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學(xué)校食堂餐廳的管理制度

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學(xué)校食堂餐廳的管理制度如何寫呢?在發(fā)展不斷提速的社會中,我們每個人都可能會接觸到制度,制度泛指以規(guī)則或運作模式,以下是小編精心收集整理的學(xué)校食堂餐廳的管理制度,下面小編就和大家分享,來欣賞一下吧。

學(xué)校食堂餐廳的管理制度

學(xué)校食堂餐廳的管理制度精選篇1

一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督。

二、營業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營《衛(wèi)生許可證》,每年到期進行年審換證。

三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。

四、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手勤洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點、通風(fēng)良好。地面平整干爽,無雜物(尤其是灶臺、案臺下面的地板),下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好,無破損無溢漏,桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。每周進行一次大掃除。

六、所有原料必須無毒無害,符合國家食品衛(wèi)生標準。加工前應(yīng)檢查是否新鮮、無異味,加工后應(yīng)當無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好,工用具收入柜內(nèi)。

七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。

八、公用餐具要徹底消毒,嚴格按照消毒規(guī)程進行,做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。

九、烹調(diào)時注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量,必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后棄除菜水)、四炒,以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。

十、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進行,配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具,不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內(nèi)進行面食制作。

十一、工作人員售飯前要洗手、消毒,用專用工具售貨,如現(xiàn)場收取票券必須專人專收,做到售貨、收款分開。

十二、無符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品,如:鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

十三、雪柜(冰箱)要有專人負責(zé),食品擺放有序,烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放),半成品與原料分開存放,并在柜門上注明相應(yīng)標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時清洗保持潔凈,雪柜內(nèi)不得有異味。

十四、庫房應(yīng)保持環(huán)境整潔,防霉防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應(yīng)符合我國食品衛(wèi)生標準,應(yīng)有清晰的中文標簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使(食)用方法。沒有貼好標簽的不準出庫使用,同種原料出庫時應(yīng)核對日期以做到先進先出。

十五、建立健全衛(wèi)生管理制度,專人專職負責(zé)檢查、記錄、存檔。

十六、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作,一旦發(fā)生食物中毒,應(yīng)立即向當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告,并有義務(wù)保護現(xiàn)場、封存可疑食物,以便盡快查清原因。

學(xué)校食堂餐廳的管理制度精選篇2

1、住宿生打飯前由生活指導(dǎo)教師組織按宿舍排隊,按先后順序進餐廳,不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。

2、服從生活指導(dǎo)教師管理,不無理取鬧。

3、坐在指定位置用餐,不隨便亂跑。

4、注意節(jié)約糧食,保持桌面、地面整潔,杜絕浪費現(xiàn)象發(fā)生。

5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置,不隨地亂扔。

6、用餐后及時清洗餐具,保持干凈,堅持每天消毒一次。

7、把洗干凈的餐具對號放入柜內(nèi),不亂抓別人的餐具,注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。

8、注意節(jié)約用水,經(jīng)常對學(xué)生進行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。

9、住宿生入伙后必須在食堂用餐,如不提前請假無故不到食堂吃飯,一律不退伙食費。

10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。

11、餐后由生活指導(dǎo)教師組織學(xué)生打掃餐廳,炊管人員進行整理。

學(xué)校食堂餐廳的管理制度精選篇3

為貫徹落實上級教育主管部門進一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神,體現(xiàn)以人為本的辦學(xué)宗旨,切實加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全,確保學(xué)生的就餐安全,現(xiàn)結(jié)合我校實際,特制定教師陪餐制度。

1、陪餐人員由當天的值日教師組成,由當天行政值日安排就餐人員,每天早餐、中餐按時在學(xué)校食堂陪餐。

2、陪餐教師要及時主動了解學(xué)生情況并及時反饋學(xué)生意見,收集對食堂工作、生活的意見和建議,并及時報告學(xué)校以便及時改進。

3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂,首先檢查食品衛(wèi)生,然后檢查飯菜質(zhì)量,檢查時采取一看,二聞,三嘗的工作流程,所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,確定無任何問題才能向?qū)W生出售,應(yīng)在登記表中作好記錄,若有不良反應(yīng),迅速上報學(xué)校,同時阻止他人不得食用,不得將食品帶出食堂。

4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。

5、未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進入食堂陪餐。

6、陪餐人員要高度負責(zé),以確保學(xué)生的就餐安全。否則,追究陪餐人員責(zé)任,違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

7、本制度從20__年3月1日執(zhí)行。

學(xué)校食堂餐廳的管理制度精選篇4

為進一步增強食堂工作人員的責(zé)任感,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉(zhuǎn),特制訂以下安全營運制度。

一、提高認識,加強領(lǐng)導(dǎo),職責(zé)明確。

1、建立食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組,組長由校長陳生坤擔(dān)任。

組員:張(安全衛(wèi)生專干)、易(總務(wù)主任)、李(工會)、張(食堂管理員)。

二、加強門衛(wèi)和非食堂工作人員管理。

1、加強安全保衛(wèi),禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地,嚴防發(fā)生投毒事件。

2、加強門衛(wèi)值班巡查,嚴防食堂失竊等事件的發(fā)生。

三、加強食堂從業(yè)人員的管理。

1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

2、操作中生熟食物要分開,防止交叉污染,各種炊用具定期定時消毒清洗。

3、嚴把揀菜、洗菜關(guān),確保揀清、洗凈、燒熟;防鼠咬蠅叮,嚴禁病從口入。

4、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作,注意用電、用氣安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。食堂工作人員進出食堂、倉庫、餐廳時必須及時關(guān)門。

5、食堂配備的消防器材認真管理,保持完好,正確使用,不得隨便移動或挪作他用。

學(xué)校食堂餐廳的管理制度精選篇5

為加強食堂衛(wèi)生的管理,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四制度”,確保食堂飲食衛(wèi)生安全,維護我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定,特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、檢查內(nèi)容

1、“五四制度”的執(zhí)行情況。

2、采購、索證、臺賬。

3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝(工作服、帽、口罩等)。

4、蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況,樣菜的預(yù)留。

5、操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生,以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施。

6、各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。

7、食品加工烹飪過程,成品成熟度。

8、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。

二、檢查人員組成

1、由分管副校長組織政教處、總務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和師生代表進行不定期檢查和工作指導(dǎo)。

2、由總務(wù)處負責(zé)人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導(dǎo)。

3、由食堂負責(zé)人進行日常全過程的自檢自查和督促。

三、檢查人員工作責(zé)職

1、牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的.思想意識,認真學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)知識,認真按時檢查,嚴格把關(guān)。

2、檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責(zé)成有關(guān)人員立即整改或限期整改,堅決杜絕走過場;做到“三不放過(問題原因不查明不放過、責(zé)任人不查明不放過、問題無整改措施不放過)”。

3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議,聽取廣大師生的意見和建議。

4、認真做好臺賬。

5、積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作,接受指導(dǎo)。

學(xué)校食堂餐廳的管理制度精選篇6

為促進小學(xué)食堂管理的規(guī)范化,更好地落實食堂衛(wèi)生安全責(zé)任,依據(jù)我校實際,經(jīng)校委會討論,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具體如下:

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應(yīng)及時清洗處理,以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負責(zé),按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上,然后再清洗,并用流水反復(fù)沖洗,至少三次。

4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi),使其干燥,并嚴防再與其他物品接觸,以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘),消毒好后放置在保潔柜內(nèi),防止再次污染。

6、對餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查,抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

7、上級部門檢查中,餐具消毒達不到要求(由從業(yè)人員造成)的,一次責(zé)令改正,兩次辭退。

8、每次抽查必須做好檢查記錄,及時存檔。

學(xué)校食堂餐廳的管理制度精選篇7

保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

三、檢查內(nèi)容:

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

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