建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度范文7篇

環(huán)境衛(wèi)生專項(xiàng)規(guī)劃作為城市公用設(shè)施專項(xiàng)規(guī)劃的一項(xiàng)重要內(nèi)容，是對城市總體規(guī)劃、國民經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展規(guī)劃在專項(xiàng)內(nèi)容上的深化和補(bǔ)充，下面是小編為大家整理的關(guān)于建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度范文，歡迎大家來閱讀。

建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度范文（精選篇1）

1、建立學(xué)校食堂管理小組，由后勤負(fù)責(zé)人任組長，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修，食堂帳目等工作。

2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報告基本情況，每日在食堂驗(yàn)收購進(jìn)貨物，并不定期地對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。

3、食堂管理具體要求：

①環(huán)境必須保持清潔，食具、日用品擺設(shè)合理，要經(jīng)常清洗、清毒；

②不購買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品，控制好庫存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅鼠患；

③食堂工作人員必須持健康證上崗，炊事員工作時必須穿戴工作衣帽，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法，學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒后工作，工作時不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。

④定期對食堂內(nèi)外的環(huán)境進(jìn)行大掃除，減少或杜絕蚊、蠅的孽生。

⑤生熟菜不混放，生熟墩頭要分開，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售；

⑥食堂人員做到工作認(rèn)真，服務(wù)熱情、主動，行動迅速，開飯及時，團(tuán)結(jié)互助，勤儉節(jié)約，且要時刻注意防火；

⑦正確使用鍋爐，按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯，做到準(zhǔn)時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故，注意用電、用煤氣安全。

⑧菜肴花色品種要不斷翻新，力爭色、香、味俱全，且搭配合理，價格公道，冬季保證飯熱菜香。

4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度，發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。

建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度范文（精選篇2）

為了進(jìn)一步加強(qiáng)飲食服務(wù)工作，為全校師生提供質(zhì)量上乘、環(huán)境優(yōu)良、服務(wù)周到的飲食服務(wù)，根據(jù)我校后勤社會化改革的`文件精神，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商，特簽訂本協(xié)議。

一、服務(wù)范圍

1、師生的膳食服務(wù)；

2、師生的開水供應(yīng)服務(wù)；

3、師生的熱水浴服務(wù)。

二、甲方的管理職責(zé)與權(quán)限

1、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法規(guī)，對乙方的膳食管理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。

2、將飲食服務(wù)中心現(xiàn)有的房屋及其各種附屬設(shè)施、鍋爐及其輔機(jī)設(shè)備以零租賃的方式提供給乙方使用。

3、對師生員工提出的意見和建議，定期向乙方反饋、并對反映較多的問題共同協(xié)商解決。

4、負(fù)責(zé)對外有關(guān)環(huán)保、節(jié)能等職能部門工作的接洽與協(xié)調(diào)。幫助乙方協(xié)調(diào)與省市有關(guān)職能部門的關(guān)系。

5、經(jīng)常督促校內(nèi)有關(guān)職能部門采取措施，凈化校園內(nèi)餐飲市場，除了委托給乙方管理的餐飲項(xiàng)目外，嚴(yán)禁以任何方式出現(xiàn)的餐飲售賣點(diǎn)（外招、留學(xué)生樓除外）。

6、根據(jù)在校統(tǒng)招生實(shí)際人數(shù)及物價（指燃煤、柴油、用電量）等實(shí)際情況，及時核實(shí)并調(diào)整對乙方的燃煤補(bǔ)貼款額和用電指標(biāo)。

7、根據(jù)學(xué)校實(shí)際和飲食服務(wù)工作運(yùn)行狀況。負(fù)責(zé)對飲食服務(wù)中心現(xiàn)有房屋中型以上的維修、鍋爐及其輔機(jī)設(shè)備（單件在5000元以上）的添置、立項(xiàng)和報批。

三、乙方的管理職責(zé)與權(quán)限

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，并根據(jù)實(shí)際情況制訂相應(yīng)的配套制度和管理細(xì)則。

建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度范文（精選篇3）

為規(guī)范車間管理，優(yōu)化工作環(huán)境，保護(hù)全體職工身心健康，特制定本制度：

一、辦公區(qū)公共衛(wèi)生管理

1、環(huán)境衛(wèi)生由清潔員負(fù)全責(zé)，并保證公共區(qū)域環(huán)境清潔、整齊；

2、每天至少打掃一次，特殊情況應(yīng)視情況增加打掃次數(shù)，確保衛(wèi)生質(zhì)量；

3、公共區(qū)域衛(wèi)生應(yīng)每天例行檢查，發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)責(zé)令清潔員及時清理；

4、墻上除車間或者上級機(jī)關(guān)指示張貼、懸掛必要的畫報、標(biāo)語以外，不得有污物或其它附著物；

5、區(qū)域內(nèi)物品擺放應(yīng)做到規(guī)范整齊，擺放有序，安排合理；

6、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)做到無塵土、無積水、無雜物。

二、辦公室環(huán)境衛(wèi)生管理

1、辦公室衛(wèi)生由所在辦公室人員自行負(fù)責(zé)，并堅(jiān)持每天打掃地面、墻面及辦公設(shè)備衛(wèi)生；

2、辦公桌面擺放的物品除電腦顯示屏、電話、文件架、水杯和辦公時間用的文件、紙筆外，不得堆放其它無關(guān)物品。下班后，文件、紙筆應(yīng)放入柜內(nèi)；

3、辦公室物品應(yīng)擺放有序，有利于安全和工作需要；

4、墻上合適位置只能掛必要的登記本，待辦件、跟進(jìn)件、協(xié)辦件和必要的辦結(jié)件，其它文件應(yīng)當(dāng)入檔入柜，涉密文件必須入柜妥善管理；

5、辦公室衛(wèi)生每周應(yīng)由車間牽頭組織開展例行檢查，必要時，應(yīng)不定期開展抽查。

三、辦公區(qū)公共衛(wèi)生間管理

落實(shí)衛(wèi)生間“七無七有一開放”要求，即無紙屑、無煙蒂、無便跡、無尿垢、無污水、無臭味、無蚊蠅，有標(biāo)識牌、有沖水閥、有照明燈、有洗手池、有消毒液、有衛(wèi)生紙、有管理制度，并免費(fèi)對外來人員開放。

1、愛護(hù)廁所設(shè)備，不得損壞、挪移標(biāo)識、照明燈具和衛(wèi)生配套裝具；

2、保持衛(wèi)生間清潔，堅(jiān)持每天清掃，不留污垢和殘物；

3、樹立居家意識，大小便后及時沖洗；

4、保障衛(wèi)生間內(nèi)用紙和潔廁用品、消毒用品充盈；

5、要根據(jù)季節(jié)變化，調(diào)整日常衛(wèi)生用品，保持衛(wèi)生間空氣質(zhì)量。

四、辦公區(qū)周邊環(huán)境管理

1、保持樓道、車庫進(jìn)出通道暢通，無雜物堆積；

2、保持辦公區(qū)外圍屬地的環(huán)境整潔，無暴露垃圾和衛(wèi)生死角。

建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度范文（精選篇4）

一、總則

1、為了加強(qiáng)中心所辦公環(huán)境的衛(wèi)生管理，創(chuàng)建文明、整潔、優(yōu)美的工作和生活環(huán)境，制定本制度。

2、本制度適用于中心所辦公環(huán)境的衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置、建設(shè)、管理、維護(hù)和環(huán)境衛(wèi)生的清掃保潔、廢棄物收運(yùn)處理以及食堂的衛(wèi)生管理。

3、凡在中心所工作的員工和外來人員，均應(yīng)遵守本制度。

4、綜合辦公室為中心所環(huán)境衛(wèi)生管理的職能部門，負(fù)責(zé)全所的環(huán)境衛(wèi)生管理工作；中心所的有關(guān)室（窗口）都應(yīng)當(dāng)按照各自的職責(zé)，協(xié)同做好環(huán)境衛(wèi)生的管理工作。

5、環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施的開支經(jīng)費(fèi)由綜合辦公室報所長審批。

二、公共區(qū)域的清掃與保潔

1、公共區(qū)域（包括主次干道、公共綠地、職工宿舍外環(huán)境等）的清掃與保潔，由綜合辦公室負(fù)責(zé)安排本所人員進(jìn)行。

2、統(tǒng)一使用的建筑物、會議室、宣傳設(shè)施、公告欄、廁所由綜合辦公室負(fù)責(zé)安排本所人員進(jìn)行清掃與保潔。各室（窗口）使用的建筑物、辦公室等，應(yīng)當(dāng)由室（窗口）自行負(fù)責(zé)保持清潔。

3、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。

4、公共走道及階梯，至少每日清掃一次，并須采用適當(dāng)方法減少灰塵的飛揚(yáng)。偏僻地段，每周清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。

5、排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。

6、廁所及其他公共衛(wèi)生設(shè)施，必須特別保持清潔，做到無異味、無污穢。

7、辦公、生活區(qū)內(nèi)的樹木、花草須加強(qiáng)養(yǎng)護(hù)和整修，保持鮮活完好，不準(zhǔn)損毀、攀摘或向綠化帶拋棄垃圾，不準(zhǔn)在辦公區(qū)晾曬衣物。

三、室內(nèi)衛(wèi)生的管理

1、各室（窗口）都要建立每日輪流清掃衛(wèi)生的制度。

2、室內(nèi)應(yīng)保持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、柜上、窗臺上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明幾凈。室內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)、無雜物。

3、室內(nèi)不準(zhǔn)許隨便存放垃圾，應(yīng)及時把垃圾倒入垃圾筐內(nèi)。

4、辦公室內(nèi)辦公用品、報紙等擺放整齊有序，不得存放與工作無關(guān)的物品，個人生活用品應(yīng)放在固定。

建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度范文（精選篇5）

（一）廚房衛(wèi)生制度

1.個人衛(wèi)生：

（1）廚師必須每天做好每人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

（2）進(jìn)入廚房必須做到工裝整潔。

2.環(huán)境衛(wèi)生：

（1）保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

（3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

（4）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。

（5）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。

3.冰箱衛(wèi)生：

（1）冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。

（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

（3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。

4.食品衛(wèi)生：

（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。

（2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

（3）保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

5.餐具衛(wèi)生：

（1）切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。

（2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。

6.切配衛(wèi)生：

（1）切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

（2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

（3）不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。

（4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。

7.爐灶衛(wèi)生：

（1）灶臺保持本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。

（2）鍋具必須清潔，排放整齊。

（3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。

（4）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

8.涼菜間衛(wèi)生：

（1）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。

（2）冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。

（3）冰箱如損壞要及時報修。

（二）菜點(diǎn)質(zhì)量控制的程序

1.嚴(yán)格把好主、副原料，調(diào)料的采購關(guān)，不符標(biāo)準(zhǔn)的不驗(yàn)收，不入庫，不進(jìn)廚房。

2.爐灶、冷盆、蒸煮火候恰到好處，調(diào)料用量恰當(dāng)，口味符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.出菜前劃菜圍邊廚師要嚴(yán)格把關(guān)，不符質(zhì)量要求不出廚房。

4.餐廳出菜前主管領(lǐng)班、跑菜員仔細(xì)核對，發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的情況不上客人臺面，努力把好最后一關(guān)。

建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度范文（精選篇6）

為了創(chuàng)造一個良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生行為習(xí)慣，根據(jù)《班級管理實(shí)施方案》及市兩創(chuàng)工作要求，對班級衛(wèi)生管理作如下要求：

1、各班主任老師及時組織、督促本班學(xué)生搞好公共區(qū)、教室和寢室的衛(wèi)生，政教處組織、帶領(lǐng)學(xué)生會干部按時檢查，不合衛(wèi)生要求的，立即通知班主任組織學(xué)生重新打掃，再不合格者給予通報或做相應(yīng)扣分處理。

2、堅(jiān)持每周兩大掃（第一天、第四天的第7節(jié)課），每天三小掃（早、中、晚）的衛(wèi)生制度，一定要保持清潔衛(wèi)生，做到隨時可接受檢查。

3、實(shí)行衛(wèi)生督促員制度：學(xué)生會衛(wèi)生部每天安排6名干部，在教室、寢室、食堂及校園內(nèi)檢查、督促。各班每天安排1—2名衛(wèi)生督促員，督促本班區(qū)域衛(wèi)生工作。發(fā)現(xiàn)亂丟亂扔等破壞環(huán)境衛(wèi)生的行為及時處理或跟蹤到班級個人。經(jīng)查實(shí)將給予破壞衛(wèi)生學(xué)生所在班級扣分處理，情節(jié)嚴(yán)重的作相應(yīng)紀(jì)律處分。

4、公共區(qū)要求地面清潔，無果皮、果殼、煙蒂、檳榔渣等污染物；花壇、綠化帶無污染，無白色垃圾；大掃除后瓷磚擦洗干凈、水溝無污物；教學(xué)樓樓梯清洗干凈。各班負(fù)責(zé)所在區(qū)域內(nèi)垃圾桶的清理。

5、教室要求保持地面清潔干凈，無任何垃圾；桌凳、衛(wèi)生工具擺放整齊，門窗無灰塵，墻壁無污跡，天花板無蛛網(wǎng)，垃圾桶及時清理。各班對本班教室處所丟的垃圾應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，請加強(qiáng)對學(xué)生的養(yǎng)成教育，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。

6、寢室衛(wèi)生按《文明寢室評比方案》要求執(zhí)行。

7、每月檢查的情況作為衛(wèi)生流動紅旗評比依據(jù)，期終作為班級評優(yōu)評先的依據(jù)。

建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度范文（精選篇7）

一、衛(wèi)生崗位職責(zé)

“中心”總經(jīng)理為衛(wèi)生第一責(zé)任人。另設(shè)有專職衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，全權(quán)負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作。

愛衛(wèi)小組職責(zé)：

1、宣傳、組織貫徹國家衛(wèi)生法規(guī)、法令。

2、普及衛(wèi)生，防病治病知識和管理知識，提高員工素質(zhì)和衛(wèi)生意識。

3、建立健全衛(wèi)生專兼職管理機(jī)構(gòu)，制訂制度，規(guī)章、規(guī)范并組織貫徹。

4、組織員工落實(shí)上級布署，參加社會活動。

5、負(fù)責(zé)衛(wèi)生日常工作的組織，實(shí)施、檢查、考核、評比。

“中心”各部門衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分：

1、各部門的經(jīng)營場所內(nèi)及外周圍的衛(wèi)生由各部門的經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、各廚房內(nèi)衛(wèi)生由廚師長負(fù)責(zé)。

3、整個中心的公共地段、廁所、通道、草坪由清潔小組負(fù)責(zé)。

各級衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)人職責(zé)：

1、宣傳、貫徹國家衛(wèi)生法規(guī)、法令，組織員工認(rèn)真執(zhí)行“中心”衛(wèi)生規(guī)章、制度。

2、具體布置、安排所屬管理責(zé)任區(qū)劃的日常衛(wèi)生工作。

3、糾正衛(wèi)生違章、違規(guī)、處理責(zé)任事故。

二、衛(wèi)生管理：

“中心”衛(wèi)生管理制度，各工種、部門衛(wèi)生規(guī)范及操作程序由衛(wèi)生負(fù)責(zé)人根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《成都市公共場所衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)要求，結(jié)合實(shí)際制訂。

各區(qū)劃負(fù)責(zé)人根據(jù)“中心”衛(wèi)生規(guī)范要求，做好日常衛(wèi)生監(jiān)督，及時糾正。

各主管負(fù)責(zé)人每月應(yīng)就衛(wèi)生制度，規(guī)范的貫徹執(zhí)行，衛(wèi)生設(shè)備，潔具的使用、維護(hù)、保養(yǎng)、補(bǔ)充、更換，員工違規(guī)情況，員工健康，狀況等書面報總經(jīng)辦。

“中心”實(shí)行定期檢查，評比制度；各部門由主管負(fù)責(zé)人主持，每周檢查一次，根據(jù)各責(zé)任區(qū)情況，總經(jīng)辦隨時抽查，每次檢查做好記錄，納入對經(jīng)理的考核。

“中心”配備的衛(wèi)生設(shè)備、設(shè)施、用具等由專人負(fù)責(zé)使用，保養(yǎng)，如需維修要及時處理或報告總經(jīng)辦。

根據(jù)需要，分期對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識法規(guī)的宣傳、教育、培訓(xùn)。

按照衛(wèi)生防疫站規(guī)定，由總經(jīng)辦的愛衛(wèi)小組負(fù)責(zé)“衛(wèi)生許可證”的年檢、換照。

員工健康檢查，員工的勞動保護(hù)用品，裝備配備，愛衛(wèi)小組配合人事部門，按國家的有關(guān)規(guī)定實(shí)施。

實(shí)行衛(wèi)生舉報制度，領(lǐng)導(dǎo)小組在“中心”設(shè)有意見箱，鼓勵消費(fèi)者提出建議和意見，舉報違規(guī)現(xiàn)象。

三、各部門衛(wèi)生規(guī)范

茶、住、綜合部門：

1、各廳、廊、房間內(nèi)外環(huán)境整潔，上客前，營業(yè)結(jié)束后均應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，清掃用濕式，達(dá)到地面無雜物，痕跡，墻面整潔無塵，玻璃潔凈，透明、美觀、桌、椅、床、柜無垢、無塵、天棚、燈具潔凈無塵。室內(nèi)外無蚊、蟲、蠅、鼠、蛛網(wǎng)。

2、人工送風(fēng)，空調(diào)裝置運(yùn)行正常。按季節(jié)、調(diào)節(jié)室溫，上客前一小時達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)空氣潔凈度及溫、濕度。

3、椅墊，地毯在每日例行清掃后，由負(fù)責(zé)人視污染情況安排臨時清潔、消毒。

4、公共茶具，飲具做到一客一消毒，達(dá)到表面光潔，無油跡、污漬、異味。

5、公共衛(wèi)生間設(shè)專職司廁，由司廁做好衛(wèi)生清掃，便池、便坑保持清潔無垢無味。每日營業(yè)完后沖洗完畢即噴施消毒液。

6、凡是有唱歌的地方嚴(yán)格控制聲音強(qiáng)度及光線照明度，不得違反規(guī)定。

7、每年按規(guī)定申報區(qū)防疫站監(jiān)側(cè)。

餐廳大堂、包間、廚房：

1、每天營業(yè)前認(rèn)真檢查衛(wèi)生，營業(yè)后徹底進(jìn)行清掃，做到地面、墻面、門窗不留油漬、垃圾，環(huán)境整潔、美觀。

2、定期滅蚊、蠅、蟑螂。

3、上客前仔細(xì)清潔餐桌，領(lǐng)班進(jìn)行檢查。鋪用的臺布應(yīng)經(jīng)常洗滌，不得重復(fù)使用。餐椅不留污漬，油跡。

4、上客前擺放已經(jīng)消毒的餐、茶、酒具等，長時間擺置不用的器具要回收洗、消。

5、進(jìn)餐完畢要及時翻臺，清掃餐桌、餐椅、地面、更換臺布

6、香巾用后及時洗凈，消毒存放備用。上客時使用的'香巾應(yīng)清潔，做到溫、濕度適宜。香水不宜過重。

7、廚具洗、消由專人負(fù)責(zé)，按一除渣、二洗、三清、四消毒的規(guī)范進(jìn)行分類洗、消，分類存放、備用。

1、廚房嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入。

2、廚房環(huán)境衛(wèi)生做到一日三小掃，一周一大掃。盛裝食品的容器，箱柜每日清潔，保持良好的衛(wèi)生狀況。存放的食品應(yīng)有標(biāo)記。

3、生、熟食品分類存放，生熟墩子有明顯標(biāo)記，不得混用。

4、冷菜、冷飲制作做到專人、專室、專用工具、專門消毒、專柜冷藏。使用前認(rèn)真檢驗(yàn)。

5、建立原料，食品進(jìn)庫登記，檢驗(yàn)制度，專人保管，專人檢驗(yàn)，先進(jìn)的先用，杜絕使用變質(zhì)、腐敗原料，食品。

6、成品菜肴上堂前由廚師長，廚師，服務(wù)員逐關(guān)檢驗(yàn)，不符合衛(wèi)生要求的菜肴堅(jiān)決不上堂。

7、服務(wù)人員及廚房工作人員一律按規(guī)定著裝，個人衛(wèi)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、不留長發(fā)、不打赤膊。

8、定期組織員工體檢，不適合工作者及時調(diào)離崗位。