(guó)，卻只是指一下罷了。彎曲食指，我國(guó)表示“9”，到了美國(guó)就成了召喚人了。豎起食指，除了像我國(guó)習(xí)慣可以表示“1”以外，法國(guó)人以此表示“請(qǐng)求提出問(wèn)題”，緬甸人以此表示“拜托”，新加坡人以此強(qiáng)調(diào)重要性，在澳大利亞，卻表示“再來(lái)一杯啤酒”。
2)伸拇指翹起拇指，可表贊揚(yáng)之意，亦可表“為首”、“為大”。但在澳大利亞，這有惡意罵人的含義，意大利人又以此表數(shù)字“尸，而英國(guó)人則表示他想搭車。
3)其他指勢(shì)豎起二指呈“V”型，我國(guó)表示“2”，英語(yǔ)國(guó)家表“成功”、“勝利”;但手心向內(nèi)的豎起二指卻是侮蔑性的。拇指食指曲成圓圈，掌心向外，再豎起另外三指，便是“OK”手勢(shì)，這在美國(guó)表示同意首肯，在法國(guó)表示“o”，在印度表示正確，在泰國(guó)表示“沒(méi)問(wèn)題”，在日本、韓國(guó)表示金錢，在巴西表示引誘女人，在突尼斯表示傻瓜、無(wú)用。此外，表“5”以上，“10”以內(nèi)的數(shù)，外國(guó)人不用一只手比劃，當(dāng)然也不明白我國(guó)用一只手表示的這些意思。
4)左手在許多地方，人們認(rèn)為左手是不干凈的，因此必須以右手為尊，右手為貴。不能以左手收受禮物、遞接?xùn)|西，不能以左手吃飯。在印度、泰國(guó)、印尼、阿拉伯國(guó)家和一些非洲國(guó)家都如此。
5)其他動(dòng)作我國(guó)年長(zhǎng)者撫摩小孩頭頂以表喜愛(ài)，而在佛教國(guó)家則萬(wàn)萬(wàn)不可。阿拉伯人喜歡觸摸對(duì)方，并聞對(duì)方的氣味。我國(guó)以點(diǎn)頭表同意，搖頭表否定，但在阿爾巴尼亞、保加利亞、尼泊爾等國(guó)恰好相反，點(diǎn)頭否定，搖頭才是肯定。日本人點(diǎn)頭不表同意，只表理解，而阿拉伯國(guó)家點(diǎn)頭只是禮貌而已。
雙臂交叉置于胸前，許多地區(qū)認(rèn)為既不雅觀亦無(wú)含義，而斐濟(jì)卻以這一身姿表示對(duì)說(shuō)話者的傾聽(tīng)和敬重。招呼飯店服務(wù)員，西班牙人吹口哨，非洲人敲打桌子，這在他們都是合乎禮儀的。
3.適當(dāng)?shù)谋砬?/p>
在涉外活動(dòng)中，秘書人員的待人態(tài)度和表情異常重要?？梢哉f(shuō)，秘書是組織形象的代表，管理水平、人員素質(zhì)都會(huì)通過(guò)秘書的形象反映出來(lái)。
概括起來(lái)，主要有以下幾種情況：
①公務(wù)注視。在公務(wù)活動(dòng)中的嚴(yán)肅場(chǎng)合，目光應(yīng)該注視對(duì)方雙眼以上的額頭部位。
②社交注視。在社交場(chǎng)合，目光應(yīng)該注視對(duì)方雙眼以下、下顎以上的部位。
③親密注視。這種注視適用于親朋好友之間，或是戀人之間、夫妻之間，即目光注視對(duì)方的上半身。
場(chǎng)合越是嚴(yán)肅，目光就越是不能到處游動(dòng)，越要穩(wěn)定一些.
微笑的人使人感到和藹可親，可以信賴，讓人緊張的心理為之放松，所以，國(guó)外的單位都把微笑作為雇員接待顧客的重要禮節(jié)。
能夠微笑著接待來(lái)訪的客人，并不容易做到，這需要經(jīng)過(guò)一番訓(xùn)練或者磨煉才能做到，要控制自己的不良情緒，不以自己的喜好來(lái)對(duì)待客人。
4.進(jìn)餐禮節(jié)
(1)飲酒禮節(jié)
中餐餐桌上可以同時(shí)上啤酒、白酒、葡萄酒，西餐餐桌上只上葡萄酒。
中餐的禮節(jié)之一是向客人勸酒敬菜，客人喝得多，主人會(huì)覺(jué)得有面子。
西餐禮節(jié)是分餐制，主賓互相敬酒，但不勸酒。主人認(rèn)為客人喝多少酒是客人自己的事情，應(yīng)該尊重客人的選擇。這點(diǎn)上，充分體現(xiàn)了中西方文化的差異。
(2)中餐禮節(jié)
中餐最為重要的禮節(jié)是使用筷子的禮節(jié)。
有六個(gè)方面的禁忌應(yīng)予以注意：
第一忌諱把筷子插在飯碗里;
第二忌諱用筷子敲打餐具;
第三忌諱吸吮筷子后再去夾菜;
第四忌諱使用自己的筷子為客人夾菜;
第五忌諱夾菜時(shí)在盤中翻檢;
第六忌諱連續(xù)夾菜而不用飯。
建議在宴請(qǐng)外賓時(shí)，不要為他們夾菜，哪怕是使用公筷。為了表示熱情友好的禮節(jié)，可以向其介紹各種菜肴的做法、口味，隨其選擇。
中餐的湯很燙，和西餐完全不同。湯上來(lái)之后，應(yīng)該提醒外賓注意這一點(diǎn)。不能用嘴去吹涼或者使用勺子來(lái)回?cái)嚒７旁谝贿吷晕鲆粵黾纯伞?/p>
(3)西餐禮節(jié)
首先，要了解西餐的“4M原則”：第一：Menu，精美的菜單;第二：Mood，迷人的氣氛;第三：Music，動(dòng)人的音樂(lè);第四：Manners，優(yōu)雅的禮節(jié)。西餐宴會(huì)自始至終要貫穿這"4M原則”
其次，要重點(diǎn)了解其中的第四個(gè)原則，即“優(yōu)雅的禮節(jié)”。西餐桌前的一舉一動(dòng)，都有講究的禮儀規(guī)范?，F(xiàn)簡(jiǎn)單介紹如下。
1)入席：赴西式宴會(huì)應(yīng)首先向女主人招呼握手，然后再轉(zhuǎn)向男主人，這是西方的習(xí)俗，顛倒了次序是失禮的。女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊則是女主賓。男賓入席時(shí)如發(fā)現(xiàn)左邊有女賓時(shí)，應(yīng)替女賓拉開(kāi)椅子，待其就座后，方可自己坐下，女賓此時(shí)也應(yīng)表示感謝。
西式宴會(huì)上一切以女主人的行動(dòng)為準(zhǔn)。女主人如起立迎客，或舉杯祝酒，大家都應(yīng)陪同起立、舉杯，以示禮節(jié)。
2)餐巾：餐巾是西餐特有的。入座后攤開(kāi)餐巾或離座前收起餐巾，都要以主人為先。干杯、致詞，或中途要臨時(shí)離席，可將餐巾放在椅子上。宴會(huì)結(jié)束離席時(shí)，應(yīng)將餐巾大致折疊一下放在桌子上，表示不想再吃了。用餐中途可用餐巾輕輕擦去嘴邊和手上的油漬和臟物，女士要注意擦嘴時(shí)不要讓口紅弄臟餐巾。不能用餐巾來(lái)擦餐具和桌子。
餐巾的使用方法
當(dāng)作指揮信號(hào)。西餐的一個(gè)禮節(jié)是一切聽(tīng)從女主人的安排.宴會(huì)開(kāi)始的信息是女主人拿起餐巾，結(jié)束的信號(hào)是女主人拿起餐巾沾沾嘴，然后把餐巾放在桌上。
用來(lái)保護(hù)服裝。餐巾打開(kāi)后對(duì)折，放于大腿上，用來(lái)保護(hù)服裝。不能圍在脖子上或塞在衣扣里。
餐巾只能用來(lái)擦嘴、擦手指尖，而不能用來(lái)擦臉和脖子。
3)刀叉的使用：西餐的餐具是刀、叉、勺。左手持叉，右手持刀或者勺。
刀叉不可以碰響餐具，不可以手持刀叉比比劃劃。
咖啡勺、茶勺只能用來(lái)攪拌，而不能用來(lái)盛咖啡或者茶來(lái)喝。刀叉是西餐中最主要的進(jìn)餐用具。習(xí)慣用法是左手持叉，右手握刀。歐洲式吃法是：左手用叉按住食物，右手將食指按在刀背上，用刀把食物切成小塊，再用左手握的叉子叉住切下的小塊食物送人口中，切下一小塊吃一小塊。美國(guó)式吃法稍有不同，即按上述方法將食物切成小塊后，將刀斜放在盤子上，騰出右手改持叉子將小塊食物送人口中，甚至可以將叉齒向上，把食物鏟著送人口中，然后，叉子再改用左手持，右手再持刀切割，周而復(fù)始。不論哪種方式，都必須切割一塊吃一塊，而不能將盤中食物先全部切碎，再持叉一塊接一塊吃。有的食物如用叉子可以分割，就不一定非用刀不可。
盤中的食物如需推移，應(yīng)用刀推移，必要時(shí)可用左手持刀推移。不能轉(zhuǎn)動(dòng)盤子以轉(zhuǎn)變食物堆放的方位。所有的食物，都要用叉子取食，切忌用刀叉著進(jìn)食。吃面條也是用叉，但要用叉卷起來(lái)送進(jìn)口，不可挑起來(lái)吃。刀、叉等餐具用畢后，要放置于盤碟上，不能放在碗內(nèi)。
刀叉取用的順序，按上菜的順序由外向內(nèi)取用，吃一道菜，用一副刀叉，用完后將刀叉并排放在盤中央，刀右叉左，叉面向上，湯匙把向著自己，表示用餐完畢，服務(wù)員見(jiàn)了會(huì)將餐具撤走。如有事暫離餐桌，可將湯匙斜放，刀叉交叉擺放在盤中或擺成八字形擱在盤邊，刀叉頭均朝外，這表示還沒(méi)有吃完，服務(wù)員就不會(huì)來(lái)撤去餐具。千萬(wàn)不要把刀叉并在一起橫放在盤子上，頭向左前方，刀刃對(duì)著自己或他人，這是西餐桌上的禁忌。
4)就餐：西餐的菜肴由左邊上，飲料由右邊上。大型宴會(huì)通常由服務(wù)員用大托盤托著菜肴至賓客面前，由賓客自己取食。賓客對(duì)每一道菜多少總要取一點(diǎn)，放人自己的盤中，盡量不要多取吃剩。西餐的上菜順序是：面包、湯、各類菜肴、甜點(diǎn)、水果、咖啡或紅茶。正式宴會(huì)的內(nèi)容可能更加豐富。
因此，出席西餐時(shí)應(yīng)先熟悉一下菜單，不要一上來(lái)就吃飽，接下來(lái)就無(wú)法應(yīng)酬了。
5)湯：除主食外，西餐的第一道萊往往是湯。在主人拿起調(diào)羹(湯匙)以前，客人不得先動(dòng)手食用。湯上來(lái)時(shí)，應(yīng)用右手持湯匙，先斜斜地沉人湯碗，再由身邊往前向上舀出，而不是由外向內(nèi)舀湯的中式吃法。這時(shí)要注意的是湯匙不可盛得太滿，不要讓湯水滴下來(lái)。喝湯時(shí)，要從匙的旁邊喝，不要從頂端喝。第一次舀湯宜少，先嘗試溫度，溫度適宜時(shí)，連匙帶湯一起送人口中，而不能啜，更不能啜出響聲，也不能一匙湯分幾口吃完。如湯的溫度較高，應(yīng)待它自然冷卻，而不要用匙任意攪和或用口吹涼。湯匙接觸碟子時(shí)，盡量不要發(fā)出聲響。湯將喝完時(shí)，可用左手持湯盤向外傾斜，以便取剩在盤底的湯。有的宴會(huì)用兩側(cè)有耳的杯盛湯，這時(shí)，可用兩手持杯耳，端起來(lái)喝。喝完湯，湯匙應(yīng)擱在湯盤上或托湯杯的碟子上，湯匙應(yīng)指向自己。
6)面包：屬于主食。一般西餐中，面包在宴會(huì)開(kāi)始前5分鐘先擺上餐桌。但在正式宴會(huì)上，面包是等喝完湯后才開(kāi)始吃的。吃面包時(shí)，不能用刀切割面包，也不可用口咬，而應(yīng)用手撕成小塊吃，吃一塊撕一塊。如果要涂牛油或果醬，不可先涂整塊，再撕下來(lái)吃;而是先撕下小塊放在餐碟上，再用刀把牛油或果醬涂在小塊上，送人嘴中一口吃下去。不能一次只吃半口，又剩半口接著吃。不能拿自己用過(guò)的牛油刀到牛油皿或果醬皿里取牛油和果醬。
如果吃面包配湯喝，應(yīng)一口面包一口湯交替著吃。撕面包時(shí)，碎屑應(yīng)用碟子盛接，不要弄臟餐桌。用叉子叉著面包吃或把面包浸在湯里再撈出來(lái)吃，都是不合禮儀規(guī)范的。如果是法式面包，則可以在面包上先涂上幾口都吃不完的一大片牛油或果醬，然后再撕成一塊塊來(lái)吃。
7)蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可以吃，如菜葉太大，應(yīng)用刀在盤中切割，然后再用叉子送入口中。色拉用叉子鏟著吃。青豆等豆子可用叉子先壓扁，再用叉面舀起來(lái)吃，不要一顆一顆叉著吃。小片的番茄、芹菜條可用手拿來(lái)吃，也可用叉取食。玉米段插上牙簽、木棒，可以拿起來(lái)啃，當(dāng)然也可用刀叉弄下玉米粒后，再用叉舀著吃。
8)魚、蝦、海鮮
在正式的西餐宴會(huì)上，有時(shí)第一道菜可以是開(kāi)胃小菜(小吃)，主要有蝦、海鮮、蝸牛等。但魚總是在湯后面上來(lái)的。吃魚片，可持叉進(jìn)食，少用刀。如吃一條完整的魚，應(yīng)先將頭、尾、鰭依次切除，推在盤子一旁，再用刀將魚身的上層肉輕輕切割成小塊，再用叉子叉小塊魚肉吃。吃完魚的上層肉，切忌翻身，應(yīng)用刀叉把魚的主骨從左側(cè)挑起放在盤子邊緣，然后再用同樣方法吃另一半。要用刀叉去除魚骨，不能用手代勞。如吃到骨頭，不能用口吐出，而應(yīng)先用一手掩口，再用另一手拇指自唇部取出，也可吐在叉子上再放到盤子里。如魚盤里附帶有檸檬片，可用刀叉擠汁將其汁液滴在魚身上以去腥味。如吃貝類海鮮，應(yīng)以左手持叉，刺其肉挑出來(lái)吃。如吃龍蝦(一般是去頭的)，應(yīng)以左手持叉，叉起蝦尾，右手持刀，插進(jìn)尾端壓住蝦殼，再用叉將蝦肉拖出來(lái)切食。龍蝦腳可用手指撕去殼再吃，吃完后用送上的放有檸檬片或花瓣的水盂洗手指，切不可把這盂水喝了。
9)肉類：西餐中的牛排，其熟度通常分為四種：帶血的、半生的、七成熟的、熟透的。如服務(wù)員問(wèn)你“要幾分熟的牛排”，你要一次回答正確，否則你不敢吃或讓人去重烤，都是失禮的。切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)側(cè)切，如一次未切下可再切一次，但不能像拉鋸子似的來(lái)回切，也不能拉扯。切下的肉大小要適度，不要大塊往嘴里塞。豬排和羊肉都要吃熟透的，吃法與牛排相同。吃烤雞或炸雞，也用刀叉。如果是整只的雛雞或乳鴿，可先將它自胸部剖成兩個(gè)半塊，然后用叉壓住，用刀割下腿肉和胸肉吃，不要去翻身。嚼肉時(shí)，雙唇應(yīng)合攏，不要有響聲，口中食物未咽下，不要再往嘴里塞。遇有骨頭，也不能吐，處理方法與吃魚時(shí)相同。
10)甜點(diǎn)：吃點(diǎn)心要用點(diǎn)心匙和中號(hào)叉子。一般蛋糕和派、餅，可用叉分割成小塊，較硬的可用刀切割成小塊，都用叉子叉著吃，也可用叉面鏟著吃。吃三角形蛋糕要從頂點(diǎn)一頭開(kāi)始吃。冰淇淋、布丁等較軟的甜點(diǎn)，可用匙取食;如小塊硬餅干，可用手取食。注意不要讓蛋糕屑、奶油等沾在嘴巴邊，也不要用手拿點(diǎn)心給別人，可用叉或刀托著送過(guò)去給別人。
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