超市生鮮員工指南
超市生鮮員工指南
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超市生鮮員工指南
一、 稱重員
1、要熟練使用禮貌用語(yǔ)，微笑服務(wù)，舉止莊重。(例如：歡迎光臨、謝謝等)
2、要熟練掌握本崗位商品的所有代碼、名稱、完全熟悉電子稱各項(xiàng)基本操作功能。
3、要特別留意條碼紙的名稱、重量、單價(jià)、總金額與商品實(shí)際情況是否相符。
4、要經(jīng)常留意顧客的流量，及時(shí)處理疏通排隊(duì)等候的顧客。
5、要經(jīng)常留意周圍陳列、堆頭商品是否新鮮、豐滿，及時(shí)提醒同事補(bǔ)貸或幫忙揀除有問(wèn)題商品。
6、要維護(hù)本崗位各用具的正常使用和崗位內(nèi)衛(wèi)生形象。(如電子稱、扎口機(jī)養(yǎng)護(hù))
7、要對(duì)顧客的疑問(wèn)耐心解釋、回答、指引。多說(shuō)：“不好意思、對(duì)不起、很抱歉”等。
二、 理貨員
1、要明白時(shí)間、速度、效率對(duì)本崗位工作的重要性。
2、要掌握商品整理的先后順序、技巧、保證商品整理包裝完畢后整體觀感，例如：蔬菜整理要先去除黃葉、爛葉、然后按其生長(zhǎng)形態(tài)同方向排列于手掌中。粗大的排列于手掌底部，稍細(xì)的排列于表面，然后收起手掌握成圓弧狀，即可用膠紙包扎成形。
3、要掌握商品陳列的要點(diǎn)和數(shù)量，例如蔬果直角、梯層陳列法;鮮肉、水產(chǎn)分類陳列法。且保證商品量感、新鮮。
4、要經(jīng)常巡查陳列架商品情況，及時(shí)整理紊亂黃葉、爛葉的商品，維持商品整潔的形象。
5、要掌握庫(kù)存于陳列架底下商品的存放原則。例如分類、分包裝大小、規(guī)格，不阻塞通道。
6、要及時(shí)將問(wèn)題商品分類處理。例如可折價(jià)銷售、報(bào)損的、加工的。
7、要保證商品在每天營(yíng)業(yè)之前上架完畢，且把每天沒(méi)售賣(mài)完畢的打包商品返包，時(shí)刻注意補(bǔ)貨、理貨。
8、要做好每天商品缺貨、補(bǔ)貨、損耗報(bào)表，及時(shí)匯報(bào)商品質(zhì)量，實(shí)時(shí)銷售情況。
9、要了解本崗位所轄商品的味道、功用、形狀，利于向顧客及時(shí)推介和收貨提供標(biāo)準(zhǔn)。
10、要維護(hù)本崗位用具的正常使用和周圍環(huán)境、通道、貨架的衛(wèi)生整潔。
11、要經(jīng)常巡查倉(cāng)庫(kù)、冷藏庫(kù)商品存放情況，是否分門(mén)別類、標(biāo)識(shí)時(shí)間、整潔衛(wèi)生、且維持先進(jìn)先出的原則。
12、要對(duì)顧客的疑問(wèn)耐心解釋、回答、指引。多說(shuō)：“請(qǐng)稍等、很抱歉”“我?guī)氵^(guò)去。”
三、 分割配菜手技工
1、要明白安全、快捷、準(zhǔn)確對(duì)本崗工作的重要性。
2、要掌握生豬分割先后順序，百分比，具備很強(qiáng)成本意識(shí)，例如排骨需附肉多少(60%的肋骨、40%的附肉)，邊豬分割依序?yàn)榇笥汀⑴殴?、前?板骨、大骨、頭骨)、后腿(龍骨、大骨、)。
3、要掌握斬骨的姿勢(shì)，刀的高度、著力點(diǎn)，斬骨時(shí)豬骨應(yīng)正確擺放，免于造成斬爛或意外事故。
4、要及時(shí)將分割完畢的鮮肉分類、包裝、陳列、多余的鮮肉要分類存放膠篩或晾掛肉架保存于凍庫(kù)，免于出現(xiàn)滿地鮮肉、忙亂的局面。
5、要熟悉包裝的要點(diǎn)，技巧，以提高分割、配菜的時(shí)間、速度、效率。
6、要掌握配菜主、輔材料所需大小，配搭、包裝、成本控制。
7、要熟悉本崗位所列出的四季菜譜，根據(jù)時(shí)令季節(jié)推出商品。
8、要經(jīng)常巡查凍庫(kù)商品存放情況，是否分門(mén)別類，標(biāo)識(shí)時(shí)間、整潔衛(wèi)生，且維持先進(jìn)先出的原則。
9、要經(jīng)常留意鮮肉懸掛的角度，位置是否合理美觀，周圍地板、墻壁、陳列柜、工作臺(tái)、解凍池的衛(wèi)生，工作區(qū)域水渠是否通暢。
10、要經(jīng)常維護(hù)本崗位用具的正常使用，分類擺放于固定位置，保證用具清潔衛(wèi)生，以免造成忙亂的局面。
11、要對(duì)顧客提出的疑問(wèn)耐心解釋、回答、指引、多說(shuō)“歡迎光臨，你來(lái)了、請(qǐng)稍等、很抱歉，讓你久等了”，不說(shuō)“沒(méi)有、不知道”。
四、 水產(chǎn)技工
1、要明白安全、快捷，準(zhǔn)確對(duì)本崗位工作的重要性。
2、要掌握各種魚(yú)類的宰殺方法，以保證工作的時(shí)間、速度、效率，例如宰殺桂花魚(yú)，首先用左手的食指、中指、無(wú)名指卡住魚(yú)腮，拇指按住魚(yú)頭，然后從魚(yú)肚中間偏上1厘米下刀破開(kāi)魚(yú)肚，切斷魚(yú)腮與魚(yú)嘴，掏去魚(yú)腮、魚(yú)肚即成。
3、要熟悉掌握飼養(yǎng)海鮮，河鮮的要點(diǎn)，技巧。例如，調(diào)校100公斤海水需用100公斤自來(lái)水和1.5公斤的海水晶。過(guò)濾池的過(guò)濾布每天要清洗三次以上，海珊瑚、活性碳每三天清洗一次。
4、要經(jīng)常留意冰鮮銷售情況，及時(shí)處理滯銷、質(zhì)變、霉變的商品。例如沒(méi)光澤或變色的可折價(jià)銷售，還沒(méi)嚴(yán)重變質(zhì)的冰鮮可通過(guò)風(fēng)化法曬成魚(yú)干。
5、要掌握辨別冰鮮的新鮮度，如紅眼、蒙白眼、肉質(zhì)沒(méi)彈性，沒(méi)光澤都屬不新鮮，反之為新鮮。
6、要經(jīng)常將售賣(mài)過(guò)程中沒(méi)光澤、陳列時(shí)間太長(zhǎng)的冰鮮用冰鹽水浸泡2-3分鐘，令其重現(xiàn)光澤、再撈起擺賣(mài)。
7、要做好每天商品缺貨、補(bǔ)貨、損耗報(bào)表，及時(shí)匯報(bào)商品質(zhì)量，實(shí)時(shí)銷售情況。
8、要了解本崗位商品的烹飪方法，利于向顧客推介和促銷。
9、要經(jīng)常維護(hù)本崗位用具的正常使用和周圍環(huán)境，水渠、通道、魚(yú)池的衛(wèi)生整潔。
10、要經(jīng)常巡查庫(kù)存的商品存放情況，是否分門(mén)別類，標(biāo)識(shí)時(shí)間，且維持先進(jìn)先出原則。
五、熟食售貨員
1、要熟練使用禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)，舉止莊重，例如“歡迎光臨、請(qǐng)你稍等、我馬上過(guò)來(lái)、您要多少、再見(jiàn)”等等。
2、要熟悉本崗位商品的制作、味道，利于向顧客及時(shí)推介和促銷。
3、要不時(shí)探討顧客經(jīng)常需要哪些風(fēng)味的菜肴，及時(shí)反饋顧客意見(jiàn)，利于提高熟食銷售，減低損耗。
4、要清楚每份快餐標(biāo)準(zhǔn)的份量，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，具有強(qiáng)烈的成本意識(shí)。
5、要經(jīng)常檢查每熟食商品，發(fā)現(xiàn)變色、變質(zhì)、變味的商品及時(shí)反饋處理或折賣(mài)。
6、要把每天沒(méi)售賣(mài)完畢的打包商品返包，更換標(biāo)簽。
7、要經(jīng)常留意商品陳列的量感、新鮮感，遇到缺貨或少貨及時(shí)反饋、提醒增補(bǔ)。
8、要保證陳列柜、走廊、熟食有具，自身形象的衛(wèi)生整潔。
9、要對(duì)顧客的疑問(wèn)耐心解釋，回答、指引，多說(shuō)“請(qǐng)稍等、有什么幫到你”等。
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