酒店管理制度_酒店管理方案大全
每個(gè)地方都需要一定的規(guī)章制度來(lái)進(jìn)行管理，那么酒店管理制度怎么制定呢？以下是小編精心收集整理的酒店管理制度_酒店管理方案大全,下面小編就和大家分享，來(lái)欣賞一下吧。
酒店管理制度1
1、管理人員要在關(guān)鍵的時(shí)候，出現(xiàn)在關(guān)鍵的部位，抓住關(guān)鍵的問(wèn)題，這就是管理的技巧。
2、調(diào)整工資要達(dá)到穩(wěn)定骨干的目的，就要掌握調(diào)整的時(shí)機(jī)和比例，使工資真正起到管理的杠桿作用。
3、勞務(wù)管理的預(yù)見(jiàn)性和主動(dòng)性來(lái)源于平時(shí)對(duì)勞務(wù)市場(chǎng)的資料的積累及分析。
4、企業(yè)要尋求發(fā)展，必須有人才和錢(qián)財(cái)，而企業(yè)質(zhì)量的鞏固，則有賴于管理人員的素質(zhì)提高。
5、企業(yè)的培訓(xùn)應(yīng)著眼于提高各級(jí)人員的素質(zhì)，使每一個(gè)人的內(nèi)在特征，自覺(jué)地體現(xiàn)在賓館的服務(wù)原則之中。
6、企業(yè)管理不能依賴于自覺(jué)性，關(guān)鍵靠制度管理，要有一套啟發(fā)員工自覺(jué)性的規(guī)章制度，以法治館。
7、作為一個(gè)企業(yè)，一定要注重文化素質(zhì)的培訓(xùn)，職工文化素質(zhì)低下，將會(huì)阻止企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的深入。
8、用錢(qián)刺激的積極性是不會(huì)長(zhǎng)久的，全看在錢(qián)的份上來(lái)工作的人是不會(huì)講職業(yè)道德的，要考慮如何培養(yǎng)員工的企業(yè)感，樹(shù)立企業(yè)精神，增加企業(yè)的凝聚力。
9、沒(méi)有高素質(zhì)的管理人員就沒(méi)有高水平的服務(wù)質(zhì)量。
10、要根據(jù)不同層次、不同對(duì)象、不同內(nèi)容、不同重點(diǎn)來(lái)開(kāi)展培訓(xùn)工作。對(duì)員工，重點(diǎn)抓好酒店意識(shí)和業(yè)務(wù)基礎(chǔ)的培訓(xùn);對(duì)管理人員，則應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)其
11、培訓(xùn)中心對(duì)各部門(mén)的培訓(xùn)要按計(jì)劃，按進(jìn)度，落實(shí)到具體人去督導(dǎo)檢查，真正落實(shí)培訓(xùn)的質(zhì)量。
12、維持酒店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于培訓(xùn)，培訓(xùn)既是管理的基礎(chǔ)，也是管理的方式之一。
13、企業(yè)的質(zhì)量是靠人來(lái)維持和提高的，對(duì)員工不教而誅是不對(duì)的，無(wú)原則地講人情也是不對(duì)的，要處理好人情與管理者的關(guān)系。
14、工作中的惰性來(lái)自浮夸的習(xí)氣。
15、管理人員在下達(dá)工作指令后要督導(dǎo)、協(xié)調(diào)、管理和檢查，不能只管下令，不管落實(shí)。對(duì)于每一項(xiàng)工作、每一個(gè)細(xì)節(jié)，都應(yīng)逐項(xiàng)跟查，逐項(xiàng)落實(shí)，一環(huán)緊扣一環(huán)、一步緊跟一步才能真正抓深抓細(xì)。
16、管理人員關(guān)鍵要養(yǎng)成一個(gè)良好的工作作風(fēng)，哪項(xiàng)工作是以扎實(shí)、緊湊深入的作風(fēng)來(lái)抓，哪項(xiàng)工作就會(huì)獲得良好效果。
17、酒店的培訓(xùn)工作應(yīng)從酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)企業(yè)的特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)管理的需要和長(zhǎng)期發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)來(lái)制定培訓(xùn)方案，從制度化、系統(tǒng)化人手。
18、沒(méi)有一定數(shù)量的黨員在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中起先鋒模范作用，是起不到監(jiān)督保證作用的。企業(yè)需要一支思想過(guò)硬業(yè)務(wù)技能高的骨干隊(duì)伍，如不抓緊在青年人中發(fā)展黨員，將是黨的工作失誤。
19、嚴(yán)格管理不僅僅體現(xiàn)在對(duì)人的管理上，也體現(xiàn)在對(duì)財(cái)、對(duì)物的管理。
20、不要埋怨客源少，生意難做，關(guān)鍵要看我們對(duì)現(xiàn)有客人的服務(wù)工
21、沒(méi)有平時(shí)一點(diǎn)一滴的細(xì)致工作，就沒(méi)有企業(yè)一定的輝煌。正確的經(jīng)營(yíng)決策來(lái)源于對(duì)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的了如指掌。
23、生意靠跑(出外促銷)回來(lái)，效益靠干出來(lái)。
24、管理者與被管理者既是“同一戰(zhàn)壕戰(zhàn)友”的關(guān)系，又是“貓與老鼠”的關(guān)系。
25、酒店的管理人員首先對(duì)自己所從事的職業(yè)要有自豪感、榮譽(yù)感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培訓(xùn)員工呢?
26、主管、領(lǐng)班應(yīng)多到現(xiàn)場(chǎng)與員工一起操作，督導(dǎo)質(zhì)量。要意識(shí)到，質(zhì)量是競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，而質(zhì)量體現(xiàn)在每一件為客人服務(wù)的小事上。
27、整體經(jīng)營(yíng)指的是在一既定目標(biāo)之下，各部門(mén)的工作互相支持、配合、協(xié)調(diào)、促進(jìn)、制約，而不能各自為政，劃地為牢。
28、在物資采購(gòu)上要有市場(chǎng)概念和價(jià)格概念，要區(qū)分客用物資和自用物資，前者應(yīng)高雅，后者應(yīng)實(shí)用。
29、講究操作流程不是不講效率，講究崗位責(zé)任制并不是關(guān)、卡、壓。
30、發(fā)展企業(yè)應(yīng)首先抓好大本營(yíng)，沒(méi)有本，就沒(méi)有利。
31、顧客評(píng)價(jià)服務(wù)質(zhì)量是看他所得到的實(shí)際效果，而不是看有沒(méi)有盡力。
32、要使管理人員和員工有壓力感，但不能壓得他們喘不過(guò)氣來(lái)，要給人有活動(dòng)余地。
33、價(jià)格是市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的反映，也是一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針的體現(xiàn)，制定價(jià)格要符合市場(chǎng)的規(guī)律和酒店的實(shí)際，按行規(guī)辦事，講商業(yè)道德。
34、酒店的培訓(xùn)目的不是培訓(xùn)全才偉人，而是培訓(xùn)員工的思想及業(yè)務(wù)的基本功，即素質(zhì)。
35、效率應(yīng)體現(xiàn)在一點(diǎn)一滴的小事上，節(jié)約時(shí)間從一分一秒著眼，在做好基礎(chǔ)工作上才能講效率。
36、作為一個(gè)部門(mén)經(jīng)理，對(duì)本部出現(xiàn)的問(wèn)題不能大包大攬，經(jīng)理對(duì)部下的差錯(cuò)“勇于承擔(dān)責(zé)任”只能使差錯(cuò)延續(xù)不斷，正確的態(tài)度是挖找根源，提出整改措施。
37、主管的工作是酒店管理中重要的一環(huán)，主管只說(shuō)不做不行，只做不說(shuō)也不行。經(jīng)理對(duì)主管的管理要抓得緊一點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)定得細(xì)一點(diǎn)，管理方法要科學(xué)點(diǎn)。
38、部門(mén)的培訓(xùn)方式要有競(jìng)爭(zhēng)性、娛樂(lè)性和趣味性。
39、酒店的工作特點(diǎn)就是如何把有形的設(shè)備與無(wú)形的服務(wù)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。
40、做酒店工作要按經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事，要有市場(chǎng)概念、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和成本核算觀念。
41.對(duì)關(guān)鍵問(wèn)題應(yīng)議而解決，決了即行，否則一事無(wú)成。
42.人員流動(dòng)是正常的，人家來(lái)挖人材也是必然的，關(guān)鍵是如何針對(duì)社會(huì)實(shí)情做好員工素質(zhì)提高工作，如何保證人員走一批，培養(yǎng)一批，成長(zhǎng)一批，把培養(yǎng)骨干和技術(shù)尖子作為常年的工作;作為管理人員來(lái)說(shuō)，則應(yīng)不斷提高領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，考慮問(wèn)題周到點(diǎn)，講究工作方法，對(duì)員工的心理活動(dòng)要多了解，多分析，多通氣，多研究。
43.沒(méi)有工作量的限制，就沒(méi)有質(zhì)的變化。
44.管理人員要帶著工作標(biāo)準(zhǔn)去巡查，要提高工作效率，就必須堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。
45.人的素質(zhì)的培養(yǎng)是在日常一點(diǎn)一滴的培訓(xùn)中累積的。
46.管理人員的級(jí)數(shù)越高，自覺(jué)性越強(qiáng)，對(duì)他們的管理制度就會(huì)越少。
47.只有抓好平時(shí)的工作，關(guān)鍵時(shí)候的判斷才不會(huì)出差錯(cuò)。沒(méi)有平時(shí)的工作質(zhì)量，就沒(méi)能關(guān)鍵時(shí)的化險(xiǎn)為夷。
48.任何人都會(huì)有優(yōu)缺點(diǎn)，做任何工作都有對(duì)與錯(cuò)，問(wèn)題是要分清楚哪方面是主流。
49.服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在每一件小事上，一個(gè)表情、一個(gè)動(dòng)作，都體現(xiàn)出我們的服務(wù)意識(shí)，要有好的服務(wù)質(zhì)量，首先應(yīng)有好的工作作風(fēng)和好的思想意識(shí)。
50.我們首先要了解自己產(chǎn)品的情況，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況和市場(chǎng)情況，然后才能制定出正確的經(jīng)營(yíng)方針。
51.企業(yè)的路線是由無(wú)數(shù)小點(diǎn)連接而成的，形成了自己的作風(fēng)和精神，所以酒店工作無(wú)小事，事事關(guān)聯(lián)著聲譽(yù)和形象。
52.宣傳企業(yè)，擴(kuò)大企業(yè)的影響，使企業(yè)融于社會(huì)中，使社會(huì)理解企業(yè)。
53.每一項(xiàng)接待工作都是重要的，對(duì)于我們可能是簡(jiǎn)單的重復(fù)，對(duì)于客人就是第一次。
54.把匿名信一概而論說(shuō)成好或是壞都是不對(duì)的，一切結(jié)論產(chǎn)生于調(diào)查研究之后，而不是在它之前。匿名信多是捕風(fēng)捉影，我欠的我作應(yīng)是如何驅(qū)風(fēng)消影，而不是撂擔(dān)子。凡是一個(gè)制度的實(shí)行涉及到個(gè)人利益時(shí)，各輿論都會(huì)產(chǎn)生，對(duì)其不實(shí)之處要大度大量，豁達(dá)，超然。
55.人事培訓(xùn)工作要有一條龍的工作意念，招工時(shí)要考慮如何培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)則要考慮如何合理地使用勞力了。
56.酒店的管理建立在客人的投訴之上，也可以說(shuō)，酒店的管理建立在對(duì)質(zhì)量事故的分析總結(jié)基礎(chǔ)之上。
57.市場(chǎng)的情況是千變?nèi)f化的，要善于隨市場(chǎng)的變化而變，捕捉一剎那的效益。
58.虛心好學(xué)，不恥下問(wèn)，不等于一無(wú)所有。
59.銷售政策的制度要考慮賓館的經(jīng)營(yíng)管理方式，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，發(fā)展方向，客戶成份，市場(chǎng)趨勢(shì)等。
60.公關(guān)部與銷售部在宣傳方面的區(qū)別在于公關(guān)部著重于企業(yè)形象的整體宣傳，幫助社會(huì)了解企業(yè)，搭好企業(yè)與社會(huì)的橋梁，而銷售部的宣傳則是就市場(chǎng)開(kāi)發(fā)而言，為房間的推銷而去宣傳。
61.正確的房?jī)r(jià)制定要考慮對(duì)象、流量、信譽(yù)、時(shí)間幾大因素。
62.一個(gè)國(guó)家要有共識(shí)，穩(wěn)定才能發(fā)展，同理，一個(gè)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子也要有共識(shí)，團(tuán)結(jié)，才有生命力。
63.一個(gè)企業(yè)能否鞏固、提高、發(fā)展，有賴于管理人員素質(zhì)的提高。
64.酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)說(shuō)到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，人事培訓(xùn)工作一定要走在各項(xiàng)工作的前面，人才的培訓(xùn)是酒店百年大計(jì)，是重要的戰(zhàn)略方針。
65.廣告要講究效果，應(yīng)考慮做給什么人看?針對(duì)什么市場(chǎng)?要達(dá)到什么目的?
66.新酒店的開(kāi)張雖使客源市場(chǎng)有所震動(dòng)，但只要我們保證質(zhì)量，客人會(huì)回來(lái)。
67.一個(gè)企業(yè)在大好形勢(shì)下不去發(fā)展是沒(méi)有出路的。開(kāi)拓的阻力來(lái)自于頭腦中的平均主義，不求上進(jìn)，不敢承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。作為經(jīng)營(yíng)者要時(shí)刻處于“沖”的姿勢(shì)，守是守不住的。
68.管理是為顧客服務(wù)的，管理本身如何同制作產(chǎn)品的過(guò)程一樣，要研究市場(chǎng)，講究產(chǎn)品質(zhì)量。
69.酒店工作實(shí)際上并不復(fù)雜，硬件+軟件+協(xié)調(diào)+素質(zhì)=質(zhì)量。
70.看不到大好形勢(shì)是無(wú)知，看到了不去發(fā)展是無(wú)能。
71.酒店的管理質(zhì)量=硬件+軟件+協(xié)調(diào)+素質(zhì)。
72.酒店的服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在五個(gè)一：一個(gè)表情;一個(gè)動(dòng)作;一個(gè)臉色;一個(gè)笑容;一句話。
73.競(jìng)爭(zhēng)形成壓力，壓力產(chǎn)生動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì)有自覺(jué)為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富。
74.酒店管理并不神秘，最起碼要具備“三實(shí)”：抓實(shí)、落實(shí)、老實(shí)。
75.高水平的酒店管理來(lái)自對(duì)市場(chǎng)的研究，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的講究。
76.人的素質(zhì)是一流酒店的基礎(chǔ)。
77.社會(huì)主義制度下的現(xiàn)代化酒店既要管人，也要育人。
78.客房主管工作關(guān)鍵要做到“勤”，多走，多看，多檢查。
79.有競(jìng)爭(zhēng)就有壓力，有壓力才會(huì)有動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì)自覺(jué)為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富。
80.在酒店管理上，我們常說(shuō)客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，但事實(shí)上并不是每一次都百分之百全對(duì)，問(wèn)題是當(dāng)投訴內(nèi)容與事實(shí)有出入時(shí)，我們是不是能夠把“對(duì)”讓給客人，“讓”體現(xiàn)了酒店人員素質(zhì)，體現(xiàn)了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又是維護(hù)企業(yè)的利益。
81.經(jīng)理、主管的眼睛應(yīng)能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，起到控制質(zhì)量的作用。
82.當(dāng)管理人員的應(yīng)有張婆婆嘴，久而久之，員工就知該什么該做，什么不該做了。
83.全方位地提高工效不要做到定時(shí)、定量、定標(biāo)準(zhǔn)、定進(jìn)度，從細(xì)微之處著手。
84.服務(wù)質(zhì)量是競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，是企業(yè)生成的根本條件。
85.要使員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們首先要為員工服務(wù)好。
86.管理作風(fēng)要具備“三實(shí)”：扎實(shí)，落實(shí)，老實(shí)。
87.酒店檔次的高低應(yīng)由客人來(lái)決定，客人投訴的次數(shù)及輕重是衡時(shí)酒店管理水平的標(biāo)準(zhǔn)。
88.做酒店工作的一定要重視小事，做到事事落實(shí)，件件清楚。
89.發(fā)展企業(yè)要有“動(dòng)”和“變”的觀念，市場(chǎng)在不斷變化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，給人常住常新的感覺(jué)。
90.每個(gè)員工的儀容儀表都代表著酒店的格調(diào)，要意識(shí)到，自己在酒店的表現(xiàn)不再是個(gè)人，而是整個(gè)酒店。
91.賓館如同一部機(jī)器，各部門(mén)如同機(jī)器上的各個(gè)部件，只有緊密的結(jié)合才能24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)自如。
92.“永遠(yuǎn)不要得罪客人”是服務(wù)行業(yè)的鐵的原則，一個(gè)臉色、一個(gè)笑容、一句話、一個(gè)動(dòng)作都要符合職業(yè)道德。
93.管理人員以身作則是培養(yǎng)員工企業(yè)感的條件之一。
94.得罪了所有人的經(jīng)理不是好經(jīng)理，不敢得罪人的經(jīng)理也不是好萊經(jīng)理。
95.在經(jīng)營(yíng)上，第一是地點(diǎn)，第二是地點(diǎn)，第三還是地點(diǎn)，而在管理上，第一是人的素質(zhì)，第二是人的素質(zhì)，第三還是人的素質(zhì)。
96.管理人員對(duì)工作的態(tài)度應(yīng)是以完成為準(zhǔn)，而不是以小時(shí)計(jì)算。
97.作為管理人員應(yīng)做到：有社會(huì)道德，曉做人道理，知企業(yè)法規(guī)，識(shí)賓館大體，而不是把自己劃于法規(guī)之外。
98.培訓(xùn)是管理的基礎(chǔ)，基礎(chǔ)好，管理就順，基礎(chǔ)不好，質(zhì)量就降。
99.管理人員在“三個(gè)管”地帶(幾個(gè)部門(mén)的交接處)，三不管時(shí)間(上、下班時(shí)間，午飯時(shí)間)要有主動(dòng)過(guò)問(wèn)，主動(dòng)督導(dǎo)，主動(dòng)管理的精神。
100.不斷地學(xué)習(xí)國(guó)外的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，把其與中國(guó)酒店業(yè)的實(shí)際線結(jié)合起來(lái)，就能起出一條中國(guó)特色的現(xiàn)代化酒店管理的路子。
酒店管理制度2
一、目的：
為加強(qiáng)員工宿舍管理，給大家營(yíng)造一個(gè)整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。
二、寢室長(zhǎng)職責(zé)：
1、每間寢室設(shè)立室長(zhǎng)一名，全面負(fù)責(zé)本宿舍的衛(wèi)生、紀(jì)律、安全等方面的工作。
2、每月制定本宿舍的衛(wèi)生值日表。
3、寢室長(zhǎng)有義務(wù)向酒店行政辦公室及時(shí)匯報(bào)寢室內(nèi)發(fā)生的異常情況，否則視情節(jié)輕重，對(duì)寢室長(zhǎng)進(jìn)行過(guò)失處理。
三、作息時(shí)間：
1、員工晚上外出必須在24：00之前歸宿，如不能按時(shí)回宿舍者，應(yīng)以請(qǐng)假條的形式報(bào)宿舍管理員請(qǐng)假，每月每人不能超過(guò)3次。如超過(guò)3次，宿舍管理員有權(quán)對(duì)違紀(jì)者處以50元/次的扣款。如因工作原因不能按時(shí)歸宿的，須由部門(mén)最高主管簽屬的證明。如沒(méi)有按時(shí)歸宿，且無(wú)夜歸證明單或未向宿舍管理員以書(shū)面形式請(qǐng)假的，也將予以50元/次的罰款。
2、22：00以后禁止在寢室內(nèi)接待外來(lái)人員，禁止留宿外來(lái)人員，凡私自留宿外來(lái)人員者，每次罰款100元，連續(xù)三次則取消住宿資格。如寢室長(zhǎng)未對(duì)其明確指出或勸阻，則予以過(guò)失處理。如外來(lái)人員留宿期間發(fā)現(xiàn)公物損壞、財(cái)物丟失等，將由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。
四、衛(wèi)生制度：
1、員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，共同維護(hù)宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。
2、每位員工必須按照寢室長(zhǎng)安排的衛(wèi)生值日表按時(shí)打掃寢室衛(wèi)生，包括倒垃圾。
3、值日員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾，經(jīng)寢室長(zhǎng)提醒后仍不執(zhí)行者，由行政人事部視情節(jié)輕重予以違紀(jì)處理。
4、宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宿舍當(dāng)日輪值人員提到指定地點(diǎn)放好，如檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節(jié)輕重給予處理。
5、凡在檢查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格的寢室，該寢室長(zhǎng)將受到過(guò)失處理，如有明確責(zé)任者，則同時(shí)給予該責(zé)任者作相應(yīng)的處分。
五、水、電管理：
1、所有寢室的照明燈具及線路必須由工程部電工安裝、維修，禁止亂接臨時(shí)電線，不準(zhǔn)超負(fù)荷用電，不準(zhǔn)用不符合規(guī)定的裝置，違者予以100元/次的罰款。
2、入住員工必須注意節(jié)電、節(jié)水，做到人離燈熄、電斷、水關(guān);
3、不得使用電爐、電飯煲等大功率家用電器。
4、不得私自亂接電線插座。
5、要保持高度防火意識(shí)，做到安全用電、用水，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)上報(bào)工程部。
6、如發(fā)現(xiàn)使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。
7、由于本人私接電源、插座而引起的火災(zāi)，未造成后果給予責(zé)任者以違紀(jì)處理，造成一定后果的視損失程度給予按價(jià)賠償，并取消住宿資格直至辭退處分。
六、物品擺放規(guī)定：
1、必須保持物品擺放整潔、美觀，嚴(yán)禁亂堆、亂放、亂扔，禁止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫(huà)、亂釘，違者對(duì)責(zé)任人予以10分/次的處罰。
2、床上用品必須擺放整潔，被褥疊放整齊，統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向，枕頭置于床的另一頭，床單平整，其它床上用品擺放有序。
3、被套、床單須經(jīng)常清洗，保證干凈無(wú)異味。
4、鞋子有序擺放于床下，鞋內(nèi)勿放置襪子，并保證其干凈無(wú)異味。
5、面盆、水桶置于各自床下，并置面盆于桶上。
6、桌上物品如牙具、口杯、書(shū)籍等雜物擺放整齊，桌面干凈無(wú)水跡。
7、衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上，燈架上嚴(yán)禁懸掛任何衣服、襪子等雜物。
8、垃圾置于桶(袋)內(nèi)，并由當(dāng)值人員每天處理一次。
9、公用物品除按規(guī)定擺放外，每位員工都必須愛(ài)護(hù)，如屬自然損壞，寢室長(zhǎng)要及時(shí)上報(bào)工程部，如屬人為破壞，除照價(jià)賠償外，每次罰款20元。
七、管理規(guī)定：
1、宿舍管理員具有監(jiān)督員工宿舍衛(wèi)生及紀(jì)律的責(zé)任和權(quán)利，發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)匯報(bào)至行政人事部，如知情不報(bào)或管理不力將視情節(jié)輕重，給予至少20元/次的罰款。
2、宿舍管理員須加強(qiáng)員工宿舍巡視工作，行政人事部不定期組織保安及宿舍管理員對(duì)員工宿舍進(jìn)行衛(wèi)生、安全、紀(jì)律檢查。
3、23：00以后禁止放音響和大聲喧嘩，以免影響他人休息，凡在宿舍內(nèi)放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息，使酒樓聲譽(yù)受到損壞者，除后果由本人自負(fù)外，酒樓將對(duì)當(dāng)事人給予違紀(jì)處罰，如寢室長(zhǎng)沒(méi)提出或勸阻，則負(fù)連帶責(zé)任。
4、對(duì)凡有公物損壞的宿舍，有明確責(zé)任者的除負(fù)責(zé)賠償損失外，還要追究其責(zé)任。本宿舍員工視而不見(jiàn)、知情不報(bào)、相互包庇而導(dǎo)致責(zé)任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，并將給予重罰。
5、出入宿舍要隨手關(guān)門(mén)，注意防盜，對(duì)因故離開(kāi)酒樓者，宿舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)督促將宿舍物品柜鑰匙回收，并上交宿管員。嚴(yán)禁私自配制鑰匙和調(diào)換門(mén)鎖，如發(fā)現(xiàn)此類情況，將處以宿管員100元/次的罰款。
6、在宿舍內(nèi)禁止打架斗毆，因打架斗毆造成公物損壞者，除照價(jià)賠償外，視情況給予當(dāng)事人警告、罰款、取消住宿資格直至辭退處分。
7、宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。
8、宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁使用明火，宿舍門(mén)口及通道不準(zhǔn)堵塞，要保持暢通無(wú)阻。
9、每位員工必須按時(shí)辦理好暫住證，并將復(fù)印件交行政人事部備案。
10、員工離職時(shí)，必須在辦好離職手續(xù)后及時(shí)搬出宿舍，否則予以罰款。
八、衛(wèi)生檢查規(guī)定：
1. 每周一14：00各部門(mén)派一名由后勤部主管統(tǒng)一安排衛(wèi)生檢查相關(guān)事宜;
2. 各部門(mén)負(fù)責(zé)人必須及時(shí)安排參加衛(wèi)生檢查之人員，否則予以50元/次的罰款
酒店管理制度3
儀容儀表要求制度
一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)
二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
六、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。
八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
衛(wèi)生工作制度
a、個(gè)人衛(wèi)生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
b、區(qū)域衛(wèi)生
一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。
三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。
四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、門(mén)窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。
勞動(dòng)紀(jì)律
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。
四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)(送客至門(mén)口)，違者一次罰款5—20元。
五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。
七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。
八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開(kāi)除處理。
十、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。
十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。
十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。
十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天(不計(jì)工資)，所造成的損失由本人承擔(dān)。
十六、上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
十八、不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。
六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。
八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。
十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)
傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
一、按規(guī)定著裝，做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。
二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號(hào)、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。
三、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。
四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。
五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。
三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次。
酒店管理制度4
新員工在上崗之前應(yīng)對(duì)酒店全面的了解，熟悉酒店的規(guī)章制度，建立基本的服務(wù)意識(shí)，在工作中能為客人提供更好的服務(wù)。
培訓(xùn)期間需要打卡，不得漏打或者代打。
進(jìn)出酒店需要走員工通道，使用員工電梯，需要時(shí)使用員工洗手間，不準(zhǔn)使用賓客設(shè)施。不準(zhǔn)在任何一個(gè)非崗服務(wù)區(qū)域出現(xiàn)。
在培訓(xùn)室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，進(jìn)食、也不得大聲喧嘩，吵鬧。
服裝整潔，大方。
參加培訓(xùn)的員工需認(rèn)真做好筆錄。
在培訓(xùn)結(jié)束時(shí)將進(jìn)行考核，考核通過(guò)者方可進(jìn)入工作崗位。
若在培訓(xùn)期間嚴(yán)重違反規(guī)定者，酒店將不給予錄用。
員工日常管理制度
上下伴奏員工通道，并且自覺(jué)接受保安的檢查。
上下班及用餐時(shí)需要打卡，不得漏打或者替人代打，如出現(xiàn)漏打要及時(shí)告之部門(mén)主管。確因某種原因不能上班的員工，應(yīng)事先請(qǐng)假，如有特出情況，應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門(mén)主管，并得到許可，否則視礦工。
工作時(shí)間不能穿著制服外出購(gòu)物，不準(zhǔn)吃東西，喝酒，不準(zhǔn)聽(tīng)收錄機(jī)，不準(zhǔn)看電視，不準(zhǔn)唱歌，大聲喧嘩或閑聊。
除指定人員外，不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。未經(jīng)允許不可在酒店內(nèi)攝影及攝像。
凡進(jìn)入酒店的單車(chē)和摩托車(chē)必須停放指定位置。
凡不是本市戶口箱的員工，要求辦理暫住證，費(fèi)用將從員工的工資中扣除。
員工證件丟失賠償規(guī)定
1、每位員工進(jìn)入酒店范圍內(nèi)應(yīng)佩戴名牌、員工證。
2、部門(mén)主管及保安人員有權(quán)隨時(shí)抽查有關(guān)證件。
3、因此用時(shí)間長(zhǎng)而損壞的，可以到人力資源部免費(fèi)換領(lǐng)。
4、如有遺失被竊，應(yīng)立即向所在部門(mén)和人力資源部報(bào)告，并按規(guī)定補(bǔ)辦。證件補(bǔ)價(jià);ic卡50元，員工證10元，名牌20元，更衣室鑰匙10元，宿舍鑰匙10元。
員工餐廳就餐規(guī)定
為了給員工提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境，特制定本員工餐廳管理?xiàng)l例，希望大家共同遵守;
開(kāi)餐時(shí)間為;
早餐06：30-08：30中餐10：30-13：00晚餐16：00-19：00夜宵22：00-00：30
用餐時(shí)需自備勺子好筷子。
員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證，憑酒店發(fā)放的員工餐卡取飯菜，否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕法飯菜，對(duì)于沒(méi)有按規(guī)定強(qiáng)行就餐者，酒店將按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格處理。員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉(zhuǎn)借，若有發(fā)現(xiàn)，書(shū)面警告一次。
外來(lái)人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過(guò)酒店批準(zhǔn)，否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕發(fā)放飯菜。
自覺(jué)保持員工餐廳的程序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì)，不可爭(zhēng)先恐后。
自覺(jué)維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)?，將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)，對(duì)故意亂
倒亂扔者給予書(shū)面警告一次。
愛(ài)護(hù)食物，珍惜糧食，堅(jiān)決反對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象，對(duì)浪費(fèi)糧食的一次記書(shū)面警告一次。員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術(shù)水平，做到飯菜熟、香、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。
外來(lái)的食品不準(zhǔn)帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用，否則罰款二十元至五十元。
要做到文明就餐，不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。
本守則自公布之日起生效。
宿舍制度管理
為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序與衛(wèi)生環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例，希望全體員工共同遵守;
1、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2、何持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。
4、愛(ài)物公物，損壞須照價(jià)賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。
5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí)，做到安全用電、用火，不準(zhǔn)在宿舍你亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等，同事節(jié)約用水、用電、做到人走熄燈，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報(bào)告。
6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客，不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿，外來(lái)人員必須到宿舍管理員做好登記，否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來(lái)人員本酒店員工宿舍，同事外來(lái)人員必須要晚上23：點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍。
7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén)，注意提防盜竊，做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，觸犯法律的，追究其刑事責(zé)任。
9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其它非法活動(dòng)，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機(jī)關(guān)處理。
10、服從宿舍管理員及本宿舍舍長(zhǎng)的管理，不得私自換房、換床，不準(zhǔn)與管理員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間要注意團(tuán)體，不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。
12、員工遇到問(wèn)題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰;
口頭警告
1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上的。
2)用力關(guān)門(mén)，產(chǎn)生較大的聲音，影響到其他同事的休息。
3)在房?jī)?nèi)堆積大量的臟衣物，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。
4)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。
5)在宿舍內(nèi)大聲聊天的放較大音量的收錄機(jī)，影響到其他同事的作息。
6)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。
書(shū)面警告
1)不服從宿舍管理員或本宿舍舍長(zhǎng)的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。
2)拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
3)未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。
4)不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來(lái)人員在宿舍住宿。
最后口頭警告
1)偷竊公私財(cái)物。
2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博，打架等。
3)不按設(shè)備程序操作，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。
4)受到嚴(yán)重書(shū)面警告好最后警告的員工將被取消住宿資格。
酒店管理制度5
1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門(mén)主管允許。
2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。
3、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資。
4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。
5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門(mén)主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。
6、工卡遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。
7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
酒店管理制度6
1、在副總經(jīng)理或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境、部門(mén)的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況，審核有關(guān)部門(mén)的年度預(yù)算、月度計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。
3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)策略，策劃促銷推廣的大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。
4、巡視下屬各部門(mén)，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正偏差，確保日常工作的順利進(jìn)行。
5、經(jīng)常檢查廚房出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)，搞好出品、營(yíng)銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)的措施。
6、與餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究、設(shè)計(jì)、推廣新菜單，嚴(yán)格控制成本和綜合毛利率，不斷拓展新市場(chǎng)、開(kāi)發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率。
7、親自組織和安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。
8、親自收集客人對(duì)餐飲、質(zhì)量的意見(jiàn)，處理重要投訴，研究市場(chǎng)變化，及進(jìn)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。
9、主持運(yùn)作會(huì)議，每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月一次營(yíng)銷會(huì)議，確保管轄部門(mén)的日常動(dòng)作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。
10、有針對(duì)性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
11、抓好主管部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量檢查工作，跟進(jìn)服務(wù)質(zhì)量檢查發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)，提高酒店的整體服務(wù)質(zhì)量水平。
12、負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷、房務(wù)、人力資源、財(cái)務(wù)、工程等部門(mén)總監(jiān)、經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。
13、督促有關(guān)部門(mén)制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門(mén)的員工培訓(xùn)。
14、審核所管轄部門(mén)的人事變動(dòng)，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性。
15、完成副總經(jīng)理、總經(jīng)理布置的其他工作。
酒店管理制度7
1、發(fā)展商務(wù)酒店的原因
從市場(chǎng)角度看，與其他投資途徑相比，商務(wù)酒店因市場(chǎng)的強(qiáng)勁需求和較穩(wěn)定的出租率、回報(bào)率而能獲得更高收益;再以投資角度來(lái)看，如以商務(wù)酒店作為房地產(chǎn)投資的另一分支，由于投資額相對(duì)適中且市場(chǎng)前景看好而受到境內(nèi)外投資者關(guān)注。目前在國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)積極拓展市場(chǎng)的同時(shí)，國(guó)際酒店運(yùn)營(yíng)商也積極在內(nèi)地布局，雅高與"速8"等外資酒店紛紛宣布了國(guó)內(nèi)的擴(kuò)張計(jì)劃。同時(shí)，我們回過(guò)頭來(lái)看看以川內(nèi)“岷山安逸158”、“郫縣望園酒店”、“同時(shí)達(dá)酒店”等為代表的商務(wù)酒店都在迅速的搶占市場(chǎng)。
2、經(jīng)濟(jì)型酒店受到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)追捧，主要在于：
A、高回報(bào)與低風(fēng)險(xiǎn)
商務(wù)酒店在本地迅速發(fā)展的重要原因就是出租率穩(wěn)定和回報(bào)率較高。在國(guó)內(nèi)一級(jí)市場(chǎng)投資一家大中型準(zhǔn)四商務(wù)酒店通常只需投入500—1，000萬(wàn)，且目前國(guó)內(nèi)知名商務(wù)酒店的出租率基本在70%——80%左右，如再遇黃金周與節(jié)假日，比例將會(huì)更高，甚至可超過(guò)100%!從掌握的資料獲悉，客源穩(wěn)定和出租率較高，使商務(wù)酒店的年回報(bào)率高達(dá)30—40%，投資回收期只需2——3年左右。資金投入較低與回報(bào)率較高更有效規(guī)避經(jīng)濟(jì)型酒店的市場(chǎng)投資風(fēng)險(xiǎn)，且相對(duì)于回報(bào)率而言，其市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)不高，這更使得投資者趨之若鶩。
B、當(dāng)?shù)匦粜蜆潜P(pán)優(yōu)越的地理位置迎合了其選址要求
商務(wù)酒店因主要服務(wù)商務(wù)人士和游客，故對(duì)選址要求較高，通常會(huì)選在市區(qū)交通便捷的商圈、寫(xiě)字樓或旅游景點(diǎn)附近;而溫江這個(gè)成都的后花園以及國(guó)色天香娛樂(lè)城優(yōu)越的地理位置正好配合了這一需求。
C、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、旅游業(yè)增長(zhǎng)帶動(dòng)市場(chǎng)需求
雙休日及公共假期推動(dòng)國(guó)內(nèi)旅游呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì);接著因入境旅游業(yè)發(fā)展，成都豐富旅游資源日益吸引龐大境內(nèi)外游客與商務(wù)客源，造成商務(wù)酒店需求日益強(qiáng)勁。國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的增長(zhǎng)與低價(jià)優(yōu)質(zhì)服務(wù)酒店供需間的不對(duì)稱，催生了商務(wù)酒店崛起。另一方面國(guó)內(nèi)2次大地震災(zāi)害及上海世博會(huì)的順利召開(kāi)讓全世界的目光都聚焦到了中國(guó)，同時(shí)也為國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)和商務(wù)酒店發(fā)展帶來(lái)了巨大商機(jī)!
D、有效填補(bǔ)市場(chǎng)需求空白
商務(wù)酒店市場(chǎng)來(lái)自原星級(jí)賓館的旅游團(tuán)隊(duì)、散客和一般的商務(wù)人士。以前，這部分客人除了星級(jí)賓館、招待所而別無(wú)選擇，但一般二、三級(jí)賓館與招待所的軟硬件設(shè)施相對(duì)落后，且提供的服務(wù)和相應(yīng)條件不盡人意，檔次較高的賓館雖配套服務(wù)完善但價(jià)格較高。因此價(jià)格低廉同時(shí)又能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的商務(wù)酒店，恰好填補(bǔ)此一市場(chǎng)空白。同時(shí)，商務(wù)酒店更以其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，已逐漸吸引固定的消費(fèi)群體，這也是目前國(guó)內(nèi)商務(wù)酒店發(fā)展迅速的原因之一!