餐飲部職責(zé)2023最全職責(zé)合集
你知道餐飲部都有哪些崗位職責(zé)嗎,以下是小編精心收集整理的餐飲部職責(zé),下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。
餐飲部職責(zé)1
1.以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚。
2.工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉?fàn)€和變質(zhì)。
3.每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗漆，餐廳樓面來領(lǐng)干凈臺布、席巾必須以臟換凈，回收的席巾、臺布若有破損的要更換。
4.貴重物品如金器、銀器、玉器，每次收市后要清潔、包裝好后清點入庫。對固定在餐廳的餐具如銀器、刀叉等，每天要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠。
5.大理宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設(shè)備、用品等都要清點好，然后入庫分類陳放，防止丟失和損壞。
6.對于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆、墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓、不浪費，并合理使用。
7.對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等要準(zhǔn)備一?些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)。
8.不準(zhǔn)無關(guān)人員進入倉庫，不準(zhǔn)在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛(wèi)生情況。
餐飲部職責(zé)2
1.根據(jù)“酒吧進銷調(diào)存日報表”中各類酒水銷售情況，按相應(yīng)的酒水單價算出總金額，并填寫“餐飲成本統(tǒng)計匯總表”。
2.負責(zé)核對各酒吧清單及出品單是否一致，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報部門主管。
3.核査每日各部門酒吧匯總制作的“酒吧進銷調(diào)存日報表”及酒吧清單，并根據(jù)“酒吧進銷調(diào)存日報表”中的銷售量填制“銷售還原表”。
4.每天根據(jù)清單填“海鮮耗用統(tǒng)計表”，每10天匯總一次，填人“餐飲成本統(tǒng)計匯總表”中的海鮮一欄,月底負責(zé)核算海鮮當(dāng)月總耗量。
5.按客房酒水、西餐廳、多功能廳、桑拿健身中心、餐廳、歌舞廳的餐飲材料領(lǐng)用單,分部門登記“飲料銷售還原表”，將不計人“飲料銷售還原表”的領(lǐng)用餐料，按每10天的匯總金額填成本統(tǒng)計匯總表。
6.每10天根據(jù)“餐飲成本統(tǒng)計匯總表”作成本報表,并派發(fā)給各部門，以便部門管理控制成本。月底所做成本報表復(fù)印幾份，并送交總經(jīng)理、副總經(jīng)理、部門經(jīng)理以供參考。
7.每月下旬按時參加各營業(yè)點餐料盤點，復(fù)査并計算盤存數(shù)，并把酒吧實盤數(shù)登在“銷售還原表”中，算出盈虧數(shù)，編制“溢缺報告表”。
8.整理保管當(dāng)月酒吧核算有關(guān)資料，并制訂有關(guān)報表。
9.負責(zé)對各酒吧酒水、香煙等實行有效的監(jiān)督與控制。
10.月底對“工作餐”結(jié)轉(zhuǎn)成本，并按部門做統(tǒng)計表。
11.積極提出改進工作的設(shè)想，協(xié)助主管做好本組工作。
12.及時完成主管指派的任務(wù)。
餐飲部職責(zé)3
1.負責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責(zé)。
2.認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo),對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責(zé)任。
3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。
4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并做出經(jīng)營決策。
5.主持口常餐飲部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。
6.審閱和批示所屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。
8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系。
9.對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
10.負責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。
餐飲部職責(zé)4
1.操作應(yīng)把餐具洗消所用工具設(shè)施、地面清掃干凈。
2.操作人員要熟悉自動洗碗機性能，操作程序以及各種藥物消毒使用濃度和配制方法。
3.不論用沸水、蒸氣、藥物、電子加熱或聯(lián)合洗碗機操作，要求達到潔凈，無水跡、無油膩的規(guī)定要求。
4.食物殘渣淋腳應(yīng)隨時倒人有蓋容器內(nèi)，及時清除。
5.洗滌完畢將洗碗消毒機、工具、場地等沖洗干凈。
6.餐飲具保潔櫥內(nèi)不得存放雜物和私人物品。
餐飲部職責(zé)5
1.主管學(xué)院餐飲托管企業(yè)的服務(wù)與經(jīng)營;
2.協(xié)助管理教職工餐飲的經(jīng)營與服務(wù);
3.主管師生餐飲的食品安全衛(wèi)生;
4..主管餐飲設(shè)備、設(shè)施的保障使用和完好率;
5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
餐飲部職責(zé)6
1)餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負責(zé)。負責(zé)餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度?？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2)參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。
3)熟悉目標(biāo)市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。
4)加強餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。
餐飲部職責(zé)7
1、全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責(zé)。
2、負責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。
3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。
4、與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。
5、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。
6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。 7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。
8、了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成?！ ?、注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動，保證各項運作正常。
10、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
11、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議。
12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。
13、協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
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