公司飯?zhí)霉芾硪?guī)定范文3篇
公司飯?zhí)霉芾硪?guī)定范文3篇
公司飯?zhí)霉芾硪?guī)定是為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客戶提供一個衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境，確保員工的身體健康而制定的。下面是公司飯?zhí)靡?guī)章制度，歡迎參閱。
公司飯?zhí)霉芾硪?guī)定范文1
一、目的
為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。
二、適用范圍
適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。
三、管理部門及職責
行政經(jīng)理
1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T，負責飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，確保食堂工作每日有序進行。
2日常管理工作內(nèi)容為：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定;食堂堂生、飯菜質量的管理;日常開 支的控制;監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作，反饋員工意見，協(xié)調處理雙方關系及建議等。
3食堂物質的采購。
3負責食堂安全、衛(wèi)生管理。
4負責對食堂相關費用的結算審核，加強費用的控制及節(jié)省。
廚師
1負責對飯菜的具體操作;
2負責每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃;
3負責每周配合食堂采購員提出各類副食購置計劃;
4負責每日食堂工作的綜合安排;
5負責每日菜品的驗收。
雜工
1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;
2負責菜品的切洗;
3負責餐具的清洗、消毒。
四、就餐時間
早餐：07：20-07：50;中餐：12：00-12：30;晚餐：17：30-18：00;夜宵23：00~23：30
五、就餐管理
1員工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取;
2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;
3員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當班人員、傷、病人員除外);
4講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置; 5定時開餐，過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);
6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監(jiān)督。
六、食堂的衛(wèi)生管理
1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作;
2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進行清潔;
3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;
4保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;
5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);
7食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;
8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：
9將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;
11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;
12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;
14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
七、安全管理
1未經(jīng)許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房;
2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
3廚房設置滅火器;
4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;
5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;
6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等;
7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
八、食堂采購和報銷：
1采購員本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;
2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;
3每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實，以保證帳物相符;
4每天將采購的物品登記在采購明細單上，并做出統(tǒng)計;
5各類物資一般每10天結算一次，經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報總經(jīng)理批準付款;
6食堂采購員根據(jù)公司財務制度存放采購備用金5000元。
九、食堂人員的管理
1、食堂采購員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;
2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;
3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。
十、監(jiān)督管理
1公司管理委員會負責對食堂物品采購質量及數(shù)量的監(jiān)控管理;
2廚師每天對采購回來的物品進行質量確認;
3管理委員會人員不定期抽查采購物品數(shù)量及質量;
4管理委員會人員不定期進行采購物品市場行情的調查。
十一、食堂獎懲細則
1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。
2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若連續(xù)兩次達不到檢查要求，處以獎負績效5分/次;
3為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況獎負績效5~10分/次;
4采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理;
5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償;
6對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，獎負績效50~100分/次;
7應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以獎負績效50-100分/次，情節(jié)嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
8食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并獎負績效100分/次，物品價值超過100元的終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
9服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排者獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
10準時開餐，不得消極怠工，否則處以獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
11遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者處以獎負績效100分/次，嚴重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即終止勞動合同，情節(jié)嚴重者送公安機關處理;
13工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，獎正績效100分以上/次，屢次受到獎勵的提高薪資;
14堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現(xiàn)突出者，獎正績效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資;
15工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎正績效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資。
十二、本制度自20xx年3月1日起實施，解釋權歸行政部。
公司飯?zhí)霉芾硪?guī)定范文2
一、目的:為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
二、適用范圍：本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
三、管理部門及職責
1.公司總務為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行。
2.負責對炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核，
3.負責食堂接待(招待)管理。
4.負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經(jīng)營：食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、炊事員上崗要求與工作要求
1.炊事員上崗要求
①必須持《健康證》上崗，且必須每年進行一次健康檢查;
?、诒仨氂芯礃I(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習慣。
?、郾仨毚┐髡R、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;
2.炊事員的工作要求
?、俅妒聠T員工必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責，如有違反應接受公司處罰;
②炊事員員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向公司總務反映; ③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質量等。
六、食堂周轉金及物品管理
1.公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務或轉借他人使用。
2.該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司總務審核后，再報公司批準。
3.食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4. 對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務提出處罰建議。
七、食物的采購與管理
1.公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買，并保留收銀小票以備查驗。同時必須做到有計劃地采購，防止浪費;嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒。
2.對所購食物必須堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。
3.食物應在保質期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。
4.不得將已購進食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。
八、員工就餐管理
1.公司食堂每日提供中、晚餐。
2.就餐時間：午餐時間11：00—13：30;晚餐時間17：00--19：30。
3.公司員工就餐實行掛牌預約制，中餐需在當天10時前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時就餐，也需提前按時預約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務提前通知炊事員做好準備。
4.員工就餐實行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無故浪費。
5.員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先簽名后就餐。
6.員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。
7.員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。
8.就餐員工應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務提出處罰建議。
9.員工親友進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司規(guī)定收取。
10.員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐;如果晚餐未吃，則不留。
11.炊事員及膳食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。
九、伙食費的核算與管理
1.公司食堂成立膳食管理委員會，成員由公司總務人員與用膳員工中推舉二人組成。負責參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費的核算工作。
2.每月最后一天晚上由膳食管理委員會成員與炊事員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費。
3.伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤點結果為計算依據(jù)。
4.公司食堂的伙食費要求按月結算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會成員負責結算。
5.每月上旬的第三個工作日公布上月餐費，接受員工的監(jiān)督。
6.就餐員工必須在餐費公布后的三日內(nèi)把餐費交至公司財務部，否則，將在工資中扣收。
十、本制度由公司總務負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。
二Oxx年九月十五日
公司飯?zhí)霉芾硪?guī)定范文3
(一)、采購及存儲制度
1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒
2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質
3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂
4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶
(二)、衛(wèi)生管理制度
1、工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等
2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉
3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位
4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生;餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和 1
傳染病流行
(三)、就餐管理制度
1、根據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟處罰廚師100元。
2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物
3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現(xiàn)象
4、食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
5、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上
6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償
7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經(jīng)有關部門領導批準后至少提前二小時通知食堂安排
(四)、安全制度
1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生
2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生
3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關閉電源開關，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作
4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施
以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。
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3.公司食堂管理制度