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酒樓員工制度范文

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酒樓員工制度范文

  酒樓是供飲宴用的店鋪,又稱酒肆、酒舍、酒店。宋代酒店與食店分建,食店又稱飯莊、食肆,清代大店基本沒有區(qū)分,小店則酒、食不兼賣。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的酒樓員工制度,歡迎參閱。

  酒樓員工制度1

  第一章 總則

  一、適用范圍

  本守則適用本公司所有員工,包括合同工、零散工、臨時(shí)工。

  二、服務(wù)宗旨

  本餐廳將通過嚴(yán)格的管理,高效率的工作,一流的服務(wù),為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上,服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。

  三、目標(biāo)

  把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。

  四、工作要求

  1、熱愛祖國,遵守國家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。

  2、熱愛集體,關(guān)心企業(yè),嚴(yán)守職責(zé),熱愛本職工作,講究職業(yè)道德,熱情待客,文明服務(wù),為本餐廳建立良好聲譽(yù),樹立良好的形象。

  3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限,以身作則,身先士卒,尊重下級(jí)。

  4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化,不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平,外語水平,不斷提高為賓客服務(wù)的水準(zhǔn)。

  5、合作精神。公司的對(duì)客服務(wù),信賴于多個(gè)部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標(biāo),完成對(duì)客人的接待和服務(wù)工作,公司的員工必須樹立合作意識(shí),在做好本職工作的同時(shí),要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件,保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿意。

  6、服從上司。⑴各級(jí)員工必須要有強(qiáng)烈的服從意識(shí)。每一位員工須明確自己的直接上司,切實(shí)服從上司,切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo),按時(shí)完成本職任務(wù)。

 ?、撇坏庙斪采纤?,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。

 ?、侨粼谳敝谐霈F(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場(chǎng),又必須立即解決時(shí),可越級(jí)向上司領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示或反映。

  第二章 錄用和辭退

  一、錄用原則

  本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實(shí)際需要,對(duì)凡有志為本餐廳服務(wù)者,視其對(duì)某一工作是否合適,以該工作的業(yè)務(wù)常識(shí)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查考核,凡身體健康,履歷清楚,通過考核,符合錄用條件者均有錄用的可能。

  1、申請(qǐng)人必須向餐廳提供下列材料:

 ?、偕暾?qǐng)書。

 ?、谟H筆寫的自傳。

  ③近期免冠上半身照片三張,身份證附印件兩張。

 ?、墚厴I(yè)(結(jié)業(yè))證書及成績(jī)冊(cè)。

 ?、荽龢I(yè)證和所住街道介紹信。

  2、用工年齡,凡年滿十六周歲至二十三周歲的男女青年均在此限(特殊技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限)。

  3、凡應(yīng)聘人員必須由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動(dòng)合同書后方可安排工作。

  二、體格檢查

  1、凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進(jìn)行體格檢查,合格方可錄用。

  體檢及錄用條件:

 ?、艖?yīng)聘職工必須儀表端正,五官端正,有一定學(xué)歷。

 ?、颇惺可砀?.70米以上,女士身高1.60米以上。

  ⑶視力1.0以上,無色盲。

 ?、壬眢w健康,沒有傳染病。

  2、餐廳對(duì)全體員工每年進(jìn)行一次體格檢查,對(duì)患有傳染病者,視其病情,本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時(shí)調(diào)離工作崗位,調(diào)換工種處理。

  3、試用期及工資

 ?、艖?yīng)聘職工試用期一般為三個(gè)月。在試用期內(nèi),視其表現(xiàn),餐廳有權(quán)酌情延長(zhǎng)其試用期,試用期滿,符合餐廳錄用條件者,餐廳將與其簽訂正式合同。

  ⑵發(fā)薪方式

  工資形式:基本工資、浮動(dòng)工資、技術(shù)或職務(wù)工資(由餐廳參照有關(guān)規(guī)定,根據(jù)本單位經(jīng)營情況而定)。

  4、裁員及辭退

 ?、疟静蛷d若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時(shí),餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的人員應(yīng)服從安排,不得提出無理要求。對(duì)要裁人員,餐廳將提前一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部門。餐廳對(duì)被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補(bǔ)償。

 ?、妻o職:?jiǎn)T工辭職須提前一個(gè)月通知主管部門,且須填寫辭職申請(qǐng)書,并經(jīng)主管部門批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù),否則按非正常辭職處理。

  第三章 店規(guī)

  一、下列情況下,員工應(yīng)呈報(bào)人事部

  1、住址和電話。

  2、婚姻狀況。

  3、生育子女。

  二、儀容

  1、儀容要端莊大方。上班要穿工作服,佩戴工號(hào)牌,服裝要整潔,衣服要洗凈燙平。不得裸背敞胸,穿短褲、背心,卷褲腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳,穿皮鞋的要擦亮。

  2、頭發(fā)要梳理好,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),怪發(fā)式,男士不準(zhǔn)留大胡子,不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹(可化淡妝),不準(zhǔn)染指甲,不準(zhǔn)戴其他飾物。

  3、坐、立、行姿勢(shì)要端莊,舉止要大方。坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上,不準(zhǔn)蹺腳、搖腿;站立時(shí)姿勢(shì)要自然大方,兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前,不得兩手插兜,不要呆板不動(dòng),倚墻、靠壁或倚椅靠柜;行走時(shí)不能搖頭晃腦,拉手、搭肩。

  三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌

  1、對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮,做到笑面迎客,用好敬語。不以膚色、種族、信仰,衣帽取人。

  2、與客人相遇要主動(dòng)讓路,會(huì)見客人時(shí)主動(dòng)握手,特別是女賓,若客人先伸出手來和你握手時(shí),應(yīng)面帶笑容與客人握手。握手時(shí),姿勢(shì)要端正,腰要直,上身向前傾,用力要隨對(duì)方的表示,不能用左手與客人握手。

  3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正,講究禮貌,不左顧右盼,低頭哈腰或昂首叉腰,用心聆聽客人的談話,不與客人搶話,不中途插話,不與客人爭(zhēng)論,不強(qiáng)詞奪理,談話有分寸,語氣要溫和,語言要文雅。

  四、員工勞動(dòng)紀(jì)律

  1、工作時(shí)間:按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  2、按時(shí)上、下班,上、下班要走員工通道,不曠工,不擅離職守;嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度;不得私自調(diào)班或調(diào)休,需調(diào)班時(shí)必須找好調(diào)班人員,征得領(lǐng)班,經(jīng)理同意后方可調(diào)班,不準(zhǔn)串崗。

  3、員工上班前不得飲酒,吃生蔥、蒜等食品。上班時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒,摳鼻孔,挖耳朵,打飽嗝,伸懶腰,打呵欠,打噴嚏;不隨地吐痰,丟雜物,修指甲、搔癢等。

  4、上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書報(bào)、下棋、打私人電話;不得帶親友到餐廳公共場(chǎng)所、餐廳玩耍、聊天;不準(zhǔn)開收錄音機(jī)、電視機(jī),不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。

  5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度,按時(shí)完成任務(wù),不得無故拒絕或終止工作。

  6、愛護(hù)公司的財(cái)產(chǎn),愛護(hù)一切工(用)具),注意節(jié)約原材料,節(jié)約用電、用水,注意設(shè)備的維修、保養(yǎng);不私拿公家的物品。

  五、員工作考勤

  1、每個(gè)公司員工上、下班時(shí)必須打記時(shí)卡。打卡后應(yīng)將卡片放回原處,嚴(yán)禁代人或委托人打卡,違者給予處罰。

  2、遲到或早退、曠工:凡超過或提前規(guī)定的上、下班時(shí)間一分鐘,即被認(rèn)為是遲到和早退。遲到早退(每次)均以10分鐘為限,超過此時(shí)間的則以每增加 10分鐘加算一次計(jì)算,每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時(shí)間遲到或擅自提前離崗1小時(shí),而又無特殊原因者,則認(rèn)為曠工,曠工分別以4小時(shí)以下按一天,超 過4小時(shí)按2天計(jì)算,曠工一天算4天。按員工實(shí)際工資計(jì)算。

  3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡,應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告,應(yīng)備有病、事假條及醫(yī)院證明等,以備核查。

  4、全勤獎(jiǎng):凡規(guī)定上班時(shí)間遲到或早退、請(qǐng)事假、曠工、請(qǐng)病假(一天以上者),扣除本月的全勤獎(jiǎng)。

  六、制服

  1、公司視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服,員工上崗工作時(shí)必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。

  2、公司將定期給員工更換新制服,若有損壞或遺失,將按有關(guān)規(guī)定辦理,員工離開公司時(shí),必須將制服交回有關(guān)部門。

  七、工作證與工號(hào)牌

  1、凡在本公司服務(wù)的員工均發(fā)給每個(gè)人工作證和工號(hào)牌。員工當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號(hào)牌和攜帶工作證,部門領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)隨時(shí)檢查。

  2、工作證、工號(hào)牌如有遺失、被竊,應(yīng)立即向領(lǐng)班報(bào)告,并由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證(牌)。因使用時(shí)間太長(zhǎng)而引起損失者可免費(fèi)更新。

  3、員工離店時(shí),應(yīng)將有關(guān)證件交回公司。

  八、檢查攜帶的物品

  1、員工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)餐廳寄存,更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進(jìn)餐廳,下班時(shí)不得將餐廳任何物品攜帶出公司,管理人員有權(quán)檢查,任何人不得拒絕。

  2、員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外,需持有領(lǐng)班、經(jīng)理簽署的證明。

  第四章 表彰

  本公司員工符合下列條件之一或類似者予以表彰:

  一、表彰條件

  1、努力鉆研業(yè)務(wù),對(duì)提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革,成效顯著者。

  2、愛店如家,積極工作,熱情服務(wù),創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者。

  3、努力拓展業(yè)務(wù),積極開拓市場(chǎng),對(duì)公司營業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者。

  4、在為賓客服務(wù)中,深入細(xì)致,熱情周到,使賓客深感滿意被受到贊揚(yáng)、感謝者。

  5、嚴(yán)格開支,節(jié)省費(fèi)用有顯著成績(jī)者。

  二、表彰方式

  口頭表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、授予獎(jiǎng)金、加薪晉級(jí)。

  三、表彰程序

  按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行

  第五章 處罰

  一、處罰條件

  1、員工凡犯有下列條規(guī)之一或類似者,輕者進(jìn)行批評(píng)教育,重者扣發(fā)薪金。

  上、下班不打工卡、代人打卡或請(qǐng)他人代打卡。

  不修義表,不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。

  不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。

  工作時(shí)間內(nèi)串崗,打私人電話、唱歌、抽煙、吃零食。

  在餐廳內(nèi)打架、爭(zhēng)吵、喧嘩、粗言穢語。

  將專用設(shè)備挪為他用。

  2、公司員工凡犯有下列規(guī)定之一或類似者,重者降職,輕者停職處罰。

  擅離工作崗位,經(jīng)常遲到、早退或曠工,無心工作。

  對(duì)抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo),煽動(dòng)他人企圖破壞正常工作秩序。

  蓄意損耗,毀壞公司或客人物品。

  拿取或偷食公司或人食品,將客人遺失物品據(jù)為己有,盜竊客人物品。

  3、公司員工凡犯有下列條款之一或類似者,輕者勸其辭職,重者開除或無薪開除。

  在公司內(nèi)亂搞男女關(guān)系,談戀愛,或做出任何不道德的流氓行為。

  上班時(shí)睡覺。

  利用工作之便,謀取私利,造成客人或公司經(jīng)濟(jì)損失。

  在餐廳內(nèi)斗毆、威脅、危害顧客,同事或上司。

  嚴(yán)重失職或嚴(yán)重導(dǎo)致公司聲譽(yù)受到損失。

  4、處罰程序

  ⑴員工犯有過失,由員工本人寫出檢討書,若按第一條批評(píng)教育或扣發(fā)薪金處理,由領(lǐng)班或直接經(jīng)理執(zhí)行。

  ⑵員工犯有過失,由員工本人寫出檢討書,若按第二條停職或降職處罰,由部門經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行,報(bào)人事部備案。

 ?、菃T工如果對(duì)處罰或處理意見不服,可以向上一級(jí)或越級(jí)上訴。

  第六章 安全守則

  一、注意安全

  1、注意防火、防盜,如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正?,F(xiàn)象,必須立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部,并及時(shí)查找原因和處理,防患于未然。

  2、班前、班后要認(rèn)真檢查不安全因素,消除不安全隱患,確保餐廳、賓客、員工生命財(cái)產(chǎn)安全。

  3、不準(zhǔn)將親友和無關(guān)人員帶進(jìn)工作場(chǎng)所,不準(zhǔn)在值班室或值簇宿舍留客住宿。

  4、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯罪人員或精神病患者,應(yīng)及時(shí)報(bào)告直接上司、總經(jīng)理室和保安部抓緊處理。

  二、火警

  如遇火警,必須采取如下措施:

  1、保持沉著鎮(zhèn)靜,不可驚慌失措。

  2、呼喚同事協(xié)助,就近按動(dòng)火警警鈴。

  3、通知電話總機(jī)接線生知會(huì)當(dāng)值經(jīng)理及保安部消防中心。

  4、切斷一切電源開關(guān),并將火警現(xiàn)場(chǎng)的門窗關(guān)閉。

  5、利用就近的滅火器材將火撲滅。

  6、若因漏電引起的火災(zāi)切勿用水或泡沫撲滅。

  7、如火勢(shì)擴(kuò)大而致有生命危險(xiǎn),必須引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。

  三、緊急事故

  1、全體員工必須鼎力合作,發(fā)揚(yáng)見義勇為,身先士卒,奮勇獻(xiàn)身的精神,全力保護(hù)國家財(cái)產(chǎn)及賓客、員工的生命安全。

  2、如遇意外發(fā)生,應(yīng)加設(shè)標(biāo)志,警告無關(guān)人員勿近危險(xiǎn)區(qū)及時(shí)通知保安部,當(dāng)值經(jīng)理和總經(jīng)理迅速進(jìn)行處理。

  酒樓員工制度2

  1、上下班走員工通道,并接受保安員的檢查。

  2、上下班及用餐時(shí)需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時(shí)告之部門主管。

  3、確因某種原因不能上班的員工,應(yīng)事先請(qǐng)假,如有特殊情況,應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。

  4、工作時(shí)間不能穿著制服外出購物,不準(zhǔn)吃東西、喝酒,不準(zhǔn)聽收錄機(jī),不準(zhǔn)看電視,不準(zhǔn)唱歌、大聲喧嘩或閑聊。

  5、除指定人員外,不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。

  員工守則

  一、工作態(tài)度:

  1、按酒店操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

  2、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

  3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí),可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

  4、工作認(rèn)真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

  5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論,解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

  6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

  7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。

  8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在公共場(chǎng)所吸煙,不做與本職工作無關(guān)的事。

  9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言。

  二、制服及工作牌:

  1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。

  2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元,員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。

  3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費(fèi)。

  三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生:

  1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

  2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

  3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

  4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

  5、男員工應(yīng)穿皮鞋,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋,肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其\r端不得露于裙外。

  6、手指應(yīng)無煙熏色,女員工只能使用無色指甲油。

  7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

  8、工作時(shí)間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

  9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

  四、拾遺:

  1、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的記錄。

  2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng),則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。

  3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

  五、酒店財(cái)產(chǎn):

  酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財(cái)產(chǎn),無論疏忽或有意損壞,當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,酒店將立即予以開除,并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

  六、出勤。

  1、員工必須依照部門主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門主管允許。

  2、除主管以上管理人員外,所有員工上、下班都要簽工卡。

  3、員工上班下班忘記簽卡,但確實(shí)能證明上班的,將視情節(jié),每次扣除不超過當(dāng)天50%工資。

  4、嚴(yán)禁替他人簽卡,如有違反,代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

  5、員工如有急事不能按時(shí)上班,應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可,補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù),否則,按曠工處理。

  6、工卡遺失,立即報(bào)告人事部,經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

  7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

  七、員工衣柜:

  1、員工衣柜的配給由主管部門負(fù)責(zé),必要時(shí),可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓,如有違反,將受紀(jì)律處分。

  2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊,柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。

  3、主管部門配給衣柜時(shí),免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙,須賠人民幣10元。

  4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,可向人事部借用備用鑰匙,但須部門主管同意,故意損壞衣柜,則須賠償,并予紀(jì)律處分。

  5、不準(zhǔn)在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙,主管部門可隨時(shí)檢查衣柜,檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。

  6、不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)睡覺或無事逗留,不準(zhǔn)在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

  7、員工離店時(shí),必須清理衣柜,不及時(shí)清理衣柜,酒店有權(quán)清理。

  八、員工通道:

  1、員工上下班從指定的員工通道入店。

  2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳,使用酒店內(nèi)客用設(shè)施。

  3、員工在工作時(shí)間要離開酒店時(shí),應(yīng)向主管部門申請(qǐng),經(jīng)部門主管同意后方能離店。

  消防安全

  酒店配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備,熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

  一、火災(zāi)預(yù)防:

  *遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。

  *嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。

  *酒店內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品,以杜絕易燃源。

  *不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

  *盛有易燃、易爆物的容器,不得存放在大樓內(nèi)。

  *任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

  *如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況,應(yīng)立即報(bào)告工程部,以便及時(shí)修復(fù)。

  *廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏,應(yīng)該關(guān)閉閥門,報(bào)告工程部。

  *廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

  二、志愿消防委員會(huì):

  包括下列人員:

  1、副總經(jīng)理;2、安全部經(jīng)理;3、行政管家;

  4、消防主管;5、工程部經(jīng)理;6、前廳部經(jīng)理;7、餐飲部經(jīng)理。

  消防委員會(huì)要定期召開會(huì)議專項(xiàng)檢查消防設(shè)備,確保消防工作落實(shí)。

  三、火警程序:

  當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí),消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施:

  1、通知巡邏安全員找出起火位置,并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

  2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系,隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。

  樓面服務(wù)員將采取下列措施:

  1、檢查樓面指示板,確定哪一間房間發(fā)出火警。

  「 1」 「 2」 「 3」 「 4」 「 5」

  2、檢查有沒有起火,起火時(shí),通知接線員撥119報(bào)火警。

  3、如查明是假火警,巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間),以便找出原因及時(shí)復(fù)位,解除警報(bào)。

  四、滅火程序:

  發(fā)生為災(zāi)后,在立即通知119的同時(shí),由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。

  酒店參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行:

  1、水工到維修中心報(bào)到,密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

  2、電工到大廳報(bào)到,按指令切斷電源。

  3、安全部人員到大廳報(bào)到,并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示,協(xié)助滅火和人員疏散工作。

  4、電梯將停止使用,消防隊(duì)來到后,由他們接替指揮滅火,直到火滅。

  五、疏散:

  1、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查,通知客人立即離開房間。

  2、阻止任何人使用電梯。

  3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物,到指定地點(diǎn)集合。

  4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門,然后離開現(xiàn)場(chǎng)。

  獎(jiǎng)懲條例

  一、優(yōu)秀員工:

  酒店每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核,年終進(jìn)行評(píng)比,被評(píng)為優(yōu)秀員工者,將受到酒店的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

  二、嘉獎(jiǎng)、晉升:

  酒店對(duì)改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn),或者在酒店日常的工作中,創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。

  三、紀(jì)律處分/失職的種類:

  1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表,失職表交失職的員工簽收,副本送人事部歸檔。

  2、失職行為分為甲、乙、丙三類,犯有其中任何一條都要填寫職工失職表,并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。

  3、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分,受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。

  4、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分,受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退。

  5、凡犯丙類失職,將視情節(jié)輕重,分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

  6、員工違反酒店規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除,另按日扣除部分底薪。

  7、因違反酒店規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入酒店,對(duì)員工的停職、解除合同、開除處分,應(yīng)由部分主管或人事部提出,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  甲類失職

  1、上班遲到;

  2、不使用指定的職工通道;

  3、儀表不整潔;

  a留長(zhǎng)發(fā);

  b手臟;

  c站立姿勢(shì)不正;

  d手插口袋;

  e衣袖、褲腳卷起;

  f不符合儀表儀容規(guī)定;

  4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩;

  5、不遵守打電話的規(guī)定;

  6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外;

  7、培訓(xùn)課曠課;

  8、違反員工餐廳規(guī)定;

  9、進(jìn)入酒店舞廳、酒吧或其它客用公共場(chǎng)所;

  10、工作時(shí)聽收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視(培訓(xùn)或工作需要例外);

  11、上班做私事,看書報(bào)和雜志;

  12、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入酒店;

  13、使用客用公共休息室和廁所;

  14、穿工作服進(jìn)入商店(為客人買東西例外);

  15、使用客用電梯(經(jīng)同意例外)、客用設(shè)備;

  16、將酒店文具用于私人之事;

  17、在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作;

  18、在公共場(chǎng)所和酒店其它地方聚眾討論個(gè)人事情;

  19、違反更衣室規(guī)定。

  乙類失職

  1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡;

  2、對(duì)客人和同事不禮貌;

  3、因粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn);

  4、隱瞞事故;

  5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證;

  6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示;

  7、上班時(shí)打瞌睡;

  8、涂改工卡;

  9、違反安全規(guī)定;

  10、在酒店內(nèi)喝酒;

  11、進(jìn)入客房(工作例外);

  12、說辱罵性和無禮的話;

  13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間;

  14、超過工作范圍與客人過分親近;

  15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙;

  16、不報(bào)告財(cái)產(chǎn)短缺;

  17、在酒店內(nèi)亂丟東西;

  18、不遵守消防規(guī)定;

  19、損壞公物;

  20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差;

  21、不服從主管或上司的合理合法命令;

  22、擅自配置酒店范圍內(nèi)任何鑰匙;

  23、發(fā)表虛假或誹謗言論,影響酒店、客人或其他員工的聲譽(yù)。

  丙類失職

  1、在酒店內(nèi)危害任何人員;

  2、毆打他人或互相打架;

  3、向顧客索取小費(fèi)或其它報(bào)酬;

  4、作不道理交易;

  5、泄露酒店機(jī)密情況;

  6、私換外匯;

  7、調(diào)戲或欺侮他人;

  8、行賄受賄;

  9、偷竊酒店、客人或其他人的財(cái)物或拿用酒店、客人的食物、飲料;

  10、違犯店規(guī),造成重大影響或損失;

  11、在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博;

  12、故意損壞消防設(shè)備;

  13、觸犯國家任何刑事罪案;

  14、故意損壞告示欄或公共財(cái)物或他人物品;

  15、遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙;

  清潔浴室程序:

  1.進(jìn)入浴室,開亮浴室燈,留意有無壞燈泡,然後清倒垃圾,將垃圾桶放在浴室門口待清洗,從車上取下清潔籃放在浴室中央,倒少許康潔在馬桶內(nèi)。

  2.打開洗手盆熱水龍頭,放適量萬能清潔劑,用百潔布分別清潔水杯及煙灰缸、皂碟,然後倒放在洗手盆旁雲(yún)石臺(tái)上,下面放一塊抹布。

  3.將杯子放在左手的杯布上,右手拿著杯布的另一端,將其推進(jìn)杯內(nèi),以右手姆指配合左手杯布,順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng),直至杯子內(nèi)外完全乾淨(jìng)。

  4.把杯子對(duì)著燈光照射,看水杯是否清潔。

  5.用清潔布以同樣手法將皂碟及煙缸抹幹。

  6.用百潔布沾洗手盆內(nèi)清潔劑水,擦抹雲(yún)石臺(tái)四周,特別注意邊角處。

  7.繼續(xù)清潔面盆及不鏽缸水龍頭。

  8.關(guān)閉浴缸活塞,放少量熱水及清潔劑倒入浴缸,用百潔布沾清潔劑水擦洗浴缸內(nèi)外、不銹鋼、牆壁及浴簾。放掉清潔劑水,開熱水龍頭,沖洗牆壁及浴缸,注意清潔浴缸活塞不得留有毛髮。

  9.清潔淋浴間,用百潔布沾清潔劑水擦洗牆壁及地面,用一條半濕的清潔布把玻璃擦光亮,特別注意底部不得有水漬.

  10.用馬桶刷,清潔馬桶內(nèi)壁,坐板及蓋板外側(cè)及底座。

  11.特別注意出水口及u型下水口處有無水漬,用清潔布將馬桶外側(cè),底座及蓋板擦幹。

  1.清潔垃圾桶內(nèi)外側(cè),並用塵布抹幹。

  2.用備用的毛巾擦幹浴室洗手盆、雲(yún)石臺(tái)、浴缸及牆壁(不得使用客用毛巾)。

  3.更換毛巾。

  4.補(bǔ)充客用品。

  5.用一條半濕的清潔布把鏡子擦光亮,特別注意底部不得有水漬。

  6.用抹布順時(shí)針方向環(huán)繞浴室各處除塵。

  7.用清潔布擦乾淨(jìng)浴室地,注意邊角及雲(yún)石臺(tái)下。( 勵(lì)志天下 www.lizhi123.net )

  8.回顧整個(gè)浴室是否整齊及有否遺留任何清潔用品,棉織品、客用品是否全部補(bǔ)齊。

  9.離開浴室,浴室門半開15度角。

  酒樓員工制度3

  1、準(zhǔn)時(shí)上下班,提前10分鐘到前臺(tái)報(bào)到,由領(lǐng)班召開班前會(huì),布置當(dāng)日工作任務(wù)及注意事項(xiàng)。

  2、上班時(shí)保持微笑,不可因私人情緒而影響工作。

  3、儀容儀表要符合員工手則的要求,女員工不留披肩女,男員工不留胡須。

  4、員工用膳應(yīng)在指定地點(diǎn),不得隨意在工作區(qū)域吸煙,吃零食。

  5、上班時(shí)不得打私人電話。

  6、員工不得進(jìn)入客房休息,洗澡,看電視等。

  7、客房鑰匙須隨身攜帶,不得隨意放置。

  8、在工作區(qū)遇到客人應(yīng)禮貌問候。您好!

  9、保持工作區(qū)域的整潔和安靜,與客人說話聲音以對(duì)方聽清為限,同事間交談不得大聲喧嘩,嚴(yán)禁在走廊內(nèi)大聲叫喊。

  10、聽從上級(jí)在工作的安排,上班時(shí)間嚴(yán)禁會(huì)客,或與同事閑聊。

  11、與同事相處,友好合作,不發(fā)生金錢或物品上的借貸關(guān)系。

  12、員工不得利用工作之便,私自套取外匯。

  13、員工不得私收小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。

  14、員工不得在酒店內(nèi)賭博,酗酒。

  15、員工不得收藏,傳閱,復(fù)制反動(dòng),淫穢畫刊,書籍和錄像,客房?jī)?nèi)收出的報(bào)刊雜志一律交辦公室處理。

  16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。

  17、員工要遵守外事紀(jì)律,不得與客人私下通信。交往和客人在一起時(shí)不得表示過分親熱,未經(jīng)同意,不可抱玩客人小孩,更不準(zhǔn)隨便給小孩

  食物。

  18、交接班時(shí)應(yīng)將未完成的工作或特別事項(xiàng)交接清楚,接班人未到達(dá),不得擅自離開工作崗位或先行下班。

  19、清掃房間時(shí)不得任意移動(dòng)房?jī)?nèi)的行李物品,嚴(yán)禁翻動(dòng)客人物品,如確要移動(dòng)客人物品,在清掃完畢后,要馬上移回原處。

  20、不得隨意丟棄房?jī)?nèi)的紙張,印刷品(除非放在垃圾筒內(nèi))。

  21、進(jìn)入客房要嚴(yán)格按照進(jìn)房程序進(jìn)行。

  22、每班完成自己的工作任務(wù),養(yǎng)成隨時(shí)檢查自己職責(zé)內(nèi)尚有何事沒做,何事待辦的習(xí)慣。所有電話必須做出電話記錄并落實(shí)。

  23、客人不在房?jī)?nèi),不得讓訪客進(jìn)入。

  24、客人詢問,要熱情回答,不可說“不”。

  25、對(duì)客房?jī)?nèi)的可疑情況,要及時(shí)匯報(bào)。

  26、應(yīng)謹(jǐn)記酒店內(nèi)時(shí)常保持整齊,清潔如發(fā)現(xiàn)任何地方有垃圾和紙屑應(yīng)該主動(dòng)把它拾起,放進(jìn)廢物箱。

  27、其它部門人員需要進(jìn)入房間工作時(shí),必須有本樓層服務(wù)員的陪同。

  28、不得隨便缺席,如有急事或特殊情況,要提前通知辦公室或主管。

  29、不得在酒店內(nèi)接待親威朋友來訪。

  30、不得將個(gè)人的私事私物帶回酒店。

  31、直呼客人及上司的名字,應(yīng)禮貌地稱“x先生”或“x小姐”。

  32、不要太依靠自己的記憶力,養(yǎng)成做筆錄的習(xí)慣。

  33、使用機(jī)器前后需做檢查是否完好及做保養(yǎng)工作。(吸塵器)

  34、嚴(yán)禁浪費(fèi)公司資源及清潔用品。

  第二個(gè)

  酒店員工管理制度

  一、勞動(dòng)管理制度:酒店員工每月休息兩天(炊事班師傅、配菜人員除外,一般安排在周六周日),有事請(qǐng)假(不發(fā)工資)回店銷假,書寫請(qǐng)假條,經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗,否則安曠工論處,曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。

  二、工作管理制度:全體員工必須要服從安排,聽從指揮,當(dāng)天工作必須要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成,上班時(shí)間不許會(huì)客、接打電話、看電視、做私活。

  三、財(cái)務(wù)管理制度:各項(xiàng)收支要做到日清月結(jié),總臺(tái)每天要與酒店結(jié)清當(dāng)天帳目,各員工予支資金,不得超過當(dāng)月工資的一半,員工工資在一般情況下按月發(fā)放(特殊情況可適當(dāng)推遲,但不得超過一個(gè)月)。

  四、財(cái)產(chǎn)物資管理:各員工要愛護(hù)管理好酒店所有財(cái)產(chǎn)物資,各類工器具、餐具、工作服等物品,誰損壞誰照價(jià)賠償,用當(dāng)月工資抵扣,如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣,直至扣完為止。

  五、學(xué)習(xí)管理制度:每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時(shí),學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時(shí)政治、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動(dòng),根據(jù)具體情況可交替進(jìn)行安排。

  六、衛(wèi)生管理制度:每星期六下午為集中打掃除時(shí)間,各員工按照自己分管的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)認(rèn)真進(jìn)行打掃清理,不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無灰塵廢棄物;門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡;洗手間無蚊蠅異味。

  七、獎(jiǎng)懲責(zé)任制:建立檢查考試獎(jiǎng)懲責(zé)任制,每月15日下午進(jìn)行各項(xiàng)制度落實(shí)情況的檢查和各項(xiàng)業(yè)務(wù)技術(shù)的考試,檢查考試合格者獎(jiǎng)現(xiàn)金5元,不合格者罰款2元。

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  務(wù)員日工作流程

  9:25—9:30到崗并點(diǎn)名

  9:30---9:45班前例會(huì),接收工作安排與通知(培訓(xùn)可延至十點(diǎn))

  9:45---10:45餐前準(zhǔn)備

  a打掃工作區(qū)域衛(wèi)生,餐具桌面抹塵。

  b檢查設(shè)施設(shè)備保證正常工作。

  c準(zhǔn)備并檢查服務(wù)用品,如:餐巾紙打火機(jī)酒啟等。

  d打好開水并按規(guī)定開空調(diào)調(diào)節(jié)室溫。

  10:45---11:00

  a再次自檢儀容儀表及餐前衛(wèi)生,調(diào)節(jié)情緒準(zhǔn)備以飽滿而熱情的精神狀態(tài)迎接上帝。

  b接受檢查人員的餐前檢查,認(rèn)真對(duì)待檢查工作并給予積極的配合,對(duì)于檢查人員所檢查出的問題及時(shí)更正。

  c做好個(gè)人準(zhǔn)備工作(如:喝水去洗手間等)

  11:00---14:00餐中服務(wù)做到親情服務(wù)熱情服務(wù)快捷服務(wù)

  a值班人員13:00就餐,非值班人員13:30就餐。

  b值班人員做好與非值班人員的交接工作(交接內(nèi)容:1是否結(jié)賬2所點(diǎn)菜品酒水是否以上齊,是那些還未上3客人的就餐進(jìn)程4客人的就餐

  心情5客人對(duì)服務(wù)或菜品等有什么要求6哪位請(qǐng)客或結(jié)賬等)

  第一值臺(tái)人員做好2:00以前已走餐位的餐后收尾工作至正常迎客狀態(tài)。

  d及時(shí)關(guān)閉水電氣等易耗品,做到節(jié)約降耗。

  2:00---15:55值班人員做好所有的值班工作及收尾工作,并且像正常營運(yùn)期間一樣熱情周到細(xì)致的服務(wù)餐廳客人,保證客人來早來晚都一

  樣的享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  15:55---16:00到崗并點(diǎn)名

  16:00---16:15班前例會(huì),接收工作安排與通知。

  16:15--17:00餐前準(zhǔn)備

  a打掃工作區(qū)域衛(wèi)生,餐具桌面抹塵。

  b檢查設(shè)施設(shè)備保證正常工作。

  c準(zhǔn)備并檢查服務(wù)用品,如:餐巾紙打火機(jī)酒啟等。

  d打好開水并按規(guī)定開空調(diào)調(diào)節(jié)室溫。

  17:00--17:15

  a再次自檢儀容儀表及餐前衛(wèi)生,調(diào)節(jié)情緒準(zhǔn)備以飽滿而熱情的精神狀態(tài)迎接上帝。

  b接受檢查人員的餐前檢查,認(rèn)真對(duì)待檢查工作并給予積極的配合,對(duì)于檢查人員所檢查出的問題及時(shí)更正。

  c做好個(gè)人準(zhǔn)備工作(如:喝水去洗手間等)

  17:15--20:30餐中服務(wù)做到親情服務(wù)熱情服務(wù)快捷服務(wù)

  a值班人員20:00就餐,非值班人員20:30就餐。

  b值班人員做好與非值班人員的交接工作(交接內(nèi)容:1是否結(jié)賬2所點(diǎn)菜品酒水是否以上齊,是那些還未上3客人的就餐進(jìn)程4客人的就餐心情5客人對(duì)服務(wù)或菜品等有什么要求6哪位請(qǐng)客或結(jié)賬等)第一值臺(tái)人員做好20:30以前已走餐位的餐后收尾工作至正常迎客狀態(tài)。

  20:30--值班人員做好所有的值班工作及收尾工作,并且像正常營運(yùn)期間一樣熱情周到細(xì)致的服務(wù)餐廳客人,保證客人來早來晚都一樣的享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

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