廚房實習(xí)報告范文3篇
廚房實習(xí)報告范文3篇
廚房，是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間，一個現(xiàn)代化的廚房通常有的設(shè)備包括爐具(瓦斯?fàn)t、電爐、微波爐或烤箱)、流理臺(洗碗槽或是洗碗機(jī))及儲存食物的設(shè)備(例如：冰箱)。本文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的廚房實習(xí)報告范文，僅供參考。
廚房實習(xí)報告范文篇一：
一開學(xué)就聽到說要實習(xí)，聽到這個消息后沒有特別的感覺，因為當(dāng)時正對其他的事感興趣。 13號早上全班集合，去盛世芙蓉河?xùn)|店參觀，了解大概布局后在河西實習(xí)的同學(xué)去河西，我們河?xùn)|部分的正式進(jìn)入角色，負(fù)責(zé)人事的員工給我們分配好崗位后，我們各自領(lǐng)了制服換上。天很冷，制服很單薄，我的是服務(wù)員的制服，第一次穿這樣的衣服，上衣式樣和暑假里奶奶畫給我她們那會兒穿的衣服式樣一樣，所以有點興奮。
飯店里的負(fù)責(zé)人簡單介紹后說現(xiàn)在吃飯，跟著人流走到一區(qū)，大廳里幾乎都坐滿了制服人，按規(guī)定要各自帶飯盒，我們不熟悉情況，飯店貼心的準(zhǔn)備了十幾個超大號陶碗，讓我們先應(yīng)付一頓，后來知道第一次我們吃飯用的碗是裝菜用的。我們吃的飯叫做員工餐，基本都是兩葷兩素一湯，當(dāng)然有過一天是晴天，員工餐每桌加了一份水果拼盤。看到一大份青菜開心極了，只有在家才出現(xiàn)的情景在這里居然會出現(xiàn)，而且一會兒能夠真實的吃到，哈哈哈哈哈太有愛了。
十一天的實習(xí)就這樣進(jìn)入正軌，沒有一點緩沖。每天最歡樂的時間是吃飯和下班。我業(yè)務(wù)熟練后被調(diào)配單獨看管一個包廂，在那個包廂里見到不同的人宴請不同的客人，每一桌都是社會的一個縮影，一顰一笑一言一語一舉一動每一個細(xì)節(jié)都能傳達(dá)不同的信息，這么描寫好像我有干特工的潛質(zhì)啊。聽到過客人天南海北漫天扯，也聽到過客人之間王總李總小周小張相互稱呼，有弟兄般灌酒把對方灌到趴下醉地不省人事，也有彼此恭恭敬敬的請您上上，有一家人和和美美吃頓便飯，也有飯桌上當(dāng)場翻臉。
一花一世界，一桌一社會。
當(dāng)局者迷旁觀者清，上帝冷眼觀世界，所以能夠洞若觀火。某種程度上說，我們就是上帝，我們可以像上帝一般，作為旁觀者，冷眼看透飯局的性質(zhì)，不用擔(dān)心不小心冷落某人，可以把所有人的談話全部納入耳中，盡管有些話我寧愿沒聽見——太假了，說著這么假的話還能夠神清氣閑的把飯吃下去，該說飯店的菜確實好吃還是這些人內(nèi)力深厚外藏不露或者是臉皮太厚練出來了?!小女子一旁暗自佩服。
話說顧客是上帝，上帝說什么就是什么，說你對你就是對，對了也是對，錯了也是對，說你錯你就是錯，對了也是錯，錯了也是錯。繞暈了嗎?客人說你對的幾率很小，說你錯你還當(dāng)對那么童鞋，你杯具了，所以不管客人說什么你都先當(dāng)他是提意見的，尤其是聽不懂客人說話的時候。好吧，我記住了。
客人剛進(jìn)包廂要給客人斟茶，續(xù)杯的時候得留神了，除了眼勤手快之外還和你的人品有關(guān)，如果客人素質(zhì)不錯，那恭喜啊，你的人品不差，反之，自己推吧。印象最深是一大紅呢黑裙深皮高跟濃妝艷抹女子，過處留香，姍姍來遲，款款就坐，開席后女子要續(xù)杯，我提著茶壺給她續(xù)上后，她目視前方，朱唇輕齒：把原來的倒掉!我把整杯茶倒掉涮了下倒上給她，不接，我雙手奉上放她面前：您的茶!她依舊保持著完美姿勢，換個杯子!我取了干凈茶杯倒上茶遞給她，終于瞄了一眼，說，有大杯子嗎?要大杯。我取了干凈的宴席用的大水杯，倒好茶直接放她桌上，女子沒說話，因為要專心聽旁邊男子開玩笑。其實柜子里還有白酒杯紅酒杯
和果汁杯，只要她愿意，我不介意她體會一下相同的茶在不同杯子里口感上有什么微妙的區(qū)別。 飯店有道菜，石鍋臭鮭魚，那個真心臭，臭豆腐跟它比只能算浮云，偏偏很招牌，小包廂的客人基本都會點這道。每天站位前離廚房遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞見濃重的臭味，真正上菜的時候那味道熏死你一點兒都不夸張，因為是石鍋，所以端到包廂門口魚身上的油還在濺濺的跳，從門口遞上桌，就那么幾秒鐘功夫衣服上已經(jīng)滿是臭味了，悲催的是這衣服天天得穿著，還基本天天有人點這道菜。
飯店的裝修屬于古色古香型的，算起來應(yīng)該可以稱十年老店了吧，幾次大整修擴(kuò)建成現(xiàn)在格局，飯店把裝修前的照片做舊放大掛在走廊上包廂里，既是裝飾又是宣傳，還讓人覺得不俗套有文化底蘊，客人每每經(jīng)過，只要不是很趕都會張上兩眼。我呢把這些照片一路一張張看過去，除了八卦以外發(fā)現(xiàn)每一張都沒有密貼好，有氣泡，燈光打上去看著特別扭，想起來看交換空間有一期有貼整面墻的墻紙，貼好很多泡泡，設(shè)計師說有個小竅門，拿針扎一個小洞把氣體放出來。正好遇見樓面主管過來跟我們搭話，我就跟他說了這個，看后來情況似乎說和沒說沒區(qū)別，飄過~~
這家店可以酒水自帶，大多數(shù)帶的還是酒鬼之類湖南本地酒，有次看見客人帶了兩瓶天之藍(lán)特親切，嘿江蘇的哈哈!湖南人好像很喜歡喝紅酒，稍講究點的紅白都帶。開始我不會開紅酒，一下子也沒想到這事，晚上客人帶了紅酒，我很自然的在旁邊圍觀，客人說話我聽他們說話，沒覺得不妥，上菜了，客人頭一扭朝我：服務(wù)員，開紅酒!我打開酒盒，看著完美貼合的酒瓶酒塞，想起來玩過的一道逆向思維題，小明的媽媽生日，小明的爸爸取出一瓶香檳慶祝，媽媽說不用開瓶器怎么喝到香檳呢?小明想了想說把瓶塞推進(jìn)去，于是一家人開開心心的慶祝小明媽媽的生日。當(dāng)時想干脆我也把瓶塞推進(jìn)去得了，雖然這不是香檳。正好這會兒一個老員工來我包廂幫我開了瓶，只見手腕扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，扭啊扭，然后就扭出來了。下班后遠(yuǎn)程求助老爸，老爸說如此如此。第二天客人又帶了紅酒，我按老爸說的如此如此果然開瓶順利。親友團(tuán)的力量正無窮大，萬歲!
日子一天天過，從實習(xí)第二天開始進(jìn)入倒計時，十九八七六五四三二一指頭數(shù)的那個美滋滋。最后兩天由于某些原因我被掉到一區(qū)大廳，大廳有十五桌，大多是滿月宴壽宴，一般會有司儀，所以一區(qū)有音響功放比較全，站位前大家可以自己放音樂，只要不是太勁爆就行，我把CD包拿出來過一遍，沒看見韓雪的歌也沒看見五月天的歌，那天正好沒有人訂宴席，很閑，站位的時候我問旁邊的服務(wù)員，喜歡聽什么歌呀，我可以幫你刻呀。兩個年輕的女生嘰嘰咕咕討論半天告訴我她們的歌，兩人口味完全不同，A偏舒緩，B偏勁爆，所以碟刻好后正式放的時候放到A的歌，A享受地在大廳里轉(zhuǎn)悠跟著哼，B就裝出一幅快死掉的表情，放到勁爆的歌的時候兩人剛好調(diào)了個，這是后話。當(dāng)晚我找好她們的歌，在最后加了幾首韓雪五月天的，這是必須的，算福利，哈哈哈。第二天帶過去，兩人激動的不行，一個勁問怎么刻的。因為A跟B口味完全不同，所以放歌的時候有別人問現(xiàn)在這是什么歌，如果A的，A很得意的說誰誰的什么歌，不經(jīng)意瞄到B一眼，B呢則視而不見。我一邊兒看著覺得特歡樂，她們的歌我都不喜歡，專心等我家老韓的聲音飄。可能看效果不錯加之免費，陸陸續(xù)續(xù)又幫忙刻了兩張碟，好在他們的要求不高，我都是百度下的MP3刻成CD，汗!理所當(dāng)然每張碟都有韓雪的歌，據(jù)說放到《飄雪》和《想起》的時候迎賓部的人也跟著和。啊哈，我們家老韓呢。各種自豪各種激動。
最后一天帶了相機(jī)去，吃過飯就開始拍照留念，該相機(jī)屬于兼職相機(jī)，加上陰天，所以至于最后效果有沒有值得沖洗的價值我不用說大家也都知道了。
寫到這里回憶實習(xí)的日子才發(fā)現(xiàn)那段時光其實也是飛逝而過，當(dāng)時怎么沒覺得呢。每天都有兩次大會，所有員工聚集在一起，首先經(jīng)理說大家好，員工一起說，好，非常好，盛世芙蓉?zé)o限好，干凈整潔，熱情快捷，盡心盡力，感動顧客，立即動手，隨時隨地，勤奮自信，勇敢表達(dá)。這么長一大串答語第一次還真雷到我了，我習(xí)慣性想回答老師好，老員工已經(jīng)念經(jīng)一樣好非常好盛世芙蓉?zé)o限好，頓時我被雷地外焦里嫩。后來知道這家還有店歌，只記得副歌，向前進(jìn)向前進(jìn)我們隊伍不可阻擋，聽到總是會和國歌連在一起，所以那些天唱的最多的就是國歌和他們的店歌。初中高中唱的國歌加起來都沒那些天多，所以啊感謝那家飯店，無意間還給了我們愛國主義教育。
期間我捅了婁子給班級老師學(xué)校帶來負(fù)面影響，這里誠懇道歉，感謝老師和經(jīng)理的引導(dǎo)教育。這次是我初次進(jìn)入社會，感想很多，那天的實習(xí)總結(jié)大會上向各位領(lǐng)導(dǎo)老師同學(xué)報告了很多，這里不再贅述。謝謝學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)老師和店家給我們提供這次實習(xí)機(jī)會，再次感謝!
廚房實習(xí)報告范文篇二：
一 實習(xí)目的
通過了解假日酒店的廚房，上角市場，興源市場，人人樂超市，盈泰綜合市場，使我們了解市場情況以及運行，對于我們烹飪專業(yè)的學(xué)生從事酒店等烹飪工作有著巨大幫助，如購買原料時如何選購新鮮的原料，如何節(jié)省錢購買更多的原料，提前了解廚房里各種設(shè)備儀器，為我們就業(yè)打下基礎(chǔ)，同時讓我對一個酒店的管理文化，河源市當(dāng)?shù)夭耸袌龅那闆r有了一次全面的感性認(rèn)識，加深了我們對所學(xué)課程知識的理解，使學(xué)習(xí)和實踐相結(jié)合。
二認(rèn)識實習(xí)時間安排表(10.24-10.30)
星期二下午13：20分在技工學(xué)校的公交車站集合上車
星期三上午7：30分去技工學(xué)校的公交車站集合上車，1、2、3實訓(xùn)小組先去上角市場，然后再去興源市場;4、5實訓(xùn)小組先去興源市場，然后再去上角市場。每個地方都要控制在一個小時左右
星期三下午14：30分在技工學(xué)校的公交車站集合上車到長鴻花園的那邊的人人樂超市
星期四上午8：30分在技工學(xué)校的公交車站集合上車去盈泰綜合市場調(diào)查。
星期五的5、6節(jié)開實習(xí)報告會。
三 實習(xí)內(nèi)容
1 星期二下午13：20分時，全班在技工學(xué)校的公交車站集合上車，在2:30時，我們到達(dá)假日酒店的門口，通過老師和酒店里的經(jīng)理帶領(lǐng)下，我們參觀酒店的西餐廳的廚房，日式廚房以及中餐廚房。
2 星期三上午7:30分時，全班集體在技工學(xué)校的公交車站集合上車，我小組先從上角市場出發(fā)，在上角市場里了解各種各樣的蔬菜，肉類，海鮮類等等的原料的價格和品種。然后，沿小路來到盈泰綜合市場，盈泰綜合市場主要賣面點的原料，最后，才來到了興源市場，跟上角市場一樣調(diào)查原料價格和種類。全程花了4個小時。對上角市場以及興源市場的基本菜價的調(diào)查，本次調(diào)查我們先對上角市場進(jìn)行了調(diào)查，其次對興源市場也進(jìn)行了同樣的調(diào)查。調(diào)查后發(fā)現(xiàn)同樣的東西在興源市場買得相對比較貴而在上角市場買得比較便宜，比如胡蘿卜在興源市場賣價為2.5元而在上角市場則普遍為1.8元，對蝦在興源市場賣價為23元而在上角市場則普遍為20元;對盈泰綜合門市進(jìn)行調(diào)查后使我認(rèn)識了幾款咖啡機(jī)、食用香精、烘焙產(chǎn)品、珍珠奶茶原料、新的濃縮果汁、朱師父產(chǎn)品、西餐餐料等
3星期三下午14：30分在技工學(xué)校的公交車站集合上車到長鴻花園的那邊的人人樂超市，了解了超市中各種商品，了解到超市里的蔬果以及肉類都比上午調(diào)查的兩個菜市場，在價格上要貴，而且新鮮度比菜市場還要好，而且環(huán)境舒適。超市里陳列著各種各樣的商品，以滿足客人需求。
4 在星期五下午2:30分，由指導(dǎo)老師主持下開了實習(xí)報告會
四 了解調(diào)查河源概況
地形
河源市是中國廣東省的一個地級市，1988年1月7日經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)設(shè)立。河源市位于廣東省東北部，東江中上游，是客家人的主要聚居地之一。河源市東部與廣東省梅州市、汕尾市交界，南部與惠州市毗鄰，西部與韶關(guān)市接壤，北部與江西省相連。河源市的總面積為154平方公里，2002年人口為332萬。
歷史
河源在春秋戰(zhàn)國時期屬于百越之地，公元前214年，秦始皇平定南越之后，于龍川筑城置縣并駐扎軍隊，屬南?？?。南朝齊永明元年(48歷史 3年)，從龍川縣析出河源縣，屬南?？?。1949年中華人民共和國成立后，先后隸屬過東江行政委員會、東江行政專員公署、粵東行政公署、韶關(guān)地區(qū)、惠陽地區(qū)等。1988年1月7日，中國國務(wù)院批準(zhǔn)撤銷河源縣，設(shè)立河源市，轄源城區(qū)、郊區(qū)、龍川縣、紫金縣、連平縣、和平縣。1993年11月8日，中國國務(wù)院批準(zhǔn)撤銷河源市郊區(qū)，設(shè)立東源縣。從1996年起該地發(fā)掘恐龍蛋化石 1 萬余枚、 8 具恐龍骨骼化石和 168 個恐龍腳印化石。2005年4月10日，中國地質(zhì)調(diào)查局地層與古生物研究中心正式授予該地“中華恐龍之鄉(xiāng)”牌匾。 經(jīng)濟(jì)
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定。農(nóng)作物種植面積達(dá)183萬畝，其中晚稻111.27萬畝，同比增加1.23萬畝。品種結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，其中優(yōu)質(zhì)稻種植面積89.8萬畝，占晚稻總面積的70.5%，增加2個百分點。經(jīng)濟(jì)作物面積和產(chǎn)量增加，花生種植面積13.9萬畝，增加0.51萬畝，蔬菜種植面積17.95萬畝，增加0.56萬畝。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平進(jìn)一步提高。全市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)103家，比去年底增加4家，帶動農(nóng)戶12.42萬戶，增加2.25萬戶，帶動農(nóng)戶人均增收800元。1-8月，全市共組織5家企業(yè)申報“無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證”，2家企業(yè)申報“綠色食品”認(rèn)證，組織4家企業(yè)6種產(chǎn)品申報廣東省名牌農(nóng)產(chǎn)品。 以傳統(tǒng)的水稻種植業(yè)為主，生豬、肉雞等畜牧業(yè)，柑橘、荔枝、龍眼、李子等種植業(yè)都占有很大比重，近年來，由于重視生態(tài)旅游，林業(yè)的發(fā)展也非常速度。
人口與民族
河源市以漢族客家人為主。除客家人以外，其他人口主要為畬族、壯族和苗族等少數(shù)民族。
截至2008年末全市戶籍總?cè)丝?46.64萬人，非農(nóng)業(yè)人口83.02萬人，農(nóng)業(yè)人口263.62萬人。出生人口男女比例為124：100。常住人口286.91萬人，城鎮(zhèn)人口占40.5%，鄉(xiāng)村人口占59.5%。人口出生率18.06‰，死亡率6.96‰，自然增長率11.1‰，全市人口平均預(yù)期壽命達(dá)75.2歲。
河源市有海外僑胞共47萬人，主要分布于東南亞地區(qū)、美國、加拿大、澳大利亞等國。由河源市遷出的港澳臺同胞共有28萬
飲食文化
河源市的菜系屬于東江菜，是粵菜的主要流派之一。其特點是偏重“肥、咸、熟”，講究主料、原汁原味和鄉(xiāng)土氣息，充滿田園風(fēng)味。河源的十大客家名菜是：東江鹽焗雞、紅燜豬肉、東江釀豆腐、上湯桂花魚、客家釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨。車田鎮(zhèn)的鹽鹵豆腐也很有名。
旅游景點
河源市地處東江中上游，南嶺以南，山青水秀，旅游資源非常豐富。從1995年開始開發(fā)旅游后，河源市一直倡導(dǎo)生態(tài)旅游，經(jīng)過多年的發(fā)展，以“萬綠湖”和客家文化為重點的河源市旅游業(yè)有了鮮明的形象?？梢杂靡痪湓拋砀爬?，就是“秀麗的山水畫卷，南國的恐龍故鄉(xiāng)，淳樸的客家風(fēng)情，獨特的生態(tài)旅游”。
河源市知名的旅游景點有：萬綠湖(即新豐江水庫)、野趣溝、桂山、亞洲第一高噴泉、熱水漂流、蘇家圍、霍山、水坑、圣跡蒼巖及河源恐龍遺址公園等。
特產(chǎn)
河源的土特產(chǎn)主要有：客家黃酒、五指毛桃酒、龍川牛筋糕、龍川天然礦泉水、霸王花、萬綠寶、仙湖王茶、獼猴桃、萬綠湖天然礦泉水等。
交通
河源市是京九鐵路入粵第一市，又是廣東省擁有鐵路最長的地級市;京九鐵路和廣梅汕鐵路在河源市的龍川縣交匯，并設(shè)有華南地區(qū)最大的列車編組站。105國道、205國道、惠河高速公路、梅河高速公路組成了河源四通八達(dá)的公路網(wǎng)絡(luò)，再加上已通車的粵贛高速公路，構(gòu)成了粵東北最重要的交通樞紐之一。
2009年5月，通過城際輕軌連接河源市與惠州市的惠河城際輕軌項目正式起動。城際輕軌建成之后，河源市至廣州市、深圳市分別只需50分鐘車程，比現(xiàn)在的高速公路縮短一個多小時;河源市將正式融入珠江三角洲一小時生活圈[1]。
五 調(diào)查的整體了解以及分析措施
1 了解假日酒店的簡介
• 假日酒店(Holiday Inn)在上個世紀(jì)70年代成為美國，也是世界上最大的經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖集團(tuán);
• 它的成功經(jīng)歷，被復(fù)制到歐洲，成就了雅高集團(tuán);
• 90年代末，被當(dāng)時的BASS公司(改名洲際)收購，成為當(dāng)今世界上最大的酒店集團(tuán);
• 1999年，假日集團(tuán)其余酒店被希爾頓飯店公司收購，將希爾頓一舉拉入世界前10強的行列。因此，從某種意義上來看，假日酒店成就了當(dāng)今的洲際集團(tuán)、希爾頓集團(tuán)和雅高集團(tuán)世界3強。
• 假日酒店(Holiday Inn)在上個世紀(jì)70年代成為美國，也是世界上最大的經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖集團(tuán);
• 它的成功經(jīng)歷，被復(fù)制到歐洲，成就了雅高集團(tuán);
• 90年代末，被當(dāng)時的BASS公司(改名洲際)收購，成為當(dāng)今世界上最大的酒店集團(tuán);
• 1999年，假日集團(tuán)其余酒店被希爾頓飯店公司收購，將希爾頓一舉拉入世界前10強的行列。因此，從某種意義上來看，假日酒店成就了當(dāng)今的洲際集團(tuán)、希爾頓集團(tuán)和雅高集團(tuán)世界3強。
假日酒店成功的原因
?、?正確的戰(zhàn)略定位——以高出一籌的硬件設(shè)施、提供高品質(zhì)服務(wù)、較低的入住價格(“兩高一低”);
?、?創(chuàng)新的經(jīng)營方式——將特許經(jīng)營方式引入飯店業(yè)，實現(xiàn)迅速擴(kuò)張;
?、?優(yōu)秀的組織能力——支撐特許經(jīng)營的人才、管理和服務(wù)體系;
?、?充分地利用了飯店網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)生的巨大力量——酒店相互預(yù)定、戰(zhàn)略聯(lián)盟、規(guī)模經(jīng)濟(jì)性等等;
⑤ 持續(xù)的企業(yè)創(chuàng)新精神——停車場、游泳池、特許經(jīng)營、預(yù)定網(wǎng)絡(luò)等引導(dǎo)了酒店業(yè)的發(fā)展。
酒店文化
“酒店文化” ，通常由三個圈層構(gòu)成：
p 第一圈層是最表層，即酒店的物質(zhì)文化。物質(zhì)文化由酒店的建筑風(fēng)格、設(shè)備設(shè)施、用品和服務(wù)項目等顧客感官能感受到的一切有形實物所組成;
p 第二圈層是管理文化，主要是通過管理思想、管理制度、管理組織和管理方法四個方面來反映;
p 第三圈層是精神文化，即酒店的價值觀、企業(yè)精神、服務(wù)理念、行為準(zhǔn)則等。這三個圈層逐層深入構(gòu)成酒店文化的系統(tǒng)工程。
經(jīng)營方針：清潔、方便、廉價
服務(wù)宗旨：人無我有;人有我好;人好我優(yōu)。
大生意經(jīng)
1一切為顧客著想：處長從顧客的實際需要出發(fā)，為他們提供周到的服務(wù)，成了這個旅館公司的座右銘。
2、嚴(yán)格控制，一絲不茍：假日旅館公司靠得是個“嚴(yán)”字。公司編印了厚厚的《假日旅館手冊》，每個旅館一本，各自都有自己的編號，嚴(yán)格保密，不得遺失或外傳。
3、重視職工教育，培育“假日旅館精神”，這種精神是“樸實無華可靠，堅持不懈的樂觀，加之以一種復(fù)興者的激情的綜合體”。
4、精打細(xì)算，千方百計降低成本;為了減少燙熨費，公司不購買起褶皺的床單，等等，處處注意節(jié)約。
5、不遺余力地搞促銷，特別重視廣告，促銷活動，假日公司更名和對旅館重新分類后，
為了使公眾盡快了解這些變化，公司從85年起雙開展了大規(guī)模的促銷活動，總預(yù)算達(dá)500萬美元。
核心價值觀(持續(xù)創(chuàng)新)
"假日酒店的發(fā)展過程其實就是創(chuàng)新的過程。由于創(chuàng)新，假日酒店才永遠(yuǎn)跑在最前面。"
第一家假日酒店：在每間客房裝上電話、電視及空調(diào)，免費提供停車場，12歲以下的兒童免費與父母同住，以及在酒店內(nèi)開設(shè)餐廳、游泳池以及提供會議設(shè)施，假日酒店憑借這些創(chuàng)新在當(dāng)時的美國很快就立住了腳。
50年代末，威爾遜先生發(fā)現(xiàn)單憑自己的力量不足以迅速擴(kuò)大規(guī)模，從而將特許方式引入酒店業(yè)，這一創(chuàng)新為世界酒店業(yè)的發(fā)展提供了一個全新的思路和最佳的模式，世界級的酒店集團(tuán)得以迅速成長。
威爾遜先生開辦了假日大學(xué)，對加盟假日酒店的經(jīng)營者及員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，這種做法使得特許酒店能夠與假日酒店在方方面面保持統(tǒng)一。
60年代成立了“酒店服務(wù)中心”，鼓勵加盟酒店到酒店服務(wù)中心購買建材裝飾用品以保證酒店裝潢方面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，客人評價說：當(dāng)你從夢中醒來，很難一下子判斷出自己是在內(nèi)華達(dá)州還是在加利福尼亞州，因為全國的假日酒店都是一樣的。
2 調(diào)查菜市場
在菜市場，我發(fā)現(xiàn)這里的蔬菜的品種齊全、新鮮，還有很多超市沒有的種類。而且菜價相對要便宜，買菜方便快捷也是很有利的方面。但是同時我也發(fā)現(xiàn)不小困擾農(nóng)貿(mào)市場的問題：
1、吵架的多、騙人的多
2、部分菜市場衛(wèi)生差大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場為頂棚市場和馬路市場，硬件設(shè)施不齊，衛(wèi)生基礎(chǔ)薄弱;市場內(nèi)部分角落堆有垃圾，活禽宰殺區(qū)雞毛、鴨毛等堆在地上，并散發(fā)出陣陣臭味。市場內(nèi)有的下水道堵塞，污水流到了路面。
3、無證占道市場問題突出，監(jiān)管難度大，商品質(zhì)量無法保證，食品安全隱患非常突出，同時市場內(nèi)環(huán)境臟亂差，達(dá)不到創(chuàng)衛(wèi)的基本要求，還嚴(yán)重影響行人和車輛通行，占道經(jīng)營堵住消防通道。
4、城市農(nóng)貿(mào)市場“生活垃圾增多”、“環(huán)境衛(wèi)生低下”、“土地資源浪費”三大弊端，提高城市的文明水平。對于市民來說，可以吃到安全、衛(wèi)生、無農(nóng)藥殘留不滿意。
措施：工商行政管理部門負(fù)責(zé)市場交易秩序的監(jiān)督管理，依法查處銷售假冒偽劣商品、商業(yè)欺詐和無照經(jīng)營等違法行為。
城市管理綜合執(zhí)法機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對菜市場周邊地區(qū)亂擺亂賣等違法行為進(jìn)行清理。
公安、市容、食品藥品監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、環(huán)保等行政管理部門按照各自職責(zé)做好相關(guān)工作。
3人人樂超市的概況
人人樂超市里擺設(shè)各種各樣的商品，在最大限度的滿足客人需求，環(huán)境舒適，不過服務(wù)上做得很不足，服務(wù)員對商品了解不熟悉，有些根本不了解商品擺放的位置，服務(wù)態(tài)度也不好，而且商場保安也甚少，對于安全工作做得不足。以下從顧客了解到實例
1跟一個朋友去買人人樂買點東西結(jié)果逛了半天問這個壓蒜器在哪里啊，結(jié)果問了好幾個都說不知道，后來火了直接去問那個所謂的領(lǐng)導(dǎo)竟然叫我去問導(dǎo)購員。
2今天我去人人樂剛走到門口 就給超市工作人員攔住 要求檢查我的口袋 說我口袋里有沒買單的商品
3 門口經(jīng)常發(fā)生摩托、助力車被盜事件，給騎車前來購物的市民造成了一定財產(chǎn)安全隱患。
措施：要加強對服務(wù)員的培訓(xùn)，多設(shè)保安部，加強安全意識，保障顧客安全財產(chǎn)不受到侵害。
分析：這些年來，一提到購物，人們最先想到的就是超市。超市購物已漸漸成為人們所追求的一種時尚。然而，超市的環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等也會對人們的購物長生不小的影響。人們走進(jìn)一家超市，首先注意的就是它的環(huán)境如何，超市里有一個好的購物環(huán)境，能使人們購物時有一種愉快的心情，例如在人們購物時播放一些流行歌曲等等，這都會給人們留下良好的印象。相反要是超市的環(huán)境差，一走進(jìn)去就會給人一種破舊的感覺，很難給人們一種很好的心情。超市在有了一個好的購物環(huán)境之后，還必須考慮是否還有好的服務(wù)態(tài)度。為了滿足人們的需求，獲取更多的利潤，現(xiàn)在的許多超市所售的商品已由原來的食品，發(fā)展到銷售生活用品、玩具、蔬菜、水果等等。超市與人們的生活聯(lián)系緊密。對于商品陳列的優(yōu)劣決定著顧客對店鋪的第一印象，使賣場的整體看上去整齊、美觀是賣場陳列的基本思想。陳列還要富于變化，不同陳列方式相互對照效果的好與壞，在一定程度上左右著商品的銷售數(shù)量。
要充分地將這些基本思想融入到貨架，端頭，平臺等各種陳列用具的商品陳列中去。
六 實習(xí)收獲與感想
本次實習(xí)給了我一個很好的了解社會的機(jī)會，是真正踏入社會前的一個重要的臺階。弱肉強食，適者生存是一直無法改變的生存原則。想要獲得成功，就必須比別人更加努力。這次實習(xí)遇到了很多以前從來沒有遇到過的問題，看到的，聽到的，體會到的，實在是太多，太多了。紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。”通過這次實習(xí)，我深切的體會到自己有能力做的事情必須自己做這個道理的深刻內(nèi)涵。只有培養(yǎng)自己的獨立處事能力，能夠自己做的事情自己做才能更好地鍛煉自己的處事能力，才能發(fā)現(xiàn)自己的不足，才能有更多思考創(chuàng)新的空間，才能在工作中不斷進(jìn)步。在工作上，有問題，有不懂的就應(yīng)該大膽地請教同事和領(lǐng)導(dǎo)，而不是不懂裝懂，自以為是;還要有團(tuán)隊合作精神，相互合作，相互幫助，團(tuán)結(jié)一致。獨立思考，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，積極學(xué)習(xí)同學(xué)的優(yōu)點，主動承認(rèn)錯誤并改正總結(jié)，虛心接受別人的批評和意見，最后得到的才是最適合自己的東西。
在實習(xí)過程中，我深深的感覺到自己所學(xué)知識的膚淺和在實際運用中的專業(yè)知識的匱乏，茫然不知所措，這讓我感到非常的難過。在學(xué)?？傄詾樽约簩W(xué)的不錯，一旦接觸到實際，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少，這時才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無止境”的含義。這也許是我一個人的感覺。不過有一點是明確的，中國是美食大國，也是文化大國，五千年華夏文明，滋生孕育無數(shù)身懷絕技的烹飪大廚，也滋生孕育無數(shù)風(fēng)騷百代的文人墨客。宋朝文人菜的產(chǎn)生，更是使二者實現(xiàn)了完美統(tǒng)一。萬事理皆同，老子曰：治大國若烹小鮮。就是用煎小魚來比喻治國。在當(dāng)今這個知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經(jīng)驗競爭愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化。對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的綜合，酒店服務(wù)質(zhì)量評價的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的“滿意程度”。酒店管理的核心應(yīng)該是建立客人和員工的“滿意均衡”，只有員工處在滿意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個性服務(wù)，贏得客人滿意和再次光臨。對于從事就店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。在服務(wù)中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。通過實習(xí)，了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗教訓(xùn)，在以后的學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷進(jìn)行自我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ)。這次實習(xí)的學(xué)習(xí)與鍛煉，我無論是在心理還是思想上都得到了很大的進(jìn)步。實際工作與書本知識是有一定距離的,需要在工作不斷地學(xué)習(xí)。即使畢業(yè)后所從事的工作與所學(xué)的專業(yè)對應(yīng),仍會在工作中碰到許多專業(yè)知識中沒有的新知識,所以要想勝任工作,必須邊工作邊學(xué)習(xí),通過不斷的學(xué)習(xí)獲取更多新的知識。進(jìn)一步提高自身綜合素質(zhì),才能適應(yīng)當(dāng)今社會對人才的需求。學(xué)到了友善。在日后的工作當(dāng)中只要我友善待人,一定能讓人有好印象,做起事情來自然事半功倍。
七 總結(jié)
從這次實習(xí)中，通過假日酒店的鄭廚師和盈泰綜合市場的老板為我們的介紹的專業(yè)性，我深深知道了，自己身上不足性，要想成為一個好廚師，不當(dāng)當(dāng)要學(xué)會烹飪技能，還要對專業(yè)的理論加強，對自己本身素質(zhì)要隨著自身專業(yè)而不斷提升，同時要從自己的優(yōu)勢選擇其一的廚藝技能強化，而且還要學(xué)習(xí)其他方面的知識深化，把握自己定位方向。
通過了解，對本專業(yè)認(rèn)識 ：1烹飪專業(yè)大學(xué)生就業(yè)具有獨特性專業(yè)。 理由如下;
(1) 隨著餐飲業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展 以及第三業(yè)的調(diào)整，為烹飪大學(xué)生提供就業(yè)機(jī)會
(2) 農(nóng)業(yè)城市化加快，為烹飪大學(xué)生拓展就業(yè)領(lǐng)域
(3)烹飪高等教育起步晚，社會對烹飪大學(xué)生需求大
2 烹飪專業(yè)大學(xué)生就業(yè)過程中存在問題與及其原因
(1)思想認(rèn)識有偏差
(2)科學(xué)體系不完善，就業(yè)指導(dǎo)力度不夠
(3)用人制度的不健全與用人觀念滯后
3 促進(jìn)大學(xué)生烹飪專業(yè)就業(yè)措施
(1)加強學(xué)科建設(shè) 深化教育改革 不斷提高教育質(zhì)量
(2)強化就業(yè)指導(dǎo) 提高學(xué)生競爭意識
(3)抓好實習(xí)環(huán)節(jié)，增加學(xué)生就業(yè)機(jī)會
(4)鼓勵烹飪專業(yè)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)
(5)對烹飪專業(yè)的加強實訓(xùn)
廚房實習(xí)報告范文篇三：
實習(xí)內(nèi)容：
熟悉飯店的各項基本工作，如傳菜、勤雜、收銀等。了解飯店的基本工作制度和日常事務(wù)。學(xué)習(xí)飯店工作的基本規(guī)范，例如，給客人上菜的方式與方法以及微笑的作用等。在勤雜工作方面，熟練地對房間以及餐具進(jìn)行清洗和清理，學(xué)會如何清理一些死角。學(xué)習(xí)如何對客人的賬單進(jìn)行準(zhǔn)確無誤的計算，學(xué)會怎樣快速地辨別錢幣的真?zhèn)巍?實習(xí)目的：
通過實習(xí)，學(xué)習(xí)在書本上學(xué)不到的知識，獲取一些社會實踐技能，并將自己在學(xué)校所學(xué)到的知識運用到實際工作中。在實習(xí)的過程中，逐步了解社會，不斷融入社會，積累社會經(jīng)驗，體味不一樣的生活，使自己更加成熟。通過這次實習(xí)，提升自己的能力，拓展自己的能力，拓展自己的知識面。在實踐中了解自身的不足，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，為自己將來的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ)。
實習(xí)時間：xxxx年12月3日——xxxx年3月5日
實習(xí)地點： xx飯店
一、實習(xí)準(zhǔn)備期
xxxx年12月2日晚上，我接到了xx飯店打來的電話，告訴我面試通過了，讓我第二天就過去上班實習(xí)。12月3日這一天，我起得很早，收拾好行李，就坐上汽車出發(fā)了。大約10點多鐘，我又一次來到了前幾天來過的地方——xx飯店，開始了我一個多月辛苦的實習(xí)。
我深吸了一口氣，走進(jìn)了飯店老板的辦公室。老板起身熱情地接待了我，招呼我坐下?？吹嚼习暹@么熱情，我緊張的情緒放松了許多。他告訴我今天來實習(xí)的不止我一個人，還有兩三個學(xué)生他讓我們下午三點鐘到他辦公室，他有一些事情要交代給我們。之后，我便去了我住宿的地方——職工生活區(qū)。職工生活區(qū)在飯店的后院，是幾間小瓦房，舊是舊了點，但這里挺寬敞，環(huán)境也不錯，住著挺舒服的。不知不覺到了下午，我和其他幾個新員工一起去了老板的辦公室。去了才知道，說是什么交代事情，其實就是上一次培訓(xùn)課。教你怎么傳菜，怎樣服務(wù)客人，怎樣處理經(jīng)常出現(xiàn)的問題等等。雖然很復(fù)雜，但也確實學(xué)到了不少東西。老板最后吩咐我們今天先看看老員工是怎么干活的，讓我們學(xué)著點，明天好正式上崗。
二、實習(xí)經(jīng)歷
1.傳菜員
作為一個剛畢業(yè)的大學(xué)生，什么事都得從最基礎(chǔ)的做起。在飯店里的實習(xí)，最簡單的莫過于傳菜了。傳菜就是所謂的“端盤子”，我在上大一的時候曾經(jīng)做過兼職服務(wù)生，所以對“端盤子”并不陌生?？傻搅诉@里我卻傻了眼xx飯店給客人上菜是用托盤的。拿著托盤，上面放上三四盤菜，就這么一趟一趟地跑來跑去。更麻煩的是xx飯店有三層，往包廂送菜還得跑樓梯。一天下來，胳膊也累酸了，腿也累軟了。晚上，我回到住處，沒事和其他員工閑聊起來。我才知道xx飯店算是一家中型飯店，比起我在學(xué)校做兼職服務(wù)生的那家飯店要大許多，一上菜就是三四盤，不是一次只上一盤的。上崗這第一天我算是長見識了，我想我在以后的這一個多月里一定還能長不少見識，學(xué)到不少東西。
可能是第一天干得太累的緣故，第二天我一直睡到了快九點才醒來，睜開眼一看，其他員工早就出去了。我趕忙從床上爬起來，心想：這下糟了，起床遲了，還沒去上崗，可能會被開除的。我也顧不上吃早飯了，跑到了廚房，卻發(fā)現(xiàn)一個人也沒有。怪了，人都哪去了?正當(dāng)我疑惑不解時，有人叫住了我，我回頭一看，是老板。慘了，我想，肯定要被開除的。“這么早你跑到廚房來干什么啊?”老板問。都九點多了，還早?我更疑惑了。“我們這里又不賣早點，不到十點半是不會有客人的。”老板又說。我這才恍然大悟，心里琢磨著自己怎么做了這么一件傻事!我和老板打了聲招呼，便去吃飯了?；貋淼臅r候我遇見了老員工老李，他告訴我xx飯店的營業(yè)時間是早上十點半到晚上十點，說我沒必要起得太早。“但是你今天早上起得確實有點遲。”他又說。我無言以對，只好誠懇地點了點頭。
接下來的幾天我一直勤奮地工作著，雖然很累，但還是一直在堅持。幾天下來，我傳菜比頭兩天熟練多了，速度也提高了很多。我也了解到了什么叫做“微笑服務(wù)”。給客人上菜的時候面帶微笑，會讓客人感到心情舒暢。
這一天我和往常一樣上崗傳菜，可廚房的菜太多，上不過來，老板娘就跑過來催我們幾個服務(wù)員手腳放快點。意外發(fā)生了，我慌亂之中沒有端穩(wěn)托盤，將整個托盤都摔在了地上，菜盤子也打碎了。老板娘聽到聲音趕過來，看見這番情景，把我罵了一通，讓我回住處歇著去了。不久，老板找到我，又罵了我一頓，我心里很不是滋味，想哭，又不敢哭出來。到了下午，老板又把我叫到了他的辦公室，說：“其實把托盤摔在地上在飯店曾經(jīng)發(fā)生過，我都扣了他們五十元的工資，所以你也不例外。你明白了嗎?”“明白了。”我低聲說道。古語有云：“知錯能改，善莫大焉。”我認(rèn)識到了自己的錯誤，傳菜的時候更加小心翼翼，緊緊端住托盤不放松。從那以后，那樣的事再沒有在我身上發(fā)生過。我逐漸恢復(fù)了自信，傳菜更為熟練了。
2,勤雜工
說來也很巧，xx飯店一直在招勤雜工，可就是沒有人來應(yīng)聘。只有一個五十多歲 的中年婦女承擔(dān)著所有的勤雜工作，雖然給她開的工資不算少，可由于太累，她也不想再干這份工作了。老板沒辦法，只好從我們傳菜員中抽出三個人和那個婦女一塊打理勤雜工作，我就是其中之一。我們?nèi)齻€傳菜員左思右想誰也不愿意降低一級打理飯店衛(wèi)生，堂堂一個大學(xué)生怎么干傳菜員都夠委屈的了，更何況是搞勤雜呢?經(jīng)過和老板協(xié)商，他最終同意在傳菜員工資的基礎(chǔ)上再給我們每人加一百塊錢，我們也就從傳菜員變成勤雜工了。
勤雜工的工作比較簡單，但是又臟又雜。像收拾桌子，打掃地面，洗碗這類的活都是勤雜工的工作范圍。這些工作就是連一個小學(xué)沒有畢業(yè)的人都會做，讓我們大學(xué)生做這些事情實在是太浪費了吧。雖然給我們加工資，但我心中還曬不能平衡，整天悶悶不樂的樣子。一天，老板把我叫到他的辦公室找我談話，說我這幾天干活無精打采，沒有激情，不如以前干的好了。還訓(xùn)斥到如果再這個樣子就扣我工資，或是直接把我開除。我的情緒一下子跌倒了谷底。帶著這種低落的情緒我又度過了兩天，我突然發(fā)現(xiàn)我做勤雜有個很嚴(yán)重的問題，就是速度太慢。別人收拾三個桌子，我只能收拾兩個，別人洗了十個碗我只能洗七八個。這樣不行。我心里琢磨著，時間久了，被老板發(fā)現(xiàn)又是要挨罵的。更何況做事速度慢是我的老毛病了，何不借此機(jī)會鍛煉一下，提高自己的速度呢。這不是一舉兩得嗎 ?我腦袋靈光一閃：對，就這么干!從那以后，我重新點燃了激情，又開始努力地干起活來。我每天都給自己樹立一個目標(biāo)，每一天都要比前一天的速度快一點。就這樣，我的速度一天比一天快，做事一天比一天熟練，我成了我們?nèi)齻€后來勤雜工中速度最快的一個，也是做的最好的一個，真沒想到我能從做勤雜這個簡單的工作中改掉了我速度慢的老毛病，我有一種出人頭地的感覺。老板也很肯定我的工作成績，多次在其他員工面前提到我，要他們向我學(xué)習(xí)。這一切也激勵著我不斷地上進(jìn)，不停地努力工作。
3，收銀員
離實習(xí)結(jié)束也沒有多少天了，老板想給我一個鍛煉的機(jī)會，讓我管管飯店的賬，做個收銀員。我心想這收錢總比擦桌子洗碗要舒服多了，也就答應(yīng)了。做了兩天之后，我發(fā)現(xiàn)做收銀員一定要細(xì)心一些，弄不好就把客人的酒水錢忘算了。更討厭的是客人吃完飯結(jié)賬時往往會說他們酒水沒喝完，還剩幾瓶，有時一不小心就算錯了。在飯店收銀還經(jīng)常會遇到打折的事情。xx飯店中午打的是八五折，晚上打的是九折，如果客人自己帶了酒水的話就是不打折的。十分麻煩。做收銀員整天跟錢打交道，搞得我頭昏腦脹，晚上做夢都夢見自己站在收銀臺忙個不停。
收銀員收到假錢那是常有的事，我就收到過兩次。第一次是一個二十多歲的小伙子，他結(jié)了一百五十三塊錢，一張一百，一張五十，還有三個硬幣。我看了看那兩張紙幣，都是真的，隨手放進(jìn)了抽屜。當(dāng)我準(zhǔn)備把那三個硬幣收起來的時候發(fā)現(xiàn)有一個硬幣與其他兩個不一樣，我拿起來仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)這枚硬幣有點發(fā)黑，反面爛了一小塊，里面好像是生銹了。我立刻判定這個是假硬幣，可當(dāng)我抬起頭時，那個結(jié)賬的小伙子已經(jīng)消失得無影無蹤了。我又急又氣，心里怦怦直跳。沒辦法，自己損失點吧，我從口袋掏出一枚真硬幣把那枚假硬幣換了。中午一下班我就把那枚假硬幣扔進(jìn)了垃圾桶里。吃一塹，長一智，從那以后，小面額的鈔票我也會辨辨真假。第二次收到假幣是一個三十多歲的男子給的一張五十的鈔票，那張鈔票右上方的暗花逆光看沒有“50”字樣，水印也很模糊，我當(dāng)機(jī)立斷，讓那個男子換一張，他驚訝地看著我，愣了一會兒，給我換了張五十元鈔票。離開了收銀臺。幾天下來，我發(fā)出由衷的感嘆;做好一名收銀員真的不容易啊!
4，結(jié)束實習(xí)
xxxx年三月六日早晨，我收拾好行李找老板結(jié)了工資，向他道個別，離開了xx飯店。在飯店實習(xí)的那一幕幕場景在腦海中回蕩。我想我會把這一個多月以來的實習(xí)經(jīng)歷永遠(yuǎn)刻在腦海中。
三，實習(xí)感想
通過這一個多月以來的實習(xí)，我對飯店這一服務(wù)行業(yè)的工作有了比較深刻的認(rèn)識，讓我學(xué)到了很多在學(xué)校里學(xué)不到的東西，也讓我明白了好多道理。我明白了在工作中要有強烈的責(zé)任感，要對自己的崗位負(fù)責(zé)，對自己的工作負(fù)責(zé)，要不折不扣地完成自己分內(nèi)的每一件事。在工作中要不怕辛苦，不怕困難，要有毅力，有耐心，才能將工作做好做完。
通過這次實習(xí)，我認(rèn)識到自己身上的一些缺點，比如速度慢這一點。實習(xí)過程中，我已經(jīng)很好地解決了這一問題，彌補了自身的不足之處。我也清楚地知道自己還有很多有待改進(jìn)的地方。我會在以后的工作中繼續(xù)努力，逐步邁向更高的臺階。
看了廚房實習(xí)報告的人還看了：