廚房人員職責(zé)有哪些內(nèi)容
明確職責(zé)可以幫助員工理解彼此的工作職責(zé)和角色,促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作和協(xié)作,提高工作效率和工作質(zhì)量。好的廚房人員職責(zé)有哪些內(nèi)容是怎樣的?這里給大家提供廚房人員職責(zé)有哪些內(nèi)容,供大家參考。
廚房人員職責(zé)有哪些內(nèi)容篇1
一、努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹調(diào)技術(shù),做到色香味俱全,米飯軟硬適當(dāng),花色品種多樣,促進(jìn)幼兒的食欲,保證營養(yǎng)的質(zhì)量
二、經(jīng)常主動了解老師,幼兒對伙食的反應(yīng),不斷改進(jìn)工作
三、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求,把好食物驗(yàn)收關(guān),青菜先洗后切,做到無沙、無塵、無雜質(zhì)。不定時(shí)檢查、盤點(diǎn)庫房的物品(蔬菜、糧食、作料等),確保無變質(zhì)、腐爛
四、嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間,不推遲、不提前,準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),病根據(jù)季節(jié)變化做好防寒降溫工作
五、對炊具進(jìn)行定期消毒
1、規(guī)范清洗(洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒)
2、文明清洗(輕拿輕放,不摔、不扔)
3、洗后無污物(無油膩、無飯粒、無菜葉、無銹跡等)
六、負(fù)責(zé)伙房和庫房的衛(wèi)生工作:每天小掃除,地面、灶臺、桌面、臺面、水池、櫥柜內(nèi)側(cè)及廚房死角,清掃徹底;門窗干凈無油膩,物品擺放整齊、清潔,周末大掃除
七、注意個(gè)人衛(wèi)生,上班要穿戴好工作衣帽,定期進(jìn)行體格檢查
八、制止一切不符合伙食管理制度的現(xiàn)象
廚房人員職責(zé)有哪些內(nèi)容篇2
1、洗碗工崗位職責(zé)
職務(wù):洗碗工
直接上級:洗碗領(lǐng)班
洗碗工崗位職責(zé):
1.服從領(lǐng)班的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2.認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。
3.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序,做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。
4.清潔和搬放各類餐具、炊具,做到輕拿輕放,防止順壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出,防止流入餐廳,并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。
5.愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具,及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作,確保安全有效。
6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
7.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求,對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗,做好交接班工作。
2、洗碗工崗位職責(zé)
1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。
2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序,防止病菌傳染或交叉感染。
3.保持儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生。
4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。
5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用,保管工作。
6.清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。
7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔,不得干私活。
8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。
9.工作規(guī)范:
(1)清洗、消毒過程中,輕拿、輕洗、輕放,保護(hù)好餐具減少損耗。
(2)使用餐筐裝餐具時(shí),不能超過容量的三分之二。
(3)在清洗過程中,先進(jìn)行餐具分類,按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌損壞。
(5)破損餐具,需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。
(6)節(jié)約用水、用電,養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。
(7)合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。
(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺面,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?,按時(shí)清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,清潔工具排放整齊,放在指定位置,愛護(hù)清潔工具及用品,杜絕浪費(fèi)。
3、洗碗工崗位職責(zé)
一、服從廚師長工作安排,負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。
二、按時(shí)上班,按規(guī)定著裝.搞好個(gè)人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、領(lǐng)取必要的清潔用品,做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。
五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌,做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。
六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推,保證不損壞餐具器皿。
七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。
八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺、工作柜,打掃廚房地面衛(wèi)生。
九、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無積壓。
十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),精力充沛,能吃苦耐勞。
十二、完成廚房各主管布置的其他工作。
4、餐廳洗碗工崗位職責(zé)
1、洗碗工應(yīng)按工作要求按時(shí)上班,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”,并做好餐具保潔工作。
2、洗餐具應(yīng)先清除殘余飯菜后進(jìn)行洗刷、分類裝放。
3、把好衛(wèi)生關(guān)。餐具清潔完畢,逐一檢查餐具是否清潔干凈,若有油垢,則重新再洗一次。
4、餐具必須分類放進(jìn)消毒柜消毒。
5、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具,將地面清洗干凈。
6、完成大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)交辦的其他工作任務(wù)。
廚房人員職責(zé)有哪些內(nèi)容篇3
1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況并負(fù)責(zé)鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。
3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設(shè)備等的運(yùn)行情況。
4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護(hù)保養(yǎng)工作。
5、正確地使用各種原料、材料,并熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝。
6、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購回來的鮮活貨品。
7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。
8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。
9、按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。
10、負(fù)責(zé)鮑翅房內(nèi)的清潔衛(wèi)生。
11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。
12、參加部門舉辦的員工例會。
13、完成上級的分派的其它工作。
廚房人員職責(zé)有哪些內(nèi)容篇4
一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,傳達(dá)并執(zhí)行其指示,向其匯報(bào)工作。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé),布置每日任務(wù),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單,負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準(zhǔn)備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請。
六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見,了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
九、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。
十、檢查各班組原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。
十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。
十二、主持廚房日常工作會議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量。
十三、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核,想辦法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才。
十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。
十六、關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實(shí)調(diào)動他們積極性。
十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。
十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品。
二十、完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。
廚房人員職責(zé)有哪些內(nèi)容篇5
一、行政總廚崗位職責(zé):
1、管理層級關(guān)系直接上級:餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級:廚師長
2、職務(wù)簡述:協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
3、主要職責(zé):
1)制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。
2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。
3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。
4)親自為重要賓客宴會主廚。
5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計(jì)劃。
6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。
8)處理賓客對菜肴的投訴。
9)驗(yàn)收食品原料,把好質(zhì)量關(guān)。
10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長,充分發(fā)揮積極性。
11)負(fù)責(zé)對各點(diǎn)廚師長的考評。
12)出席部門例會。
二、廚師長崗位職責(zé):
1、管理層級關(guān)系直接上級:行政總廚。直接下屬:爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班
2、職務(wù)簡述:承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。
3、主要職責(zé):
1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單,負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動力并以身作則,帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù),嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范,精心制作各種菜肴,并確保菜肴的質(zhì)量。
3)尊重客人意見,注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映,不斷改進(jìn)工作,提高菜品質(zhì)量。
4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn),針對性地變化菜肴口味,以適應(yīng)客人的需要。
5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),開展技術(shù)交流,不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。
7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。
8)貫徹廚房爐灶消防制度,認(rèn)真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用,杜絕浪費(fèi),節(jié)約用水、電、氣、油等,降低成本,提高經(jīng)營毛利。
10)關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工,充分調(diào)動大家的積極性,認(rèn)真做好廚房員工的考勤。
三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé):
1、管理層級關(guān)系直接上級:廚師長。直接下屬:爐灶廚師
2、職務(wù)簡述:控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作,保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
3、主要職責(zé):
1)負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。
2)負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。
3)負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。
4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改,研制新菜品、新工藝技術(shù)。
5)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)。
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任職要求:
1.專業(yè)不限:市場營銷或相關(guān)專業(yè)優(yōu)先考慮,大專以上學(xué)歷。
2.工作經(jīng)驗(yàn):5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級及以上區(qū)域銷售管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。
3.能力要求:
具有良好的市場洞察力和行業(yè)信息捕捉能力,熟悉各類媒體動作方式。
具有廚柜廚電行業(yè)從業(yè)背景,對該領(lǐng)域發(fā)展有深刻理解。
豐富的團(tuán)隊(duì)建設(shè)經(jīng)驗(yàn),強(qiáng)而有力的銷售策略及人員激勵政策制定能力。
工作職責(zé):
1.了解國家的宏觀政策走向;全面收集公司產(chǎn)品的市場狀況,了解同業(yè)競爭策略與消費(fèi)有效需求,為公司產(chǎn)品的市場定位提供科學(xué)決策依據(jù)。
2.建立與管理銷售團(tuán)隊(duì),全面負(fù)責(zé)完成公司產(chǎn)品銷售目標(biāo)和計(jì)劃的落實(shí)執(zhí)行。
3.負(fù)責(zé)擬定銷售策略、行銷計(jì)劃,銷售預(yù)測。
4.負(fù)責(zé)擬定產(chǎn)品銷售價(jià)格策略方案,并監(jiān)督執(zhí)行。
5.負(fù)責(zé)制訂公司的營銷管理制度及工作規(guī)范,把控營銷費(fèi)用。
6.負(fù)責(zé)對公司營銷人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo),領(lǐng)導(dǎo)、規(guī)范、考核下級工作。
7.定期主持召開公司營銷工作會議,全面準(zhǔn)確地掌握公司的營銷運(yùn)行狀況。
8.建立整體廚房銷售通路,管理及維護(hù)經(jīng)銷商等合作夥伴關(guān)係。
9.制定銷售激勵政策,審核銷售傭金內(nèi)部分配方案。
10.全面負(fù)責(zé)公司客戶信息管理,接待客戶來訪,妥善處理營銷層面的客戶投訴問題。
廚房人員職責(zé)有哪些內(nèi)容篇7
一、廚師長:
1、直接上級:店長
2、直接下級:后廚全體員工
3、崗位職責(zé):全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行工作,制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。
4、工作內(nèi)容:組織、指揮廚房工作;負(fù)責(zé)檢查菜品準(zhǔn)備工作、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況,監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過程,檢查閉市后的安全情況。
(1)負(fù)責(zé)檢查廚房員工的個(gè)人衛(wèi)生和生產(chǎn)車間的衛(wèi)生情況
(2)不定期征求顧客對菜品的意見,及時(shí)作出合理的改善。
(3)負(fù)責(zé)對食品原材料的規(guī)格、質(zhì)量的檢查,審定工作。
(4)負(fù)責(zé)對廚房員工工作的評估,根據(jù)情況進(jìn)行獎懲
5、廚師長的權(quán)利:
(1)有組織指揮生產(chǎn),安排廚房班次,調(diào)動廚房員工工作崗位的權(quán)利。
(2)有對廚房員工進(jìn)行獎懲的決定權(quán)。
(3)有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的原材料處理的權(quán)利。
二、爐灶廚師崗位職責(zé)
1、上級:廚師長
2、工作內(nèi)容:
(1)服從廚師長的按排。
(2)做好調(diào)味品、油的準(zhǔn)備工作達(dá)到品種齊全,保證使用同時(shí)做好工具、用具的準(zhǔn)備工作。
(3)市前,做好原材料加工工作(生貨制品、水鍋制品、油鍋制品)
(4)市中,服從排菜廚師的安排,按序操作,及時(shí)烹調(diào),保證質(zhì)量。
(5)操作中注意對水、電、氣的節(jié)約,降低調(diào)料及原料的損耗。
(6)做好灶面清結(jié)工作,保持環(huán)境整潔。
(7)市后,清洗調(diào)味缸罐,油捅、湯桶等工具,調(diào)味罐加蓋。
(8)積極參加培訓(xùn),不斷提高業(yè)務(wù)水平。
廚房人員職責(zé)有哪些內(nèi)容篇8
1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況,保證正常供應(yīng)。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。
4、正確地使用各種原料、材料,因材施用。
5、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購回來的鮮活貨品,確保菜品質(zhì)量。
6、按程序處理、加工、腌制各種原材料,及時(shí)保鮮存放。
7、保持出品材料的質(zhì)量,控制廚房成本。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配,交炒鍋廚師烹制,配菜速度要快,避免客人催菜。
9、定期對冰箱進(jìn)行清洗。
10、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。
11、積極參加每天的員工例會,聽從安排和協(xié)助。
12、完成上級分派的其它工作。
廚房人員職責(zé)有哪些內(nèi)容篇9
一:總廚:
1.全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織工作,每天上班后查閱進(jìn)貨單,掌握分析前一天的接待桌數(shù),人次(雙休高峰時(shí)期)以確保原材料需求量。
2.檢查各部門工作情況,落實(shí)工作任務(wù),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正
3.開餐前,查閱各檔口,做好準(zhǔn)備工作,確保菜品質(zhì)量及成本控制用餐所需
4.保持與前廳、采購、領(lǐng)班、點(diǎn)菜師、營銷、吧臺、店長及行政人員的溝通聯(lián)系,確保廚房工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)
5.開餐后,檢查廚房各部門產(chǎn)品,原材料消耗及保管情況,檢查灶具,清理各區(qū)域衛(wèi)生,做好下一餐的生產(chǎn)保證
6.第二天總結(jié)前一天廚房,例會,總結(jié)前一天不足之處,去更好迎接各檔口的準(zhǔn)備工作
二:廚師長
1.負(fù)責(zé)爐頭的準(zhǔn)備工作和全面地技術(shù)管理做總廚的幫手
2.要求技術(shù)全面,掌握各種菜式的烹制,帶好所有爐頭師傅,嚴(yán)格控制菜品數(shù)量、質(zhì)量
3.帶頭遵守鄉(xiāng)村酒店制度,做到良好的榜樣
三:案板
1.負(fù)責(zé)案板日常準(zhǔn)備工作,合理安排下面案板人員工作,做好廚師長的好幫手
2.要求技術(shù)全面,能熟悉各種原材料的好壞識別,掌握菜式的成本、毛利
3.控制成本,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做好物盡其用
四:冷菜
1.負(fù)責(zé)冷菜部的日常工作準(zhǔn)備,掌握各種鹵菜燒制,做法,保證本部冷菜質(zhì)量和品種和裝盤干凈整潔
2.熟悉冷菜部的進(jìn)貨原料,控制本部門成本,合理使用各種原料,減少浪費(fèi)
五:蒸箱
1.負(fù)責(zé)本部門日常準(zhǔn)備工作,掌握一切蒸菜的火候和調(diào)汁,保證蒸菜質(zhì)量
2.熟悉進(jìn)貨品種好壞,控制成本,杜絕浪費(fèi)
六:宰殺
1.掌握各種動物的宰殺菜加工,能識別各種動物的肥、瘦、老、潤、肝、膽、腸以及海產(chǎn)品的生死處理
2.協(xié)助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作
七:荷臺
1.做好爐頭和案板的協(xié)調(diào)工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放
2.協(xié)助案板做好一切衛(wèi)生和員工餐工作,做好本部門衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生
3.開餐中做好各種菜式的次序工作,一定要做到頭腦清楚,眼觀六路,耳聽八方、手腳敏捷,快、穩(wěn)、準(zhǔn)
八:明檔
1.做好明檔菜肴前期準(zhǔn)備工作,煎、烹
2.檢查好每天原材料備貨,根據(jù)每天綜合銷售而定
3.落實(shí)明檔衛(wèi)生透明制度,新鮮度,整潔干凈
九:勤雜工
1.按操作程序洗碗、消毒,保證餐具清潔無污,達(dá)到不油膩,無油污,無破損,達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求
2.做好餐具消毒過程中,保護(hù)餐具,做到輕拿輕放,輕洗,盡量減少損耗;洗刷消毒后的餐具要分類整齊擺放進(jìn)柜,破損挑出,并報(bào)告部門負(fù)責(zé)人處理
3.合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)
4.負(fù)責(zé)洗碗?yún)^(qū)域衛(wèi)生,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)殘?jiān)畚?,清潔水池,地面,墻面,清理垃圾桶,以防惡臭?/p>
廚房人員職責(zé)有哪些內(nèi)容篇10
1、餐前檢查餐桌的擺臺,確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。
2、督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù),并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。
3、及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。
4、負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施,做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。
5、檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表,并對不合格情況做出處理。
6、負(fù)責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作,保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作,補(bǔ)充及保管所屬的器皿。
7、負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容,并及時(shí)總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題,做好調(diào)整和匯報(bào)。
8、負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo),并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。
9、晚餐結(jié)束,要做好餐廳的安全檢查,應(yīng)最后一個(gè)離開餐廳。
10、負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。
11、了解員工思想動態(tài),及時(shí)向主管匯報(bào)。
廚房人員職責(zé)有哪些內(nèi)容篇11
一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表,必須持健康證上崗。
二、上班前要保持個(gè)人衛(wèi)生的干凈,穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班,要注重個(gè)人衛(wèi)生的整理,不得留長指甲。
三、廚師要負(fù)責(zé)調(diào)配好主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作,根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
四、監(jiān)控外購送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量,保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級反應(yīng)。
五、對飯?zhí)蒙⑹彀赴逡?jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作,對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒,確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。
六、每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的干凈整潔,儲物食物品擺放要整潔,(洗菜池只能用來洗菜,嚴(yán)禁做其它用途)。
七、每周必須對廚房所有廚具進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。
八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T每日要維護(hù)并打掃好飯?zhí)玫男l(wèi)生情況,包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺等,為員工就餐提供一個(gè)健康舒適的環(huán)境。
九、工作人員要注意個(gè)人的安全,防止在工作時(shí)容易出現(xiàn)的各種安全隱患,(如:滑倒、切到手,油煙等傷害到身體的情況發(fā)生)。
十、廚房工作人員在離開崗位時(shí),一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗,關(guān)閉好水電等,防止發(fā)生安全事故。
廚房人員職責(zé)有哪些內(nèi)容篇12
一、各崗位職責(zé)
(一)行政總廚崗位職責(zé)
工作職權(quán):
1.根據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示,負(fù)責(zé)公司廚房系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門溝通,做到“上傳下達(dá)”。
2.負(fù)責(zé)廚師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。
3.負(fù)責(zé)公司廚房系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚房管理研究工作。
4.組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5.負(fù)責(zé)對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。
6.與公司領(lǐng)導(dǎo)共同處理各種重大突發(fā)事件。
7.負(fù)責(zé)組織對菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作,不斷了解菜品動態(tài)和動向。工作職責(zé):
1.負(fù)責(zé)廚房作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。
2.負(fù)責(zé)廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)及技能提升的指導(dǎo)。
3.負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置,并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定。
4.組織制定酒店原料的采購、供應(yīng)與存儲規(guī)劃,并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控,嚴(yán)控原材料成本。
5.對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo),確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。
6.根據(jù)公司規(guī)劃,定期組織菜品研究與開發(fā),并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。
7.對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。
8.負(fù)責(zé)對廚房管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
(二)廚師長崗位職責(zé)
工作職權(quán):
1.負(fù)責(zé)各小組組長的考勤考績工作,根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞,正確行使表揚(yáng)和批評、獎勵或處罰職權(quán)。
2.全權(quán)處理廚房內(nèi)日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。
3.合理調(diào)動,安排各小組組長、廚師、廚工的人員調(diào)配與工作。
4.現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。
工作職責(zé):
1.根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求,制定散點(diǎn)用餐、團(tuán)隊(duì)用餐、婚宴、宴會及其他重大接待用餐菜單。
2.制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。
3.巡視檢查廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
4.檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制定年度訂購計(jì)劃。
5.根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式,增加花色品種,以促進(jìn)銷售。
6.每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7.定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn);定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施。
8.負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色,指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作,制定菜單,對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān),重要客人應(yīng)親手操作。
9.合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。
10.負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本,準(zhǔn)確掌握原料庫存量,了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求,制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單,負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作,經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量,防止變質(zhì)、短缺,合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)行政總廚審核或開單才能領(lǐng)發(fā),把好成本核算關(guān)。
11.負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作,根據(jù)客人口味要求,不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助分管領(lǐng)導(dǎo)設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單,使之更有吸引力,不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種,并保持地方特色風(fēng)味。
12.經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見,不斷改進(jìn)工作。
13.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
(三)紅案組長(頭鍋)崗位職責(zé)
工作職責(zé):
1.協(xié)助廚師長制作菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。
2.熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3.檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服,協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師,指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。
4.開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng),檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。
5.負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐、宴會餐及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。
6.掌握各種原料的名稱,產(chǎn)地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。
7.向廚師長匯報(bào)廚房工作,并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題,當(dāng)天廚房所不能提供的菜品,食品原料的采購問題,客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。
8.工作完畢后,應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。
9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
(四)紅案廚師崗位職責(zé)
工作職責(zé):
1.負(fù)責(zé)零餐及宴會菜肴的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。
2.熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
3.按組長的要求,填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字,領(lǐng)取每日貨物(定時(shí)有計(jì)劃領(lǐng)取,減少開關(guān)凍庫數(shù)量)。
4.負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料。
5.上班后,準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6.開餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊,同時(shí)做好原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
7.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
(五)頭砧(站墩)崗位職責(zé)
工作職責(zé):
1.負(fù)責(zé)對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。
2.熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工,安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾,菜品餐具的配置,確保開餐的正常供應(yīng)。
3.努力提高配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂、有條不紊。
4.接到傳菜組的點(diǎn)菜后,按“先到先制,先難后簡,先葷后素”的原則配菜。
5.如遇所供菜品原料用完,應(yīng)及時(shí)通知傳菜組,再由服務(wù)員告知客人,避免引起客人的誤會。
6.對點(diǎn)菜單,菜名不清楚的一定要查清配菜,以免錯配,嚴(yán)格遵守“見單配菜,無單不配”的原則,配餐后應(yīng)保管好配菜單、以便核查。
7.按照客人用餐實(shí)際情況,遵循“輕重緩急、先后重點(diǎn)”原則安排上菜,確保速度快而不亂。
8.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
(六)砧板廚師崗位職責(zé)
1.根據(jù)客人用餐需要的菜單,提前將原料加工配置好。
2.根據(jù)零點(diǎn)菜單的先后順序,按“先到單先配置”的原則配置原料。
3.對肉類、禽類、水產(chǎn)品等進(jìn)行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務(wù),分類存放于冷柜內(nèi)。
4.負(fù)責(zé)醬制已經(jīng)過刀工處理的肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料。
5.配置菜品的某原料用盡無庫存時(shí),應(yīng)及時(shí)通知傳菜員。
6.開餐結(jié)束后,及時(shí)妥善保存肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料。
7.清潔所用刀具和負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及冰柜。
8.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
(七)打荷廚師崗位職責(zé)
1.做好打荷準(zhǔn)備工作,具體包括:
(1)清潔味盅、湯壺、油壺等工具,備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具并隨時(shí)予以補(bǔ)充。
(2)提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作,備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿。
(3)備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置。
2.完成打荷工作,具體包括:
(1)根據(jù)菜單內(nèi)容認(rèn)真檢查所有搭配的原料是否恰當(dāng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向切配崗反映。
(2)根據(jù)各位爐灶廚師的特長,合理安排各類菜品的烹飪,以確保口味的純正、統(tǒng)一。
(3)根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料,將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜交給爐灶廚師制作。
(4)根據(jù)菜品的特點(diǎn),進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、拍等工作。
(5)按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴、整理并出菜,保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求。
(6)根據(jù)菜品的特點(diǎn),派配相應(yīng)的器皿,對所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單,避免重復(fù)出菜或上錯菜。
3.做好打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作。
4.負(fù)責(zé)廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作。
5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
(八)冷菜廚師崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)冷菜制作所需的水果、青菜、調(diào)料等的`提前領(lǐng)取工作。
2.負(fù)責(zé)宴會、零點(diǎn)及團(tuán)隊(duì)餐的各類冷菜、水果盤的加工、烹制及裝盤工作,對出品的質(zhì)量負(fù)責(zé)。
3.在廚師長的指導(dǎo)下,不斷推出冷菜新品,適時(shí)建議調(diào)換冷菜的供應(yīng)品種,合理搭配宴會的冷菜品種。
4.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)投料制作冷菜,準(zhǔn)確控制冷菜的制作成本。
5.定期檢查、整理冰箱、冷庫,分開存放生熟食品。
6.每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量,做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售,嚴(yán)格控制成品的剩余量。
7.按要求做好清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)工作。
8.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
(九)面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)
1.根據(jù)每日客情填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料,檢查面點(diǎn)原料的質(zhì)量。
2.負(fù)責(zé)按要求和面并發(fā)酵。
3.負(fù)責(zé)準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品。
4.嚴(yán)格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝制作早餐、零點(diǎn)、宴會等所需的面點(diǎn),并確保其質(zhì)量。
5.妥善保存面點(diǎn)剩余原料、半成品、成品。
6.做好設(shè)備保養(yǎng)及衛(wèi)生清潔工作。
7.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
二、廚房管理制度
(一)廚房著裝制度
1.上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證,服裝要干凈、整潔,工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2.上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3.工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。
4.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5.必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。
6.違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。
(二)廚房衛(wèi)生管理制度
1.廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
2.地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3.應(yīng)定期清洗抽油煙設(shè)備。
4.工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
廚房人員職責(zé)有哪些內(nèi)容篇13
崗位職責(zé):
1、能全面主持開展廚房出品工作,負(fù)責(zé)廚房員工日常管理;
2、配合店長完成門店出品管理,成本管控;
3、監(jiān)督廚工合理利用原料,準(zhǔn)確掌握原料庫存,做好月末盤點(diǎn)工作,控制成本;
任職要求:
1、有良好的職業(yè)道德操守,善于激勵員工,創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合作氛圍,提升整體合作能力;
2、清晰了解店鋪經(jīng)營思路,熟悉掌握菜品風(fēng)格、制作規(guī)程;
3、具備對突發(fā)事件的處理能力;
4、同崗位工作經(jīng)驗(yàn)1年以上;
5、20-35歲
廚房人員職責(zé)有哪些內(nèi)容篇14
1、在加工領(lǐng)班的安排下,對廚房所需原料進(jìn)行切割加工。
2、服從加工領(lǐng)班的安排,按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。
3、切割時(shí)注意節(jié)約,提高切削率,做到物盡其用。
4、負(fù)責(zé)將切割后的原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班,及時(shí)解決。
6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系,不斷提高切割技術(shù)。
7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。
8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場地及用具衛(wèi)生。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。
廚房人員職責(zé)有哪些內(nèi)容篇15
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈;
2、具體負(fù)責(zé)對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗;
3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工;
4、負(fù)責(zé)本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔;
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜;
6、在本崗位領(lǐng)導(dǎo)下,主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工;
7、具體對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛,去鱗去內(nèi)臟,沖洗干凈;
8、根據(jù)菜肴要求對原料進(jìn)行規(guī)范化加工;
9、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng);
10、隨時(shí)保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
11、服從本崗位的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
12、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。
13、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序,做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。
14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放,防止損壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出,防止流入餐廳,并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。
15、愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具,及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作,確保安全有效。保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
16、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求,對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。做好交接班工作。
17、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。