探索食品衛(wèi)生的監(jiān)管措施,保證食品衛(wèi)生安全。食品衛(wèi)生行政處罰是衛(wèi)生監(jiān)督部門對實施違反食品衛(wèi)生行為的食品生產經營者進行制裁的具體衛(wèi)生行政行為 ,是各級衛(wèi)生行政機關有效行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職權、維護公民健康權利、實施衛(wèi)生行政管理的主要手段之一。本文是學習啦小編為大家整理的食品衛(wèi)生的培訓班領導講話，僅供參考。

　　食品衛(wèi)生培訓班領導講話篇一：

　　各位經理、單位負責人：

　　餐飲服務行業(yè)的食品衛(wèi)生安全是關系到國計民生的大事，關系到社會的穩(wěn)定。近幾年來，經過市、區(qū)各級衛(wèi)生監(jiān)督部門的嚴格監(jiān)管以及各單位自身的不懈努力，我市的食品衛(wèi)生管理水平有了較大提高，總體情況良好。但是，當前正處于食物中毒高發(fā)期，我市食品衛(wèi)生安全形勢仍然非常嚴竣，各餐飲服務單位要以對人民生命健康和安全極端負責的態(tài)度，高度重視食物中毒的預防工作，減少食物中毒事故的發(fā)生。今天，我們在這里召開“貫徹國家衛(wèi)生城市新標準暨預防食物中毒”培訓班，很及時也是很重要，各位參加培訓的同志要認真學習領會培訓內容，進一步提高食品衛(wèi)生管理能力。我在這里先簡單地講三方面內容，一是通報一下近兩年來我市食物中毒發(fā)生情況;二是談談餐飲業(yè)食品衛(wèi)生工作中存在的問題;最后再提幾點要求。

　　一、通報一下近兩年來我市食物中毒發(fā)生情況：去年我市共報告食物中毒29起，中毒人數(shù)403人次，其中28起細菌性食物中毒，1起化學性食物中毒。截止今年5月中旬，我市共報告食物中毒9起，中毒人數(shù)47人。中毒起數(shù)與去年同期持平，中毒人數(shù)較去年同期略有下降。從中毒原因看，今年報告的食物中毒中，肉類食品細菌性中毒4起，蔬菜殘留農藥中毒2起，刀豆中毒1起，蛋制品和不明原因中毒各1起。

　　二、談談餐飲業(yè)食品衛(wèi)生工作中存在的幾個主要問題：

　　1.領導不夠重視，管理不夠規(guī)范

　　有的單位到目前為止還沒有制定詳細可行的食品衛(wèi)生管理制度，特別是各崗位的操作規(guī)范和管理要求以及對違反規(guī)定人員的獎懲措施都沒有明確制定并有效落實，這給本單位的食品衛(wèi)生工作帶來了一定的難度，管理水平很難有所提高。

　　一些單位還沒有專職或兼職的衛(wèi)生專管員，缺少一個能夠總體協(xié)調本單位采購、工程、廚房等各部門工作的食品衛(wèi)生管理人員，這對于嚴把食品原料進貨關、及時完善硬件設施、加強操作過程管理造成了一定的困難。

　　有的單位領導對于衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的完善衛(wèi)生設施，增添硬件設備的要求敷衍了事，毫不重視，凡事只算經濟帳，不考慮食品衛(wèi)生工作的大局，留下各種食品衛(wèi)生安全隱患。

　　2.食品原料問題突出，操作過程隱患較多

　　我們在近幾年的食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法中發(fā)現(xiàn)，食品原料不符合相關衛(wèi)生要求的問題比較突出，特別是使用超過保質期限或標簽標識不齊的定型包裝食品加工菜肴、使用已經腐敗變質或者參雜參假的食品原料加工菜肴，這些行為給消費者身體健康造成了一定的危害同時也違反了有關法律法規(guī)的規(guī)定。

　　在食品加工過程中還存在有個人衛(wèi)生不符合要求，如上崗不戴整潔的工作衣帽、涼菜間工作人員不自覺配戴口罩;水果蔬菜加工前浸泡清洗不徹底;菜肴燒煮不透;食品儲存加工存在生熟交叉污染;菜肴加工到供應時間過長;食品加工工具容器和餐具消毒保潔工作不到位等情況，這些都給食品衛(wèi)生安全造成了相當大的隱患。

　　下面我簡單提幾點要求：

　　一. 領導要高度重視，各項管理制度要嚴格落實

　　當前，我市整在加緊組織貫徹最新國家衛(wèi)生城市標準，迎接國家衛(wèi)生城市復查，我們要抓住這一契機，認真學習落實“標準”的各項要求，進一步完善內部管理制度，嚴格落實自身管理措施，把本單位的食品衛(wèi)生管理工作推上一個新臺階。

　　二.進一步加大投入，完善食品衛(wèi)生設施條件

　　各單位要從廣大人民群眾的根本利益出發(fā)，充分認識預防食物中毒工作的重要性和緊迫性，舍得投入，抓好衛(wèi)生設施建設，使各項食品衛(wèi)生工作更加順利地開展。

　　三. 加強學習培訓，提高法律意識

　　各單位領導要帶頭學習有關食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和操作規(guī)范，提

　　高食品衛(wèi)生管理水平，同時要加強對本單位職工的相關知識培訓，確保食品從業(yè)人員培訓考核合格上崗。

　　預防食物中毒的工作任重道遠，同志們肩上的擔子很重，希望大家對這項工作高度重視，長抓不懈，為保護廣大消費者的身體健康做出我們的貢獻。

　　食品衛(wèi)生培訓班領導講話篇二：

　　同志們： 國家為了解決食品安全監(jiān)管體制的一些弊端，積極回應老百姓對食品安全的熱切期盼，進行了食品安全監(jiān)管體制改革。這次改革，在食品安全監(jiān)管歷史上具有里程碑意義，食品生產、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的監(jiān)管職能進行了調整，實現(xiàn)了對食品安全統(tǒng)一集中的監(jiān)督管理。我們XX分局就是在這種大背景下成立的。

　　今天，召開這次食品安全知識培訓會，邀請各位與我局相關科室負責人面對面座談，主要目的是：一是講解有關法律法規(guī)和相關要求，二是聽取大家對做好食品安全工作的意見和建議，解答大家關心和困惑的問題。希望能通過這樣的活動，能增進我們之間溝通和了解，凝聚起大家共同保障食品安全的信心和力量。

　　一、適應新模式，開創(chuàng)監(jiān)管新局面

　　這次監(jiān)管模式改革后，安全監(jiān)管工作的模式將與以往會有很大的不同，大家可能會有感覺不適應、不習慣的地方。我希望大家拋棄過去以習慣當標準、拿傳統(tǒng)當標準的思維，盡快適應新的監(jiān)管模式，配合我們的監(jiān)管工作。

　　二、認清形勢，切實增強維護食品安全工作的責任感食品安全，直接關系人民群眾身體健康和生命安全，直接關系人類的生存繁衍和社會的和諧穩(wěn)定。食品安全問題社會關注度高，容忍點低。我想也在在座各位所普遍關心的問題，食品安全之所以受到空前廣泛的關注和重視，我認為主要有以下原因：

　　一是食品安全是人民群眾身體健康和生命安全最基本的保障。眾所周知，人類繁衍、社會進步時刻離不開食品，離不開安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。食品安全是人類生存的基本保障之一，是人民群眾最關心、最基本、最現(xiàn)實的利益問題，是人民群眾的第一訴求。如果連吃飯這個最基本的安全問題都得不到保障，一切都是空談。“飯”字的繁體字怎么寫?是一個“食”+“反”，古人說了，“食不好，就要反”。

　　二是食品安全既是企業(yè)的生命線，更是企業(yè)的高壓線。在座的各位應該都有切身體會，經營規(guī)模的發(fā)展壯大，消費者信心的建立，要經過多年的艱苦努力。但是，因食品安全問題毀掉一個企業(yè)，則是一朝一夕的事情。“三鹿奶粉”事件啟示我們：食品安全事故可以毀掉一個企業(yè)，也可以毀掉一個行業(yè)。食品企業(yè)一旦違反國家法律，觸碰到了食品安全這根“高壓線”，必將受到法律的嚴厲懲處，從而危及企業(yè)的“生命線”。

　　三、敢于擔當，切實負起食品安全的主體責任

　　作為食品生產、經營的主體，要承擔起食品安全的第一責任人重任。國務院汪洋副曾講到“企業(yè)看好自己的門，問題就能解決一大半”。維護食品安全，你們有著義不容辭、責無旁貸的責任。必須嚴格執(zhí)行各項法律規(guī)定和制度規(guī)范，做良心食品、安全食品，切實擔負起良心道義和社會責任。

　　一要擔負首負責任。自己的“孩子”自己抱，你們必須對自己生產、經營的食品負責，這種責任是首負責任，在食品生產、銷售全過程中，哪個環(huán)節(jié)出了問題就由哪個環(huán)節(jié)的生產經營者負第一責任，出了問題要先行賠償，要形成嚴格的追責體系。

　　二要恪守自律準則。企業(yè)要嚴格自律，始終保持清醒頭腦，加強風險防范意識，嚴格規(guī)范管理，從內部、從自身做起，從小事、從點滴做出，對食品安全事故做到早防治、早發(fā)現(xiàn)、早處置。要自覺執(zhí)行法規(guī)規(guī)定，嚴格作業(yè)規(guī)范，時刻保持對法律的敬畏心理，絕不生產、經營假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。

　　三要做良心企業(yè)。“食”字拆開來的意思就是“人要有點良心”。在《左傳》中有“易子相食”的典故，但在現(xiàn)實社會中，說的粗俗一點已經演變成了“易糞相食”。所謂“易糞相食”，就是有的食品的生產、經營者清楚自己制作、銷售的食品是垃圾、有問題，因此從來不吃。我做的雞翅有問題，我不吃雞翅，但是我會喝牛奶;我賣的牛奶有問題，我不喝牛奶，但是我吃雞翅。所以說，食品生產、經營者要以誠為本、以信為先，切實肩負起企業(yè)的良知和對社會的責任。

　　四、做好服務，共同促進食品產業(yè)健康發(fā)展

　　在座的各位，既是我們監(jiān)管的對象，也是我們服務的主體。作為食品藥品監(jiān)管部門領導，我強調兩句話，就是既要講“不行”，也要講“怎么行”。對那些達不到安全標準的食品生產、經營行為，我們理直氣壯講“不行”，絕不能拿人民群眾生命安全和身體健康作兒戲。同時，我們也要講“怎么行”，我將在工作中指導大家查找原因，改進措施，達到安全標準。

　　一是優(yōu)化服務流程，積極提供優(yōu)質便民服務。這次機構改革，按照“精簡高效”的原則，一些審批權限下放到了分局，監(jiān)管職責進行了優(yōu)化，其目的也是為了方便企業(yè)，進一步提高服務水平。今后，我們將進一步優(yōu)化辦事流程，提高工作效率，努力為大家提供優(yōu)質方便的服務。一會，有關科長還將會做詳細的講解。

　　二是強化監(jiān)管力度，實施嚴格的安全監(jiān)管?？梢悦鞔_告訴大家，食品安全監(jiān)管，只有加強，沒有削弱，抓好食品安全工作要堅持重典治亂，嚴字當頭。今后，我們將進一步改進執(zhí)法手段，完善制度機制，提高執(zhí)法效率，加大執(zhí)法監(jiān)管和打擊力度，保持嚴打高壓態(tài)勢，從嚴從快查處食品安全違法違規(guī)案件。嚴厲打擊各類食品安全違法犯罪行為，讓膽敢以身試法者付出“付不起”的代價。

　　同志們，保障人民群眾飲食安全，為企業(yè)發(fā)展提供更好的服務，是我們食品藥品監(jiān)管部門應盡的職責，歡迎企業(yè)對我們的工作進行監(jiān)督，共同做好食品安全工作。

　　謝謝大家!

　　食品衛(wèi)生培訓班領導講話篇三：

　　尊敬的各位領導、各位同仁：

　　大家好!

　　首先感謝蒼溪縣食品藥品監(jiān)督局給我們提供這樣一個學習和交流的機會。也感謝辛勤為我們授課的蒼溪職業(yè)中學的老師。有幸能代表各位兄弟學校在這里表態(tài)發(fā)言，不妥之處，請各位領導和同仁批評指正。 這次食品安全法律法規(guī)、科學知識和職業(yè)道德培訓會的隆重舉行，是對我們各校食堂管理方面的一次大的鞭策和鼓勵，更是一次專業(yè)知識學習的寶貴機會。作為學校食堂安全衛(wèi)生的管理者，長期以來，我們工作在食品安全衛(wèi)生工作的第一線，飲食衛(wèi)生不僅直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關系到學校教育教學工作的順利進行。

　　近年來，在蒼溪縣教育主管部門的正確領導下，在縣食品藥品監(jiān)督局大力指導和幫助下，我和兄弟學校的飲食安全衛(wèi)生工作平穩(wěn)推進，雖沒有突出特色，但沒有發(fā)生過食品安全責任事故，基本上做到了讓學生滿意、家長放心。為了進一步規(guī)范管理，完善措施，確保學校食品安全零事故。在這里，我代表各位兄弟學校談談我們今后對學校食品安全衛(wèi)生工作的一些做法：

　　一、加強管理，規(guī)范制度，從制度上確保學校飲食衛(wèi)生安全。

　　學校食堂衛(wèi)生安全工作必須有一套完善的制度和程序做保證，必須通過一系列切實有效的措施來落實。為此，我們要一方面加強宣傳教育，強化師生食品衛(wèi)生意識，培養(yǎng)師生文明就餐習慣。另一方面制定細致的學校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度，通過強化督導檢查，促進管理精細化，確保從制度上落實安全。 一是認真組織學校廣大師生學習貫徹《學校衛(wèi)生工作條例》、《食品衛(wèi)生法》、《學校食物中毒事故責任追究暫行規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等衛(wèi)生法律法規(guī)，堅持用法律法規(guī)指導工作，用規(guī)章制度規(guī)范操作。 二是組織食堂從業(yè)人員進行業(yè)務知識和衛(wèi)生知識的培訓，同時，積極在廣大師生中開展食品衛(wèi)生法律和法規(guī)的有關知識的宣傳，舉辦各類食品衛(wèi)生講座，召開有關飲食衛(wèi)生安全的主題班會，豐富師生食品衛(wèi)生安全知識，提高廣大師生的自我保護能力。

　　二、加大投入，規(guī)范建設，從硬件上確保學校飲食衛(wèi)生安全。

　　學校食品衛(wèi)生安全必須以一定的物質條件為基礎，沒有合格的設施和合格的設備，學校食品衛(wèi)生就沒有根本的保障。近年來，特別是2008年災后重建后，各學校食堂大部分為新建食堂，新添置了食堂設施設備，餐廳內張貼了有利于培養(yǎng)學生的衛(wèi)生、文明禮儀、節(jié)約等意識的標語和警示牌，完善了食堂的硬件條件和餐廳文化，使食堂的硬件設施達標。 我們將大力建設食堂文化，構建文明、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，養(yǎng)成學生文明就餐、衛(wèi)生用餐、節(jié)約用餐、有序就餐的好習慣，通過張貼、懸掛鼓勵性、警示性標語警句，營造濃郁的文化氛圍，強化對學生的文化熏陶，引導學生珍惜一粥一飯，尊重勞動，遵守秩序，勤儉節(jié)約。

　　三、健全機制，明確職責，從機制上確保學校飲食衛(wèi)生安全。

　　做好學校食品衛(wèi)生安全工作，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。建立由校長到分管副校長再到安全后勤主任層層責任落實，層層簽訂安全責任書，明確職責，完善考核機制，形成事事有人管，關關有人把，環(huán)環(huán)有人抓的工作格局，實現(xiàn)責任到人，責任到底。同時，積極配合衛(wèi)生、防疫、食品藥品監(jiān)督等有關部門對學校食堂管理工作的監(jiān)督和指導。

　　四、實施精細化管理，把好食品衛(wèi)生安全每一道關口。

　　認真貫徹執(zhí)行有關學校食堂食品衛(wèi)生安全工作法律、法規(guī)要求，制定《食堂采購制度》、《伙食團長工作職責》、《食堂個人衛(wèi)生制度》、《飯菜留樣制度》、《食堂管理監(jiān)督辦法》、《餐具消毒衛(wèi)生制度》、和《蒼溪縣學校衛(wèi)生工作制度》等各類人員崗位職責和各種規(guī)章制度，強化用人關、核算關、衛(wèi)生安全關、采購關、加工關、儲藏關、消毒關、留樣關、監(jiān)督考核關等安全環(huán)節(jié)，并建立健全各類管理檔案。我們將始終堅持從業(yè)人員的年度體檢制度和食堂管理日檢、周結、月報制度，真正強化了學校食堂常規(guī)管理，使學校食堂衛(wèi)生安全管理工作步入規(guī)范化的軌道。

　　各位領導、同仁，我們的食品安全衛(wèi)生管理還有待走向成熟化和制度化，還有很多完善、進一步科學的地方。食品安全衛(wèi)生工作任重而道遠。通過這次培訓，我相信我們一定會明白方向、明確思路。在接下來的工作當中，會以此為契機，認真落實會議精神，以飲食安全保師生平安，以前所未有的精神狀態(tài)鼓干勁、促發(fā)展，不斷地為學校教育事業(yè)平穩(wěn)有序發(fā)展凝神聚力，我相信在上級各部門領導的支持和指導下，我們的食品安全衛(wèi)生管理會越來越科學，越來越規(guī)范，我們的工作會更上一層樓。謝謝大家。