在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn)，崗位職責(zé)可以明確每個(gè)人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧，下面是小編收集整理的廚師長崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師長崗位職責(zé)1

1、在人事行政經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮；

2、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、及銷售價(jià)格；

3、根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作；

4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計(jì)劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；

5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量、按時(shí)完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用；

6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)；

7、根據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況；

8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核；

9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批；

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；

11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保的不斷提高，滿足客人的一切要求；

12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負(fù)責(zé)監(jiān)督炊具設(shè)備的安全使用，并保持清潔；

廚師長崗位職責(zé)2

一、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作過程，制定全崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、制定宴會(huì)菜單和廚房菜譜，并對菜品定價(jià)，控制成本費(fèi)用，保證毛利率。

四、親自收集客人對菜品的質(zhì)量意見，了解餐廳經(jīng)理、主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時(shí)令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。

五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及營養(yǎng)價(jià)值，熟悉時(shí)令品種、單據(jù)貨源、供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗(yàn)收。

六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。

七、每日檢查各個(gè)操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質(zhì)和脫銷。制定原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、檢查廚房各檔口設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng)，需要維修的及時(shí)報(bào)工程部，防止事故發(fā)生。

十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。

十一、主持廚房日常工作會(huì)議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)額和利潤。

十二、針對性的組織各部門主管外出學(xué)習(xí)，重視新知識、新技術(shù)的運(yùn)用和維護(hù)。

十三、制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高團(tuán)隊(duì)整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法招進(jìn)一定專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)團(tuán)隊(duì)的積極性。

廚師長崗位職責(zé)3

1、接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績效考核，并向其匯報(bào)工作。

2、加強(qiáng)與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反應(yīng)情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

3、加強(qiáng)與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

4、隨時(shí)掌握物資庫存，審批廚房報(bào)夠物料，嚴(yán)把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。

5、主持廚房食品本錢核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。

6、負(fù)責(zé)召開廚房例回，傳達(dá)上級指標(biāo)，分派任務(wù)。

7、參加店經(jīng)理辦公會(huì)議及公司有關(guān)會(huì)議，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況，存在問題及解決方法。

8、負(fù)責(zé)制定本部門預(yù)算方案、培訓(xùn)方案及其他工作方案，并貫徹實(shí)施。

9、后廚各崗位規(guī)章制度及工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程并檢查落實(shí)。

10、隨時(shí)巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長及主管嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；催促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生狀況。

11、如遇大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場指揮督導(dǎo)，確保萬無一失。

12、確保廚房平安及生產(chǎn)平安狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時(shí)處理；負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，加長設(shè)備使用壽命。

13、負(fù)責(zé)做好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

14、每月對廚師長進(jìn)行績效考核，并對主管的復(fù)核。

15、督導(dǎo)職工餐的制作。

16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

17、完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)4

一．責(zé)任

1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項(xiàng)工作井井有條。

2、協(xié)調(diào)各個(gè)班組的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評。

4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對進(jìn)貨、出庫，要親自驗(yàn)收。

5、制定各菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，投料標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)檢查考核。

6、做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報(bào)估清單、急推菜品單。

二．衛(wèi)生

1．嚴(yán)格遵守酒店“個(gè)人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”。

2．嚴(yán)格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”，每天按照考核標(biāo)準(zhǔn)對廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

三．學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)精神

1．積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。

2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。

3．工作時(shí)，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計(jì)較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。

4．認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)5

1、每日參加廚房部的早間例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2、制作菜單及菜譜，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

3、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動(dòng)廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。

4、分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。

5、監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程。

6、制訂和實(shí)施廚師培訓(xùn)計(jì)劃。

7、使用、管理與維護(hù)整個(gè)廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。

8、同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采購計(jì)劃，及時(shí)提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門間爭議提出界定要求。

10、驗(yàn)收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。

11、全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

12、制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。

13、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的要求。

14、負(fù)責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。

15、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

16、受理直接下級上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

17、向直接下級授權(quán)。

18、負(fù)責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

19、制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

20、了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

21、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

22、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報(bào)直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

23、填寫直接下級過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

24、審批直接下級上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

25、及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。

26、負(fù)責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。

27、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長崗位職責(zé)6

1、負(fù)責(zé)后廚日常運(yùn)營管理工作，控制設(shè)備及成本，確保出品質(zhì)量，提升門店利潤。

2、負(fù)責(zé)后廚各種設(shè)備設(shè)施的安全使用和保養(yǎng)。

3、負(fù)責(zé)后廚安全、訂貨、保存工作。

4、負(fù)責(zé)排班，召開班前會(huì)，主持部門會(huì)議。

5、協(xié)調(diào)前廳和中廚協(xié)作關(guān)系，確保運(yùn)營順暢。

廚師長崗位職責(zé)7

1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

2、協(xié)助總廚制定VIP、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。

3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項(xiàng)。

4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。

7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

9、調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

12、監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

13、監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。

15、檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

17、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報(bào)。

廚師長崗位職責(zé)8

一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時(shí)，廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。

二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強(qiáng)成本核算，認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時(shí)供應(yīng)，不得脫銷和銷售冷飯菜。

五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

廚師長崗位職責(zé)9

食堂廚師長崗位職責(zé)4

1、做好菜品計(jì)劃生產(chǎn)工作,保證全廠職工按時(shí)用餐。

2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。

3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。

4、樹立營養(yǎng)配餐的意識,保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。

5、每周三上交下周菜譜,認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確,成本和浪費(fèi)降到最低。

6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,

7、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作,在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。

8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。

9、公正地做好員工的考勤工作,準(zhǔn)確地做好考勤記錄。

10、組織晨會(huì),統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況,對存在的問題予以糾正。

11、提前一天列出采購計(jì)劃單,以便訂購相關(guān)食料。

廚師長崗位職責(zé)10

１、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

２、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

３、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。

４、準(zhǔn)確掌握原料存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購單。

５、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

6、在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

7、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專長，合理安排技術(shù)崗位。

8、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

9、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

10、定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個(gè)菜式。

11、經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

12、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。

廚師長崗位職責(zé)11

一、 班前列會(huì)的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進(jìn)行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進(jìn)。

二、 例會(huì)制度，廚師長要堅(jiān)持每日的例會(huì)制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對當(dāng)日的工作做布置和安排。

三、 開列各種宴會(huì)菜譜，根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標(biāo)準(zhǔn)，廚師長要及時(shí)準(zhǔn)確的制定菜單，菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項(xiàng)原料和用餐者的風(fēng)俗特點(diǎn)。

四、 監(jiān)促和制作各種宴會(huì)，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會(huì)，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。

五、 審查和簽批各種原料：廚師長要根據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購買計(jì)劃和驗(yàn)收單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費(fèi)，符合質(zhì)量和成本的要求。

六、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有細(xì)毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

七、 認(rèn)真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴(yán)格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。

八、 每月底要認(rèn)真對全體員工進(jìn)行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進(jìn)行如實(shí)的評定，并對評定不及格員工進(jìn)行通報(bào)，指出問題幫助他們提高認(rèn)識。

九、 定期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。

十、 定期組織員工的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，針對業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問題每月5日前要做出當(dāng)月的培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，如期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。

十一、 成本核算，按不同季節(jié)變化對所經(jīng)營的菜品要逐個(gè)進(jìn)行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進(jìn)行認(rèn)真盤點(diǎn)，報(bào)財(cái)務(wù)部門核算。

廚師長崗位職責(zé)12

1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調(diào)動(dòng)廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。

2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌，安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。

3、對待大型或重要宴會(huì)親自負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和烹調(diào)制作。

4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜。

5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個(gè)人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲(chǔ)備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。

7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強(qiáng)對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚(yáng)會(huì)館的菜肴特色和風(fēng)格。

9、負(fù)責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進(jìn)工作。

10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。

11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。

廚師長崗位職責(zé)13

1、與店長合作，共同完成經(jīng)營及成本控制目標(biāo)；

2、負(fù)責(zé)廚房的工作計(jì)劃制定、生產(chǎn)運(yùn)作、人員及行政管理工作；

3、原材料的品質(zhì)把控、成本核算、出品標(biāo)準(zhǔn)、工作流程，合理的控制成本；

4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓(xùn)及考核等工作；

5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進(jìn)行監(jiān)督，妥善處理顧客投訴。

廚師長崗位職責(zé)14

職責(zé)描述：

1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝，把握質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)顧客要求，保證出品及時(shí);

2、負(fù)責(zé)餐前各種原材料的準(zhǔn)備;收餐后的收尾工作，妥善保存各類成品和半成品;

3、帶領(lǐng)和監(jiān)督部門員工按公司的標(biāo)準(zhǔn)、流程和方法進(jìn)行操作，確保操作的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一性和安全性;

4、定期巡查工作間的衛(wèi)生安全狀況，監(jiān)督出品操作流程，確保食品衛(wèi)生安全;

5、負(fù)責(zé)各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查團(tuán)隊(duì)對設(shè)備的使用和保養(yǎng)，保證安全出品，提高安全意識;

6、 嚴(yán)格把控成本，避免浪費(fèi)，降低損耗;

7、密切監(jiān)控庫存狀況，嚴(yán)于管理;

8、掌握本部門員工的工作情況，及時(shí)幫助員工解決問題，指導(dǎo)員工改進(jìn)工作。

職位要求：

1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上廚師長管理工作經(jīng)驗(yàn);

2、熱愛日式料理，悉心出品及鉆研，能根據(jù)市場要求推陳出新;

3、具有高度的工作熱忱及負(fù)責(zé)的態(tài)度，有良好的團(tuán)隊(duì)意識;

4、具有良好的責(zé)任心、自我約束力、改革創(chuàng)新精神;

5、具有較強(qiáng)的統(tǒng)籌管理能力、溝通協(xié)調(diào)能力、原則性、執(zhí)行力。

廚師長崗位職責(zé)15

1、40歲以下，具有餐飲業(yè)專業(yè)知識，三年以上團(tuán)膳管理經(jīng)驗(yàn)；

2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度；

3、具有計(jì)劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制等相關(guān)知識；

4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì)；

5、具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力；

6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)；

工作職責(zé)

1、負(fù)責(zé)團(tuán)膳的運(yùn)營、管理；

2、對工作人員進(jìn)行日常管理，對食堂所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制；

3、制定食堂相關(guān)的規(guī)章制度和運(yùn)作流程；

4、知道餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和使用更換；

5、簡歷服務(wù)質(zhì)量評價(jià)體系；

6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質(zhì)量控制；

7、對食堂管理提出建設(shè)性意見；

8、對食品處理過程進(jìn)行成本研究等；

工資結(jié)構(gòu)：基本工資+績效考核+補(bǔ)貼