最新廚師長工作職責大全
廚師長需要 擁有良好的食品衛(wèi)生和成本控制意識， 菜系的知識，有訂貨和收貨的相關經驗,以下是小編精心收集整理的廚師長工作職責,下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。
廚師長工作職責篇1
1、全盤負責廚房的運作及行政事務;
2、執(zhí)行項目經理下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃;
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高;
廚師長工作職責篇2
1、負責及統(tǒng)籌廚房的運作工作;
2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示;
3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;
5、監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
6、廚房烹調加工食物后清潔工作。
7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。
廚師長工作職責篇3
1、負責制定菜單;
2、根據(jù)菜品制作計劃制定采購清單;
3、通過現(xiàn)場管理實現(xiàn)食品成本的管控;
4、嚴格把控食品安全;
5、全面負責廚房日常工作管理;
6、后廚人員管理工作。
廚師長工作職責篇4
1. 負責監(jiān)督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛(wèi)生)等;
2. 負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;
3. 協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;
4. 負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5. 負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據(jù)實際情況不定期更新;
6. 定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;
7. 完成上級布置的其它各項工作。
廚師長工作職責篇5
1、全面負責公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監(jiān)督;
4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負責廚房內外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。
廚師長工作職責篇6
1.負責廚房運作及行政事務;
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質量和食品成本;
4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師長工作職責篇7
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決
4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
9、配合上級主管在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行任職資格:
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