餐飲后勤主管崗位職責(zé)精選范文

“后勤”一詞源出希臘文Logistikos，意為“計(jì)算的科學(xué)”，起源于軍隊(duì)，與“前勤”相對(duì)，由于其與“內(nèi)勤”意義相近，有時(shí)二者會(huì)混用。今天小編在這給大家整理了一些餐飲后勤主管崗位職責(zé)，就讓我們一起來(lái)看看吧！

餐飲后勤主管崗位職責(zé)模板篇1

1、開(kāi)餐前在自助餐臺(tái)相應(yīng)位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具，并將服務(wù)用餐具（夾、勺等）準(zhǔn)備好；

2、擺前與廚房核對(duì)出餐菜單，并準(zhǔn)備好相應(yīng)菜牌，如有缺少的菜牌馬上報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)班

3、當(dāng)廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應(yīng)菜品旁邊，如有不認(rèn)識(shí)的菜肴，需馬上詢問(wèn)廚師，不得隨意猜測(cè)憑想象擺菜牌；

4、在每道菜旁邊擺上合適的服務(wù)餐具，盡量做到每道菜都有相應(yīng)服務(wù)餐具；

5、開(kāi)具后，根據(jù)客人用餐情況及時(shí)添加自助餐臺(tái)使用的各種餐具，尤其是碗、杯具；

6、在剩余杯具數(shù)量不多的情況下，馬上收集各個(gè)區(qū)域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；

7、原則上自助餐臺(tái)上所使用的各類餐具規(guī)格應(yīng)一致，如果不是的確不夠用的情況下，各種杯具碗碟不得混用；

8、用餐高峰期及時(shí)清理自助餐臺(tái)上的食物殘?jiān)?，并更換盛放服務(wù)餐具的墊碟，保持餐臺(tái)的整潔；

9、及時(shí)清理客人灑落在地面的食品或水滴，以防地滑發(fā)生危險(xiǎn)；

10、在客人取餐期間為客人打開(kāi)鍋蓋，做適當(dāng)?shù)慕榻B，并為客人遞送碗碟、餐具；

11、在條件允許的情況下，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上；

12、隨時(shí)觀察客人用餐的情況，及時(shí)通知廚房添加菜肴；

13、隨時(shí)檢查自助餐臺(tái)的各種設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒；

14、收餐時(shí)間到時(shí)，請(qǐng)看區(qū)域服務(wù)員協(xié)助詢問(wèn)客人是否可以收餐，確認(rèn)后才可通知廚房收餐，同時(shí)將所有服務(wù)餐具收下送洗碗間洗滌；

15、用抹布仔細(xì)擦拭自助餐臺(tái)，以及一些有湯汁灑落的地方，更換已臟的將飾布；

16、打掃干凈臺(tái)面后，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺(tái)相應(yīng)位置，并將洗凈的服務(wù)餐具收好。

餐飲后勤主管崗位職責(zé)模板篇2

餐廳管理員崗位職責(zé)

為確保學(xué)生和教師的食品衛(wèi)生安全，經(jīng)研究決定特制定以下崗位職責(zé)。、教育全體員工樹(shù)立責(zé)任重于泰山、服務(wù)育人的思想。1 要求職工堅(jiān)持定期體檢，、2 組織職工定期學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法和衛(wèi)持證上崗，生知識(shí)，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。、根據(jù)小學(xué)生的健康標(biāo)準(zhǔn)，做好營(yíng)養(yǎng)食譜的調(diào)配工作。3 視其情節(jié)對(duì)個(gè)人做如有違反，食堂工作人員必須按操作規(guī)程進(jìn)行操作，、4 出處罰。

如存貨有過(guò)期或變質(zhì)食品應(yīng)及按有關(guān)規(guī)定進(jìn)貨。負(fù)責(zé)把好食品進(jìn)貨關(guān)，、5 時(shí)報(bào)告校長(zhǎng)請(qǐng)求處理銷毀。、每天下班前應(yīng)檢查各組是否關(guān)閉水電氣和門(mén)窗。6、負(fù)責(zé)食品的發(fā)放工作，必須嚴(yán)格把關(guān)，間隔有序。7 上報(bào)有關(guān)部門(mén)，通知家長(zhǎng)，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行處理，如發(fā)生意外事故，、8 調(diào)查有關(guān)責(zé)任人員。

食堂管理員崗位職責(zé)

1、本崗對(duì)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)，在總務(wù)主任直接領(lǐng)導(dǎo)下工作。、全面負(fù)責(zé)食堂工作。組織食堂全體職工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校有關(guān)政策、制度，2 落實(shí)防火、落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作的各項(xiàng)指導(dǎo)，鉆研技術(shù)，學(xué)習(xí)職工道德規(guī)范，防盜的有關(guān)規(guī)定，教育職工樹(shù)立良好形象，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。、在主管主任指導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)食堂各崗位人員，安排處理好日常事物，3 及時(shí)解決有關(guān)問(wèn)題，保持良好工作秩序。

防止過(guò)量盈余和虧損，搞好成本核算，掌握好食品用量，妥善安排伙食，、4 節(jié)約糧食、水電，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。、指導(dǎo)食堂會(huì)計(jì)、出納管理好帳目、現(xiàn)金，做到日清月結(jié)，按月公布。5 6 認(rèn)真分析研究，主動(dòng)征求師生的意見(jiàn)和建議，主持召開(kāi)伙食委員會(huì)會(huì)議，、及時(shí)改進(jìn)工作。、帶領(lǐng)全體職工做好防火、防盜工作，認(rèn)真檢查各個(gè)環(huán)節(jié)的安全隱患，保7 證安全生產(chǎn)。、認(rèn)真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)禁使用腐爛、8 變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，嚴(yán)禁出售質(zhì)量不過(guò)關(guān)的食品，嚴(yán)防食物中毒。

積極幫助解決生活等各關(guān)心職工身體和生活，做好職工政治思想工作，、9 方面的困難，組織好飲事員健康年檢和招聘人員體檢。、協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)完成對(duì)食堂職工的考核并提出獎(jiǎng)懲建議，完成主管領(lǐng)導(dǎo)10

交辦的其他工作。

蘆臺(tái)一中食堂

月3年1999 伙 理 管 食

指導(dǎo)思想

加強(qiáng)炊管人員的思想工作，提高認(rèn)識(shí)，明確目的，擺好關(guān)系，使他們認(rèn)識(shí)

到伙食工作，不僅是保障學(xué)生吃好，而且關(guān)系到學(xué)生德、智、體全面發(fā)展的大問(wèn)

要把伙房的工作與學(xué)校整體工作統(tǒng)一起關(guān)系到學(xué)校穩(wěn)定和改革發(fā)展的大局，題，來(lái)，充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性，搞好伙食，把學(xué)生作為真正的伙食服務(wù)主體。一、勞動(dòng)紀(jì)律、伙房工作要圍繞學(xué)校的中心工作來(lái)抓，與學(xué)校的步調(diào)一致。1 各把各號(hào)各吹各的調(diào)，不能各行其是，聽(tīng)從分配，炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)，、2 要以學(xué)校工作為重，共同把伙食搞好。、遵守作息時(shí)間，不遲到，不早退，不曠工，有事、有病請(qǐng)假。如遲到或3 曠工一天，依次類推。元，4分鐘以上者罰款10元，2罰款分鐘以上者，5早退

罰三天工資，直至本月工資全部。、負(fù)責(zé)記工者要堅(jiān)持原則，不優(yōu)親厚友，一碗水端平，一視同仁。4、工作中積極主動(dòng)服從管理和組長(zhǎng)安排，伙房是個(gè)整體，既有分工，又有5 元。2元，對(duì)出工不出力者罰款2合作，對(duì)于不服從分配者罰款、工作中嚴(yán)格按技術(shù)規(guī)定操作，如違反規(guī)定操作，造成事故，責(zé)任自負(fù)，6 還要賠償損失。、端正勞動(dòng)態(tài)度，樹(shù)立為師生服務(wù)的形象。7 二、嚴(yán)把各個(gè)環(huán)節(jié)

嚴(yán)格采購(gòu)、保管、制作、銷售以及售后各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，最大限度地降低

成本，不讓學(xué)生的利益保持穩(wěn)定，使伙食價(jià)格在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)物價(jià)不穩(wěn)定的情況下，受到?jīng)_擊。、采購(gòu)由專人管理，管理員要摸清市場(chǎng)行情，精打細(xì)算，把好進(jìn)貨的每道1 關(guān)。、米、面、油、調(diào)料、醬制品等各個(gè)供貨單位要驗(yàn)收他們的衛(wèi)生許可證，2 將復(fù)印件存檔。驗(yàn)收質(zhì)量，價(jià)格最低。、堅(jiān)持每天從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)蔬菜，專人采購(gòu)，群眾監(jiān)督，物美價(jià)廉，不買(mǎi)3 人情菜，隨時(shí)更換貨主，防止拉私人關(guān)系。、保管上專人驗(yàn)收，專人保管，群眾監(jiān)督。對(duì)每天購(gòu)入貨物要驗(yàn)收質(zhì)量，4 核對(duì)價(jià)格，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，生、熟物品分開(kāi)存放，要有出入庫(kù)單。

餐飲后勤主管崗位職責(zé)模板篇3

值班人員崗位職責(zé)

為了更好地進(jìn)展餐飲部的工作，我們特意每天都安排了值班人員?，F(xiàn)對(duì)餐飲部值班人員要求如下：

工作時(shí)間：

周一至周六，工作時(shí)間為10:00——14:30；16:30——21:00

周日，工作時(shí)間為08:00——12:00；13:00——17:00

（周日如遇到有客人就餐，需要按客人情況定下班時(shí)間）

工作要求：

1、值班人員需要每天準(zhǔn)備出一桌4人、一桌10人就餐的臺(tái)面，避免中

午或者晚上突然有客人而造成準(zhǔn)備不充分，少擺一桌扣1分

2、值班人員負(fù)責(zé)送洗和回收每天產(chǎn)生的臟布草，并做好布草送洗、回

收記錄，不送洗或不回收一次扣1分

3、值班人員在周一至周日晚上下班前，負(fù)責(zé)餐飲部管轄區(qū)域內(nèi)所有水、電的檢查，要確保下班后所有區(qū)域內(nèi)水、電的關(guān)閉。并同時(shí)檢查所有區(qū)域內(nèi)的門(mén)是否鎖好，漏查一項(xiàng)扣1分

4、值班人員在有施工人員工作的情況下，要跟盯施工的進(jìn)程，做好對(duì)

酒店物資的看護(hù)。要及時(shí)制止野蠻施工，防止出現(xiàn)因施工而造成的物資破壞，跟盯不到位造成物資損壞一處扣1分

5、值班人員需要在值班期間分早、中、晚三次，對(duì)全餐飲區(qū)域進(jìn)行巡

視。在巡視過(guò)程中要發(fā)現(xiàn)是否有異常情況的發(fā)生，如是否漏水、是否關(guān)閉開(kāi)關(guān)等。同時(shí)要將巡視情況做好記錄，并及時(shí)上報(bào)異常情況，不做記錄不上報(bào)一次扣1分

6、周一至周六白班時(shí)間，跟隨正常班參加工作。晚班時(shí)間及周日，按

照每天安排的不同工作進(jìn)行。

餐飲后勤主管崗位職責(zé)模板篇4

1、行政費(fèi)用的臺(tái)帳登記，費(fèi)用支出合理性分析;

2、員工飯?zhí)贸銎?、食材的管?宿舍人員入住、退宿的登記，安全、衛(wèi)生等日常管理;

3、負(fù)責(zé)廚房食材的出、入庫(kù)登記，日常接待工作的跟進(jìn);

4、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

餐飲后勤主管崗位職責(zé)模板篇5

1、開(kāi)餐前在自助餐臺(tái)相應(yīng)位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具，并將服務(wù)用餐具（夾、勺等）準(zhǔn)備好；

2、擺前與廚房核對(duì)出餐菜單，并準(zhǔn)備好相應(yīng)菜牌，如有缺少的菜牌馬上報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)班

3、當(dāng)廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應(yīng)菜品旁邊，如有不認(rèn)識(shí)的菜肴，需馬上詢問(wèn)廚師，不得隨意猜測(cè)憑想象擺菜牌；

4、在每道菜旁邊擺上合適的服務(wù)餐具，盡量做到每道菜都有相應(yīng)服務(wù)餐具；

5、開(kāi)具后，根據(jù)客人用餐情況及時(shí)添加自助餐臺(tái)使用的各種餐具，尤其是碗、杯具；

6、在剩余杯具數(shù)量不多的情況下，馬上收集各個(gè)區(qū)域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；

7、原則上自助餐臺(tái)上所使用的各類餐具規(guī)格應(yīng)一致，如果不是的確不夠用的情況下，各種杯具碗碟不得混用；

8、用餐高峰期及時(shí)清理自助餐臺(tái)上的食物殘?jiān)?，并更換盛放服務(wù)餐具的墊碟，保持餐臺(tái)的整潔；

9、及時(shí)清理客人灑落在地面的食品或水滴，以防地滑發(fā)生危險(xiǎn)；

10、在客人取餐期間為客人打開(kāi)鍋蓋，做適當(dāng)?shù)慕榻B，并為客人遞送碗碟、餐具；

11、在條件允許的情況下，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上；

12、隨時(shí)觀察客人用餐的情況，及時(shí)通知廚房添加菜肴；

13、隨時(shí)檢查自助餐臺(tái)的.各種設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒；

14、收餐時(shí)間到時(shí)，請(qǐng)看區(qū)域服務(wù)員協(xié)助詢問(wèn)客人是否可以收餐，確認(rèn)后才可通知廚房收餐，同時(shí)將所有服務(wù)餐具收下送洗碗間洗滌；

15、用抹布仔細(xì)擦拭自助餐臺(tái)，以及一些有湯汁灑落的地方，更換已臟的將飾布；

16、打掃干凈臺(tái)面后，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺(tái)相應(yīng)位置，并將洗凈的服務(wù)餐具收好。