餐飲工作報告范文3篇
餐飲工作報告范文3篇
為餐飲的工作作一個報告總結(jié),本文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的餐飲工作報告范文,僅供參考。
餐飲工作報告范文篇一:
一、xx年餐飲部的經(jīng)營指標完成情況匯報
1、餐飲部xx年的規(guī)定經(jīng)營指標為內(nèi)部招待150萬,實際接待收入454718元,完成規(guī)定任務(wù)的30.3%;會議接待25萬,實際收入109834元,完成規(guī)定任務(wù)的43.9%;客用早餐接待人次為12469,成本合計為311725元(以25元/位),餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐、團餐、內(nèi)部接待和員餐的總和)。參考本年的經(jīng)營數(shù)字,我們可以看出,我部在xx年的工作中有效的控制了餐飲成本,但是xx年的重點投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上,所以xx年的工作重點要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服,讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質(zhì)的變化,歡迎來自各部同事們以及領(lǐng)導(dǎo)們的監(jiān)督、指正。
2、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計
根據(jù)客人用餐率圖表可以看出:客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份,所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強菜品管理,提高服務(wù)質(zhì)量,從而增加客人的滿意度。
這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù),我部將在未來的兩年內(nèi)會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數(shù)據(jù),從而摸出可用早餐的規(guī)律,日后提前做好準備,為客人提供更好的早餐服務(wù)。
3、餐飲部成本統(tǒng)計
4、餐飲部能耗情況統(tǒng)計
xx年9月-xx年10月用水明細
xx年12月-xx年10月用水明細
二、本年具體工作
1、由于餐飲部的設(shè)施設(shè)備及物資種類多、數(shù)量大,使用頻率較高,為了能夠嚴格執(zhí)行和落實酒店的節(jié)能方針,控制部門的成本消耗,在完成日常接待工作的同時,我部門著重對餐飲部員工進行了“節(jié)能降耗”的培訓(xùn),例如:在用餐完畢之后,第一時間將不必要的燈光設(shè)備全部關(guān)閉;客用早餐畢餐之后,將剩余的菜品運到員工餐廳,達到降耗的目的達到節(jié)能目的,增強員工的節(jié)約意識。 2、內(nèi)部接待以及團餐:
餐飲部VIP接待:106次;團隊接待:9次,總計115次。
在餐飲部所有所涉及文字以及數(shù)字統(tǒng)計的所有表單均要做到部門存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔,作為我以往部工作見證以及以后工作參考文獻。
三、部門管理
(一)部門分工管理
1、部門的整體服務(wù)質(zhì)量以及日常工作的監(jiān)督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負責(zé)主抓,日常事務(wù)性管理如:物資庫、食品采購及成本統(tǒng)計劃歸王剛負責(zé);酒水庫、菜品庫存有楊洋負責(zé)統(tǒng)計;
2、客用餐廳與員工餐廳的采買、員工餐廳的菜品調(diào)控主要由肖來負責(zé)。
3、將餐飲部的工作細化,并且責(zé)任倒每個人,實現(xiàn)專人專項,管理崗進行不定時檢查、監(jiān)督,為的是能夠建立每位員工的責(zé)任心以及主人翁意識,從而提高我們的工作質(zhì)量。
(二)菜品管理
1、針對客人投訴早餐品種少,口味不佳等情況,餐飲部對此進行了整改。 整改如下:
①定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據(jù)前一天入住酒店客人登記信息(主要針對團隊)的所在地或特性,適當(dāng)?shù)恼{(diào)整菜品,從而符合客人的口味。
(三)人員流動
1、人員流動較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師??陀貌蛷d 的廚師基本為每季度全員調(diào)動一次,員工餐廳的廚師基本為一年調(diào)動一次。
2、主管離職1人,服務(wù)員離職1人,人員調(diào)動1人。
在人員穩(wěn)定方面,餐飲部應(yīng)加強員工管理,切實地為員工考慮,盡力降低人員流動率,提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性。
xx年工作計劃:
一、安全管理
生命高于一切,責(zé)任重于泰山,加強安全管理必須落實在強化員工安全意識上,所以應(yīng)加大力度開展人性化培訓(xùn)教育,讓員工切實認識到加強安全教育就是對自己、對他人的關(guān)心、關(guān)懷和關(guān)愛;要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念:(1)所有的安全事故都是可以預(yù)防的(2)各級管理層對各自的安全直接負責(zé)(3)所有的安全操作隱患都可以控制的(4)安全是被雇傭的條件(5)員工必須接受嚴格的安全培訓(xùn)(6)各級主管必須進行安全檢查(7)安全隱患必須及時更正(8)工作外的安全與工作內(nèi)的安全同樣重要(9)良好的安全就是一門好的生意(10)員工的直接參與是關(guān)鍵
二、服務(wù)質(zhì)量
餐廳服務(wù)相對多樣,不僅要完成餐前準備,餐間的衛(wèi)生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時關(guān)注客人以提供及時性的主動服務(wù),在這么復(fù)雜和多樣的工作狀況下,應(yīng)先讓員工樹立服務(wù)理念,讓服務(wù)理念深入每位員工的思想,做到人人為客人服務(wù),為此我部準備在下一年的工作安排中,將餐飲部的主要工作工作劃分兩部,并且由專人負責(zé),王剛負責(zé)餐廳日常的事務(wù)性管理及統(tǒng)計的基礎(chǔ)工作,以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負責(zé)xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督、檢查與培訓(xùn),讓來年我部能夠在做好基礎(chǔ)工作的同時將服務(wù)質(zhì)量提升到新的層次。
三、物資管理、成本控制
物資管理是餐廳管理的重要一環(huán),是反饋物資短缺、積壓、變質(zhì)、過期的信息窗口。所以在以后的日常工作中,應(yīng)對物資管理方面予以重視,以減少原材料的報損,達到減少成本的目的。
嚴格控制物品領(lǐng)用。對某些物品實行以舊換新,一對一的調(diào)換,如:電池、手套、洗潔精等,這些物品在換新時需用被更換的物品進行換取。同時應(yīng)將針對物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)兩種。固定資產(chǎn)應(yīng)進行貼條封鎖管理,當(dāng)需要時應(yīng)通知領(lǐng)班及以上人員進行登記、領(lǐng)取,如果是能夠歸還的物品,應(yīng)及時歸還,如不歸還則劃為流動資產(chǎn)使用,應(yīng)做好相應(yīng)登記;對于調(diào)撥等物品,應(yīng)做好調(diào)撥手續(xù)。 四、培訓(xùn)計劃
1、化妝培訓(xùn):在日常接待服務(wù)工作中,每位員工應(yīng)化淡妝,所以在xx年的酒店培訓(xùn)計劃當(dāng)中這一項餐飲部員工必須全員參加。
2、英語培訓(xùn):定期組織英語培訓(xùn),從基礎(chǔ)的日常交際用語單詞開始,至少做到員工能夠明白外賓的中心需求,以提供準確及時的服務(wù)。
3、SOP培訓(xùn):為加強餐飲部員工統(tǒng)一化標準工作,應(yīng)對員工進行SOP循環(huán)培訓(xùn),力爭人員發(fā)生變動,但標準仍需保持一致。
4、服務(wù)意識培訓(xùn):管理層應(yīng)制定服務(wù)意識專項培訓(xùn),并結(jié)合日常的案例,對員工進行講解,督導(dǎo),反復(fù)強調(diào),從而達到服務(wù)意識深入每一位員工的思想里(在服務(wù)質(zhì)量處有強調(diào))。
餐飲工作報告范文篇二:
一、 營業(yè)狀況
1、 3月1日~~~3月31共計營業(yè)額約為60萬元 2、 主要婚宴為2場(1)3月1日 18桌標準588元(2)3月24 日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右
3、 其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元 4、 餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,
5、 本月未能完成酒店下達的指標,主要原因一是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.
二、 員工工作情況
1、 員工積極性始終欠佳
2、 員工工作意識不夠
3、 員工缺乏對用餐顧客的熱情度
4、 衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒
三、 管理調(diào)整情況
1、 對管理層進行了調(diào)整,增加了一名主管人員 2、 加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進。員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實行跟包服務(wù)。(3)做員工思想工作.
4、 培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強此方面的培訓(xùn). 5、 活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員。
四、 對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強此方面的管理 。
下月工作計劃
1、加強服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計劃)。
2、 制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經(jīng)辦
3、 提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作
4、 天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作
5、 加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度
餐飲工作報告范文篇三:
根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排,主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將xx年度工作情況作總結(jié)匯報。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、自七月接收餐飲工作以來,用一周的時間對員工做了全面的調(diào)整。注重儀容儀表禮貌禮節(jié),員工見到客人要禮貌用語,區(qū)域看臺服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,對不合格者要求整理合格后方可上崗,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。
4、為提高酒店服務(wù)效率,在酒店相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的支持下,餐飲部實施了按勞分配多勞多得的原則,對員工的技能逐一進行考核,并按技能等級制定工資標準。因此大大地調(diào)動了員工的工作積極性,使餐飲部形成了一個良好的工作氛圍
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率 ,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,關(guān)注員工的心態(tài),要求員工保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學(xué)習(xí),并以對員工進行晉級考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓(xùn)計劃加以改進,經(jīng)常找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
三、工作中存在的不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,接待較忙的情況下,常出現(xiàn)客人投訴,包括出品不穩(wěn)定,上菜速度慢,服務(wù)不到位等現(xiàn)象,對客人的關(guān)注不夠等。
2、與部門之間欠缺溝通,常常是出現(xiàn)問題以后才發(fā)現(xiàn)
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。
四、2012年工作計劃
1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。
各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事大家好!餐飲部有幸被評為xx年度先進部門。較為圓滿的完成了xx年的各項接待任務(wù)。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持,在這里我代表餐飲部全體員工對各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝,雖然我部門在2010年的工作中取得了一些成績,為酒店做出了一定的貢獻,但是離四星級酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方,為了能在2012年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點,改正所存在的缺點,使我們在服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量、營業(yè)收入等各項指標上一個新的臺階。我代表餐飲部將2010年的工作及xx年的工作目標做以下匯報:
所做工作:
管理方面:
1. 落實了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人
2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作,日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,
3.定期員工談心,做好員工辭職的了解情況。并且對個別員工的工作崗位進行調(diào)整。
4.要求做好員工每月考勤、考核工作,對員工獎勵、處罰制度實施的更加透明、完善。
5.加強基礎(chǔ)管理,增強管理管理人員責(zé)任心,要求各級管理人員堅持做好工作日志,每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內(nèi)部團結(jié),發(fā)揮核心作用,工作中分工明確,職責(zé)明確,養(yǎng)成細致、嚴謹、認真的良好工作作風(fēng)。
7.為確保部門服務(wù)水準,每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會,對賓客反饋意見進行全面匯總、分析。
8.關(guān)注節(jié)能控制工作,部門各級管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點,節(jié)能措施落實到位,堅持良好。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水、電源的控制工作。
培訓(xùn)方面:
1.部門的培訓(xùn),每月制定出培訓(xùn)計劃、及培訓(xùn)重點。
2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)計劃,讓新員工在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進入工作狀態(tài).
3.要求領(lǐng)班認真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作,減少員工培訓(xùn)的覆蓋率。
工作計劃及不足
一、工作中的不足:
1.基礎(chǔ)和細節(jié)管理不到位,原因在于基層管理人員未能充分發(fā) 揮作用,因此基層管理和細節(jié)管理還需長抓不懈。并加強對領(lǐng)班的培訓(xùn)
2.在接待繁忙時,有簡化服務(wù)程序,不能堅持服務(wù)標準的現(xiàn)象。
3.客史檔案建立不夠完善,在實際工作中沒有很好地發(fā)揮作用。
二、工作計劃
1抓基礎(chǔ)管理:
1)加強對基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)
針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點,穩(wěn)定管理人員隊伍,對于企業(yè)來
說是很重要的,只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高,xx年我們將加強基層管理人員管理知識、業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓(xùn),穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過培訓(xùn)加強基層管理人員的責(zé)任心,調(diào)動工作積極性,使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題,解決問題;并合理安排日常工作。
2)調(diào)動服務(wù)人員的工作主動性
服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽度,可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題,餐飲業(yè)尤為突出,為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺,xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起,在做好培訓(xùn)工作的同時,加強服務(wù)過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題,讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧,并以榜樣作用帶動員工,使員工能夠積極主動地工作,穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài),引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài),鼓勵、激勵他們熱愛本職工作.
3)完善部門的各項規(guī)章制度
我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善,并制作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。
4)提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,確保完好率。
設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實際上責(zé)任人并不是每個人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識,明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度,讓每個責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識,建立起設(shè)備檔案,確保完好率。