最新幼兒園膳食管理工作計(jì)劃范文（精選13篇）

隨著人民生活水平普遍提高，對(duì)飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué)，尤其對(duì)正在成長的孩子。下面是小編整理的關(guān)于最新幼兒園膳食管理工作計(jì)劃的內(nèi)容，歡迎閱讀借鑒！

最新幼兒園膳食管理工作計(jì)劃（篇1）

飲食管理是幼兒園管理的重要內(nèi)容。幼兒園只有做好這項(xiàng)工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養(yǎng)，健康發(fā)展。為幼兒提供的飲食種類是否合理，幼兒是否喜歡吃，家長的反應(yīng)如何，孩子的實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r好不好，是評(píng)價(jià)幼兒園飲食工作好壞的關(guān)鍵問題。當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對(duì)飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué)，尤其對(duì)正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的飲食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。本學(xué)期根據(jù)《園務(wù)計(jì)劃》和《衛(wèi)生保健工作計(jì)劃》，制訂了科學(xué)合理的飲食工作計(jì)劃。

一、成立膳食管理小組，嚴(yán)格膳食會(huì)議制度。

成立了由班主任、副班主任、保育員、及家長組成膳食管理小組，并且嚴(yán)格每周膳食會(huì)議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。

二、科學(xué)安排膳食、保證營養(yǎng)平衡

要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時(shí)候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對(duì)營養(yǎng)要求高的特點(diǎn)，力求營養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

一講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如揚(yáng)州炒飯、餛飩、餃子、面條、營養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。

二講究營養(yǎng)平衡。合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3~6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動(dòng)物內(nèi)臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)對(duì)幼兒成長來說是至關(guān)重要的。

三按季節(jié)制定食譜。

一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動(dòng)量的情況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動(dòng)的需求;夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)減少，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要加以清淡為主、不過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。

三、注重調(diào)查了解、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)

保育員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。平時(shí)每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。

四、重視科學(xué)烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，增進(jìn)幼兒食欲。

烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強(qiáng)食欲，是促進(jìn)營養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，即色、香、味、形兼?zhèn)?，有合乎衛(wèi)生的要求。

五、健康的膳食環(huán)境

進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個(gè)方面，健康環(huán)境(物理)是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批評(píng)，使幼兒愉快進(jìn)餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂，以促進(jìn)幼兒的食欲。另外，我們還對(duì)孩子進(jìn)行餐前3分鐘教育，講一些進(jìn)餐時(shí)的安全知識(shí)，今日飯菜營養(yǎng)等，讓幼兒了解食物的營養(yǎng)，注意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生。

六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配

1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對(duì)保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動(dòng)，利用“家長會(huì)”、“伙委會(huì)”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識(shí)，取得幼兒家長對(duì)衛(wèi)生保健工作的支持與配合。

2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，專人專用，活動(dòng)室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評(píng)比，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，使幼兒有個(gè)良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。

3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動(dòng)物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合一定的衛(wèi)生要求，才能滿足幼兒的健康需要。

七、窗口展示菜譜、家園相互溝通。

我們將每周的菜譜公布在櫥窗內(nèi)，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過“膳管會(huì)”這座幼兒園與家長溝通互動(dòng)的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。

幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營養(yǎng)對(duì)她們顯得尤為重要。孩子又一個(gè)健康的體魄，使每位家長的愿望，也是全社會(huì)的愿望。我園利用一切有利因素，調(diào)動(dòng)所有積極性，采取科學(xué)合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使她們身心健康，茁壯成長。

最新幼兒園膳食管理工作計(jì)劃（篇2）

一、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作。

本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們?cè)诓穗鹊拇钆?、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素?cái)z取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，嚴(yán)把了采購、驗(yàn)收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回;同時(shí)嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作，對(duì)所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做好了留樣登記。

二、規(guī)范日常操作細(xì)節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。

加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習(xí)，通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。認(rèn)真參加校內(nèi)、園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)檢查、及時(shí)反饋。

1、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度。把好食品的采購、驗(yàn)收、入倉、烹飪、運(yùn)儲(chǔ)、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備安全運(yùn)行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報(bào)修。

2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”(無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂;堅(jiān)決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對(duì)人體健康有害的食品，做好購買食品的索證工作。

3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對(duì)所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

4、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、加強(qiáng)食堂倉庫的管理，進(jìn)出貨及時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作。

四、積極參加學(xué)習(xí)、黨支部、工會(huì)組織的各項(xiàng)活動(dòng)。

1、在做好以上工作的同時(shí)，還要積極參加學(xué)校組織的各項(xiàng)活動(dòng)，積極參加校委會(huì)、學(xué)校例會(huì)。平時(shí)多到分管年級(jí)組了解教師上課、辦公、生活情況，及教師辦班補(bǔ)課等不良現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

一、指導(dǎo)思想

兒童是人類生存的出發(fā)點(diǎn)，作文大全也是人類發(fā)展的未來，本學(xué)期的保健工作要根據(jù)《幼托機(jī)構(gòu)保健工作規(guī)程》，著力進(jìn)步全園保教職員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)程度，進(jìn)步幼兒的生活質(zhì)量，保障他們的健康成長。

二、工作目標(biāo):

1、把安全工作放在首位，加強(qiáng)安全工作治理力度，落實(shí)各項(xiàng)安全制度和安全措施。戒備于未然，杜盡責(zé)任事故，做好意外損傷事故的預(yù)防和處理工作。

2、抓好食品衛(wèi)生工作，加大食堂治理工作力度，把好食品衛(wèi)生關(guān)、進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)禁不符合衛(wèi)生請(qǐng)求的食品進(jìn)進(jìn)園內(nèi)，杜絕食物中毒事故。同時(shí)要在保證幼兒平衡膳食的基礎(chǔ)上想方設(shè)法降低本錢，努力克服物價(jià)上漲等不利因素，保持伙食[-找文章，到]收支平衡。

3、嚴(yán)格按照《蘇州市幼托機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健工作標(biāo)準(zhǔn)》的`請(qǐng)求，在市婦保所領(lǐng)導(dǎo)下，規(guī)范各項(xiàng)衛(wèi)生保健工作，使保健工作上個(gè)新臺(tái)階。

4、落實(shí)衛(wèi)生保健制度，做好班級(jí)日常保育治理的各項(xiàng)工作、加強(qiáng)安全健康教導(dǎo)。

三、具體措施

(一)晨檢工作

晨檢是幼兒園的第一關(guān)口，通過晨檢懂得幼兒的健康狀態(tài)，檢查幼兒的個(gè)人干凈衛(wèi)生，做到對(duì)疾病的早創(chuàng)造、早隔離和早治療。

1.做好五大官的檢查(包含皮膚、精力狀態(tài))，

2.詢問幼兒在家吃飯情況、睡眠、大小便有無異常。

3.檢查幼兒是否攜帶不安全物品來園。

4.做好藥物登記，懂得班里沾染病情況。

(二)衛(wèi)生工作

努力抓好幼兒園衛(wèi)生，給幼兒一個(gè)整潔、舒適的環(huán)境，對(duì)新生加強(qiáng)衛(wèi)生慣例教導(dǎo)。

1.環(huán)境衛(wèi)生常抓不懈，包干區(qū)責(zé)任到人，每天早中晚各打掃一次，做到任何時(shí)間都經(jīng)得起檢查;

2.保健職員定期檢查衛(wèi)生。

3.對(duì)新生加強(qiáng)衛(wèi)生慣例教導(dǎo)，做好盥洗、進(jìn)廁、午餐、晝寢、個(gè)人衛(wèi)生等環(huán)節(jié)慣例教導(dǎo)

(三)消毒防病工作

根據(jù)季節(jié)變更有重點(diǎn)地抓好各類沾染病防治工作，切實(shí)做好消毒和預(yù)防服藥;

1.保育員根據(jù)幼兒園消毒工作請(qǐng)求每天完成各項(xiàng)消毒工作，并做好記載;

2.在各類疾病風(fēng)行期增長消毒工作的密度;

3.在沾染病風(fēng)行期間做好全園幼兒的預(yù)防服藥。

4.保證幼兒每天2小時(shí)以上的戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)間，進(jìn)步幼兒免疫能力。

(四)食堂衛(wèi)生

1.外來職員不能進(jìn)入食堂。

2.食堂職員必須戴帽子，避免頭發(fā)掉入菜中，操作前做好手的消毒工作，工作服勤洗勤換。

3.每天做好餐具的干凈和消毒工作。

4.杜絕吃隔夜飯現(xiàn)象。

5.把好食物采購驗(yàn)收關(guān)。

6.重點(diǎn)做好滅蚊蠅，保持整潔、干凈的食堂。

最新幼兒園膳食管理工作計(jì)劃（篇3）

我是一幼兒園的保健醫(yī)生，我的工作是保證幼兒的身體健康和預(yù)防一些傳染病在幼兒園的流行，同時(shí)我平時(shí)還要做幼兒園的帶量食譜和營養(yǎng)食譜的營養(yǎng)分析工作，因我是個(gè)營養(yǎng)工作者，這是我對(duì)我在我們幼兒園工作中的一點(diǎn)體會(huì)和對(duì)幼兒園營養(yǎng)食譜分析的一點(diǎn)看法。我在幼兒園的膳食制定過程中，應(yīng)注重幼兒的膳食分析，是保證幼兒的營養(yǎng)平衡，促進(jìn)其健康成長，由此可見，幼兒園的膳食分析是何等重要的。所謂幼兒園的膳食分析是為了了解幼兒每人每日從膳食中攝入的熱量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量與比例是否能夠滿足其生理需要。我園每月由我負(fù)責(zé)，定期對(duì)幼兒的膳食進(jìn)行調(diào)查分心，掌握幼兒營養(yǎng)狀況和發(fā)育情況，如有發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)量不平衡并及時(shí)調(diào)整食譜，改進(jìn)幼兒膳食營養(yǎng)狀況。

我覺得托幼園膳食營養(yǎng)分析應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

（1）、各類食品攝入總量的分析。分析每日各類食品攝入量是否平衡，食譜的安排是否合理。

（2）、各類營養(yǎng)素的一日攝入量的分析。將菜籃子所配送采購的食品中谷類營養(yǎng)素與供給量作比較，了解是否達(dá)到營養(yǎng)素的需要。

（3）、熱量、營養(yǎng)素來源的分析及各類營養(yǎng)素比例的分析。如：分析蛋白質(zhì)來源于動(dòng)物性食物、豆類食物、谷類食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例是否適當(dāng)?shù)?。進(jìn)一步結(jié)合幼兒園膳食分析調(diào)查和幼兒定期體格檢查（如：身高、體重、頭圍、胸圍等），對(duì)幼兒的營養(yǎng)狀況做出評(píng)價(jià)，為以后制作幼兒園的膳食計(jì)劃與改善幼兒營養(yǎng)狀況提供了依據(jù)與指導(dǎo)。

我園的善食譜調(diào)查完善。為了更好地開展托幼園所的膳食工作，根據(jù)幼兒膳食的喜歡程度和營養(yǎng)攝取量等情況，每年我園所要對(duì)幼兒進(jìn)行一次“有關(guān)幼兒膳食調(diào)查”，讓家長填一張幼兒膳食調(diào)查表。從調(diào)查結(jié)果分析看，有95%幼兒喜歡幼兒園膳食，但也有個(gè)別偏食的幼兒，其家長意見會(huì)有所不同。

通過我的工作實(shí)踐，我園所以幼兒營養(yǎng)工作為重點(diǎn)，齊心協(xié)力搞好幼兒的膳食，我堅(jiān)持酸性與堿性，動(dòng)物與植物，葷食與素食進(jìn)行合理搭配，保證幼兒獲得生長發(fā)育和活動(dòng)所必需的'營養(yǎng)。我園所還特意為幼兒設(shè)計(jì)了色彩、形態(tài)不一、花樣多變的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子們的歡迎和家長的好評(píng)，今后，我園所將根據(jù)幼兒園具體情況，不斷完善膳食管理工作，使我們的帶量食譜形成一種動(dòng)態(tài)的運(yùn)作方式，創(chuàng)造性的開展工作，真正做到花錢少、吃得好、營養(yǎng)平衡達(dá)標(biāo)高。為培養(yǎng)體、智、德、美全面發(fā)展的二十一世紀(jì)的高素質(zhì)、健康體魄的人才做出我自己應(yīng)有的營養(yǎng)貢獻(xiàn)。

最新幼兒園膳食管理工作計(jì)劃（篇4）

1、保健醫(yī)合理計(jì)劃膳食，與食堂工作人員共同制定營養(yǎng)平衡的食譜。

保健醫(yī)制定食譜時(shí)，力求營養(yǎng)素搭配合理、均衡，品種多樣化，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標(biāo)準(zhǔn)的各種營養(yǎng)素。食堂工作人員參與食譜的制定，可以保證食譜便于操作，易于烹制。比如說幼兒早上和午睡起來的點(diǎn)心，應(yīng)該豐富多樣，不要貪圖簡(jiǎn)單。每天的重復(fù)幼兒往往會(huì)膩煩，造成浪費(fèi)。牛奶搭配餅干，那么餅干的種類可以每天更換。

2、保健醫(yī)、炊事員堅(jiān)持深入班級(jí)實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)食情況，并及時(shí)聽取各方面的意見與建議，不斷改進(jìn)工作。教師要及時(shí)反饋意見。

炊事員除了按照食譜精心制作膳食外，還定期深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直觀感受幼兒是否喜歡吃自己做的食物。要聽取教師的及時(shí)反映的意見，對(duì)于幼兒普遍不能接受不喜歡吃的食物進(jìn)行調(diào)整。很多時(shí)候食堂的工作者是不知道幼兒進(jìn)食的過程的，所以教師和炊事員一定不能脫節(jié)。

比如說幼兒在剛剛午睡起來后對(duì)于甜食的攝取不是很多。有時(shí)候幼兒園為幼兒準(zhǔn)備的甜羹太甜了，使幼兒有反胃的感覺，出現(xiàn)吃不下，嘔吐的現(xiàn)在。教師應(yīng)該及時(shí)反饋，注意甜羹的搭配。

3、保教人員密切配合，規(guī)范各環(huán)節(jié)的工作。

幼兒進(jìn)餐過程中都會(huì)有教師和保育老師的陪同。幼兒都有個(gè)體差異，顯然有的吃的慢，有的吃的快。教師就應(yīng)該注意幼兒座位的搭配?？梢宰尦缘目斓挠變汉统缘?慢的幼兒做；對(duì)雙方都有一個(gè)作用，讓湯勺拿的好的幼兒和還不太會(huì)拿的幼兒一起坐。

班級(jí)保教人員在膳食工作中，努力營造良好的進(jìn)餐氛圍。對(duì)幼兒進(jìn)行不催、不急、不說，掌握幼兒的進(jìn)餐量、進(jìn)餐速度、進(jìn)餐的特殊性（幼兒對(duì)哪種食物過敏，拒絕哪種食物，吃中藥的幼兒有哪些禁忌等）。保教人員要針對(duì)所掌握的情況，對(duì)個(gè)別兒童進(jìn)行個(gè)別教育與照顧。

當(dāng)然在冬天的時(shí)候，食物很容易涼了，進(jìn)食應(yīng)該快一點(diǎn)，有些幼兒拿湯勺不熟練，吃飯不專心，很容易拖拖拉拉我們也應(yīng)該進(jìn)行正面的引導(dǎo)。同時(shí)對(duì)于幼兒進(jìn)食的環(huán)境我們也應(yīng)該注意。現(xiàn)在很多幼兒園都是讓幼兒在過道上進(jìn)食的，那么就應(yīng)該注意過道往往是通風(fēng)的。冬天很容易讓飯菜都涼了，而且幼兒也容易受涼。

最新幼兒園膳食管理工作計(jì)劃（篇5）

為了解我鎮(zhèn)人群營養(yǎng)健康狀況，分析影響人群營養(yǎng)狀況的因素，制定切實(shí)可行的綜合防治措施，指導(dǎo)人群科學(xué)、合理膳食，有效降低和控制營業(yè)性疾病，根據(jù)《中國居民膳食指南》和三疾控文件的要求，現(xiàn)將我鎮(zhèn)開展人群合理膳食指導(dǎo)工作計(jì)劃如下：

一、目的

為了提高我鎮(zhèn)居民的營養(yǎng)和健康意識(shí)，促進(jìn)居民健康行為，改變不良生活方式，預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，改善人群營養(yǎng)健康狀況

二、工作組織機(jī)構(gòu)

1、成立領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：趙鵬舉副組長：曾建軍

成員：楊龍、陳德國、余思清等。

2、領(lǐng)導(dǎo)小組分工

趙鵬舉：全面負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)居民人群合理膳食指導(dǎo)工作。曾建軍：負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)居民人群合理膳食指導(dǎo)工作實(shí)施過程的領(lǐng)導(dǎo)、檢查、協(xié)調(diào)。

楊龍、陳德國、余思清具體負(fù)責(zé)合理膳食指導(dǎo)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室的日常工作

三、工作安排

（一）加強(qiáng)人員培訓(xùn)，掌握基本營養(yǎng)知識(shí)和工作技能我鎮(zhèn)衛(wèi)生院要以村（社）、居委會(huì)（街道）、學(xué)校、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位等為單位，對(duì)鄉(xiāng)村醫(yī)生、居委會(huì)干部、校醫(yī)、食堂管理等人員開展合理膳食專業(yè)培訓(xùn)，使其掌握基本營養(yǎng)知識(shí)和營養(yǎng)工作技能。全年開展不少于2次培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。

（二）加強(qiáng)營養(yǎng)宣傳教育與指導(dǎo)工作，通過課堂講座、短期培訓(xùn)、入戶宣傳、廣播宣傳、黑板報(bào)以及公共場(chǎng)所宣傳、咨詢等多種形式、多種途徑，積極、全面、準(zhǔn)確、深入地對(duì)轄區(qū)內(nèi)目標(biāo)人群開展?fàn)I養(yǎng)教育與指導(dǎo)活動(dòng)。全年對(duì)轄區(qū)內(nèi)確定的被監(jiān)測(cè)單位督導(dǎo)不少于2次。

（三）開展?fàn)I養(yǎng)常規(guī)監(jiān)測(cè)，了解人群膳食營養(yǎng)狀況全鎮(zhèn)要重點(diǎn)選擇6歲以下兒童、孕婦、中小學(xué)生、老人等特殊人群進(jìn)行監(jiān)測(cè)，撰寫監(jiān)測(cè)總結(jié)報(bào)告，按照工作任務(wù)設(shè)定的目標(biāo)，對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析，評(píng)價(jià)任務(wù)完成的質(zhì)量和效果，上報(bào)縣疾控中心并留檔。

（四）按上級(jí)部門要求完善資料的歸檔整理工作完善資料的管理，實(shí)現(xiàn)檔案管理規(guī)范化、科學(xué)化，按時(shí)上報(bào)人群合理膳食指導(dǎo)的調(diào)查表、月報(bào)表、年度匯總表，按要求完善工作方案、培訓(xùn)計(jì)劃、指導(dǎo)記錄及反饋意見并存檔備查，并保證資料質(zhì)量。

（五）將對(duì)人群合理膳食指導(dǎo)工作認(rèn)真考核根據(jù)《中國居民膳食指南》、三疾控要求，切實(shí)做好合理膳食指導(dǎo)的培訓(xùn)、宣傳、教育、監(jiān)測(cè)等工作，以達(dá)到人群合理膳食指導(dǎo)覆蓋率100%的工作目標(biāo)。

最新幼兒園膳食管理工作計(jì)劃（篇6）

伴著春天的到來，新的學(xué)期開學(xué)了，隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)暖，氣候的變化，人類機(jī)體也在發(fā)生著微妙的變化，但對(duì)于免疫系統(tǒng)發(fā)育還不夠成熟的幼兒來說，一些細(xì)菌、病毒便會(huì)趁虛而入。幼兒園特?cái)M定學(xué)期計(jì)劃如下：

一、食品衛(wèi)生管理制度

1、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

2、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

3、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。

4、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。

6、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

9、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

二、幼兒健康、晨間、衛(wèi)生管理制度

做好本學(xué)期新入園幼兒的體檢關(guān)，對(duì)于新入園幼兒必須持有體檢卡及免疫證復(fù)印件，并且體檢合格后才準(zhǔn)入園。做好在園幼兒的年度體檢，對(duì)體弱幼兒建立管理檔案。

1、做好晨檢工作，嚴(yán)格按照“一摸、二看、三問、四查”的制度。天氣氣溫在遂步回升，做好預(yù)防春季呼吸道傳染病的發(fā)生，晨檢注重入園幼兒的體溫摸查。每天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作，并按時(shí)發(fā)藥、喂藥，做好幼兒的全天觀察記錄。

2、做好春夏季節(jié)的幼兒健康護(hù)理工作，按時(shí)幫幼兒脫、添衣服。做好春夏季節(jié)常見病、多發(fā)病的預(yù)防工作。做好夏季的消殺、滅蚊工作，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕傳染病在園內(nèi)的發(fā)生。

3、開展幼兒心理健康教育，提高幼兒心理素質(zhì)。開展幼兒安全教育，提高幼兒的安全意識(shí)。安排科學(xué)、合理的一日生活、活動(dòng)常規(guī)并執(zhí)行。

4、做好每周帶量食譜的制定，并嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行。幼兒膳食實(shí)行花樣化、多樣化，稀稠答配，根據(jù)季節(jié)、氣候特點(diǎn)對(duì)食譜進(jìn)行科學(xué)、合理的調(diào)整，對(duì)伙食中存在的問題及時(shí)解決。開展幼兒心理教育，促進(jìn)幼兒身心的健康成長。

5、繼續(xù)認(rèn)真貫徹、落實(shí)每天衛(wèi)生檢查每天衛(wèi)生公布、每月一大檢的衛(wèi)生檢查制度，杜絕一切衛(wèi)生死角，做好教室內(nèi)每天的通風(fēng)工作，使幼兒有一個(gè)干凈、明朗、清爽的生活環(huán)境。定期組織安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)解決，以保證幼兒在園內(nèi)活動(dòng)的安全性。

6、對(duì)保育員進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)，實(shí)行以老帶新的工作作風(fēng)，不斷提高保育員的業(yè)務(wù)知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，使全園同心協(xié)力把工作做得更好。

7、做好期末各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，寫期末保健工作總結(jié)，認(rèn)真做好年報(bào)表。

最新幼兒園膳食管理工作計(jì)劃（篇7）

我是一幼兒園的保健醫(yī)生，我的工作是保證幼兒的身體健康和預(yù)防一些傳染病在幼兒園的流行，同時(shí)我平時(shí)還要做幼兒園的帶量食譜和營養(yǎng)食譜的營養(yǎng)分析工作，因我是個(gè)營養(yǎng)工作者，這是我對(duì)我在我們幼兒園工作中的一點(diǎn)體會(huì)和對(duì)幼兒園營養(yǎng)食譜分析的一點(diǎn)看法。我在幼兒園的膳食制定過程中，應(yīng)注重幼兒的膳食分析，是保證幼兒的營養(yǎng)平衡，促進(jìn)其健康成長，由此可見，幼兒園的膳食分析是何等重要的。所謂幼兒園的膳食分析是為了了解幼兒每人每日從膳食中攝入的熱量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量與比例是否能夠滿足其生理需要。我園每月由我負(fù)責(zé)，定期對(duì)幼兒的膳食進(jìn)行調(diào)查分心，掌握幼兒營養(yǎng)狀況和發(fā)育情況，如有發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)量不平衡并及時(shí)調(diào)整食譜，改進(jìn)幼兒膳食營養(yǎng)狀況。

我覺得托幼園膳食營養(yǎng)分析應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

（1）、各類食品攝入總量的分析。分析每日各類食品攝入量是否平衡，食譜的安排是否合理。

（2）、各類營養(yǎng)素的一日攝入量的分析。將菜籃子所配送采購的食品中谷類營養(yǎng)素與供給量作比較，了解是否達(dá)到營養(yǎng)素的需要。

（3）、熱量、營養(yǎng)素來源的分析及各類營養(yǎng)素比例的分析。如：分析蛋白質(zhì)來源于動(dòng)物性食物、豆類食物、谷類食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例是否適當(dāng)?shù)?。進(jìn)一步結(jié)合幼兒園膳食分析調(diào)查和幼兒定期體格檢查（如：身高、體重、頭圍、胸圍等），對(duì)幼兒的營養(yǎng)狀況做出評(píng)價(jià)，為以后制作幼兒園的膳食計(jì)劃與改善幼兒營養(yǎng)狀況提供了依據(jù)與指導(dǎo)。

我園的善食譜調(diào)查完善。為了更好地開展托幼園所的膳食工作，根據(jù)幼兒膳食的喜歡程度和營養(yǎng)攝取量等情況，每年我園所要對(duì)幼兒進(jìn)行一次“有關(guān)幼兒膳食調(diào)查”，讓家長填一張幼兒膳食調(diào)查表。從調(diào)查結(jié)果分析看，有95%幼兒喜歡幼兒園膳食，但也有個(gè)別偏食的幼兒，其家長意見會(huì)有所不同。

通過我的工作實(shí)踐，我園所以幼兒營養(yǎng)工作為重點(diǎn)，齊心協(xié)力搞好幼兒的膳食，我堅(jiān)持酸性與堿性，動(dòng)物與植物，葷食與素食進(jìn)行合理搭配，保證幼兒獲得生長發(fā)育和活動(dòng)所必需的營養(yǎng)。我園所還特意為幼兒設(shè)計(jì)了色彩、形態(tài)不一、花樣多變的面食，色、香、味俱全的可口菜肴，受到了孩子們的歡迎和家長的好評(píng)，今后，我園所將根據(jù)幼兒園具體情況，不斷完善膳食管理工作，使我們的帶量食譜形成一種動(dòng)態(tài)的運(yùn)作方式，創(chuàng)造性的開展工作，真正做到花錢少、吃得好、營養(yǎng)平衡達(dá)標(biāo)高。為培養(yǎng)體、智、德、美全面發(fā)展的二十一世紀(jì)的高素質(zhì)、健康體魄的人才做出我自己應(yīng)有的營養(yǎng)貢獻(xiàn)。

最新幼兒園膳食管理工作計(jì)劃（篇8）

3—6歲幼兒處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期時(shí)期，其生長發(fā)育的特點(diǎn)是新陳代謝旺盛，身高增長速度大于體重增長的速度，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速，腦的重量已接近成人，對(duì)蛋白質(zhì)、鈣的需求較高。隨著幼兒年齡的增長，運(yùn)動(dòng)量不斷增加，熱量的消耗亦增加。因此提供合理膳食是保證幼兒健康成長的基礎(chǔ)。

營養(yǎng)不足可導(dǎo)致生長育遲緩，如體重不增，消瘦，佝僂病，貧血等。而過量的營養(yǎng)則可導(dǎo)致幼兒肥胖，反應(yīng)慢，動(dòng)作協(xié)調(diào)性差，心臟病和糖尿病的患病率增加。所以我園將幼兒膳食工作作為一項(xiàng)最重要工作內(nèi)容來抓。

一、幼兒膳食計(jì)劃安排

（一）食品種類的選擇

1、選擇含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋、魚蝦類、瘦肉類、肝臟、豆類及制品等；

2、選擇含多種維生素，粗纖維和含有豐富無機(jī)鹽的食品，如新鮮的蔬菜、水果等。

3、選擇供給幼兒熱能的食品：主要有谷（糧食），油類、白糖等。

4、選擇調(diào)味品，包括食鹽、醬油、醋、味精、蔥、姜、和大蒜、烹調(diào)出的菜肴具備色、香、味的要求、它能刺激幼兒增加食欲。

（二）營養(yǎng)的攝入量

要做到各種營養(yǎng)素之間，所占比例科學(xué)合理，適合學(xué)齡前幼兒的飲食需求。三大營養(yǎng)素所給的熱量，各占總熱量的百分比為：蛋白質(zhì)占12－15%。脂肪占20－30%，碳水化合物占50－60%。每餐熱量的合理分配，分別為：早餐占20%，早點(diǎn)占10%，午餐占30%，午點(diǎn)占10%，晚餐占30%。

二、根據(jù)幼兒特點(diǎn)合理安排膳食

（一）根據(jù)幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)安排膳食

幼兒期正處于長牙與換牙時(shí)期，咀嚼能力差，食管比成人的短而狹窄，粘膜薄嫩，昂于損傷，胃的葉蠕動(dòng)能力較弱，所在膳食安排調(diào)配時(shí)，不僅要考慮營養(yǎng)豐富的食物，而且必須注意以細(xì)、軟、爛易于消化、便于咀嚼的食物為宜。

（二）根據(jù)幼兒的心理特點(diǎn)安排幼兒的膳食

幼兒期的心里特點(diǎn)：性情活潑，好奇心較強(qiáng)，該時(shí)期的幼兒愈來愈喜歡形式多樣化的食品，所以在調(diào)配膳食計(jì)劃時(shí)，我們一定設(shè)法安排好，主要在烹調(diào)技術(shù)和花樣翻新上去滿足幼兒的心里要求，使幼兒產(chǎn)生新奇感，以增加幼兒食欲。

三、具體工作

（一）成立伙食管理小組，每月定期開會(huì)，研究伙食問題，并做好記錄。

（二）伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫蚣?xì)逄算，計(jì)劃開支，合理使用。每月公布伙食帳目。

（三）根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，每周制訂適合幼兒年齡的帶量食譜，二周不重復(fù)，每日公布。

（四）配制食品原則是供給足量的各種營養(yǎng)素，并且新鮮、衛(wèi)生、細(xì)軟易消化。粗細(xì)糧搭配，葷素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。

（五）工作人員伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開，不侵占幼兒伙食。

（六）準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到按量供應(yīng)主副食，不吃剩菜飯。

（七）按時(shí)開飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于三十分鐘，保證幼兒合理進(jìn)餐。

（八）保健醫(yī)每月對(duì)幼兒食譜進(jìn)行營養(yǎng)分析，公示分析報(bào)告，提出改進(jìn)意見。

（九）保健醫(yī)要深入班級(jí)了解幼兒進(jìn)餐情況，經(jīng)常到廚房檢查食品質(zhì)量及飲食、個(gè)人、環(huán)境衛(wèi)生等情況。

最新幼兒園膳食管理工作計(jì)劃（篇9）

一、指導(dǎo)思想

以創(chuàng)甲級(jí)幼兒園為精神動(dòng)力，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心!

二、工作設(shè)想

(一)完善各類制度

1、強(qiáng)化出勤管理，點(diǎn)名又點(diǎn)時(shí)，杜絕遲到早退現(xiàn)象

2、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。

3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化

4、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮膳管會(huì)的作用，不時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理

(二)提高職工整體素質(zhì)

1、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料，并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí)，提高職工衛(wèi)生意識(shí)

2、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)

3、創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間展開競(jìng)爭(zhēng)，讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中增強(qiáng)主人翁意識(shí)，并提高技術(shù)熟練度

(三)革新工作流程

在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級(jí)一條龍工作的基礎(chǔ)上，適當(dāng)作一些改進(jìn)。

(四)高度重視衛(wèi)生安全工作

1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。

3、防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)

4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時(shí)刻注意用電和燃油的安全

6、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房?jī)?nèi)，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。

三、食堂工作行事歷周次內(nèi)容

1、分好工，明確有關(guān)制度和職責(zé)

2、膳管會(huì)成員會(huì)議下發(fā)考核制度討論稿，征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查

3、職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查

4、食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查

5、餐具存放情況抽查

6、考核制度定稿

7、職工個(gè)人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查

8、師生用餐情況調(diào)查

9、防蠅設(shè)施檢查

10、職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)

11、衛(wèi)生消毒抽查

12、環(huán)境衛(wèi)生抽查

13、膳管會(huì)成員會(huì)議餐具存放情況調(diào)查

14、衛(wèi)生消毒抽查

15、衛(wèi)生工作全面調(diào)查

16、工作交流、總結(jié)回顧、評(píng)比表彰食堂財(cái)產(chǎn)清理入庫。

最新幼兒園膳食管理工作計(jì)劃（篇10）

1、保健醫(yī)合理計(jì)劃膳食，與食堂工作人員共同制定營養(yǎng)平衡的食譜。

保健醫(yī)制定食譜時(shí)，力求營養(yǎng)素搭配合理、均衡，品種多樣化，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標(biāo)準(zhǔn)的各種營養(yǎng)素。食堂工作人員參與食譜的制定，可以保證食譜便于操作，易于烹制。比如說幼兒早上和午睡起來的點(diǎn)心，應(yīng)該豐富多樣，不要貪圖簡(jiǎn)單。每天的重復(fù)幼兒往往會(huì)膩煩，造成浪費(fèi)。牛奶搭配餅干，那么餅干的種類可以每天更換。

2、保健醫(yī)、炊事員堅(jiān)持深入班級(jí)實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)食情況，并及時(shí)聽取各方面的意見與建議，不斷改進(jìn)工作。教師要及時(shí)反饋意見。

炊事員除了按照食譜精心制作膳食外，還定期深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直觀感受幼兒是否喜歡吃自己做的食物。要聽取教師的及時(shí)反映的意見，對(duì)于幼兒普遍不能接受不喜歡吃的食物進(jìn)行調(diào)整。很多時(shí)候食堂的工作者是不知道幼兒進(jìn)食的過程的，所以教師和炊事員一定不能脫節(jié)。

比如說幼兒在剛剛午睡起來后對(duì)于甜食的攝取不是很多。有時(shí)候幼兒園為幼兒準(zhǔn)備的甜羹太甜了，使幼兒有反胃的感覺，出現(xiàn)吃不下，嘔吐的現(xiàn)在。教師應(yīng)該及時(shí)反饋，注意甜羹的搭配。

3、保教人員密切配合，規(guī)范各環(huán)節(jié)的工作。

幼兒進(jìn)餐過程中都會(huì)有教師和保育老師的陪同。幼兒都有個(gè)體差異，顯然有的吃的慢，有的吃的快。教師就應(yīng)該注意幼兒座位的搭配?？梢宰尦缘目斓挠變汉统缘穆挠變鹤?；對(duì)雙方都有一個(gè)作用，讓湯勺拿的好的幼兒和還不太會(huì)拿的幼兒一起坐。

班級(jí)保教人員在膳食工作中，努力營造良好的進(jìn)餐氛圍。對(duì)幼兒進(jìn)行不催、不急、不說，掌握幼兒的進(jìn)餐量、進(jìn)餐速度、進(jìn)餐的特殊性（幼兒對(duì)哪種食物過敏，拒絕哪種食物，吃中藥的幼兒有哪些禁忌等）。保教人員要針對(duì)所掌握的情況，對(duì)個(gè)別兒童進(jìn)行個(gè)別教育與照顧。

當(dāng)然在冬天的時(shí)候，食物很容易涼了，進(jìn)食應(yīng)該快一點(diǎn)，有些幼兒拿湯勺不熟練，吃飯不專心，很容易拖拖拉拉我們也應(yīng)該進(jìn)行正面的引導(dǎo)。同時(shí)對(duì)于幼兒進(jìn)食的環(huán)境我們也應(yīng)該注意?，F(xiàn)在很多幼兒園都是讓幼兒在過道上進(jìn)食的，那么就應(yīng)該注意過道往往是通風(fēng)的。冬天很容易讓飯菜都涼了，而且幼兒也容易受涼。

最新幼兒園膳食管理工作計(jì)劃（篇11）

我園為了認(rèn)真落實(shí)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂試行辦法》〔湘教發(fā)〔20__〕6號(hào)〕和益陽市教育局中小學(xué)食堂管理工作電視電話會(huì)議精神，為進(jìn)一步促進(jìn)我園營養(yǎng)改善計(jì)劃陽光操作，推動(dòng)民主監(jiān)督和管理，調(diào)動(dòng)廣大幼兒、家長、教師參與的積極性。讓幼兒的營養(yǎng)加餐做到安全營養(yǎng)，特成立我園膳食委員會(huì)。

一、膳食委員會(huì)成員名單

組長:幼師組員：

幼兒代表：

家長代表：

二、膳食委員會(huì)主要職責(zé)

一是參與確定供餐模式；

二是參與供餐單位的確定與評(píng)議；三是參與學(xué)校食堂水、面、油、蛋、奶等大宗原輔材料的公開招標(biāo)；四是參與幼兒園食堂日常管理和監(jiān)督，包括監(jiān)督幼兒食堂飯菜價(jià)格、份量、質(zhì)量和食品安全，以及食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生，服務(wù)態(tài)度等。征求學(xué)生、家長、教師對(duì)食堂的合理化建議；五是督促幼兒園定期公開食堂財(cái)務(wù)收支狀況等相關(guān)信息。

三、有關(guān)要求

膳食委員會(huì)組成人員，工作制度和工作職責(zé)要上墻。公開、公示接受監(jiān)督，膳食委員會(huì)組成人員實(shí)行任期制，每屆一年，到期更換。

最新幼兒園膳食管理工作計(jì)劃（篇12）

學(xué)校食堂膳食管理委員會(huì)由學(xué)校專職或兼職營養(yǎng)師、學(xué)校行政、教師、學(xué)生和家長代表參加，其中學(xué)生和家長代表不少于50%，膳食管理委員會(huì)負(fù)責(zé)人一般由學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任。學(xué)校食堂膳食管理委員會(huì)職責(zé)如下：

1、聯(lián)合組成學(xué)校食堂招標(biāo)管理小組，以邀請(qǐng)招標(biāo)方式確定食堂食材配送供應(yīng)商。

2、參與食堂承包經(jīng)營商、食堂原材料配送供應(yīng)商公開招標(biāo)的相關(guān)評(píng)標(biāo)工作。

3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂原材料配送供應(yīng)商或食堂承包經(jīng)營者的監(jiān)督。

4、監(jiān)督學(xué)校制定學(xué)校食堂管理和食堂衛(wèi)生許可證、食堂人員健康證的檢查等。

5、監(jiān)督學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理和財(cái)務(wù)公開。

6、協(xié)助食堂管理員了解食材價(jià)格、負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品價(jià)格的監(jiān)督。

7、收集師生、家長意見，組織家長和學(xué)生通過巡查等形式參與學(xué)校的食堂管理活動(dòng)，共同制定改進(jìn)措施。

8、每學(xué)期召開不少于3次會(huì)議，向?qū)W校食堂管理機(jī)構(gòu)和食堂管理人員反饋食品質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)等情況。

最新幼兒園膳食管理工作計(jì)劃（篇13）

嬰幼兒正處于生長發(fā)育迅速增長期，體格、器官的增大，功能的成熟均需要增加熱能及營養(yǎng)素，而且年齡越小生長越快，需要的熱能及營養(yǎng)素也越多。但此時(shí)幼兒的消化功能發(fā)育尚不完全，因此兒童食品的結(jié)構(gòu)既要注意選用有營養(yǎng)的食物，又要照顧到兒童的消化特點(diǎn)。

一、兒童熱能營養(yǎng)素及其攝入量特點(diǎn)

l、基礎(chǔ)代謝：兒童基礎(chǔ)代謝的需要高于成人10%－15％，一般約占總熱能的50％；

2．生長發(fā)育：兒童正處于生長發(fā)育階段，所需的熱能與生長速度的快慢成正比例。在嬰兒期約占總熱能的1/3，每增加一克體重需要熱能5千卡；

3、食物特殊動(dòng)力作用的需要，即因攝入食物引起熱能代謝的額外增高，使體內(nèi)熱能消耗的增加。兒童攝入的蛋白質(zhì)類食物較多，這類消耗達(dá)7－8％，喂混合食物的較大兒童為5％左右；

4、活動(dòng)：活動(dòng)所消耗的熱能與兒童體形大小、活動(dòng)強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間、活動(dòng)類型等密切有關(guān)。熱能的需要量隨著活動(dòng)量的增加而增多；

5、排泄丟失的熱能：因三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素都不能完全被消化吸收，其代謝物均需從體內(nèi)排出，此項(xiàng)丟失約占10％。

二、中國兒童膳食熱能及營養(yǎng)素參考攝入量 （DRI）

DRI是在供給量（RDA）基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)攝入量參考值，其中包括四項(xiàng)內(nèi)容：

1、平均需要量（ERA）

2．推薦攝入量（RNI）

3．適宜攝入量（AL）

4．可耐受最高攝人量（UL）

2000年對(duì)兒童膳食推薦量的修改

l、總熱能需要量應(yīng)是總能量消耗量加蛋白質(zhì)和脂肪的儲(chǔ)存量。

2．蛋白質(zhì)推薦量： l－10歲蛋白質(zhì)總量隨年齡而增加

②優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例達(dá)50％，對(duì)兒童的生長發(fā)育更為有利；

③進(jìn)食多種食物，可達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)；

④注意動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入過多，隨而脂肪的攝入增加。過多的蛋白質(zhì)攝入增加腎臟負(fù)擔(dān)，兒童的生長發(fā)育不僅需要蛋白質(zhì)，還需要有其他微量營養(yǎng)素。

3．脂肪：脂肪的推薦量年齡越小，脂肪占總熱量的比例越高。

0-12個(gè)月 45-50%

1歲后 35-40%

2-6歲 30-35%

4、碳水化物：碳水化物對(duì)兒童生長發(fā)育、防病都有一定意義。但當(dāng)前城市兒童碳水化物的攝入量不是相當(dāng)普遍，應(yīng)對(duì)其功能重新認(rèn)識(shí)

①主要功能：

l）供給的能量占一日總熱能的50-55％；

2）是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)有特殊作用；

3）參與營養(yǎng)素代謝；

4）解毒作用；

5）增加胃腸充盈；

6）增強(qiáng)腸道的排便功能。

②碳水化物的適當(dāng)攝入量：碳水化物主要是粗細(xì)糧食。 2000年所制訂的值低于1988年所訂的60－70％。要求粗糧達(dá)4-5%，碳水化物的攝入量小于40％或大于80%，則對(duì)人體健康極為不利。

㈠、鈣與兒童健康

1、鈣是人體中含量最多的礦物質(zhì)。

2、人體的鈣99%存在于骨骼與牙齒中，1%存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，維持人體血鈣濃度的相對(duì)恒定。

3、兒童缺鈣的癥狀：

夜驚、夜啼、多汗、枕禿、方顱、囟門晚閉、肋外翻、出牙遲、換牙晚、學(xué)步晚、X型腿、O型腿、關(guān)節(jié)酸痛、易疲勞

4、膳食成分對(duì)鈣吸收的影響：

促進(jìn)吸收：維生素D、氨基酸、乳糖

抑制吸收：植酸鹽、草酸鹽、高磷、

植物纖維、脂肪酸

5、增加尿鈣排泄的膳食因素：

⑴鈉：可與鈣在腎小管中產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，1.25克食鹽增加尿鈣10mg。

⑵過多蛋白質(zhì)：1克蛋白質(zhì)增加尿鈣1-1.5mg。

⑶咖啡因：可增加尿鈣排泄

（二）鐵與兒童健康

鐵缺乏與缺鐵性貧血并存稱之為“冰山現(xiàn)象”，即貧血兒童只是冰山暴露出的一小部分，而大部分鐵缺乏的兒童都還藏在水的下面，尚未被人們發(fā)現(xiàn)及重視。

1、非血紅素鐵的吸收率僅1%左右。

2、血紅素鐵的吸收率10-30%。

3．鐵與智能行為

①、內(nèi)抑制降低：注意力渙散，記憶力減退，理解力降低，激惹，攻擊性行為。

② 、智商下降：

國內(nèi)：治療組：IQ 93 IQ107

對(duì)照組：IQ112 IQ107

國外：9個(gè)月時(shí)Hb水平與5歲時(shí)智力有關(guān)，

每增加1克Hb, IQ增加 1.7

③ 、屏氣發(fā)作

（三）．鋅與兒童健康

鋅參與100多種酶的組成，鋅是合成DNA、RNA和蛋白質(zhì)所必需的微量元素。

(2)兒童缺鋅對(duì)智能行為的影響兒童缺鋅常伴有神志淡漠、反應(yīng)遲鈍、注意力渙散、學(xué)習(xí)困難、多動(dòng)、智力降低，尤其是抽象思維能力、異食癖。缺鋅也可影響視覺與聽覺功能，暗適應(yīng)能力、感因性耳聾與缺鋅也有關(guān)。

㈣、維生素與兒童健康：

1 . 維生素A又稱視黃醇。現(xiàn)今的大量研究證明，它不僅對(duì)視覺起著十分重要作用，而且在生長、細(xì)胞的分化、增生，對(duì)生殖、造血及免疫等都不可缺乏。

2．維生素B1：缺乏時(shí)可出現(xiàn)神經(jīng)衰弱癥侯群，出現(xiàn)全身無力、煩躁、焦慮不安、記憶力減退，思維遲鈍等。

3．維生素C：缺乏時(shí)可出現(xiàn)頭暈、失眠、焦慮、記憶力減退。

4．維生素B6：缺乏時(shí)可出現(xiàn)驚厥、煩躁、焦慮不安、生長延緩。

5．維生素B2：缺乏時(shí)影響鐵的吸收與儲(chǔ)存。

幼兒正當(dāng)生長發(fā)育旺盛時(shí)期，每天必須從膳食中獲得充分的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足其生長發(fā)育和生活活動(dòng)的需要。如幼兒長期缺乏某種物質(zhì)或熱量供應(yīng)不足，不但影響生長發(fā)育，還能引起多種疾病。因此，要求幼兒園根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，合理安排好一日膳食。

三、集體兒童膳食存在的主要問題

通過多年來對(duì)托幼機(jī)構(gòu)營養(yǎng)管理，經(jīng)電腦營養(yǎng)分析發(fā)現(xiàn)，兒童在熱能、蛋白質(zhì)與脂肪這三大產(chǎn)熱能營養(yǎng)素的攝入量已基本達(dá)到要求，但礦物質(zhì)及維生素存在著攝入不足或嚴(yán)重不足，主要的是鈣、鋅及維生素A與B1，由于鈣與維生素A對(duì)生長發(fā)育的影響較大，應(yīng)引起足夠重視。

我國兒童營養(yǎng)缺乏以臨界水平為主，輕度營養(yǎng)不足即沒有表現(xiàn)出明顯的缺乏癥狀，但身體內(nèi)的營養(yǎng)素已不足以滿足正常生理功能的需要，這種不足往往容易被人們忽視。

四、幼兒膳食原則：

1、膳食首先必須合乎營養(yǎng)的需要，以滿足迅速生長發(fā)育時(shí)期所必須的一切物質(zhì)。

2、食物中應(yīng)有足夠的各種營養(yǎng)素，各種營養(yǎng)之間要有正確的比例，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比值接近1∶1∶4-5。

3、每日食物中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，所產(chǎn)生熱量各占總熱量的11-15％、30-35％、50-60％，動(dòng)物脂肪占總脂肪的50％，動(dòng)物蛋白加豆類蛋白占總蛋白的50％。

4、建立合理的膳食制度，包括就餐時(shí)間、次數(shù)和每餐熱量的分配，要求早餐20-25％，午餐35-40％，晚餐25-30%。

5、食物的選擇、配合要恰當(dāng)，食物的品種、數(shù)量、烹調(diào)制備的方法均應(yīng)適合幼兒胃腸道的消化和吸收功能。

6、創(chuàng)造一切有利條件興奮食物中樞，引起食欲。

7、要求絕對(duì)做好飲食衛(wèi)生。

五、膳食計(jì)劃：

膳食計(jì)劃的目的，是為了得到一個(gè)滿足機(jī)體營養(yǎng)需要的膳食，凡能滿足熱量及各種營養(yǎng)的膳食，各種營養(yǎng)素相互之間有正確比值者稱為平衡膳食。有計(jì)劃的按照營養(yǎng)的需要，選擇食品的品種，計(jì)算數(shù)量，加上合理的烹調(diào)和調(diào)配，稱為膳食計(jì)劃。

計(jì)劃每日所需要的食品種類和數(shù)量。

要了解各類食品營養(yǎng)成分及特點(diǎn)，各年齡兒童消化功能的特點(diǎn)和進(jìn)食量。，合理地選擇食品種類、計(jì)劃數(shù)量。兒童營養(yǎng)的需要和消化機(jī)能的需要和消化機(jī)能因年齡而異，故集體兒童應(yīng)按年齡分組進(jìn)食，食品的數(shù)量、質(zhì)量。烹調(diào)方法應(yīng)適合年齡組的需要，一般可分為1-2歲、3-7歲兩種飲食。

計(jì)劃幼兒膳食應(yīng)注意的問題：

⑴必須了解本地、本季節(jié)市場(chǎng)食品供應(yīng)情況，按營養(yǎng)的需要選擇每天所需要的食品種類、計(jì)劃數(shù)量，力求各營養(yǎng)素之間的`正確比值。

⑵根據(jù)幼兒伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來計(jì)劃每天進(jìn)食的各類食品的進(jìn)食量，力求滿足幼兒營養(yǎng)需要，食譜必須執(zhí)行膳食計(jì)劃所擬定的食品種類和數(shù)量，不可任意改變。

⑶要促進(jìn)幼兒食欲，適合兒童消化機(jī)能。

⑷品種多樣化用利于各種營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，提高食品利用率。

⑸配菜和烹調(diào)技術(shù)應(yīng)經(jīng)營改變。

⑹伙食費(fèi)保證?？顚Ｓ?，不得挪作他用。

⑺每月伙食費(fèi)正負(fù)盈虧2％，大約每人每天結(jié)余或虧損在0.10元左右。

⑻師生伙食嚴(yán)格分開。

六、托幼園所帶量食譜的制定

營養(yǎng)是決定兒童健康成長的重要因素之一，必須注意幼兒的合理營養(yǎng)，要使幼兒營養(yǎng)均衡、充足就必須要為幼兒制定營養(yǎng)平衡的食譜。這份食譜能保證幼兒蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水的供給，也使各營養(yǎng)素之間有正確的比值，同時(shí)保證食物種類的均衡，即豆類、蔬果類、魚肉類、奶或奶制品類、油鹽糖類每天有一定的量，且各種食物占有一定的比例。

幼兒營養(yǎng)平衡食譜就是在平衡營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)3－6歲幼兒生長發(fā)育對(duì)營養(yǎng)的需要，幼兒消化吸收功能的特點(diǎn)，有助于養(yǎng)成幼兒良好的飲食習(xí)慣為原則，經(jīng)過科學(xué)的膳食調(diào)配，確保幼兒膳食每周營養(yǎng)平衡，從而更好地發(fā)揮各種食物的營養(yǎng)效能和提高各種營養(yǎng)素的吸收利用率。

幼兒帶量食譜是根據(jù)幼兒對(duì)熱量及各種營養(yǎng)素的需要而制定的。食譜是買菜做飯的指南。所謂帶量食譜，其內(nèi)容應(yīng)包括飯菜名稱，及各種菜膳所用原料的食物名稱及每個(gè)兒童的用量，保健老師對(duì)此用量應(yīng)預(yù)先進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算后進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，使幼兒所需的營養(yǎng)素得到科學(xué)的保證。

從吃了算營養(yǎng)成份進(jìn)到先算好再吃，吃后再算，確保幼兒膳食均衡營養(yǎng)，并得以量化、具體化。幼兒每日選用那幾種食品，不同年齡幼兒所用的食品數(shù)量，如何分配及烹飪都須通過食譜來指明決定。

按營養(yǎng)的需要選擇每日所需的食品種類、計(jì)劃數(shù)量，力求一日膳食中各營養(yǎng)素都具備合適的比值、三種營養(yǎng)素所供熱量，各占總熱量的11－15％，30－35％，50－60％；動(dòng)物蛋白及豆類蛋白占總蛋白質(zhì)的50％；動(dòng)物脂肪占總脂肪的50％。

每餐熱量分配要求：早餐占20－25％，午餐占30－35％，午點(diǎn)占10％，晚餐占25－30％。充分注意到常量元素、微量元素及維生素的合理投放，使孩子攝入的營養(yǎng)素全面、科學(xué)、合理、均衡。

帶量食譜的制定

3－6歲幼兒中餐帶量食譜舉例

食品名稱 重量(g) 蛋白質(zhì)(g) 脂肪(g) 糖(g) 熱量(千卡)

大米 75 4.7 0.5 59 258.8

帶魚 75 12.2 2.9 1.3 80

青菜 70 1.1 0.1 1.4 11.0

油 12 12 18.0

西紅柿 40 0.3 0.7 4

雞蛋 15 1.7 1.5 0.2 20

小計(jì) 20 17 62.6 481.8

該午餐為紅燒帶魚、炒青菜、西紅柿炒雞蛋、米飯。攝取蛋白質(zhì)20克，產(chǎn)生熱量是80千卡，占中餐熱量的16.6％，基本符合膳食要求。脂肪17.0克，產(chǎn)生熱量153千卡，占31.7％，糖是62.6克，產(chǎn)熱量250.4千卡，占52％。

說明該中餐的帶量食譜是基本達(dá)到各種營養(yǎng)素的供熱比例的要求。該次中餐三大營養(yǎng)素即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖），共產(chǎn)生熱量是481.8千卡，占全日的總熱量的32.6％，說明該次中餐的帶量食譜，食物的配制是符合營養(yǎng)素比例的要求。

1-6歲幼兒各類食物參考攝入量（克/人/日）

年齡 糧食 牛乳(豆?jié){) 豆制品 魚肉禽

1歲- 125-150 250 15-25 75-85

2歲- 150-175 250 30-50 85-100

3-6歲175-250 250 30-50 100-125

年齡 蛋 蔬菜 水果 油 糖

1歲- 50 65-75 50 10-15 10

2歲- 50 75-100 50 10-15 20

3-6歲 50 150-200 50 10-15 20

一餐兩點(diǎn)食譜舉例

江蘇地區(qū)大多數(shù)幼兒在幼兒園吃一餐兩點(diǎn)，因許多家庭早餐熱量供給不足，幼兒園給幼兒吃一次早點(diǎn)，早點(diǎn)提供熱量占全天總熱量5％。一餐兩點(diǎn)食譜中，要求每天子平均每人每天谷類100克左右，動(dòng)物性食品60－80克，牛奶或豆?jié){100－150克，豆制品10－25克，蔬果類食品100－150克，此量按要求分配至一餐兩點(diǎn)中去。一周食譜要注意礦物質(zhì)和維生素的供給量。

一個(gè)好的帶量食譜應(yīng)該是兒童營養(yǎng)理論的具體表現(xiàn)，其食品供給應(yīng)完全被接受，不應(yīng)有余或不足。食譜應(yīng)每周更換，定期作營養(yǎng)計(jì)算并分析，作為矯正食譜缺點(diǎn)的依據(jù)。有計(jì)劃的食譜既能保證膳食質(zhì)量，滿足兒童的營養(yǎng)需要，并且能增進(jìn)食欲，有利于消化吸收，使兒童生長發(fā)育正常。

一個(gè)好的食譜應(yīng)該要有季節(jié)性的變化，不應(yīng)該有余也不應(yīng)該不足。保健老師要了解食譜是否合理應(yīng)該做到實(shí)地調(diào)查，現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè)幼兒的進(jìn)食情況、食欲、食量，到班上了解孩子的消化情況，定期測(cè)量孩子的體格發(fā)育，觀察孩子的生長速度，定期做營養(yǎng)計(jì)算，提出改進(jìn)食譜的依據(jù)，進(jìn)一步定好下周食譜。

集體兒童膳食調(diào)查衡量要求：

膳食中熱能攝入量每人日占RNI90－100％；二點(diǎn)一餐占45-50%

1、蛋白質(zhì)攝入量每人日占RNI 80－110％；二點(diǎn)一餐45-55%

2、動(dòng)物性蛋白質(zhì)與豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)≥50％（50-55%）；動(dòng)物性食物及豆類食物熱能占總熱能≥20％；

其他營養(yǎng)素達(dá)AL的比例為80％；二點(diǎn)一餐40%

4．三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素占總熱能的百分比：蛋白質(zhì)11－15％；脂肪30－35％；碳水化物50－60％；

5．嬰幼兒糧食與蔬果類量的比例為后者略少一些，3－6歲糧食和蔬菜比例基本相等或是糧食略多些。

如何改進(jìn)營養(yǎng)分析上存在的問題

三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素不平衡

⑴熱能偏低＜80％，蛋白質(zhì)偏高或偏低，多為主食不足或是食油過少；

⑵脂肪過高＞35％，植物油用量過多及肥瘦肉食用量大所致；

⑶蛋白質(zhì)占總熱能＞15％，蛋白質(zhì)總量過多應(yīng)適當(dāng)減少，可選用蛋白質(zhì)含量低的食物。但要注意兒童實(shí)際進(jìn)食蛋白質(zhì)的量。

對(duì)蛋白質(zhì)計(jì)算時(shí)達(dá)到RNI80％的，可能實(shí)際上蛋白質(zhì)是不足的。因此幼兒園蛋白質(zhì)要求達(dá)到85%，但降低蛋白質(zhì)攝入時(shí)，豆制品的量盡量不要減少，以保證鈣的供給。

⑷碳水化物：存在著攝入不足及過高的現(xiàn)象。對(duì)過多的應(yīng)增加動(dòng)物性食物。不僅增加熱量同時(shí)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量也可增加。

1、維生素及礦物質(zhì)不足的改進(jìn)：

⑴視黃醇攝入不足低80％，加上烹調(diào)時(shí)損失（約占總量30％）。為此膳食安排中要做到，每周吃一次內(nèi)臟、綠色菜最好占50％以上，雞蛋每天一只，這樣視黃醇基本上不致缺乏；

⑵鈣攝入不足，約占RIN60％以下，二點(diǎn)一餐的在30%以下，故應(yīng)選擇含鈣豐富的食物。

如何制定托幼園所膳食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

在制定膳食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)以保證幼兒正常生長發(fā)育為基本原則，不管物價(jià)如何，幼兒膳食營養(yǎng)供給量不能改變，必須按科學(xué)的合理的要求配制膳食為原則，這就是膳食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的原則與依據(jù)。

制定托幼園所膳食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)做到精打細(xì)算，足量為出，杜絕浪費(fèi)，力求做到少花錢而得到高質(zhì)量的營養(yǎng)，這就要求搞好膳食的經(jīng)濟(jì)核算，做到心中有數(shù)，根據(jù)膳食計(jì)劃管理好幼兒膳食，做到既不能節(jié)余太多，更不允許超支，全年虧盈在2％以下。

托幼機(jī)構(gòu)一餐二點(diǎn)幼兒膳食費(fèi)計(jì)算

餐別 食品名稱 單價(jià)500克/元 進(jìn)食量 支出小計(jì)

早點(diǎn) 餅干 15元 10 -15克 0.30元

豆?jié){或牛奶 120克 0.30元

合計(jì)：0.60元

午餐 大米或面粉 1.30元 75 克 0.20元

葷菜按周一豬肉 6.50元 70克 1.00元

周二魚 5.00元 75克 0.75元

周三雞蛋、蝦仁 雞蛋3.00元 60克 0.80元

蝦仁20元 10克

餐別 食品名稱 單價(jià)500克/元 進(jìn)食量 支出小計(jì)

周四豬肋排 11.00元 70克 1.50元

周五牛肉 9.00元 85克 1.50元

蔬菜 1.50元 100克 0.30元

合計(jì)：1.6元

午點(diǎn) 面粉 1.20元 30克 0.10元

水果或其它 5.00元 50克 0.50元

合計(jì)：0.60元

餐別 食品名稱 單價(jià)500克/元 進(jìn)食量 支出小計(jì)

調(diào)料 油 5.00元 8克 0.08元

糖 2.50元 10克 0.05元

其它 0.07元

合計(jì)：0.20元

燃料 煤或氣 0.35元

全天膳食可獲蛋白質(zhì)約26.5克，熱卡750千卡，費(fèi)用合計(jì)每天3.35元。（如膳食費(fèi)每天只收2.50元，早點(diǎn)可吃豆?jié){或開水，約0.40元，午餐葷菜可不吃黃鱔、蝦仁等，可安排吃些豆制品，約0.80元，午點(diǎn)按0.40元控制。）

托幼機(jī)構(gòu)三餐一點(diǎn)幼兒膳食費(fèi)計(jì)算

餐別 食品名稱 單價(jià)500克/元 進(jìn)食量 支出小計(jì)

早餐 大米或面粉 1.50元 50克 0.15元

雞蛋或咸蛋、肉松 10-50克 0.35元

醬菜或其它 10克 0.20元

合計(jì)：0.70元

晚餐 大米或面粉 1.35元 50克 0.15元

豆制品或葷菜 60克 0.90元

蔬菜 1.50元 100克 0.30元

合計(jì)：1.35元

全天膳食可獲蛋白質(zhì)約50克，熱能1448千卡，膳食費(fèi)用每天最多5.70元。（如午點(diǎn)較簡(jiǎn)單，只吃水果或晚點(diǎn)不吃水果只需每天5.5元）。

托幼園所按本園每人每日就餐次數(shù)及上述各餐點(diǎn)核定的費(fèi)用測(cè)算制定：

（1）一餐一點(diǎn)

（2）早餐、早點(diǎn)，午餐、午點(diǎn)

（3）早點(diǎn)、午餐、午點(diǎn)、晚餐

（4）一日三餐加點(diǎn)心的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，可參照上述膳食費(fèi)制定，收取幼兒的膳食費(fèi)用。

幼兒膳食費(fèi)?？顚Ｓ?，不能挪作他用，更不允許老師占用幼兒的膳食費(fèi)用。要求按每人每日膳食標(biāo)準(zhǔn)乘就餐人數(shù)為當(dāng)日應(yīng)開支膳食費(fèi)用，按每日實(shí)際消耗的各種食品的數(shù)量乘單價(jià)合計(jì)開支的膳食費(fèi)用，計(jì)算出每日或每周的盈虧情況，及時(shí)調(diào)整幼兒膳食費(fèi)開支善，保證幼兒膳食質(zhì)量用營養(yǎng)素?cái)z入、均衡，膳食費(fèi)盈虧不超過2％，不允許將結(jié)余的膳食費(fèi)用于其他開支。

七、營養(yǎng)計(jì)算方法

為了保證幼兒每日膳食中獲得足夠的營養(yǎng)，托兒所、幼兒園可用營養(yǎng)計(jì)算的方法計(jì)算出每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量。計(jì)算方法有稱重法、記帳法。

1、 記錄食物消耗量和用餐人數(shù)。

托兒所、幼兒園每天要記錄所消耗食物的名稱、數(shù)量以及就餐的人數(shù)，每周合計(jì)一次，調(diào)味品每周記錄一次。

例:記錄一周就餐人數(shù):周一134人,周二148人,周三125人,周四150人,周五142人,則本周就餐人數(shù)699人.

記錄一周某食物消耗總量:如在米的消耗量上,周一11千克,周二10千克,周三3千克,周四11千克,則一周大米消耗量為35千克,在面粉消耗量上,周三3千克,周五4.8千克，則一周面粉消耗量為7.8千克。

2、計(jì)算每人每日各種食物的消耗量。

本周某種食物消耗總量/就餐總?cè)藬?shù)=某種食物的平均每人每天攝入量（千克），要求小數(shù)點(diǎn)后保留三位數(shù)。剩菜剩飯多必須扣除。

例：一周面粉平均每人每日消耗量為：7.8千克÷699人=0.011千克

3、計(jì)算平均每人每天各種營養(yǎng)素的攝入量：將一周內(nèi)用的各種食物按品種歸類后，一般歸成谷類、豆類、動(dòng)物性食品、蔬果類、其他類，將各類食物、品種和數(shù)量填寫到食物營養(yǎng)計(jì)算表，

再查“食物成分表”中各類食物所含營養(yǎng)素和熱量的數(shù)值，并將該數(shù)值乘上每人每日此種食物的攝入量，將乘積按營養(yǎng)類別填寫，將表中各種營養(yǎng)素分別加在一起，所得的和即每人每天各種營養(yǎng)素的攝入量。計(jì)算所得的數(shù)值往往偏高，因?yàn)橐恍I養(yǎng)素在烹飪中遭遺失，也有部分食物孩子未全部吃完，有剩余，計(jì)算時(shí)應(yīng)作參考，作相應(yīng)修正。

例：一周大米平均每人進(jìn)食0.056千克，面粉0.011千克，則0.056千克大米中蛋白質(zhì)含量為0.56×7.1克=4.0克。

0.011克面粉中蛋白質(zhì)含量為0.11×10.4克=1.1克。

幼兒園自磨豆?jié){計(jì)算：若本周用黃豆8.6千克，計(jì)算時(shí)必須扣除豆渣部分，一般應(yīng)扣除20%，則實(shí)際計(jì)算為8.6×0.8=6.88千克（即去豆渣后的進(jìn)食量）。

4、平均每人每日營養(yǎng)素的推薦量標(biāo)準(zhǔn)。

幼兒園各個(gè)年齡組的兒童必須算出幼兒園各種營養(yǎng)素的推薦量作為評(píng)價(jià)營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算方法：

供差=差值×各年齡組人數(shù)

各年齡組的總供差=各年齡組的供差相加之和，

差數(shù)=總供差/總?cè)藬?shù)×計(jì)算系數(shù)，

幼兒園的平均推薦量=差數(shù)+2歲的基數(shù)。

5、各營養(yǎng)素占推薦量的百分?jǐn)?shù)。

平均每人每天實(shí)得營養(yǎng)素/平均推薦量×100％

要求熱量達(dá)到推薦量標(biāo)準(zhǔn)的90％以上，蛋白質(zhì)達(dá)85％以上，其它營養(yǎng)素達(dá)80%以上，吃二餐一點(diǎn)的托兒所、幼兒園則熱量達(dá)50％，蛋白質(zhì)達(dá)45％，其它營養(yǎng)素達(dá)40％以上。

以蛋白質(zhì)為例：若本周實(shí)得23.1克，園所平均推薦量為50.6克，則蛋白質(zhì)推薦量為：23.1÷50.6×100%=45%,表示基本合理。

若鈣實(shí)得220毫克，園所推薦量為760毫克，則鈣推薦量為：220÷760×100%=28.9%，表示鈣攝入嚴(yán)重不足。

6、 熱量來源的分布。

各生熱營養(yǎng)素產(chǎn)生的熱量/總熱量×100％

熱量來源于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，它們產(chǎn)生的熱量各占全天總熱量能11-15％、25-30％、50-60％

例：本周攝入蛋白質(zhì)23.1克，蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量所占總熱量的百分比為：23.1×4（1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生4千卡熱量）/660（本周攝入的總熱量）×100%=14%，表示基本合理。

7、 蛋白質(zhì)來源的分布。

各類蛋白質(zhì)的攝入量/總蛋白量×100%

動(dòng)物蛋白質(zhì)加豆類蛋白質(zhì)占50％，是目前認(rèn)為比較好的膳食，有條件的可使動(dòng)物蛋白達(dá)到50％。

例：本周攝入豆類蛋白質(zhì)3.1克，動(dòng)物蛋白質(zhì)9.9克，谷類蛋白質(zhì)13.0克，其他蛋白質(zhì)2.2克，則優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的百分比為：（3.1+9.9）÷23.1×100%=56.3%,表示優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給偏高。

8、 動(dòng)物脂肪來源的分布。

動(dòng)物脂肪攝入量/總脂肪×100％，動(dòng)物脂肪最好占總脂肪的50％。

例：本周動(dòng)物脂肪攝入15.2克,總脂肪為24.8克，則動(dòng)物脂肪占總脂肪的百分比為：15.2÷24.8×100%=63.1%，表示動(dòng)物脂肪供給過高。

9、 幼兒各餐熱量分配：

幼兒各餐熱量分配，可按下列公式計(jì)算：

各餐所攝入熱量/全日攝入總熱量×100%。一般要求早餐攝入熱量占20-25%（其中早點(diǎn)5%），午餐占35%，午點(diǎn)占10%，晚餐占25%-30%。

例如：若本周早餐攝入熱量216.2千卡,早點(diǎn)攝入量為59.4千卡，全日攝入總量為1296千卡，則早餐熱量占%為：216.2÷1296×100%=16%，早點(diǎn)熱量占%為：59.4÷1296×100%=4%，則早餐加早點(diǎn)熱量占總熱量20%，表示基本合理。

一餐兩點(diǎn)營養(yǎng)評(píng)價(jià)

營養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量%的評(píng)價(jià)(供參考)

蛋白質(zhì) 熱量 其它營養(yǎng)素 評(píng)價(jià)

45± 3% 50± 3% 40± 3% 合理

>50% >55% >45% 過剩

<40% <45% <35% 不足

<35% <40% <30% 嚴(yán)重不足

10、 營養(yǎng)分析

根據(jù)營養(yǎng)計(jì)算的結(jié)果，分析幼兒膳食中各營養(yǎng)素的攝入量與幼兒營養(yǎng)素的供給量比較，有余還是不足，還是嚴(yán)重不足。根據(jù)熱量、蛋白質(zhì)、動(dòng)物脂肪來源的分布分析營養(yǎng)素是否均衡，提出改進(jìn)食譜的依據(jù)，根據(jù)幼兒園的膳食質(zhì)量。