飯店市場(chǎng)調(diào)研方案范文
經(jīng)營(yíng)飯店要成功,就要重視市場(chǎng)調(diào)研,適時(shí)做出適應(yīng)飯店市場(chǎng)行情的營(yíng)銷策略,才能使飯店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。飯店市場(chǎng)調(diào)研方案范文怎么寫呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的飯店市場(chǎng)調(diào)研方案范文資料，歡迎閱讀。
篇1：飯店市場(chǎng)調(diào)研方案范文
80后懷舊餐廳市場(chǎng)調(diào)研策劃方案
一調(diào)查背景
21世紀(jì)是一個(gè)提倡個(gè)性化的世紀(jì)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的迅猛飛速，社會(huì)環(huán)境的日新月異，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求趨向個(gè)性化，表現(xiàn)在飲食發(fā)面也是追新品異，于是主題餐廳便應(yīng)運(yùn)而生，以其獨(dú)特的主題，新奇的環(huán)境，個(gè)性的菜肴，感性的價(jià)值，逐漸成為餐飲界的新寵。然而，部分餐廳在開(kāi)設(shè)過(guò)程中錯(cuò)誤理解主題的內(nèi)涵，僅僅以怪異的菜品的名字，單純的主題環(huán)境，夸張的宣傳手段，最終留不住客人。因此，主題餐廳應(yīng)理性的創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷策略，注重產(chǎn)品的文化營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，特色營(yíng)銷，公共關(guān)系營(yíng)銷等，打造出自己的品牌主題。
所以針對(duì)80后餐廳的開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研。
二調(diào)查目的
1,了解80后對(duì)主題餐廳的全面需求。
2，了解80后對(duì)主題餐廳對(duì)環(huán)境，主題的喜好，正確定位營(yíng)銷環(huán)境。 3，了解餐廳正確的宣傳模式。
4，了解餐廳的主題，文化，價(jià)格，定位
三，調(diào)查目標(biāo)
針對(duì)80后主題餐廳的特定人群(80—89)，其中對(duì)80后大學(xué)生作為集中代表進(jìn)行調(diào)研，其它80后人群進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)與抽樣調(diào)研。
本次調(diào)研以80后主題餐廳為中心，了解80后人群對(duì)80后主題餐廳的需求情況，感性趣的方面以及對(duì)精神文化，菜色，裝修，價(jià)格等的喜好。
四，調(diào)查方法與資料整理方法
采用文案調(diào)研法，面談訪問(wèn)法，訪談法，網(wǎng)絡(luò)訪問(wèn)法相結(jié)合。
資料審核，資料分類。
五，調(diào)查實(shí)施計(jì)劃
(一) 人員：昌智男，武玉婷，李少麗，姜月共四名組員。
(二) 現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研行動(dòng)計(jì)劃
(三) 具體費(fèi)用：500
1：在校大學(xué)生調(diào)查
調(diào)查方式：?jiǎn)柧?，訪談法
2：商業(yè)區(qū)
調(diào)查方式：?jiǎn)柧?，，面談訪問(wèn)法
3辦公區(qū)
調(diào)查方式：走訪，面談法
六，調(diào)研報(bào)告內(nèi)容
您好!非常感謝您接受本次調(diào)查.請(qǐng)您認(rèn)真如實(shí)地填寫.
調(diào)查時(shí)間: 2011年6月1日~6月15日
1、請(qǐng)問(wèn)您的年齡：
A 22---24 B 25---28 C 29—31
2、請(qǐng)問(wèn)您的性別：
A 男 B 女
3請(qǐng)問(wèn)您的月收入：
A 3000以上 B 2000---3000 C 1000—2000 D 1000以下
4，您感覺(jué)工作壓力程度：
A 很大 B 比較大 C一般 D 很小
5，您想念童年的頻率：
A 經(jīng)常 B 偶爾 C 很少 D 一般
6，您注重的菜品哪方面：可多選
A, 有特色 B 口味 C 氣氛 D價(jià)格 E 其他
7，您對(duì)主題餐廳最看重哪方面 ：可多選
A裝修 B環(huán)境 C 菜色 D 價(jià)格 D 感受 E 創(chuàng)新服務(wù) F其他 8，對(duì)自己童年想說(shuō)的一句話：
9，對(duì)事物的喜好：
A 常換常新 B 一陳不變 C去其糟粕，留其精華
10 如果有一臺(tái)“時(shí)間機(jī)器”讓你回童年半天，你想去嗎：
A 想 B 很想 C 無(wú)所謂 D 毫無(wú)興趣
謝謝填寫，占用您寶貴時(shí)間
調(diào)查結(jié)果：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查(派發(fā)份數(shù)200，回收200)，走訪調(diào)查，訪談?wù){(diào)查等得出以下結(jié)論：
1， 年零在22—24比較年輕的80后，大多是在校的大學(xué)生和研究生，工作壓力較小。對(duì)于童年是單純的想念，比較注重主題餐廳的特色，對(duì)價(jià)格依家庭收入而不同，喜歡有變化的東西，但對(duì)于童年還是很向往的，對(duì)于年少的食品，動(dòng)畫片等很懷念。
2， 年零在25—28屬于剛剛起步還沒(méi)穩(wěn)定的80后，大多是剛走出校園的人群，工作壓力很大。在疲倦的時(shí)候常常有逃避的想法，想回到無(wú)憂無(wú)慮的童年。他們的消費(fèi)觀念與前輩不同，不那么重視儲(chǔ)蓄，消費(fèi)意愿和消費(fèi)能力都比較強(qiáng)，但整體收入不是太高比較重視主題餐廳的特色，服務(wù)，環(huán)境等，但這個(gè)年齡段的80后工作較忙，空閑時(shí)間少。
3， 年齡在29—31屬于工作家庭較穩(wěn)定的80后人群，工作屬于鞏固上升期，對(duì)于自己的童年很向往，比較注重主題餐廳的文化氛圍，餐廳的菜色與經(jīng)營(yíng)理念，品味較高，有自己深度的理解，比較理性。
七 調(diào)查總結(jié)
產(chǎn)品營(yíng)銷創(chuàng)新---注重文化營(yíng)銷，在80后主題的前提下，行時(shí)尚有高度敏感，在此基礎(chǔ)上加以改良，形成自己的特色。此外也要挖掘主題文化的底蘊(yùn)，菜的文化內(nèi)涵的展示也似非常重要的，然而展現(xiàn)其文化底蘊(yùn)的方式之一就是主題餐廳環(huán)境的設(shè)計(jì)，比如一塊黑板，一個(gè)玩具，菜單，裝修等。另外多播以下80后的電影，電視節(jié)目等也會(huì)有所幫助。還可在網(wǎng)上做一些廣告，覆蓋面大，價(jià)格也合適。還有要做出自己獨(dú)一無(wú)二的個(gè)性來(lái)，這樣在以后出現(xiàn)更多的80后主題餐廳時(shí)才能在不敗之地。公共關(guān)系也很重要，可以定期組織一些外出活動(dòng)，這樣可以拉近距離。
“80后”普遍認(rèn)識(shí)已經(jīng)不再是“反叛”、“缺乏擔(dān)當(dāng)”、“小屁孩”，他們中的相當(dāng)一群人正在成為各行各業(yè)的中堅(jiān)力量，汶川地震、北京奧運(yùn)會(huì)和上海世博會(huì)志愿者，也讓“80后”以嶄新形象登上社會(huì)大舞臺(tái)。
“作為最初經(jīng)歷計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變的一代，作為獨(dú)生子女的一代，„80后‟有著強(qiáng)烈的自我認(rèn)同感，認(rèn)為自己接受的文化與前代人不同，是特別的一代。” “經(jīng)歷了走上職場(chǎng)、為人父母，這一群體有了豐富的人生閱歷，正在承受社會(huì)轉(zhuǎn)型所賦予的巨大生存壓力，需要一些公共空間予以釋放和抒發(fā)。相信我們80后懷舊餐廳是不錯(cuò)的選擇。
調(diào)研活動(dòng)執(zhí)行計(jì)劃：
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：80后懷舊主題餐廳針對(duì)80后人群，本次實(shí)施調(diào)研想通過(guò)對(duì)不同層次的80后人群，運(yùn)用不同的調(diào)研方法，得出結(jié)論，為80后懷舊餐廳的經(jīng)營(yíng)等做出指導(dǎo)，奠定基礎(chǔ)。
一， 調(diào)查執(zhí)行內(nèi)容
1，問(wèn)卷調(diào)查 2走訪調(diào)查 3面談?wù){(diào)查 4網(wǎng)絡(luò)調(diào)查
二， 調(diào)研地點(diǎn)分布及樣本量設(shè)置
1地點(diǎn)：黑龍江科技學(xué)院(問(wèn)卷調(diào)查) 200份
中央大街(面談?wù){(diào)查，問(wèn)卷調(diào)查)80份
南崗寫字樓(走訪調(diào)查)
注：網(wǎng)絡(luò)調(diào)查：網(wǎng)上發(fā)布調(diào)查問(wèn)卷
三：人員及時(shí)間安排
人員：昌智男 武玉婷 李少麗 姜月 共4人
時(shí)間：2011年6月1日------2011年6月15日
1：6-01至6—03:黑龍江科技學(xué)院
安排：昌智男，李少麗進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，提前到上課的教室進(jìn)行問(wèn)卷的派發(fā)，每天每人派發(fā)30份問(wèn)卷，在上課之前收回問(wèn)卷，之后進(jìn)行信息的整理與分類。 有武玉婷，姜月在學(xué)校內(nèi)進(jìn)行面談?wù){(diào)查，每天即選取30名學(xué)生進(jìn)行面訪調(diào)查，把問(wèn)題與答案記錄下來(lái)，之后進(jìn)行分類整理
2：6—04至6—5：中央大街
人員：昌智男，武玉婷，李少麗，姜月四人
安排：由武玉婷與姜月2人進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，像80后不同的年齡進(jìn)行抽樣調(diào)查 由昌智男，李少麗2人進(jìn)行面談?wù){(diào)查，在肯德基，必勝客，你會(huì)紅等年輕人常聚集的場(chǎng)所進(jìn)行面談，了解他們對(duì)我們主題餐廳的接受，喜愛(ài)，認(rèn)可等程度以及對(duì)我們餐廳具體的需求
3：6—06至6—10：南崗寫字樓
人員：昌智男，武玉婷，李少麗，姜月四人
安排：四人一起對(duì)南崗商業(yè)區(qū)寫字樓進(jìn)行走訪調(diào)查，先于其負(fù)責(zé)人說(shuō)明來(lái)意，然后進(jìn)行走訪調(diào)查獲得資料
4：6—11至6—15：網(wǎng)絡(luò)調(diào)查
把事先準(zhǔn)備好的調(diào)查問(wèn)卷發(fā)放到網(wǎng)上，讓80后的人群進(jìn)行網(wǎng)上問(wèn)卷調(diào)查，然后進(jìn)行資料整理
注：對(duì)于以上參與調(diào)查的人員進(jìn)過(guò)其本人的同意留下聯(lián)系方式，以便以后調(diào)查之用。并且對(duì)于參與調(diào)查的人給與餐廳的8折卡，以示感謝
四：資料整理
問(wèn)卷調(diào)查：對(duì)于80后各個(gè)年齡段人群進(jìn)行劃分，針對(duì)其各個(gè)年齡段對(duì)80后懷舊主題餐廳的問(wèn)卷答案，總結(jié)其需求，在我們主題文化不變的前提下，對(duì)于不同需求與意見(jiàn)進(jìn)行整理。力求滿足大多數(shù)的需求，讓大家都可以展示忘掉壓力忘掉年紀(jì)重新?lián)肀?。同時(shí)我們也會(huì)對(duì)我們餐廳的內(nèi)容進(jìn)行更新，讓大家不會(huì)有膩煩的感覺(jué)，最終成為我們的滿意顧客，忠誠(chéng)顧客
面談?wù){(diào)查：是最直接的調(diào)查溝通方式，通過(guò)我們直接的發(fā)問(wèn)，得被訪者最直接的回答，對(duì)其回答進(jìn)行記錄，篩選有用的信息進(jìn)行資料整理，作為以后開(kāi)店的依據(jù) 走訪調(diào)查：這部分人大多是上班族，壓力比較大，也有一定的收入，所以是我們重要的顧客群。對(duì)于他們的問(wèn)題，可以問(wèn)的比較深入，得到80后上班一族發(fā)自內(nèi)心的回答，最后記錄，整理資料
網(wǎng)絡(luò)調(diào)查：通過(guò)網(wǎng)上發(fā)布進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，對(duì)于回訪的問(wèn)卷進(jìn)行資料整理。這種調(diào)查方法花費(fèi)比較少，但比較不直接
注：對(duì)于這幾天的調(diào)查，雖然調(diào)查的人數(shù)不多，不能反應(yīng)每個(gè)80后人群的想法，但也是以后80后懷舊餐廳的經(jīng)營(yíng)的依據(jù)，可應(yīng)為我們奠定基礎(chǔ)，指點(diǎn)方向，是項(xiàng)目啟動(dòng)前必不可少的階段，為營(yíng)銷策劃的設(shè)定發(fā)揮了很大的作用。
調(diào)研報(bào)告：通過(guò)以上調(diào)查分析，進(jìn)行了資料整理得出以下結(jié)論：
一：市場(chǎng)分析
作為最初經(jīng)歷計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變的一代，作為獨(dú)生子女的一代。生于上世紀(jì)80年代的這一代人如今都已成年，開(kāi)始進(jìn)入社會(huì)，有一批正在步入而立，準(zhǔn)備登上歷史舞臺(tái)，承擔(dān)相應(yīng)的家庭責(zé)任和社會(huì)責(zé)任。進(jìn)入社會(huì)后，緊張的工作壓力、庸常的生活讓“80后”對(duì)年少時(shí)的純粹、美好、相對(duì)受關(guān)注、無(wú)限可能性充滿懷念，由挫折感而生出懷舊感;一方面，互聯(lián)網(wǎng)的普及，新的傳播方式的興起為“80后”的集體懷舊提供了可能，強(qiáng)化了他們的身份認(rèn)同，為“80后”主題餐廳提供了眾多潛在客戶。
二：STP分析
市場(chǎng)細(xì)分：人口細(xì)分：年齡，收入，家庭結(jié)構(gòu)等。心理細(xì)分：社會(huì)階層，生活方式、個(gè)性 。行為細(xì)分：時(shí)機(jī)、追求利益 忠誠(chéng)程度 等 目標(biāo)市場(chǎng):80后有懷舊情節(jié)的人群和潛在顧客
市場(chǎng)定位：80后懷舊主題特色餐廳
三.SWOT分析
優(yōu)勢(shì)：
1特點(diǎn)鮮明，定位準(zhǔn)確有針對(duì)性，進(jìn)門先看身份證，讓70后會(huì)覺(jué)得這里幼稚，90后理解不了。 2 餐廳的定位不僅僅是提供吃飯的場(chǎng)所，還會(huì)經(jīng)常組織社交活動(dòng)，
比如春游、秋游、一起玩游戲等等，現(xiàn)在正在籌備一個(gè)“80后”
的話劇演出。
3
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5 價(jià)格不貴，人均50元 產(chǎn)品營(yíng)銷創(chuàng)新---注重文化營(yíng)銷在，80后主題的前提下，行時(shí)尚有高度敏感，在此基礎(chǔ)上加以改良，形成自己的特色。 80后的氛圍，80后的游戲，80后的課本，80后的玩具。80后
的一切。。。。80后誰(shuí)不會(huì)去呢?
劣勢(shì)：
1如果只是為了品嘗美食，這里一定不是最好的選擇——因?yàn)槌缘?ldquo;有點(diǎn)累”，還“有點(diǎn)趕”，90分鐘準(zhǔn)時(shí)下課，不能“拖堂”。
2
3 主題太過(guò)明確，“畢竟菜品的吸引力不夠大”。 顧客忠誠(chéng)度不高 悄然興起，各具特色，復(fù)制容易，競(jìng)爭(zhēng)激烈
機(jī)會(huì)：
1哈爾濱還沒(méi)有類似的餐廳，可以首先占領(lǐng)市場(chǎng)，搶占先機(jī)
2消費(fèi)觀念與前輩不同，不那么重視儲(chǔ)蓄，消費(fèi)意愿和消費(fèi)能力都比較強(qiáng)，客觀上形成了巨大的市場(chǎng)，推動(dòng)了這一主題經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展。
3這個(gè)群體目前已超過(guò)2億人，人數(shù)多，潛在顧客多。地點(diǎn)選擇不必太靠近市中心，投資較小
威脅：
1太過(guò)于80后的特色，沒(méi)有專業(yè)的廚師，顧客對(duì)食品評(píng)價(jià)不高
2主題不變，內(nèi)容單一，顧客容易產(chǎn)生厭煩感
3可能帶起潮流，百花齊放，也可能喧嘩一線，隱藏潛在危機(jī)
四：對(duì)策：
1加強(qiáng)服務(wù)，提高食品質(zhì)量，80后特色突出，加強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度定期舉行社交活動(dòng)，比如春游、秋游、一起玩游戲等等。加入到顧客群體中去
2定期舉行促銷活動(dòng)，大家一起游戲的獎(jiǎng)品等，獎(jiǎng)品是一些80后有的東西，像小人書，變形金剛等。
3開(kāi)設(shè)分店。加強(qiáng)品牌建設(shè)
4贊助大學(xué)校園活動(dòng)等，增加知名度等
5真對(duì)大學(xué)生，白領(lǐng)等不同的80后人群采取定期不同的特色服務(wù)，增加顧客的新鮮感。
五，執(zhí)行與控制
通過(guò)我們四人的實(shí)踐，堅(jiān)持一致的行動(dòng)，在遇到問(wèn)題時(shí)候及時(shí)改正，正確的執(zhí)行策略。
六：消費(fèi)者分析
80后’有著強(qiáng)烈的自我認(rèn)同感，認(rèn)為自己接受的文化與前代人不同，是特別的一代。針對(duì)“80后”的特定消費(fèi)現(xiàn)象，更有著文化認(rèn)同和消費(fèi)習(xí)慣的堅(jiān)實(shí)根基。
“不管選擇什么樣的表達(dá)方式，喚起的都是一種情感，尋找的都是兒時(shí)的回憶。是成年后對(duì)青春的回憶，長(zhǎng)大后對(duì)小時(shí)候備受呵護(hù)的懷念。”在北京某出版社工作的倪小姐認(rèn)為，“80后”主題餐廳的悄然興起，適應(yīng)的是社會(huì)年齡構(gòu)成變化的現(xiàn)狀：生于上世紀(jì)80年代的這一代人如今都已成年，開(kāi)始進(jìn)入社會(huì)，有一批正在步入而立，準(zhǔn)備登上歷史舞臺(tái)，承擔(dān)相應(yīng)的家庭責(zé)任和社會(huì)責(zé)任。
經(jīng)歷了走上職場(chǎng)、為人父母，這一群體有了豐富的人生閱歷，正在承受社會(huì)轉(zhuǎn)型所賦予的巨大生存壓力，需要一些公共空間予以釋放和抒發(fā)。與此同時(shí)，他們的消費(fèi)觀念與前輩不同，不那么重視儲(chǔ)蓄，消費(fèi)意愿和消費(fèi)能力都比較強(qiáng)，客觀上形成了巨大的市場(chǎng)，推動(dòng)了這一主題經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展。
七：產(chǎn)品分析
“80后”餐廳通過(guò)環(huán)境陳設(shè)傳達(dá)主題，比如用彈珠、畫片作裝飾，墻上貼著《小學(xué)生守則》、名人頭像，屋頂?shù)姆苛洪g掛著綠色大吊扇，根據(jù)不同主題出黑板報(bào)等等;有些滲透到菜單設(shè)計(jì)、餐具擺設(shè)、飲品選擇，還有些選擇設(shè)計(jì)場(chǎng)景、扮演角色的方式，通過(guò)互動(dòng)，將主題貫穿到從訂餐、用餐到結(jié)賬的過(guò)。
菜品選用烤肉，大家可以一通享用，不僅可以交到更多同齡的朋友，還可以一起回憶童年美好的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，一定會(huì)受到80后人群的喜歡。另外菜品還有80后小時(shí)候的食品，可能有的現(xiàn)在吃，味道已經(jīng)沒(méi)有小時(shí)候那么好吃拉，但它有童年的味道，那是無(wú)價(jià)的，相信也會(huì)是另一大菜色賣點(diǎn)。
相信我們80后懷舊餐廳是不錯(cuò)的選擇。
課程總結(jié)報(bào)告
結(jié)課了，感覺(jué)有點(diǎn)舍不得，因?yàn)閺倪@門課當(dāng)中我學(xué)到了很多，也成長(zhǎng)了好多，我相信其他同學(xué)們肯定也有這樣的感受。
從知識(shí)方面來(lái)說(shuō)，這門課是我從對(duì)策劃的一頭霧水到現(xiàn)在清晰知道各種策劃思路的一個(gè)重要分界點(diǎn)，可以看出這門課對(duì)我的重要性。老師以理論加實(shí)訓(xùn)的方式重點(diǎn)給我們介紹了市場(chǎng)調(diào)研策劃，營(yíng)銷戰(zhàn)略策劃，品牌策劃，促銷策劃還有創(chuàng)意思維與方法。每講一種策劃理論后緊跟實(shí)訓(xùn)，把學(xué)到的理論靈活的加以運(yùn)用，并且老師還給我們找了相應(yīng)的案例來(lái)對(duì)知識(shí)進(jìn)一步的鞏固與規(guī)范。這一系列的教學(xué)活動(dòng)完成后，我們基本上掌握了本策劃的思路與運(yùn)用的方式。所以每一節(jié)課的內(nèi)容都很充實(shí)也很有趣。
從個(gè)人的提高來(lái)說(shuō)，通過(guò)這八周課程的鍛煉，組織協(xié)調(diào)能力，講臺(tái)講課能力，短時(shí)間接受知識(shí)并講授知識(shí)能力，論文撰寫能力，資料查詢能力等各方面都有很大的提高與突破。一方面是老師盡可能的調(diào)整教學(xué)活動(dòng)，讓我們自己獲取知識(shí)并傳授他人，以此來(lái)鍛煉我們，不放過(guò)一個(gè)能展現(xiàn)我們自己的機(jī)會(huì)。另一方面是我們積極地配合老師，按時(shí)并保質(zhì)保量的完成老師交給我們的每一項(xiàng)任務(wù)，所以有所付出就有所收獲。
從團(tuán)隊(duì)合作方面來(lái)說(shuō)，本課程的整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程都不是一個(gè)人，而是一個(gè)團(tuán)隊(duì)。一個(gè)團(tuán)隊(duì)力量的大小與優(yōu)劣取決于每個(gè)人對(duì)團(tuán)隊(duì)事情的責(zé)任心與積極性，這時(shí)候就能展現(xiàn)出每個(gè)人與集體的合作能力。我是我們組的組長(zhǎng)，做組長(zhǎng)和做組員的感覺(jué)完全不一樣。做組長(zhǎng)，每一件事情都要謀劃，考慮全局，并且還要協(xié)調(diào)好組員之間的關(guān)系，控制領(lǐng)導(dǎo)好每一項(xiàng)任務(wù)的進(jìn)程，做好上傳下達(dá)，這需要更強(qiáng)的綜合能力，所以這門課對(duì)于我個(gè)人來(lái)說(shuō)有特別的意義。我感覺(jué)對(duì)自己有信心非常重要，一開(kāi)始對(duì)于當(dāng)組長(zhǎng)一點(diǎn)信心也沒(méi)有，后來(lái)經(jīng)過(guò)組員們大力支持與配合，我開(kāi)始對(duì)自己有信心了，就這樣一直下來(lái)，一切事情都辦的很順利，對(duì)自己也有了新的認(rèn)識(shí)。
雖然這門課節(jié)結(jié)束了，但是鍛煉仍在繼續(xù)，我們的成長(zhǎng)也仍在繼續(xù)，因?yàn)槠渌n程依然有這樣的機(jī)會(huì)。我們會(huì)一直努力!
篇2：飯店市場(chǎng)調(diào)研方案范文
通過(guò)近期對(duì)xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍，競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè)餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。 過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。 酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過(guò)去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來(lái)看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。
篇3：飯店市場(chǎng)調(diào)研方案范文
一、調(diào)查的背景：
目前，我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)快速增長(zhǎng)，增長(zhǎng)質(zhì)量不斷提高，餐飲連鎖發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性不斷增強(qiáng)，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量。隨著城市的高速發(fā)展，人均生活空間日益降低，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)已經(jīng)不能滿足當(dāng)代人民的餐飲需要，這就為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)會(huì)，所以綠色旋律餐廳能迅速發(fā)展，主要是以中、高檔餐飲為主，目前在中央金座休閑類餐廳比較少。
二、調(diào)查目的：
調(diào)查以環(huán)境調(diào)查為中心，在了解餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢(shì)的情況下，達(dá)到了解中央金座及周圍的需求狀況(消費(fèi)心理、基本情況、飲食觀點(diǎn)等)，掌握周邊餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況。
三、調(diào)查對(duì)象及范圍：
1、調(diào)查的對(duì)象：：主要調(diào)查對(duì)象是上班族、休閑人士和附近的居民
2、范圍：
目標(biāo)之一：通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查了解中央金座周邊餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，規(guī)?；?、個(gè)性化和品牌競(jìng)爭(zhēng)成了餐飲企業(yè)進(jìn)行勢(shì)力較量的三大法寶。
目標(biāo)之二：通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查了解目標(biāo)消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，消費(fèi)者也變得更加挑剔，所以本餐廳要形成自己個(gè)性、獨(dú)特的方式應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。
四、調(diào)查內(nèi)容和項(xiàng)目：
1、調(diào)查的主要內(nèi)容：
(1)首先進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇最適合的店鋪地址地址，既然主要目標(biāo)顧客是上班族、休閑人士和周邊的居民，那么選址應(yīng)該在商業(yè)中心，要注意店鋪周圍環(huán)境狀況，遠(yuǎn)離車流量少、臭水溝或店門外灰塵飛舞等，同時(shí)也要注意店鋪所處位置繁華程度，選擇三叉路口、拐角的位置較好。
(2)然后是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的調(diào)查，因?yàn)橹苓呉灿胁惋嬈髽I(yè)，并且很多餐飲企業(yè)深受人群喜愛(ài)，已經(jīng)擁有了比較固定的消費(fèi)群體，因此對(duì)于一個(gè)新開(kāi)張的店鋪來(lái)說(shuō)，是很不利的，所以，我們需要對(duì)周邊的企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式、菜色、服務(wù)理念以及營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)等進(jìn)行分析，好的方面值得借鑒，不好的方面要堅(jiān)決摒棄，并且要打出屬于自己的特色，成為本餐廳的一大亮點(diǎn)，吸引消費(fèi)者。
(3)最后是對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查，第一，調(diào)查消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好
等。第二，調(diào)查消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。
2、調(diào)查項(xiàng)目
問(wèn)卷調(diào)查法：面訪調(diào)查，在沿街隨機(jī)抽取部分人進(jìn)行訪談并填寫問(wèn)卷。這樣的方式可以
使調(diào)查員與調(diào)查對(duì)象直接見(jiàn)面，因?yàn)槠渌瞬荒艽?，從而可以獲得調(diào)查對(duì)象人的回答，使問(wèn)卷更具真實(shí)性。
特點(diǎn)：1、按隨機(jī)原則抽選樣本。 2、總體中每一個(gè)單位都有一定的概率被抽中。3、可以用一定的概率來(lái)保證將誤差控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。4、適合樣本數(shù)量較多的情況下采用。 根據(jù)分析比較，選擇抽樣調(diào)查比較合適，因?yàn)槲覀儗?duì)總體的情況掌握不多,進(jìn)行探索性調(diào)查的目的不是估計(jì)總體指標(biāo),而是了解總體的基本情況，所以選取非隨機(jī)抽樣。具體采取整群抽樣的組織形式，易操作，并且費(fèi)用較低。
五、調(diào)查方法：
實(shí)地調(diào)查：調(diào)查人員直接把調(diào)查觸角深入到被調(diào)查的具體對(duì)象所在地，對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行
調(diào)查研究，并對(duì)調(diào)查獲取的第一手資料、信息進(jìn)行分析得出結(jié)論的一種方法。
優(yōu)點(diǎn)：獲得的信息具有及時(shí)、確切的特點(diǎn)。
缺點(diǎn)：受時(shí)間和空間的限制，所需費(fèi)用相對(duì)較高。
綜上所述，因?yàn)橹饕钦{(diào)查餐飲店周邊的消費(fèi)群體，所以采取實(shí)地調(diào)查比較合適。用訪問(wèn)法、觀察法和實(shí)驗(yàn)相結(jié)合
訪問(wèn)法：直接是調(diào)查人員采取書面或者口頭的方式向周圍人群和周邊居民了解他們的消費(fèi)需求、消費(fèi)心理、消費(fèi)習(xí)慣等現(xiàn)實(shí)信息，最好是事先設(shè)計(jì)好所需的調(diào)查表，因?yàn)檫@直接影響調(diào)查結(jié)果及其準(zhǔn)確性。
觀察法：派員在主要的餐廳觀察消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，以及對(duì)各類菜色的喜愛(ài)程度。 實(shí)驗(yàn)法：從調(diào)查對(duì)象中選擇不同年齡段的人員作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，讓他們品嘗本餐廳類的特色菜肴，觀察他們對(duì)菜肴的喜愛(ài)程度，并且詢問(wèn)他們的意見(jiàn)和建議。
六、資料的整理和分析方案:
根據(jù)回收的問(wèn)卷信息。先對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行整理、統(tǒng)計(jì)。按飯菜質(zhì)量，就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度和就餐時(shí)間等的具體情況，編制分布數(shù)列，得出結(jié)論。并對(duì)被調(diào)查人員希望改進(jìn)的地方，綜合概括
(1)調(diào)查問(wèn)卷的回收：
與資料收集工作相配合，隨時(shí)掌握完成的問(wèn)卷數(shù)和接收的問(wèn)卷數(shù)。
記錄問(wèn)卷完成的日期及接收的日期，以便前后比較。
給每份問(wèn)卷編一個(gè)有順序的識(shí)別號(hào)碼。
在工作交叉進(jìn)行時(shí)，要注意原始文件在哪里，保證不丟失
(2)調(diào)查問(wèn)卷的審核 區(qū)分出無(wú)用問(wèn)卷
(3)原始資料的驗(yàn)證：識(shí)別錯(cuò)誤的信息，剔除不一致、不相關(guān)或不充分的回答。
(4)調(diào)查問(wèn)卷的錄入： 認(rèn)真挑選錄入人員;加強(qiáng)監(jiān)督;抽檢;雙機(jī)錄入等，數(shù)據(jù)的凈化，統(tǒng)計(jì)預(yù)處理，調(diào)查資料的分析
(5)運(yùn)用各種方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，通過(guò)柱狀圖、餅圖、條形圖等方式呈現(xiàn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果。 七、調(diào)查時(shí)間和調(diào)查期限：
1、調(diào)查時(shí)間：2014年4月1日——2014年4月15日
2、調(diào)查期限：15個(gè)工作日
八、調(diào)查進(jìn)度安排及人員分工協(xié)作部署： 第一階段:制作出總體方案,確定市場(chǎng)調(diào)查目標(biāo)，全體組員一起進(jìn)行分析討論得知。
第二階段:所需資料的確定和收集現(xiàn)有的資料，包括對(duì)行業(yè)調(diào)查報(bào)告的分析與整理，部分人員參與即可。
第三階段:調(diào)查方案和問(wèn)卷的設(shè)計(jì)，在盡可能充分利用現(xiàn)有資料和信息的基礎(chǔ)上，再根據(jù)既定的目標(biāo)要求，擬定詳細(xì)的調(diào)查計(jì)劃，制定實(shí)地調(diào)查所需的調(diào)查問(wèn)卷。在小組中選擇負(fù)責(zé)人，其他的配合。
第四階段：組織實(shí)地調(diào)查，將調(diào)查人員分為幾個(gè)小組，每個(gè)小組選擇一個(gè)方向，有的小組找確定的被調(diào)查對(duì)象，依照問(wèn)卷要求進(jìn)行詢問(wèn)，有的小組在周邊的餐廳進(jìn)行觀察記錄，有的小組尋找實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行實(shí)驗(yàn)調(diào)查。
第五階段:統(tǒng)計(jì)調(diào)查資料,分析調(diào)查結(jié)果,撰寫調(diào)查報(bào)告，將每個(gè)小組獲得的信息和資料進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)分析，提出相應(yīng)的建議和對(duì)策，并且最后將所有的資料根據(jù)比較分析和預(yù)測(cè)寫出書面調(diào)查報(bào)告，這個(gè)需要有專業(yè)知識(shí)的人員完成。
九、經(jīng)費(fèi)預(yù)算：
調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)與印刷(50元)
調(diào)查實(shí)施費(fèi)(包括交通費(fèi)、實(shí)驗(yàn)調(diào)查費(fèi)等)(200元)
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析費(fèi)(包括上機(jī)、統(tǒng)計(jì)、制表、作圖、購(gòu)買必需品等)(20元)
調(diào)研報(bào)告撰寫與打印費(fèi)(2元)
總計(jì)：272元
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