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新版食堂衛(wèi)生管理制度(精選7篇)

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2022新版食堂衛(wèi)生管理制度(精選7篇)

學校食堂的安全衛(wèi)生同樣關(guān)系到學生的健康與學校的穩(wěn)定發(fā)展。近年來學校食物中毒事件頻頻發(fā)生,為學校安全敲響了警鐘。下面是小編為大家整理的關(guān)于新版食堂衛(wèi)生管理制度(精選),歡迎大家來閱讀。

新版食堂衛(wèi)生管理制度(精選7篇)

新版食堂衛(wèi)生管理制度(精選)【篇1】

第一章總則:

第一條本制度制定的目的是保證xx食堂的食品衛(wèi)生安全,以確保全體員工和客人的身體健康。

第二條本制度適用于員工食堂(餐飲部各廚房)的食品衛(wèi)生管理工作。

第二章食堂衛(wèi)生管理細則:

第三條餐具衛(wèi)生。

(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡,浸泡時間為15-30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具,必須定期用適量濃度消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具時.應做到“四池分開”,并在水池的明顯位置標明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,任何環(huán)節(jié)缺一不可。

(4)清洗時,須在水池里放入5‰-10‰的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜;然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后清洗.

(5)洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應放入蒸車內(nèi)消毒,蒸汽溫度不低于95℃,蒸煮時間為15-30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等,應用藥物浸泡消毒(濃度參照說明書),浸泡時間為15—30分鐘。

(6)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間沖洗、消毒后,方可再用。

(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后,放入指定位置并加蓋封閉,以防細菌侵入。

(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生,嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班時,有專職管理人員應鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。

第四條人員衛(wèi)生。

(1)食堂工作人員應參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓,持合法有效的《健康證》,否則不予上崗。

(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢,統(tǒng)一辦理《健康證》,《健康證》有效期為一年。

(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》,嚴禁代檢代查;嚴格遵守體檢注意事項。

(4)《健康證》到期后再次體檢人員,檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間,禁止接觸原材料。

(5)每月都要對食堂工作人員進行一次衛(wèi)生知識培訓。

(6)安全操作規(guī)程和安全制度上墻,嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,杜絕操作事故發(fā)生。

第五條衛(wèi)生檢查。

(1)衛(wèi)生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施、設(shè)備等,記錄存在的問題,并及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。

(2)抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況,做好衛(wèi)生檢查記錄。

(3)食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人予以批評等相應的處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

第六條食品衛(wèi)生。

(1)廚師在進貨驗收環(huán)節(jié)要嚴把質(zhì)量關(guān),要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外,還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的情況。

(2)應加強食品保存期間的安全檢查,需要低溫、保險保存的物品必須存入指定冷庫,不得隨意存放在常溫環(huán)境中。

(3)向員工或客人提供食品時,相關(guān)人員必須對所發(fā)放的冷凍、保險食品進行檢查,發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)的食品時一律不得對外發(fā)放。

(4)每日應根據(jù)實際需要情況進行訂貨,庫存數(shù)量不得超過2天的使用需要量,對于有日期限制的食品應堅持先進先出的原則,堅決不得使用過期、變質(zhì)食品。

第七條員工餐廳衛(wèi)生。

(1)員工餐廳衛(wèi)生由專人負責,定崗、定人、定區(qū)域。

(2)員工餐廳必須每天清潔1—3次,每周定期大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放,并指派專人管理。

(3)員工在工作時,應穿戴整潔,不留長發(fā)、長指甲;不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用夾子等用具取用。

(4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁后,要徹底清潔消毒雙手,保持雙手衛(wèi)生清潔。

(5)擺放在餐廳的保潔設(shè)施應清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

第三章附則:

第八條發(fā)生任何安全生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理,并在第一時間通報xx安委會。

第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實施。

新版食堂衛(wèi)生管理制度(精選)【篇2】

一、建立食堂衛(wèi)生管理小組,做到專人負責,責任到人。

二、定期對從業(yè)人員進行體檢,患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓,掌握基本的衛(wèi)生知識,經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生。

四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標準。

五、食品加工過程中,一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染,并要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐廳的衛(wèi)生,每日清理兩次,保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。

九、加強采購的管理,不進過期腐爛的食品,有驗收制度,杜絕不合格的食品進入食堂。

十、做好食品的存放,生熟食品分開存放,剩菜剩飯及時處理,腐爛的食品及時的清理。

新版食堂衛(wèi)生管理制度(精選)【篇3】

⑴食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失。

⑵食堂以管理人員、承包人為主要責任人,必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠:食堂配餐間、操作間,倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶,以老鼠進不去為標準。

②防蠅:食堂配餐間、操作間,倉庫要有防蠅設(shè)施,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應立即噴藥或消殺。

③防盜:食堂的一切物品必須堆放保管好,保管員應經(jīng)常清點物品,食堂、倉庫要有鐵門,窗戶要有防護網(wǎng)。

④防潮濕:對食堂主副食品、炊、用具、機械設(shè)備等,保管員應清理分類堆放整齊,應分別上架、隔墻、離地、加蓋。

⑤防食物中毒:青菜要浸泡、開水燙,肉類、油類要有合格證,禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品,炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。

⑶做好預防工作,防止疾病傳播和細菌交叉感染,炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生,常剪指甲和飯前洗手。

新版食堂衛(wèi)生管理制度(精選)【篇4】

1、食堂環(huán)境整潔無污垢,無雜草生長,無積水,采取有效的除害措施。

2、炊事員持有效健康證,培訓上崗,炊事員做到“三白潔”:工作服白潔,帽子白潔,口罩白潔;“四勤”:勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣;工作地不準吸煙,不準手上帶戒指。

3、食堂必須有冰箱或冰柜,做到食品全數(shù)留樣,留樣24d,做好記錄,冰箱食品生熟分開,冰箱上有明顯生熟標志。

4、廚房內(nèi)吊頂、爐灶臺面及其周圍應貼白瓷磚,水池內(nèi)外側(cè)應鋪白瓷磚,熟食間裝紗門窗。

5、庫房內(nèi)堆放整齊,有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

6、食具件件消毒,生熟食具嚴格分開,不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。

7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質(zhì)后用鍋燒透,方可供應。

8、食堂設(shè)置泔腳桶,泔腳桶容器加蓋,泔腳必須及時清運。

新版食堂衛(wèi)生管理制度(精選)【篇5】

一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無關(guān)的事。個人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。

二、從生菜到成品,實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。

四、用具、餐具實行五過關(guān)(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。

五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應要充足。水房必須專人管理,一切閑雜人員不準入內(nèi)。

六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。

七、不得讓與工作無關(guān)的人員進入密封室、配菜間、操作間。

新版食堂衛(wèi)生管理制度(精選)【篇6】

一、食堂衛(wèi)生管理制度

1、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求,嚴把食品采購關(guān),并科學、合理地貯存食品。

2、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度,即:

1)驗收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物。

2)炊事員個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。

3)炊事用具用實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

4)對食物存放做到:生與熟,成品與半成品,食品與雜物隔離。

3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”:無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

4、堅持食物留驗,杜絕食物中毒。

5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標準,標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

6、采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時,需對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

二、規(guī)范加工制度

1、操作員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

2、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,爾后分類存放,供加工制作用。

3、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒

4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

5、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

7、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

三、工作人員個人衛(wèi)生制度

1、要堅持四勤(勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽)。

2、儀容儀表符合要求(按規(guī)定著裝,上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā),女發(fā)不披肩,化妝淡而大方)。

3、操作時不吸煙,工作時不做有礙服務形象的動作,如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠??人曰虼驀娞鐣r,要用手帕掩住鼻等。

4、每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時工也必須進行體檢,取得健康證和培訓證后方可參加工作。

5、凡患有以下五種傳染表的:痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者,立即停止操作食品工作,進行治療,經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復工作,患其它有礙食品衛(wèi)生的病,如流涎癥、膀胱瘺等,不得參加接觸直接入口食品工作。

新版食堂衛(wèi)生管理制度(精選)【篇7】

一、食堂工作人員衛(wèi)生管理

1、嚴格遵守公司各項規(guī)定,應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,不要隨地吐痰,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

2、工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

3、具有有效健康證明持證上崗,并每年體檢一次。

4、未經(jīng)食堂管理人員允許,不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

5、一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

二、廚房衛(wèi)生管理

1、設(shè)施布局合理,整潔通風,防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。

3、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。

4、用于原料半成品、成品的容器、用具,分開使用,用后必須及時消毒、清洗晾干。

5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

6、保持清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

三、烹食過程衛(wèi)生管理

1、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒,嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)供給。

3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

4、加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

5、制做涼萊,符合規(guī)范要求。

6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。

7、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

四、餐具衛(wèi)生管理

1、消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,并正常運轉(zhuǎn)。

2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

3、食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)常化。

五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1、每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,做到地面無油污,操作臺及灶臺無污垢,飯廳地面光潔,飯桌隨時保持桌面干凈,剩飯剩菜桶及時清運。

2、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方面的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀。

3、門窗應有防蠅紗窗及門簾,保證完好無損。

六、辦公室定期或不定期對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查,對存在問題及時提出整改措施,并限期整改。

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