酒店實(shí)習(xí)計(jì)劃范文3篇
酒店實(shí)習(xí)是旅游管理專業(yè)教學(xué)的重要環(huán)節(jié),對(duì)于鞏固和提高學(xué)生的專業(yè)技能,培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、人際交往等綜合素質(zhì)具有重要意義。本文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒店實(shí)習(xí)計(jì)劃范文，僅供參考。
酒店實(shí)習(xí)計(jì)劃范文篇一：
一、實(shí)習(xí)目的
通過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)熟悉酒店企業(yè)的業(yè)務(wù)和管理情況培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立開(kāi)展工作能力分析問(wèn)題、解決酒店管理中實(shí)際問(wèn)題能力為成為一名合格的酒店中高級(jí)專業(yè)人才打下良好的基礎(chǔ)。
二、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組名單
組長(zhǎng) 成員 實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師 酒店1班 酒店2班
三、實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師職責(zé)
1、協(xié)助學(xué)院及系做好學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)員工作及其它各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
2、學(xué)生下點(diǎn)時(shí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)陪同前往做好學(xué)校和實(shí)習(xí)單位的銜接工作幫助學(xué)生迅速進(jìn)入工作崗位。
3、學(xué)生實(shí)習(xí)期間指導(dǎo)教師至少應(yīng)去學(xué)生所在實(shí)習(xí)單位巡視3次。
4、學(xué)生實(shí)習(xí)期間保持與所指導(dǎo)學(xué)生的聯(lián)系解決學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的各類困難及問(wèn)題。
5、對(duì)違紀(jì)學(xué)生提出處理意見(jiàn)。
6、填寫(xiě)各類相關(guān)表格提出學(xué)生實(shí)習(xí)等意見(jiàn)。
四、學(xué)生實(shí)習(xí)要求
1、按照實(shí)習(xí)大綱和實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃的要求按時(shí)參加和完成實(shí)習(xí)任務(wù)服從指導(dǎo)教師、專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)記好實(shí)習(xí)周記按時(shí)完成實(shí)習(xí)作業(yè)寫(xiě)好實(shí)習(xí)報(bào)告。
2、嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律和實(shí)習(xí)單位有關(guān)規(guī)章制度遵守社會(huì)公德和交通秩序注意人身和財(cái)產(chǎn)安全防止各類事故發(fā)生。
3、因病、因故不能參加實(shí)習(xí)者應(yīng)在實(shí)習(xí)前書(shū)面提出書(shū)面申請(qǐng)并提供醫(yī)院證明等相關(guān)材料向?qū)W院辦理請(qǐng)假手續(xù)實(shí)習(xí)期間請(qǐng)假按有關(guān)請(qǐng)假制度執(zhí)行。
4、實(shí)習(xí)結(jié)束后學(xué)生應(yīng)將《營(yíng)口市經(jīng)濟(jì)技術(shù)學(xué)校實(shí)習(xí)報(bào)告》、《營(yíng)口市經(jīng)濟(jì)技術(shù)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)周記》參加專業(yè)實(shí)習(xí)、崗位實(shí)踐同學(xué)填寫(xiě)等材料送交指導(dǎo)教師評(píng)閱。
五、實(shí)習(xí)考核與成績(jī)記載
1、學(xué)生按照實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)大綱完成實(shí)習(xí)教學(xué)任務(wù)經(jīng)考核合格取得相應(yīng)學(xué)分。
2、學(xué)生實(shí)習(xí)考核內(nèi)容與成績(jī)比例實(shí)習(xí)態(tài)度與實(shí)習(xí)紀(jì)律占20、業(yè)務(wù)能力與水平占50、實(shí)習(xí)周記、實(shí)習(xí)報(bào)告或作業(yè)的完成情況占30。
3、無(wú)故不參加實(shí)習(xí)或?qū)嵙?xí)全過(guò)程缺勤在三分之一及以上者實(shí)習(xí)成績(jī)視為不及格。
4、指定專業(yè)實(shí)習(xí)期間未經(jīng)學(xué)校同意私自調(diào)換實(shí)習(xí)單位的無(wú)實(shí)習(xí)成績(jī)不能取得學(xué)分。
5、學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)按優(yōu)秀、良好、中等、及格和不及格五級(jí)評(píng)定原則上呈正態(tài)分布嚴(yán)格控制優(yōu)秀比例一般優(yōu)秀率不大于20。
六、實(shí)習(xí)具體安排
1、實(shí)習(xí)時(shí)間安排分二個(gè)階段 1指定實(shí)習(xí)階段:05年8月1日06年2月28日 2自主實(shí)習(xí)階段:06年3月1日-5月12日
2、實(shí)習(xí)單位安排 1在指定實(shí)習(xí)階段由學(xué)校統(tǒng)一安排到深圳特區(qū)高星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)學(xué)院提供一次往返接送 2在自主實(shí)習(xí)階段學(xué)生可結(jié)合就業(yè)選擇相關(guān)單位實(shí)習(xí)也可繼續(xù)在原單位實(shí)習(xí)但必須向?qū)W院報(bào)實(shí)習(xí)單位
3、住宿安排 本學(xué)期結(jié)束退出學(xué)校的住宿既最后一年不繳納住宿費(fèi)學(xué)院提供一間教室作為臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)。堆放實(shí)習(xí)學(xué)生不需帶深圳特區(qū)的各類用品。
4、專業(yè)實(shí)習(xí)工作流程 序列時(shí)間工作內(nèi)容 105年4月15日前實(shí)習(xí)動(dòng)員實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組、班主任、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師 205年5月15日前介紹實(shí)習(xí)基地的具體情況 305年6月15日前實(shí)習(xí)學(xué)生與酒店企業(yè)雙向溝通確定實(shí)習(xí)酒店 405年6月15日前發(fā)放《營(yíng)口市經(jīng)濟(jì)技術(shù)學(xué)校實(shí)習(xí)報(bào)告》、《營(yíng)口市經(jīng)濟(jì)技術(shù)學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)周記》等實(shí)習(xí)資料 505年8月—06年2月28日酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)以及管理檢查 606年3月7日前各指導(dǎo)教師向?qū)W院報(bào)新的學(xué)生實(shí)習(xí)單位 606年5月15日酒店管理實(shí)習(xí)學(xué)生返校會(huì)議由酒店管理系主任負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師評(píng)定實(shí)習(xí)成績(jī)主任撰寫(xiě)實(shí)習(xí)總結(jié)上交學(xué)院教務(wù)辦
七、注意事項(xiàng)
1、實(shí)習(xí)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中應(yīng)與我校委托的深圳特區(qū)指導(dǎo)教師及學(xué)院指導(dǎo)教師保持信息聯(lián)絡(luò)的暢通。
2、嚴(yán)重違反酒店規(guī)定的行為在受到酒店處理的同時(shí)學(xué)院將按校紀(jì)校規(guī)給予相應(yīng)的紀(jì)律處分曠工按一天七節(jié)課計(jì)算實(shí)習(xí)成績(jī)不合格者不予畢業(yè)。
3、指定實(shí)習(xí)階段原則上不予更換實(shí)習(xí)企業(yè)。確因其它原因其更換的程序如下
1學(xué)生向我校委托的深圳特區(qū)指導(dǎo)教師提出書(shū)面申請(qǐng)說(shuō)明理由。
2深圳特區(qū)指導(dǎo)教師向我院指導(dǎo)教師提出處理意見(jiàn)。
3我校指導(dǎo)教師進(jìn)一步了解具體情況。確認(rèn)是由于實(shí)習(xí)企業(yè)不適合學(xué)生實(shí)習(xí)向?qū)嵙?xí)領(lǐng)導(dǎo)小組提出更換建議。
4實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組討論決定是否給予更換。 5未得到同意而離開(kāi)實(shí)習(xí)單位的將給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。
酒店實(shí)習(xí)計(jì)劃范文篇二：
(一)實(shí)習(xí)目的
頂崗實(shí)習(xí)是人才培養(yǎng)方案中的重要組成部分，是學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)。頂崗實(shí)習(xí)的主要目的是讓學(xué)生熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)的組織及整體運(yùn)作模式，掌握酒店業(yè)主要業(yè)務(wù)部門(mén)的工作程序與方法，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神。使學(xué)生初步具備崗位獨(dú)立工作的能力，為學(xué)生的就業(yè)和專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
(二)實(shí)習(xí)要求
1.全面熟悉和理解現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與管理理念;
2.熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)組織結(jié)構(gòu)及整體運(yùn)作模式;
3.掌握酒店業(yè)中主要業(yè)務(wù)部門(mén)的工作程序與操作方法，培養(yǎng)對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)、技能的綜合應(yīng)用能力;
4.熟悉實(shí)習(xí)崗位的工作流程、職責(zé)與工作對(duì)象，具備一定的人際溝通能力、協(xié)作能力和自我發(fā)展能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)精神;
5.至少在一個(gè)(或以上)崗位上從事較長(zhǎng)時(shí)間的與酒店服務(wù)業(yè)有關(guān)的具體業(yè)務(wù)工作; 6.在實(shí)際工作中樹(shù)立服務(wù)意識(shí)、安全意識(shí)、規(guī)范和創(chuàng)新意識(shí);
7.撰寫(xiě)實(shí)習(xí)日志和實(shí)習(xí)周記，認(rèn)真記錄實(shí)習(xí)心得體會(huì)，定期對(duì)實(shí)習(xí)工作情況進(jìn)行總結(jié)、交流，及時(shí)與實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師溝通，匯報(bào)實(shí)習(xí)工作中的問(wèn)題和困難;
8.搜集必要的資料，獨(dú)立撰寫(xiě)實(shí)習(xí)一篇3000字以上的實(shí)習(xí)總結(jié)。
(三)實(shí)習(xí)紀(jì)律有注意事項(xiàng)
1.嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度，服從實(shí)習(xí)單位的管理和工作安排。
2.嚴(yán)格遵守學(xué)院有關(guān)頂崗實(shí)習(xí)的管理規(guī)定，聽(tīng)從指導(dǎo) 教師和專業(yè)人士的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，認(rèn)真完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)。
3.遵守職業(yè)規(guī)范、設(shè)備操作規(guī)程和作息制度，遵守社會(huì)治安管理?xiàng)l例和食品安全法規(guī)，提高人個(gè)安全保護(hù)意識(shí)。
4.文明禮貌，謙虛謹(jǐn)慎，勤奮工作，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)和崗位技能;尊敬領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，密切企業(yè)合作關(guān)系，維護(hù)學(xué)院聲譽(yù)。
5.遵守職業(yè)道德規(guī)范，保守技術(shù)機(jī)密和商業(yè)機(jī)密，不做任何有損實(shí)習(xí)單位利益的事情。
二、實(shí)習(xí)項(xiàng)目?jī)?nèi)容
1.酒店企業(yè)宏觀認(rèn)識(shí)
了解酒店目前運(yùn)營(yíng)狀況、市場(chǎng)定位、發(fā)展前景。
2.酒店基礎(chǔ)操作培訓(xùn)
托盤(pán)培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)的鋪臺(tái)擺位
3.服務(wù)操作流程
迎賓應(yīng)接的方法與注意事項(xiàng)、顧客入座后的服務(wù)過(guò)程、上菜的服務(wù)過(guò)程與注意事項(xiàng)、結(jié)賬的方法
4.對(duì)菜單的工作流程
對(duì)本酒店菜單與菜肴的了解、了解本酒店出菜順序與配套器械、上臺(tái)操作菜的操作方法
5.前廳與客房服務(wù)工作流程
檢查核對(duì)房態(tài)、客帳夾、熟悉預(yù)訂工作流程、交接班注意事項(xiàng)、熟悉客房操作工作流程、現(xiàn)場(chǎng)巡查處理突發(fā)事件、處理客人投訴的步驟。
三、實(shí)習(xí)報(bào)告要求
(一)實(shí)習(xí)報(bào)告的內(nèi)容要求：
1.實(shí)習(xí)工作簡(jiǎn)歷：包含實(shí)習(xí)時(shí)間，實(shí)習(xí)單位、崗位名稱及實(shí)習(xí)的工作項(xiàng)目;
(1)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)和態(tài)度;
(2)對(duì)實(shí)習(xí)單位和行業(yè)概況的了解;
(3)實(shí)習(xí)任務(wù)的完成情況;
(4)實(shí)習(xí)工作的收獲、成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn);
(5)對(duì)專業(yè)課程的設(shè)置和教學(xué)方法提出建設(shè)性意見(jiàn)。
(二)實(shí)習(xí)報(bào)告的寫(xiě)作要求：
1.廣泛搜集資料。
2.以事實(shí)說(shuō)話，從材料中提煉觀點(diǎn)，材料與觀點(diǎn)統(tǒng)一;講問(wèn)題應(yīng)實(shí)事求是，提建議應(yīng)具體明確，談體會(huì)應(yīng)中肯獨(dú)到。
3.層次清晰，結(jié)構(gòu)合理，文字簡(jiǎn)潔明了，語(yǔ)言通俗流暢。
四、實(shí)習(xí)考核與成績(jī)?cè)u(píng)定
(一)頂崗實(shí)習(xí)考核的依據(jù)：
頂崗實(shí)習(xí)考核的依據(jù)是“頂崗實(shí)習(xí)鑒定表”、“頂崗實(shí)習(xí)日志及周記”和“頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告”三份材料。
材料要求如下：
1.“頂崗實(shí)習(xí)鑒定表”是對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)性材料，其中包括“自我鑒定”、“單位鑒定”和“指導(dǎo)教師鑒定”三部分?！白晕诣b定”要求簡(jiǎn)要總結(jié)個(gè)人頂崗實(shí)習(xí)工作、主要收獲和存在的問(wèn)題?！皢挝昏b定”和“指導(dǎo)教師鑒定”需有對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)等級(jí)和指導(dǎo)教師和教研室主任的簽名。
2.“頂崗實(shí)習(xí)日志及周記”是學(xué)生對(duì)個(gè)人頂崗實(shí)習(xí)的原始記錄，要求及時(shí)如實(shí)地填寫(xiě)。 3.“頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告”是學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的總結(jié)性材料。內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面： (1)總結(jié)個(gè)人對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的主要工作的認(rèn)識(shí)和表現(xiàn)：
(2)總結(jié)個(gè)人頂崗實(shí)習(xí)的主要工作內(nèi)容及完成情況：
(3)總結(jié)個(gè)人頂崗實(shí)習(xí)的主要收獲和教訓(xùn)，并進(jìn)行深入的分析、思考和提煉，達(dá)到由感性到理性的升華。
(4)字?jǐn)?shù)3000字以上。
(二)頂崗實(shí)習(xí)考核成績(jī)的評(píng)定
1.頂崗實(shí)習(xí)鑒定的成績(jī)由企事業(yè)單位的實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人依據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)定; 2.“頂崗實(shí)習(xí)日志及周記”和“頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告”的成績(jī)由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師分別依據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)原始記錄的真實(shí)性和對(duì)照頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告編寫(xiě)的要求進(jìn)行評(píng)定;
3.頂崗實(shí)習(xí)考核的總成績(jī)包括頂崗實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)日志及實(shí)習(xí)周記以及頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告
三個(gè)部分，由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師分別按4：3：3的比例進(jìn)行綜合評(píng)定。
(三)頂崗實(shí)習(xí)的成績(jī)：
最終成績(jī)按優(yōu)、良、中、及格和不及格五個(gè)等級(jí)登記。(90-100分為優(yōu);80-89分為良;70-79分為中;60-69分為及格;60分以下為不及格)
(四)頂崗實(shí)習(xí)的紀(jì)律：
若嚴(yán)重違反實(shí)習(xí)紀(jì)律，造成惡劣影響或抄襲他人實(shí)習(xí)報(bào)告者，實(shí)習(xí)成績(jī)以不及格論處。
五、其他
(一)實(shí)習(xí)單位落實(shí)
1.選擇實(shí)習(xí)單位的基本原則與要求
(1)選擇與本專業(yè)緊密聯(lián)系的對(duì)口企事業(yè)單位實(shí)習(xí);
(2)選擇與本專業(yè)相關(guān)的企事業(yè)單位實(shí)習(xí);
(3)鼓勵(lì)自主創(chuàng)業(yè)實(shí)習(xí)。
2.實(shí)習(xí)基地建立
(1)全方位積極聯(lián)系與本專業(yè)對(duì)口的企事業(yè)單位，調(diào)動(dòng)所有教師參與實(shí)習(xí)基地開(kāi)發(fā)。 (2)逐步建立專職或兼職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍，專職從事實(shí)習(xí)基地的開(kāi)發(fā)。
(3)與學(xué)院就業(yè)中心緊密配合，開(kāi)拓實(shí)習(xí)基地。
(4)利用行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)委員會(huì)合作的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行實(shí)習(xí)基地的開(kāi)發(fā)。
(二)對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的要求
1.盡量選擇“雙師”型具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，以及較強(qiáng)的人際交往能力的教師擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。
2.指導(dǎo)教師在實(shí)習(xí)期間對(duì)學(xué)生應(yīng)嚴(yán)格要求，全面關(guān)心，耐心指導(dǎo)，具體做到：
(1)對(duì)學(xué)生進(jìn)行遵紀(jì)守法、職業(yè)道德、安全生產(chǎn)、自我防范、職業(yè)前途和理想、身心健康等方面的教育;
(2)對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、技能、生活、禮儀和人際交往等方面的指導(dǎo);
(3)與學(xué)生、實(shí)習(xí)單位保持經(jīng)常聯(lián)系，及時(shí)了解和發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題并幫助解決;要按時(shí)與實(shí)習(xí)單位交流情況，以取得其幫助和支持;要定時(shí)向系部匯報(bào)實(shí)習(xí)進(jìn)展情況，重大問(wèn)題要立即報(bào)告;要定時(shí)向?qū)嵙?xí)學(xué)生通報(bào)和傳達(dá)學(xué)院的相關(guān)信息和具體要求。
酒店實(shí)習(xí)計(jì)劃范文篇三：
一. 時(shí)間:XX年7月上旬-----XX年8月中下旬
二. 地點(diǎn):揚(yáng)州人家國(guó)際大酒店
三. 預(yù)期目標(biāo):
1.了解酒店運(yùn)營(yíng)流程及相關(guān)的管理知識(shí)
2.熟悉酒店p( plan ),d( do ).c(check).a( act )模式的運(yùn)轉(zhuǎn). 3.鍛煉人際交往能力和涉外交際能力.
4.領(lǐng)會(huì)餐飲營(yíng)銷策略.
5.深入團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí).
四.具體內(nèi)容：
第一周(前臺(tái)服務(wù)部)
自身目標(biāo)：
1.了解前臺(tái)服務(wù)部在酒店服務(wù)中的運(yùn)營(yíng)模式.
2.掌握一定的對(duì)客服務(wù)技能.
工作細(xì)則：
1.推行”微笑”服務(wù).博恩.希思曾提出：”1：25裂變”理論，贏得一位客人，就有可能給酒店帶來(lái)25位隱藏客人。
2.加強(qiáng)門(mén)童，引座員，迎賓和前臺(tái)咨詢員的職業(yè)技能，培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)，人的動(dòng)作是由內(nèi)而外所發(fā)出的過(guò)程，服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)十分必要.
3.及時(shí)回答客人所提出的疑問(wèn)，重視客人的投訴和反饋的情況.”千里河堤潰于蟻穴”一個(gè)小小的失誤或許潛藏著巨大的危機(jī).
4.做好vip客人的__和優(yōu)惠工作，及時(shí)向vip客人反饋信息和必要的問(wèn)卷調(diào)查，找出存在的服務(wù)漏洞.對(duì)住店客人和用餐客人發(fā)放小禮物，體現(xiàn)人性化服務(wù).
5.行李生及時(shí)給顧客拿行李年，客人需要寄存物品，為客人辦好寄存手續(xù).
期望目標(biāo)：
1.使客人享受貼心服務(wù)，增加顧客的滿意度.
2.架起酒店與顧客溝通的橋梁，使顧客的問(wèn)題得到妥善的解決. 第二周(餐飲部)
自身目標(biāo);
1.了解餐飲部運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)及主要部門(mén)的職能.
2.增強(qiáng)對(duì)餐飲活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)力和敏感度.
3.協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的聯(lián)系，集中主打”組合拳”.
4.將中.西餐廳，酒吧等營(yíng)業(yè)點(diǎn)的理論知識(shí)應(yīng)運(yùn)實(shí)踐.
工作細(xì)則：
1.加強(qiáng)部門(mén)合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，增強(qiáng)員工的向心力和凝聚力，以期達(dá)到1+1>2的效果.
2.注重創(chuàng)新，在海盜的世界里，第二名永遠(yuǎn)是敗者.因此對(duì)菜品方面要不斷推陳出新，滿足顧客”日新月異”的服務(wù)要求.
3.餐廳用餐是注意察言觀色，注意客人的舉止，言談.如：四川的客人可以征求將菜品口味加重的建議，而江蘇的客人可以征求將口味加稍甜的建議.上菜順序遵循”咸者宜先，淡者宜后，無(wú)湯者宜先，有湯者宜后，厚者宜先，薄者宜后，席客食飽而脾困矣，宜以辛酸以振動(dòng)之，賓客酒多而胃困矣，宜以酸甘以提醒之.”
4.注意服務(wù)質(zhì)量控制，從預(yù)先控制，現(xiàn)場(chǎng)控制，人力控制和反饋控制入手進(jìn)行.
期望目標(biāo)：
1.增加顧客的滿意度和回頭率.
2.在控制成本的同時(shí)，拓寬服務(wù)市場(chǎng)，使顧客的多樣需求得到滿足.
3.注重細(xì)節(jié)，從顧客的言談舉止出發(fā)，擁有超前意識(shí).
4.形成團(tuán)隊(duì)精神，消除”各自為政”的局面.
第三周(宴會(huì)部)
自身目標(biāo)：
1.將理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合.
2.親身體驗(yàn)宴會(huì)承辦,銷售和運(yùn)轉(zhuǎn)的管理細(xì)節(jié).
3.了解宴會(huì)承辦的設(shè)計(jì)技巧和服務(wù)細(xì)節(jié).
工作細(xì)節(jié): 1.宴會(huì)正式確認(rèn)后,各有關(guān)部門(mén)發(fā)布一份宴會(huì)通知書(shū),明確工作細(xì)節(jié).
2.宴會(huì)前成立專門(mén)宴會(huì)承辦組,配備經(jīng)理,廚師,服務(wù)員,酒水員等等.統(tǒng)一命令,宴會(huì)前10---15分鐘,由主管人員開(kāi)會(huì)分配各項(xiàng)任務(wù)和注意事項(xiàng).
3.注意服務(wù)員的言行舉止,在主人致祝詞時(shí),不要隨意走動(dòng),及時(shí)撤換骨碟和煙盅,添加酒水對(duì)酒醉的客人遞上小毛巾
第四周( 客房部 )
自身目標(biāo):
1.掌握客房部的職能和運(yùn)轉(zhuǎn)管理
2.培養(yǎng)獨(dú)立處事和房?jī)?nèi)服務(wù)技巧.
工作細(xì)節(jié):
1.定期瀏覽網(wǎng)頁(yè),詳細(xì)登記房客預(yù)定情況,電話預(yù)定亦是如此.
2.客房明亮寬敞,清新的空氣,可準(zhǔn)備室內(nèi)盆栽,如:蘭草等,既具觀賞性,又助清新空氣.
3.對(duì)客房?jī)?nèi)設(shè)施進(jìn)行定期檢查,維修,床單,布草之類定期洗換.
4.注意送餐服務(wù),注意禮貌禮節(jié),當(dāng)主人不在時(shí)由客房服務(wù)員陪同進(jìn)入.
5.客房送餐服務(wù)與客房部關(guān)系密切,往往需要相互配合.
期望目標(biāo):
1.”民以食為天,食以禮為先,禮以筵為尊,筵以樂(lè)為變.”因此做好宴會(huì)管理不但可以增加酒店收入更可以為酒店樹(shù)立良好的口碑.
2.提高客房的入住率,減少客戶投訴.
第五周( 營(yíng)銷策劃部 )
自我目標(biāo): 1.明確營(yíng)銷策劃的內(nèi)涵.
2.掌握營(yíng)銷策劃的技巧.
工作細(xì)節(jié): 1.營(yíng)銷包括:餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷,服務(wù)營(yíng)銷和廣告包裝,營(yíng)銷人員應(yīng)將三者統(tǒng)籌兼顧.
2.城市舉辦大型的展覽活動(dòng),營(yíng)銷人員要隨機(jī)宣傳本酒店的特色產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù).
3.印發(fā)宣傳冊(cè),提高酒店的知名度.
4.承辦大型的宴會(huì)活動(dòng),提高酒店的社會(huì)形認(rèn)知度.
期望目標(biāo): 運(yùn)用廣告表現(xiàn)策劃,媒體運(yùn)用策劃,促銷活動(dòng)策劃和公關(guān)活動(dòng)策劃,以最小的消耗十九點(diǎn)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)被顧客認(rèn)可,從而實(shí)現(xiàn)利益的趨大化. 理想化建議
1.后勤部:保持前臺(tái)的整潔度,對(duì)大堂pa實(shí)行”分區(qū)管理制”和責(zé)任落實(shí)到個(gè)人.
2.餐飲部:市場(chǎng)部負(fù)責(zé)調(diào)查市場(chǎng),深入市民作出詳細(xì)的藥膳市場(chǎng)分析,餐飲部推出藥膳系列.古語(yǔ)有云”醫(yī)食同宗”,”藥療不如食療”,加之現(xiàn)代人注意養(yǎng)生之道,藥膳發(fā)展的市場(chǎng)應(yīng)該比較開(kāi)闊.
3.市場(chǎng)部:a.組織一部分人專門(mén)組成”市場(chǎng)動(dòng)向觀察小組”,主要負(fù)責(zé)原料成本價(jià)格走向和近期顧客的消費(fèi)需求動(dòng)向.
b.做好聯(lián)合計(jì)劃,加強(qiáng)周邊酒店的交流合作,形成”共贏”的局面.
4.宴會(huì)部:影音,燈光和室溫適合宴會(huì)的氣氛,注意在場(chǎng)景上的設(shè)計(jì).
5.營(yíng)銷策劃部:開(kāi)展試吃會(huì),菜品展覽會(huì),借中外節(jié)日之機(jī)推出主題餐廳和套菜菜單