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廚房各種主廚工作崗位職責(zé)范本

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  實行崗位責(zé)任制,有助于辦公室工作的科學(xué)化、制度化。建立和健全崗位責(zé)任制,必須明確任務(wù)和人員編制,然后才有可能以任務(wù)定崗位,以崗位定人員,責(zé)任落實到人,而非職務(wù),各盡其職,達(dá)到事事有人負(fù)責(zé)的目標(biāo),改變以往有人沒事干,有事又沒人干的局面,避免苦樂不均現(xiàn)象的發(fā)生。下面是小編給大家?guī)淼膷徫宦氊?zé)范本,歡迎大家閱讀參考,我們一起來看看吧!

  廚房各種主廚工作崗位職責(zé)范本(一)

  冷菜主管

  一、通曉冷菜加工過程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新菜式。

  二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)用源材料,做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作,督導(dǎo)員工。

  三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),有效的控制成本。

  四、熟悉原材料的產(chǎn)的,種類,特點,計劃冷凍食品的成本,檢查庫存情況,確保用料充足,不浪費。

  五、:接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

  六、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的建議,不斷改正提高自身素質(zhì)。

  七、善于言談,積極與各部溝通,保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

  八、檢查員工的儀容儀表,個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。

  九、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的督導(dǎo),及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。

  十、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水,電,氣保證廚房安全。

  十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令,完成廚師長布置的其他工作。

  廚房各種主廚工作崗位職責(zé)范本(二)

  面點主管

  一、通曉面點的加工過程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細(xì)節(jié),能推出新面點。

  二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo),組織領(lǐng)用源材料,做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作,督導(dǎo)員工。

  三、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn),有效的控制成本。

  四、熟悉原材料的產(chǎn)的,種類,特點,計劃面點食品的成本,檢查庫存情況,確保用料充足,不浪費。

  五、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

  六、負(fù)責(zé)收集客人對面點的建議,不斷改正提高自身素質(zhì)。

  七、善于言談,積極與各部溝通,保證出品的賣相,確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

  八、檢查員工的儀容儀表,個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。

  九、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的督導(dǎo),及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。

  十、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水,電,氣,確保廚房安全

  十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令,完成廚師長布置的其他工作

  廚房各種主廚工作崗位職責(zé)范本(三)

  火頭主管

  一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴,保證出品質(zhì)量。

  二、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長,合理安排工作崗位,確定火頭的正常工作。

  三、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費,嚴(yán)格控制成本,費用,保持良好的毛利。

  四、收集客人對菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量,聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。

  五、熟練掌握各種烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,組織大型,重要的食品出品。

  六、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

  七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。

  八、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功,懂得{食品衛(wèi)生法},協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

  十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。

  十一、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

  廚房各種主廚工作崗位職責(zé)范本(四)

  沾板主管

  一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),保證出品質(zhì)量。

  二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長,合理安排工作崗位,確定沾板的正常工作。

  三、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費,嚴(yán)格控制成本,費用,保持良好的毛利。站于原材料的詢價,監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。

  四、收集客人對菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量,聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。

  五、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,組織大型,重要的食品出品。

  六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作,把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

  七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。

  八、檢查廚房的原料的使用情況,確保在離開時所有的食品存放好,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  九、掌握沾板切配的三種刀法:企切法,平切法,斜切法,具備九種刀功;斬,起,片,切,剁,剔,撬,改,雕。精制四種形狀:定,絲,球,片的加工需要,掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功,懂得食品衛(wèi)生法,協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

  十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。

  十一、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。

  廚房各種主廚工作崗位職責(zé)范本(五)

  上什主管

  一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚,魚翅等高等食品,保證出品質(zhì)量。

  二、協(xié)助制定上什崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長,合理安排工作崗位,確定上什的正常工作。

  三、協(xié)助制定餐廳菜單,出品價格,合理使用原材料,減少浪費,嚴(yán)格控制成本,費用,保持良好的毛利。

  四、收集客人對菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量,聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。

  五、熟練掌握各種烹飪技術(shù),熟悉蒸,煲,燉,煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,組織大型,重要的食品出品。

  六、檢查廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

  七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。

  八、檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作,懂得食品衛(wèi)生法,協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

  十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。

  十一、完成廚師長,行政總廚布置的其他工作。


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