餐飲經(jīng)理下半年工作計劃
日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝,我們的工作又進(jìn)入新的階段,為了在工作中有更好的成長,此時此刻我們需要開始做一個工作計劃。下面是小編為大家精心整理的餐飲經(jīng)理下半年工作計劃,希望對大家有所幫助。
餐飲經(jīng)理下半年工作計劃篇1
一、食品推廣:
1、第一季度:佳節(jié)歡樂宴。
建議一月份以早茶為賣點(diǎn);二月份以年夜飯為賣點(diǎn);三月份以私房菜為賣點(diǎn)。
2、第二季度:建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動;五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介;六月份推出清涼一夏活動月。
3、第三季度:建議七、八月份開展十二星座美味手札,根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴;九月份推出瀾亭團(tuán)圓月賞月活動。
4、第四季度:建議十月份推出
蠔情萬丈生蠔美食月活動、無蟹可擊美食月活動;十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié);十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、
瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動。
二、隊伍建設(shè):
1、完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)
(1)嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘
新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員。
(2)完善培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組,再三是制定培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)。
(3)規(guī)范菜品試菜制度,為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn)。
2、規(guī)范管理完善制度
(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實(shí)管理制度,實(shí)行對管理效益有獎有罰,提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
(2)完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,確保上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行。
(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。
(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。
(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。
3、隊伍的穩(wěn)定:針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點(diǎn)。
(1)完善部門工作流程,降低員工工作強(qiáng)度,杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。
(2)健全獎罰制度,對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會,使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。
(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。
三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入:
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析,準(zhǔn)確的市場定位,才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。
1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,簽署互惠促銷協(xié)議,開拓我店婚宴信息來源發(fā)展
增收渠道。
2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動,通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
3、開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營。
4、全員公關(guān),爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,銷售部人員在旺場時充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,并于日常例會期間及時溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷工作。
6、履行好定期市場巡查工作,對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。
四、增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制:
1、強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。完善《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。
2、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價制度,保證原材料成本控制。
餐飲經(jīng)理下半年工作計劃篇2
隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn),雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn),但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,意識到鄆城市場的局限性,消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提升管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下:
一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),提升員工的綜合素質(zhì)
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn),業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓(xùn)工作,假如培訓(xùn)工作不跟上,很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃,方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。
二、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,提升酒水銷售水平,從而多方面提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
三、加強(qiáng)員工思想教育。
利用一切機(jī)會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神,增強(qiáng)員工的凝聚力,樹立集體榮辱觀。
四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作
1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。
五、突出以人為本的管理理念,保持與員工溝通交流的習(xí)慣,以增近彼此的了解,便于工作的開展。
計劃每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn),讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決,為員工排憂解難。假如解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個好心情,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作
每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,并主動匯報部門質(zhì)檢情況,從而不斷提升本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。
七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制,逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面。
20__年下半年是新的征程,新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,全體員工團(tuán)結(jié)一心,努力工作,我們圣達(dá)酒店的生意會越來越紅火,圣達(dá)的明天也會更加輝!
餐飲經(jīng)理下半年工作計劃篇3
餐飲部經(jīng)理的日常工作安排餐飲部經(jīng)理的日常工作安排:
1、巡視
a、巡視餐廳樓層,進(jìn)行工作指導(dǎo),能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決
2、監(jiān)督檢查
a、通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況。
b、處理各種突發(fā)的事件,避免事故的發(fā)生。
3、匯報
a、出席例會和其他業(yè)務(wù)會議。
b、報告前廳部各項工作的實(shí)施,進(jìn)展情況。
c、隨時向總經(jīng)理匯報重大突發(fā)事件。
4、主持會議
a、傳達(dá)有關(guān)前廳部門的指示,布置落實(shí)具體實(shí)施辦法。
b、檢查當(dāng)日接待計劃的落實(shí),布置明后天的工作計劃。
c、營業(yè)情況和改進(jìn)措施。
d、聽取匯報,進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實(shí)施情況。
5、溝通
a、與各樓層的經(jīng)理進(jìn)行時效溝通。
b、與社會各界溝通相關(guān)事宜。
c、與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關(guān)系。
6、計劃
a、制定前廳的目標(biāo)與計劃。
b、擬定日常工作程序。
c、日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃。
d、編制原料物品物資的采購計劃。
e、菜單更新和精選計劃,提出合理化建議。
f、職工培訓(xùn)計劃。
餐飲經(jīng)理下半年工作計劃篇4
20__年,是我會換屆后的第一年。我們一定要激發(fā)新熱情,探索新方式,增強(qiáng)商會凝聚力,擴(kuò)大商會影響力;協(xié)助政府搞好行業(yè)管理,幫助企業(yè)做好經(jīng)營管理,讓商會工作再上新臺階。特制定商會工作計劃。
一、定期召開不同類型的會議。
1、每個月召開一次會長會議(會長、常務(wù)副會長、秘書長參加);
2、一個季度召開一次會長擴(kuò)大會(會長、常務(wù)副會長、副會長、秘書長參加);
3、半年(6月、11月)召開一次常務(wù)理事會;
4、半年(2月、8月)召開一次名譽(yù)會長、顧問會議;
5、一年(12月)召開一次全體會員會議(年會)。
二、搞好辦公室的搬遷工作。
因現(xiàn)有辦公室要拆遷,將在2—3月完成辦公室的搬遷工作。根據(jù)實(shí)際需要,適當(dāng)添置必要的辦公設(shè)施(空調(diào)、辦公桌、宣傳欄等)。
三、健全組織機(jī)構(gòu),繼續(xù)發(fā)展會員。
目前還沒有成立餐飲商(協(xié))會的縣市,在上半年要成立餐飲商(協(xié))會。
今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力量,吸納20個在郴有實(shí)力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。
四、配合有關(guān)部門做好工作。
1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動方案要求,凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動,借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動的東風(fēng),全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。
2、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。
3、配合市統(tǒng)計局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。
五、真心為會員服務(wù)。
商會會長和常務(wù)副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè),并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究,了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。
商會辦公室將經(jīng)常搜集、整理會員單位的意見和建議,及時向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、意見和要求,維護(hù)會員單位的合法權(quán)益,及時向會員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息。
六、開展“團(tuán)購”工作。
商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨(dú)斗”的狀況,緊密“抱團(tuán)”,實(shí)行“團(tuán)購”,降低成本。今年,要有50%的會員單位企業(yè)實(shí)行“團(tuán)購”。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。
七、組織培訓(xùn)交流。
上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓(xùn)。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺,對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓(xùn)、評選和推薦工作。
八、開展民間菜大賽活動。
為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量,今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽,先從縣市開始初賽,最后在旅游節(jié)期間到市里進(jìn)行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎(chǔ)上,__年,將整理出版《郴州地方美食大全》。
九、組織參觀學(xué)習(xí)外地經(jīng)驗(yàn)。
積極組織會員單位參加全國、全省的有關(guān)會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)行考察交流,在外出前做好考察計劃,明確考察目標(biāo)。除外出學(xué)習(xí),還要借我市舉辦各種活動的契機(jī),以商會名義邀請外地協(xié)(商)會組團(tuán)來我市交流指導(dǎo)。
十、加大宣傳工作力度。
以《郴州餐飲》報和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地,借助郴州主流媒體和《郴商》之力,大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象,傳播工作信息,推介先進(jìn)典型,交流管理經(jīng)驗(yàn)。擬在郴州日報、郴州電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。
十一、進(jìn)一步搞好商會內(nèi)部分工。
商會換屆后將采取會長輪值制度,每年由一名常務(wù)副會長作輪值會長,有利于充分發(fā)揮大家的才干,增強(qiáng)商會的領(lǐng)導(dǎo)力量。同時,發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會員服務(wù)部、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部、對外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導(dǎo)的作用,全面做好商會工作。
餐飲經(jīng)理下半年工作計劃篇5
一、經(jīng)營目標(biāo):
餐飲部20__年全年營業(yè)預(yù)算收入1850萬,全年食品成本率平均為42%;酒水成本率平均為48%,全年每月具體營業(yè)額預(yù)算如下:
二、管理目標(biāo):
1、人員編制:
(1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),做到合理壓縮編制,合理使用人員資源,現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下:
(2)每季度由餐廳及廚房對員工進(jìn)地考核評估,考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動紀(jì)律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、服務(wù)技能、工作效率等,對表現(xiàn)較好的員工給予表揚(yáng),對得分較低的員工進(jìn)行批評教育并作為季度、年終評比條件之一。
(3)提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo),減少重復(fù)指揮,實(shí)行層層負(fù)責(zé)制,避免工作中的失誤,加大人員的管理力度。
(4)要求各部門實(shí)行每日班前會制度,由各崗位和管負(fù)責(zé)主持,做好當(dāng)天部門會議的上傳下達(dá),由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等,對不合格的員工進(jìn)行指正并及時整改。
(6)在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。
(7)每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)行思想溝通,解決員工的一些實(shí)際問題,將員工的一些好的建議和想法上報部門,對一些不良想法的員工進(jìn)行分析教育,反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
(8)關(guān)心員工八小時以外的生活,把宿舍管理列入部門管理工作中。
2、物品管理
(1)餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購、補(bǔ)充及領(lǐng)用計劃,進(jìn)一步做到物盡其用。
(2)各部門主管、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊,并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計、發(fā)放和領(lǐng)取,做好每月報損計劃。
(3)每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作,嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)計劃。
(4)完善各類物品的損耗登記制度,增強(qiáng)員工的主人翁意識,做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,將實(shí)行按價賠償制度。
三、培訓(xùn)目標(biāo):
為保證餐飲服務(wù)的整體性,形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,到酒水、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),我部將制定如下培訓(xùn)計劃:
1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應(yīng)知應(yīng)會,把以往服務(wù)中因疏忽大意,不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,作為每一個員工應(yīng)值得注意事項和培訓(xùn)教材,從而避免不必要的投訴。
2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,我們將利用晨會的時間進(jìn)行有針對性地培訓(xùn),并對每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討,使問題得到及時地解決。
5、為讓每位員工做到一崗多用,餐飲部還將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度,在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn),以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序。
6、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進(jìn)行不定期的考核、評估,已達(dá)到優(yōu)勝劣汰的目的。
四、推廣目標(biāo):
1、我部根據(jù)客源和市場的需求,不斷變換菜品的樣式和口味,并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn),提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,使大眾化會議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中、低檔并舉,以此來滿足不同客人的需求。
2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,作為每月廚師長的特別推薦。
3、根據(jù)客人需要,每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單,使客人有常吃常新的感覺;經(jīng)常征詢客人意見,并不斷改進(jìn)來贏得回頭客,增加經(jīng)濟(jì)效益。
4、節(jié)日將推出以下活動:
(1)2月14日推出情人節(jié)套餐(2)2月23日推出元宵節(jié)活動
(3)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴
(4)8月1日推出“軍旅套餐” (5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動。
5、婚宴
(一)周一至周五最低餐標(biāo)780元/桌
(二)節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌
五、成本費(fèi)用控制目標(biāo):
1、經(jīng)營費(fèi)用:
(1)節(jié)約用水:做到每個崗位嚴(yán)禁用水沖地,杜絕廚房常流水現(xiàn)象,做到需要時開不用時關(guān)。
(2)節(jié)約用電:各崗位做到人走燈關(guān),平時在沒客人的情況下,只留夜明燈。
(3)空調(diào)的使用:按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),在沒有客人的情況下,單間空調(diào)不得開放,客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉,每日下班前派專人檢查。
(4)物品領(lǐng)用制度:按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,做到以舊換新。
(5)低值易耗品的使用:對可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用,嚴(yán)格控制紙張使用。
(6)清潔用品的使用:能用價格低的就不用價格高的,并按照比例合理添加藥液,盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對餐具進(jìn)行洗刷和消毒,做到輕拿輕放,減少餐具的破損。
(7)嚴(yán)格餐具、用具賠償和處罰制度。
2、食品成本:
做好食品原材料成本控制,可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。
(1)全力配合采購部搞好原料的采購工作,做到五具必須:品咱必須對路、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng)、憑證必須齊全。
(2)為了保證采購品種的對路,質(zhì)優(yōu)、價廉,建議采購要通過多種渠道,多種方法。
(3)嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度,務(wù)必做到四相符:原料品種相各個地方、價格相符、質(zhì)量相符、數(shù)量相符。
(4)入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收;直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。
(5)驗(yàn)收時必須對原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì)、點(diǎn)數(shù)和過秤,對質(zhì)量差、價格高、腐爛變質(zhì)的原材料,應(yīng)拒絕接受使用。
(6)進(jìn)一步明確生產(chǎn)操作程序,遵守生產(chǎn)操作制度,保證各生產(chǎn)過程相互銜接,提高勞動效率。
(7)嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工,做到民高質(zhì)量、低成本,營養(yǎng)豐富為原則,使菜品色、香、味、型、營養(yǎng)具佳,合理利用原材料,減少不必要的浪費(fèi)。
(8)嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,合理使用貴重調(diào)味品,廚師長要親自控制領(lǐng)用,防止跑、冒、滴、漏。
(9)在日常工作中,各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo),嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為,使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。
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