工作認(rèn)真，能吃苦，能保持良好的衛(wèi)生狀況，就是那些在崗位上默默無(wú)聞?dòng)中羷诘氖程脝T工，下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的食堂員工手冊(cè)范本，希望對(duì)你有用!

　　食堂員工手冊(cè)范本

　　為了加強(qiáng)公司的經(jīng)營(yíng)管理，增強(qiáng)員工的素質(zhì)，提高服務(wù)水平，創(chuàng)造更好經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益，樹(shù)立并保持公司的良好信譽(yù)，制定本守則。公司員工必須遵守執(zhí)行，并清楚，熟讀本守則內(nèi)各項(xiàng)內(nèi)容。表現(xiàn)優(yōu)秀員工按公司有關(guān)規(guī)定獎(jiǎng)勵(lì)，違者按有關(guān)規(guī)定處罰。

　　一、 服從領(lǐng)導(dǎo)，規(guī)范管理

　　1. 下級(jí)服從上級(jí)是公司管理的基本原則。

　　2. 員工應(yīng)絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)配，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拖延，拒絕或終止工作。

　　3. 員工必須盡忠職守，對(duì)公司高度負(fù)責(zé)任。

　　4. 員工必須嚴(yán)格遵守本部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，勞動(dòng)紀(jì)錄，工作流程。

　　5. 各級(jí)管理人員必須以身作則，樹(shù)立榜樣，做到處事公平公正，對(duì)視不對(duì)人，不徇私，不公報(bào)私仇，不以權(quán)謀私，不弄虛作假，不得濫用職權(quán)。不得超越守則標(biāo)準(zhǔn)扣罰員工，違反者扣工資20%，二次重犯者降級(jí)處理，三次重犯者作開(kāi)除處理，不享受公司一切待遇。

　　6. 在工作中出現(xiàn)不同見(jiàn)解時(shí)，員工必須先服從后上訴，再不服可以越級(jí)反映處理。

　　7. 各級(jí)管理人員必須愛(ài)護(hù)員工，員工犯錯(cuò)時(shí)以教育為主，扣罰為輔，在扣罰時(shí)必須寫清楚犯錯(cuò)原因，并按有關(guān)扣罰規(guī)定執(zhí)行，如犯錯(cuò)情況在守則上沒(méi)有規(guī)定，按情節(jié)輕重，秉公扣罰。

　　二、行政指揮原則：

　　1. 服從領(lǐng)導(dǎo)的原則，即：在上級(jí)下達(dá)指令后，必須無(wú)條件執(zhí)行，不得無(wú)故拖延，找理由拒絕或終止工作。

　　2.

　　3. 層級(jí)管理的原則，即：實(shí)行層層負(fù)責(zé)，垂直管理的原則。 逐級(jí)指揮的原則，即：上級(jí)對(duì)下級(jí)堅(jiān)持逐級(jí)指揮，統(tǒng)一調(diào)動(dòng)。

　　4. 申訴報(bào)告的原則，即：下級(jí)對(duì)上級(jí)的工作有意見(jiàn)是，執(zhí)行先服從后上訴的原則，再不服從，可以越級(jí)申訴。

　　5. 工作復(fù)命制原則，即：各部門應(yīng)在統(tǒng)一指揮下，步調(diào)一致，協(xié)調(diào)配合，相互溝通，相互服務(wù)，形成合力。

　　三、儀容儀表

　　1， 員工必須經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不得有體臭、口臭、不得吃帶有異味的食品。

　　2， 員工經(jīng)常修剪指甲、理發(fā)。男員工頭發(fā)不得蓋過(guò)耳際和衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留胡須，鬢角;女員工頭發(fā)必須梳理整齊，不得梳披肩發(fā)，額前劉海不得壓眉，裝飾簡(jiǎn)潔，淡雅。

　　3，

　　4， 飾物只限于佩戴結(jié)婚戒指。 著裝整齊，干凈，工牌佩戴在左胸前、領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)、飄帶要系正，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面，統(tǒng)一穿戴公司發(fā)放的工作服。

　　5， 員工如患有慢性疾病或傳染病，應(yīng)及時(shí)向部門報(bào)告。

　　四、工作態(tài)度

　　1. 員工必須對(duì)公司有高度責(zé)任心，認(rèn)真投入到本職工作崗位上，恪守職責(zé)。

　　2. 員工對(duì)賓客和同事基本的態(tài)度是：熟練使用禮貌用語(yǔ)，面帶笑容服務(wù)，始終給賓客和同事以親切，愉快的感覺(jué)。

　　3. 接聽(tīng)電話要在鈴聲響三聲內(nèi)接聽(tīng)，拿起話筒后首先要向?qū)Ψ絾?wèn)好，并告知單位名稱和自己的姓名，要求簡(jiǎn)短、直白、負(fù)責(zé)、文明、禮貌。

　　4. 員工上班時(shí)間要始終以飽滿的熱親，盡職盡責(zé)，真誠(chéng)協(xié)作，高效，快捷地向顧客提供最佳的服務(wù)。

　　5. 員工應(yīng)具備優(yōu)良的道德品質(zhì)，有事必須上報(bào)，有錯(cuò)必改，不得提供虛假情況，不得文過(guò)飾非，陽(yáng)奉陰違，誣陷他人。

　　五、愛(ài)護(hù)公物，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生

　　1. 愛(ài)護(hù)公司的一切工作器具，設(shè)施，定期保養(yǎng)，維修，注意節(jié)約用水，電和易耗品，不得損壞公物。

　　2. 養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，禁止隨地吐痰，丟紙屑，果皮，煙頭等雜物，不亂涂亂畫，如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物應(yīng)隨手拾起，以保持食堂內(nèi)的清潔環(huán)境。

　　六、工牌、胸卡

　　1. 公司發(fā)給工號(hào)牌和胸卡，員工要隨時(shí)攜帶胸卡，接受上級(jí)的檢查。員工在工作時(shí)，必須佩戴工號(hào)牌。

　　2. 工號(hào)牌，考勤卡如有遺失，被竊，應(yīng)立即向食堂主管寫出事實(shí)經(jīng)過(guò)，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)人簽字，可到項(xiàng)目部辦公室補(bǔ)領(lǐng)，須交付工本費(fèi)人民幣10元，如因時(shí)間長(zhǎng)而磨損，可以以舊換新。

　　3. 員工調(diào)離本崗位時(shí)應(yīng)將工號(hào)牌交回。

　　七、更衣柜

　　1. 根據(jù)工作需要，公司為員工配備更衣柜，員工使用更衣柜須遵守有關(guān)規(guī)定，柜內(nèi)不得存放食品，貴重物等，并保持柜內(nèi)清潔。

　　2. 公司領(lǐng)導(dǎo)及食堂主管有權(quán)隨時(shí)抽查，員工應(yīng)積極配合，協(xié)助管理。

　　3. 更衣柜鑰匙丟失，負(fù)責(zé)賠償更換，然后辦理補(bǔ)辦手續(xù)。

　　4. 未經(jīng)許可，不能私自調(diào)換或轉(zhuǎn)讓更衣柜，不能私自配更衣柜鑰匙。

　　八、工作制服

　　1. 公司根據(jù)員工的崗位制定工服發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，并由食堂負(fù)責(zé)實(shí)施管理。

　　2. 員工穿著必須整齊，清潔，上下班必須按規(guī)定穿工作服，下班后將工作服存放入更衣柜，不得穿工作服外出(經(jīng)理級(jí)以上除外)，違者按有關(guān)條例扣罰。

　　3. 員工制服如有輕微損壞，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。如因員工本人造成損壞，視情況由員工按比例進(jìn)行賠償。

　　九、保密

　　1. 未經(jīng)批準(zhǔn)，員工不得向外泄露本食堂的機(jī)密及營(yíng)業(yè)資料菜單。非食堂管理人員在上班期間一律不得使用電腦。違反者按乙類過(guò)失處理，情節(jié)嚴(yán)重者按丙類過(guò)失處理。

　　員工獎(jiǎng)勵(lì)

　　一、 員工符合下列條件之一者，公司將予以獎(jiǎng)勵(lì)。

　　1. 對(duì)改善食堂的經(jīng)營(yíng)管理，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者;

　　2. 在工作中為食堂創(chuàng)造顯著經(jīng)濟(jì)效益者;

　　3. 以優(yōu)秀的服務(wù)為公司贏得聲譽(yù)者;

　　4. 拾金不昧者;

　　5. 技術(shù)，業(yè)務(wù)考核成績(jī)特別優(yōu)秀者;

　　6. 每月工作除應(yīng)有假期外，上班不遲到早退及不請(qǐng)假者，可享有滿勤獎(jiǎng)金;

　　7. 提出合理化建議，經(jīng)實(shí)踐有明顯成效者;

　　8. 堅(jiān)持制度，認(rèn)真履行職責(zé)，避免重大損失者;

　　9. 為保護(hù)和搶救國(guó)家及賓客財(cái)產(chǎn)奮不顧身者;

　　10. 在維護(hù)國(guó)家，民族尊嚴(yán)和公司榮譽(yù)方面有特殊貢獻(xiàn)者;

　　11. 在全年工作中出滿勤者;有全年獎(jiǎng)金;

　　12. 忠于職守，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，全年安全無(wú)事故者。

　　13. 控制開(kāi)支，節(jié)約費(fèi)用有顯著成績(jī)者。

　　14. 維護(hù)食堂利益，敢于揭露，抵制不正之風(fēng)，事跡突出者。

　　15. 代表公司在行業(yè)各類比賽中獲獎(jiǎng)，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

　　二.員工獎(jiǎng)勵(lì)分為：物質(zhì)嘉獎(jiǎng)，部門嘉獎(jiǎng)，公司嘉獎(jiǎng)，記功，晉級(jí)，授予榮譽(yù)稱號(hào)等。

　　三.獎(jiǎng)勵(lì)的審批權(quán)限：

　　1.部門嘉獎(jiǎng)由主管提名，部門經(jīng)理批準(zhǔn)，報(bào)辦公室備案;

　　2.公司嘉獎(jiǎng)，立功由部門經(jīng)理提名，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　3.晉級(jí)，授予榮譽(yù)稱號(hào)由部門經(jīng)理提名，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　甲類過(guò)失(一般過(guò)錯(cuò))

　　有下列過(guò)失者，將受甲類過(guò)失處分，視情節(jié)輕重按下列規(guī)定扣罰。

　　每分扣人民幣3元：

　　1. 營(yíng)業(yè)時(shí)間串崗，不守崗位;(扣5分)

　　2. 當(dāng)班時(shí)間聊天;(扣3分)

　　3. 上下班不走指定通道;(扣5分)

　　4. 出入拒絕接受檢查;(扣10分)

　　5. 未能保持更衣室的整潔;(扣3分)

　　6. 上班時(shí)間玩游戲，打撲克賭博;(扣10分)

　　7. 用暴力打開(kāi)更衣柜;(扣10分)

　　8. 在繁忙的時(shí)間去洗手間;(扣5分)

　　9. 無(wú)故在更衣室中逗留;(扣5分)

　　10. 在食堂內(nèi)吸煙或隨地吐痰;(扣10分)

　　11. 帶親友到食堂參觀，帶子女上班或長(zhǎng)時(shí)間坐下陪客;(扣5分)

　　12. 攜帶零食上班;(扣5分)

　　13. 與客人拉攏關(guān)系索取物品或金錢;(扣10分)

　　14. 講粗話;(扣5分);大聲喧嘩;(扣5分)

　　15. 使用客用設(shè)施、餐具;(扣5分)

　　16. 工作時(shí)間打私人電話，收發(fā)私人信件，處理私人事件;(扣5分)

　　17. 在外兼職工作;(扣10分)

　　18. 穿工作衣離開(kāi)單位上街;(扣5分)

　　19. 浪費(fèi)糧食，原材料，故意浪費(fèi)水，電;(扣10分)

　　20. 在包間睡覺(jué),(扣5分)

　　21. 當(dāng)班時(shí)間佩戴手機(jī)，傳呼機(jī)影響正常工作;(扣5分)

　　22. 帶醉意上班(因客情等營(yíng)業(yè)需要者除外);(扣10分)

　　23. 當(dāng)班時(shí)間看報(bào)紙，雜志等與工作無(wú)關(guān)的刊物;(扣3分)

　　24. 不得攜帶任何食品，飲料，進(jìn)入食堂;(扣5分)

　　25. 不得使用食堂的原材料做餐私用。(扣5分)

　　26. 不在指定地點(diǎn)用餐。(扣5分)

　　27. 將食堂物品丟失，損壞，按原價(jià)賠償。

　　以上之甲類過(guò)失屬輕微犯規(guī)，屬于對(duì)員工最基本要求，一般有礙觀曕和輕度影響他人正常工作的行為，均屬此類過(guò)失。

　　乙類過(guò)失(嚴(yán)重過(guò)失)

　　有下列過(guò)失者將會(huì)受乙類過(guò)失處分，視情節(jié)輕重按下列規(guī)定扣罰。

　　1、 對(duì)賓客不禮貌或者與賓客爭(zhēng)吵，遭客人嚴(yán)重投訴;(扣30分)

　　2、

　　3、

　　4、

　　5、 拿取或偷吃食堂食物：(扣15分) 當(dāng)面頂撞領(lǐng)導(dǎo)，不服從管理，造成不良影響：(扣20分) 私自向外界泄露食堂機(jī)密資料、營(yíng)業(yè)資料;(扣30分) 超越職權(quán)范圍，擅自做主，或無(wú)關(guān)本職事宜，隨便做出決定造成損失;(扣20分)

　　6、

　　7、 偷看不健康刊物，造成不良影響;(扣15分) 變相推銷，情節(jié)惡劣，引起客人投訴，損壞公司聲譽(yù)。(扣30分)

　　以上乙類過(guò)失介于甲類過(guò)失與丙類過(guò)失之間，犯規(guī)程度重于甲類輕于丙類，已構(gòu)成較嚴(yán)重影響工作和食堂秩序的行為或帶有“違抗”、“故意”性質(zhì)的犯規(guī)，均屬此類過(guò)失。情況惡劣者雙倍扣罰。

　　丙類過(guò)失

　　有下列過(guò)失者將會(huì)受到丙類過(guò)失處分，即時(shí)解雇，公司一切待遇均不受享受。

　　1、 恐嚇、威脅、危害同事或賓客，毆打他人或互相打斗; 偷竊食堂或同事財(cái)物，撿獲客人或同事遺下物品不在第一時(shí)間交主管登記亦作偷竊論;

　　3、 嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度，情況惡劣者; 無(wú)故礦工3天以上者; 撕毀或涂改各種原始記錄，賬單具或利用職務(wù)之便貪污收受賄賂，中飽私囊者;

　　6、 蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn);

　　7、 道德敗壞，生活作風(fēng)不正;在食堂內(nèi)聚眾賭博;

　　9、 無(wú)理拒絕接受任務(wù)，不服從正常調(diào)動(dòng)，經(jīng)教育不改者; 受國(guó)家刑律及治安條例處罰;

　　10、 在外做出損壞公司名譽(yù)的事情;

　　11、 因工作失誤給酒店造成重大損失者。

　　丙類過(guò)失，屬于玩忽職守，粗暴對(duì)待他人，道德品質(zhì)惡劣或違法亂紀(jì)的行為。

　　犯過(guò)失處理辦法

　　1、 由部門出示過(guò)失通知書，員工本人須在過(guò)失書上簽字，以示同意處分，無(wú)理拒簽，加倍處罰。

　　2、 一個(gè)月累計(jì)兩次甲類過(guò)失算乙類過(guò)失一次;一個(gè)月累計(jì)兩次乙類過(guò)失算丙類過(guò)失，及時(shí)解雇，一切待遇均不享受。

　　3、 員工不服處分時(shí)，可越一級(jí)投訴，仍不服，可向總經(jīng)理投訴。

　　4、

　　5、 各級(jí)主管處事必須公平，公正，不徇私，不濫用職權(quán)。 項(xiàng)目部經(jīng)理發(fā)現(xiàn)有超越守則規(guī)定扣罰時(shí)，有權(quán)按守則規(guī)定執(zhí)行，超罰部分扣當(dāng)事人。

　　有關(guān)遲到，早退，曠工，事假的特別說(shuō)明

　　一， 遲到，早退每分鐘扣1分，每分扣人民幣1元，不足五分鐘不計(jì)。當(dāng)天遲到、早退超過(guò)半小時(shí)以上按曠工半天計(jì)。 二， 礦工一天扣三天工資，扣三分之一的全勤獎(jiǎng)，礦工兩天扣六天工資，扣三分之二的全勤獎(jiǎng)，一個(gè)月內(nèi)累計(jì)曠工三天，即時(shí)解雇，一切待遇均不享受。

　　三， 請(qǐng)假一天扣一天工資，扣三分之一的全勤獎(jiǎng)，請(qǐng)假兩天扣兩天工資，扣三分之二的全勤獎(jiǎng)，請(qǐng)假三天扣三天工資，且不享受全勤獎(jiǎng)。

　　辭職

　　1、員工辭職，一般員工應(yīng)提前十天向主管和經(jīng)理遞交辭職報(bào)告(主管和經(jīng)理視工作實(shí)際情況處理，有權(quán)延長(zhǎng)或拒絕辭職)。班組長(zhǎng)級(jí)提前十五天遞交辭呈，主管級(jí)提前一個(gè)月遞交辭呈，否則，不予批復(fù)。員工在收到離職通知后，應(yīng)在三天內(nèi)辦理手續(xù)，不寫辭職報(bào)告者，按自動(dòng)離職處理，工資扣發(fā)，一切待遇均不享受。

　　2、員工離職時(shí)，必須交回一切公司和食堂發(fā)給和領(lǐng)用工具之用品，否則按有關(guān)規(guī)定扣罰。

　　解聘

　　一、員工在下列情況下可以被解聘：

　　1、對(duì)所承擔(dān)工作不勝任者;

　　2、無(wú)故不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，又不接受批評(píng)教育者;

　　3、多次遲到，曠工者;

　　4、公司在業(yè)務(wù)變更時(shí)，須裁減多余人員。

　　二、解聘的員工在兩日內(nèi)交請(qǐng)工作，按出勤天數(shù)發(fā)放工資。

　　醫(yī)療

　　食堂提供日常所用的外傷包扎創(chuàng)可貼，如有大的工傷事故，經(jīng)公司醫(yī)務(wù)室治療，須到上一級(jí)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)治療要經(jīng)醫(yī)務(wù)室和經(jīng)理同意，按公司的相關(guān)文件統(tǒng)一處理，在此期間工資發(fā)放，但年終安全獎(jiǎng)扣發(fā)。

　　員工福利

　　一、法定假：元旦一天，春節(jié)三天，勞動(dòng)節(jié)二天，清明節(jié)一天，中秋節(jié)一天，國(guó)慶節(jié)三天，凡在法定假因公未能休息者，由部門安排補(bǔ)休或按規(guī)定增發(fā)加班工資，但未做滿二個(gè)月者不享受。

　　二、休假：凡在本公司工作滿一個(gè)月的員工每月可享受一天的全薪假，連續(xù)工作滿一年的員工，可享受三天全薪假日;工作滿二至五年的員工，可享受四天全薪假日;工作滿五年以上的員工，可享受五天全薪假日;休息時(shí)間由所在班組和食堂統(tǒng)籌安排。

　　三、事假：?jiǎn)T工請(qǐng)事假，事先需向所在部門經(jīng)理，主管請(qǐng)假，并須征得經(jīng)理或主管批準(zhǔn)，擅自缺勤者，以曠工論處。

　　四、婚嫁：本食堂員工結(jié)婚，持有效結(jié)婚證可按國(guó)家規(guī)定享受婚嫁三天。但工作未滿三個(gè)月者不享受。

　　五、喪假：?jiǎn)T工因直系親屬死亡(包括雙方父、母、配偶、子女)可享受三天喪假。但工作未滿三個(gè)月者不享受。

　　六、膳食：食堂每天為員工提供免費(fèi)膳食三餐。

　　食堂員工保證書

　　為了保障職工健康地工作、生活，切實(shí)做到服務(wù)職工，進(jìn)一步落實(shí)關(guān)于加強(qiáng)食堂飲食與衛(wèi)生安全的要求，建立健全職工食品衛(wèi)生安全和有關(guān)規(guī)章制度，本著服務(wù)職工，安全第一的原則，特作以下承諾，確保職工食堂、食品衛(wèi)生安全。

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。職工食堂食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

　　二、進(jìn)入食堂的糧油、蔬菜等各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量，且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方面無(wú)污染。

　　三、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染。

　　四、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

　　五、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　六、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　七、認(rèn)真沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、

　　容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　八、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。

　　九、要定期對(duì)食堂定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。

　　十、公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證職工就餐。 本承諾書一式二份，一份存檔，一份交給承諾人留存。

　　本承諾書一式二份，一份存檔，一份交給承諾人留存。

　　承諾人： 職務(wù) 所屬部門： 部門負(fù)責(zé)人(簽字)：

　　年 月 日

　　學(xué)校食堂食品安全承諾書

　　為進(jìn)一步做好學(xué)校食品安全管理工作，維護(hù)在校師生食品安全，預(yù)防食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，本學(xué)校特做如下承諾：

　　一、我單位持有《餐飲服務(wù)許可證》，不擅自改變加工流程。

　　二、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，對(duì)我校食堂的食品安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

　　三、做好營(yíng)養(yǎng)餐的食品安全工作，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐的采購(gòu)驗(yàn)收登記、使用、留樣環(huán)節(jié)的管理，承擔(dān)因營(yíng)養(yǎng)餐管理不當(dāng)所造成的食品安全事故的責(zé)任。

　　四、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。所有從業(yè)人員持有效健康證上崗，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　五、保證食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

　　六、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票購(gòu)進(jìn)記錄登記制度，不購(gòu)進(jìn)、不使用、不經(jīng)營(yíng)腐-敗變質(zhì)、有毒、有害、來(lái)歷不明等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和食品原料，不使用不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用油、食醋、醬油，不使用毒死、病死或死因不明的畜禽及其它制品。

　　七、食品制作過(guò)程規(guī)范并符合食品安全要求，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

　　八、嚴(yán)格按國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑，做到專人保管，專柜存放，在食品加工過(guò)程中不使用非食品原料加工食品，不濫用食品添加劑。

　　九、做好留樣工作，每餐每樣至少留樣100g，密封冷藏保存48小時(shí)方可進(jìn)行處理。

　　十、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得供顧客使用。

　　十一、按國(guó)家要求處理餐廚廢棄物，并和處置單位簽訂餐廚廢棄物處置協(xié)議，確保規(guī)范處置餐廚廢棄物，并做好餐廚廢棄物處理記錄。

　　十二、發(fā)生食品安全事故時(shí)，須立即報(bào)告主管部門，不謊報(bào)、瞞報(bào)、遲報(bào)，并采取有效措施控制事態(tài)的發(fā)展擴(kuò)大。

　　本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，自覺(jué)接受社會(huì)和食藥監(jiān)管部門的監(jiān)督，對(duì)全校師生負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證學(xué)校食堂的食品安全。

　　單位(蓋章) ：

　　(校長(zhǎng))負(fù)責(zé)人簽名：

　　年 月 日

　　食堂員工崗位職責(zé)

　　1 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

　?、?負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》;

　?、?負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購(gòu)工作;

　?、?掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營(yíng)所開(kāi)支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧; ④ 做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān);

　?、?安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證; ⑥ 以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見(jiàn)，并積極改進(jìn); ⑦ 完成管理部長(zhǎng)交待的其它事情。

　　2 核算員崗位職責(zé)

　?、?做好倉(cāng)庫(kù)保管工作，材料出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符; ② 嚴(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金; ③ 嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫(kù)。

　　④ 每日清理、核對(duì)當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日?qǐng)?bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開(kāi)支進(jìn)行結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤庫(kù)工作(財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加)，并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

　　⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。 3 廚師組長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　① 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。

　?、?協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量;

　?、?負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi);

　?、?負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配(變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪)，努力增加花色品種;

　?、?負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件;

　　⑥ 食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。

　　4 廚師崗位職責(zé)

　　① 遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙;

　　② 確保職工按時(shí)正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全;

　?、?變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺(tái)面、灶面等的清潔工作;

　　④ 愛(ài)護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺(tái)、鏟、勺等用具的清潔;

　　⑤ 加工食品必須生、熟分開(kāi)，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒;

　?、?協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。 5 食堂輔助工崗位職責(zé)

　　① 上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理;

　?、?崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間;

　?、?按照負(fù)責(zé)人、廚師組長(zhǎng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒(méi)有砂粒才能進(jìn)蒸柜;

　?、?生熟食品要分開(kāi)，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放;

　?、?上班時(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生;

　?、?負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金;對(duì)待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜;

　　⑦ 負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、冰柜(箱)等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。