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大學(xué)生餐飲店策劃范文5篇

時(shí)間: 燕琳1290 分享

  餐廳店面設(shè)計(jì)是一個(gè)創(chuàng)造具有廣泛用途的空間藝術(shù)的過程。但餐飲店面設(shè)計(jì)有著很強(qiáng)的目的性,那就是追求最大化的運(yùn)營(yíng)效益。下面,小編給大家介紹一下關(guān)于餐飲店策劃方案范文5篇,歡迎大家閱讀.

  餐飲店策劃范文1

  一、餐廳開業(yè)前期的工作計(jì)劃綱領(lǐng)

  確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位,對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程;如送餐線路;服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間;

  設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)

  要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

  設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)

  要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

  制定物品采購(gòu)清單

  開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,采購(gòu)并完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各相關(guān)人員應(yīng)協(xié)助其共同完成。在制定餐廳采購(gòu)清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問題:

  (1).本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

  (2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位。

  (3).本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。應(yīng)從本店的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況,考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。

  (4).行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí),不能過于傳統(tǒng)和保守。

  (5).其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí),有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,餐廳在制定采購(gòu)清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)

  。5、員工制服的設(shè)計(jì)與制作,餐廳的崗位較多,為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍,在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

  6、編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》

  運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè),是部門的工作指南,也是部門員工培訓(xùn)和實(shí)施的依據(jù)。一般來說,運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

  7、員工的招聘

  餐廳的員工招聘與培訓(xùn),在員工招聘過程中,根據(jù)飯店工作的一般要求,對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選、把好錄取關(guān)。

  8、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

  開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),需從本餐廳的實(shí)際出發(fā),制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃,編寫具體的授課計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

  一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有:

  ●—餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí);

  ●—基本功練習(xí);

  ●—餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練;

  ●—酒店主菜單培訓(xùn);

  ●—培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

  ●培訓(xùn)結(jié)束,可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì),也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

  9、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

  開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視,而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,共同確定部門清潔計(jì)劃,展開全面的清潔工作。

  10、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

  餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

  二、餐廳開業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計(jì)劃

  (一)開業(yè)前第5 周

  餐廳總經(jīng)理到位后,與工程承包商聯(lián)系,餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時(shí)的聯(lián)絡(luò)。

  (二)開業(yè)前第5 周至第4周

  1.參與選擇制服的用料和式樣。

  2.了解餐廳的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。

  3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。

  4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

  5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

  6.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。

  7.確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的工作程序。

  8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補(bǔ)全的同時(shí),要確保開支不超出預(yù)算。

  9. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

  10.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

  11.落實(shí)員工招聘事宜。

  (三)開業(yè)前第4周至第3周

  1.按照餐廳的設(shè)計(jì)要求,確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

  2.制定餐廳的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

  3.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

  4.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

  5. 建立餐廳質(zhì)量管理制度。

  6,制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

  (四)開業(yè)前第3 周至第2周

  1、審查后勤組消洗間、審查廚房設(shè)備進(jìn)店安裝落實(shí)。

  2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一周將所有必需品供應(yīng)到位。

  3、核定餐廳員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

  4、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

  5、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

  6、商定員工食堂的開出方案。

  7、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;指定原料供應(yīng)商。

  8、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐廳整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn),也是餐廳出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,方案制訂。菜單設(shè)計(jì)程序:

 ?、倜鞔_當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)

 ?、诮?jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群

  ③原料供應(yīng)方案

 ?、軓N師隊(duì)伍的實(shí)力

  ⑤綜合制訂菜單

 ?、抻∷?要求開業(yè)一周前印刷品到位。

  9、確定酒水、飲料的供應(yīng)商;合理定價(jià)。

  10、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷、收銀系統(tǒng)安裝。

  11、制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。

  12、財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

  13、與保安及車場(chǎng)管理制訂安全管理制度。

  14、與布草商制訂布草送洗程序。

  15、與前廳管理反饋程序。

  16、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

  (五)開業(yè)前第2周

  1、根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。

  2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。

  3、準(zhǔn)備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。

  4、確定庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

  5、確保所有物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

  6、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。

  (六)開業(yè)前第1 周

  1、全面清理餐廳區(qū)域,進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

  2、廚房設(shè)備調(diào)試。

  3、主菜單、樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

  4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時(shí)間,明確模擬開業(yè)的目的,召開餐廳會(huì)議,強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

  三、開業(yè)前的試運(yùn)行

  開業(yè)前的試運(yùn)行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過渡。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運(yùn)行期間,應(yīng)特別注意以下問題:

  (一)持積極的態(tài)度

  在餐廳進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此,部分餐廳管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對(duì)他們進(jìn)

  行鼓勵(lì),幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上,而應(yīng)研究問題如何解決。

  (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

  前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐廳往往會(huì)忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。

  (三)重視過程的控制

  開業(yè)前,餐廳的工作量非常大,各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過程,防止個(gè)別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

  (四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)

  對(duì)餐廳地面、墻面、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間,因?yàn)樵谶@個(gè)階段,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重,容易忽視保護(hù),而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,餐廳管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對(duì)餐廳成品的保護(hù),餐飲部管理人員可采取以下措施:

  1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。

  2、盡早接管餐廳包間及可控區(qū)域,加強(qiáng)管理,要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任。

  (五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理

  開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。

  (六)確定物品擺放規(guī)格

  在接手了包間后,馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一,往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面,需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過來。

  (七)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使餐廳工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

  開業(yè)期間餐廳工作繁雜,應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,應(yīng)特別注意以下的問題:

  1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng),對(duì)今后工作影響極大。

  2、建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度,開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

  3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

  (八)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

  (九)加強(qiáng)對(duì)餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn),加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等;很多餐廳開業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間,服務(wù)員對(duì)客人詢問特色菜都無(wú)法回答,主要是培訓(xùn)不到位。廚師長(zhǎng)要定期在例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。

  (十)模擬開業(yè)日程安排:

  初級(jí)階段:

  前7天熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地,熟悉餐廳整體環(huán)境,要給予員工十分充足的時(shí)間。廚師進(jìn)場(chǎng)后,對(duì)設(shè)備熟練使用。

  前6天熟悉臺(tái)位。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。

  前5天熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。

  前4天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

  提高階段:

  前3天流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上,提高效率。

  前天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn);并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。

  熟悉階段:

  前2天熟練操作。完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。

  籌備開業(yè):

  前1天全面籌備開業(yè)

  模擬開業(yè)階段,要按正常運(yùn)作召開班前例會(huì),擺臺(tái)、清理等;并在每次模擬后,召開分析會(huì),并形成會(huì)議紀(jì)要。模擬開業(yè)的評(píng)審團(tuán)一般由投資人、總經(jīng)理、部長(zhǎng)、培訓(xùn)員等人員組成,客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品,糾正錯(cuò)誤碼,保證開業(yè)后的正常營(yíng)運(yùn)。在模擬開業(yè)后期,可邀請(qǐng)投資人、總經(jīng)理等進(jìn)行試菜,對(duì)菜式進(jìn)行指導(dǎo)。

  四、具體籌備期間計(jì)劃表在之后與相關(guān)人員到位后進(jìn)行協(xié)商制定。

  餐飲店策劃范文2

  無(wú)論是房子裝修餐飲店面裝修有幾個(gè)至關(guān)重要的點(diǎn),一個(gè)好的店鋪設(shè)計(jì)可以吸引大量的顧客!首先店面一定要讓人感覺耳目一新!這就不得不提到店鋪的裝修與設(shè)計(jì)了!現(xiàn)中然裝飾設(shè)計(jì)帶你了解一下餐飲店鋪如何裝修設(shè)計(jì):

  餐飲店面設(shè)計(jì),門頭設(shè)計(jì)至關(guān)重要,餐飲店面充分利用并組織好店面的邊緣空間,如商店前沿騎樓、柱廊。這種空間應(yīng)具有開敞、靈活、方便購(gòu)物并可供人稍事休憩及觀覽的功能特點(diǎn)。

  大廳吧臺(tái)效果圖

  就餐區(qū)效果圖

  餐飲店面的立面造型與周圍建筑的形式和風(fēng)格應(yīng)基本統(tǒng)一;餐飲店面裝修的各種形式美因素的組合,應(yīng)做到重點(diǎn)突出,主從明確,對(duì)比變化富有節(jié)奏和韻律感店面裝潢。

  餐飲店設(shè)計(jì)在考慮建筑的藝術(shù)處理問題時(shí),還必須弄清建筑藝術(shù)的特點(diǎn)與形式美的內(nèi)容。建筑藝術(shù)不同于其他作品的藝術(shù)形式,即建筑不能像其他藝術(shù)形式那樣再現(xiàn)生活,它只能通過一定的空間和體型、比例和尺度、色彩和質(zhì)感等方面構(gòu)成的藝術(shù)形象表達(dá)某些抽象的思想內(nèi)容。 餐飲店設(shè)計(jì)上具有使用功能和使用空間,這一點(diǎn)也是建筑藝術(shù)區(qū)別于其他藝術(shù)品的最大特點(diǎn)。

  作為一個(gè)整體,餐飲店的空間設(shè)計(jì)首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求,同時(shí)還要追求更高的審美和藝術(shù)價(jià)值。原則上說,餐飲店的總體平面布局是不可能有一種放諸四海而皆準(zhǔn)的真理的,但是它確實(shí)也有不少規(guī)律可循,并能根據(jù)這些規(guī)律,創(chuàng)造相當(dāng)可靠的平面布局效果。

  安全隱患:裝修過程容易引起火災(zāi)的部分,在做餐飲店裝修的過程中,常常會(huì)使用到的一些材料屬于易燃物品,一定要注意材料的擺放,保證這些材料遠(yuǎn)離火源,餐飲店裝修時(shí)不僅有易燃物品,更是會(huì)長(zhǎng)生一些易燃?xì)怏w,所以裝修時(shí)要注意保持良好的通風(fēng)條件,防范于未然是不變的真理。

  餐飲店面的人口與櫥窗是店面的重點(diǎn)部位,其位置、尺寸及布置方式要根據(jù)商店的平面形式、地段環(huán)境、店面寬度等具體條件確定。商店人口和櫥窗與匾牌、廣告、標(biāo)志及店徽等的位置尺度店面裝潢相宜并有明顯的識(shí)別性與導(dǎo)向性。

  你想經(jīng)營(yíng)一個(gè)好的店鋪!裝修的一個(gè)定位一定要精準(zhǔn)!餐飲店面設(shè)計(jì)餐飲店面裝修的要點(diǎn)是:有創(chuàng)意,有個(gè)性,搶眼睛,讓過路的人注意、吸引!選擇中然裝飾設(shè)計(jì),為你提供專業(yè)店鋪設(shè)計(jì)服務(wù)!

  餐飲店策劃范文3

  一、餐飲店內(nèi)促銷

  餐飲店內(nèi)促銷是餐飲企業(yè)策劃的范圍主要在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行宣傳、推廣的食品促銷活動(dòng)。餐飲店內(nèi)促銷以招徠住店及店外客人為目的,主要采用一些富有新意、能提供客人娛悅或吸引客人參與的促銷方法。仍舊把餐飲業(yè)理解為只提供客人食品、飲料及其環(huán)境的行業(yè)的觀點(diǎn)已經(jīng)落后。如今的餐飲業(yè),除了提供餐飲服務(wù)外,首先它是客人交際、溝通的場(chǎng)所。也就是說,餐飲業(yè)應(yīng)該是營(yíng)造場(chǎng)所為客人與客人交流、客人與飯店交流提供服務(wù)的一門生意,餐飲的其他功能也正顯得越來越豐富。

  (一) 店內(nèi)促銷活動(dòng)的原則

  店內(nèi)促銷范圍受到限制,活動(dòng)的構(gòu)思和方式就更要有創(chuàng)意。

  1、活動(dòng)要具有話題性

  舉辦的食品促銷活動(dòng)要具有新聞性,能夠產(chǎn)生話題,引起大眾傳播媒介的興趣,從而引起各方面的注意,吸引客人。

  2、活動(dòng)要帶有新潮性

  餐飲促銷活動(dòng)要有現(xiàn)代感,陳詞濫調(diào)的花樣,非但不能起到促銷的作用,還可能影響餐飲的聲譽(yù)。

  3、活動(dòng)應(yīng)突出新奇性、戲劇性

  人們普遍有好奇的心理,一個(gè)世界上最大的火鍋會(huì)吸引許多人去觀賞、品嘗;一根世界上最長(zhǎng)的面條也具有同樣的推廣效果。

  4、活動(dòng)要注意即興性和非日常性

  既是促銷活動(dòng),一般只能在短期內(nèi)產(chǎn)生效果,否則就毫無(wú)話題性、新奇性可言了。

  5、活動(dòng)要強(qiáng)調(diào)單純性

  要突出活動(dòng)的主題,有時(shí)一件極富創(chuàng)意的促銷活動(dòng),卻由于過多地?fù)诫s其他官方事務(wù),或拘泥過多細(xì)節(jié),而變得復(fù)雜化,失去了效果。

  6、活動(dòng)要富有參與性

  舉辦的活努應(yīng)盡量吸引客人參與,以提高客人興趣和加深印象,歌星獨(dú)唱、鋼琴演奏遠(yuǎn)不如卡拉OK的參與性高,后者要更能調(diào)節(jié)氣氛。

  (二)店內(nèi)促銷活動(dòng)的方式

  店內(nèi)促銷是一種經(jīng)濟(jì)方便而富有效果的促銷方式。根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模、結(jié)構(gòu)以及促銷主題,可分別選用不同的店內(nèi)促銷方式。

  1、節(jié)日促銷

  產(chǎn)品的推廣促銷要抓住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購(gòu)買,以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時(shí)機(jī),餐飲部門一般每年都要做自己的促銷計(jì)劃,尤其是節(jié)日促銷計(jì)劃,使節(jié)日的促銷活動(dòng)生動(dòng)活潑,富有創(chuàng)意,以取得較好的促銷效果。

  (1)春節(jié):這是中國(guó)的民方族傳統(tǒng)節(jié)日,也是讓在中國(guó)過年的外賓領(lǐng)略中國(guó)民族文化的節(jié)日。利用這個(gè)節(jié)日推出中國(guó)傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴、團(tuán)圓守歲宴,特別推廣年糕、餃子等等。同時(shí)舉辦守歲、撞鐘、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動(dòng),豐富春節(jié)期間人們的生活,用生肖象征動(dòng)物拜年來渲染氣氛。

  (2)元宵節(jié):農(nóng)歷正月十五日,可在店內(nèi)組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等,參加民族傳統(tǒng)慶?;顒?dòng),可開展以各式元宵、湯圓為主的餐飲促銷活動(dòng)。

  (3)“七夕”中國(guó)情人節(jié):農(nóng)歷七月初七鵲橋相會(huì),這是一個(gè)流傳已遠(yuǎn)的民間故事。將“七夕”進(jìn)行包裝渲染,印制“七夕”外文故事和鵲橋相會(huì)的圖片送給客人,再在餐廳扎座鵲橋,讓男女賓客分別從兩門進(jìn)入餐廳,在鵲橋上相會(huì)、攝影,再到餐廳享用情侶套餐,選用彩鳳新巢、鴛鴦對(duì)蝦等特選菜式,無(wú)疑別有一番情趣。

  (4)中秋節(jié):中秋晚會(huì),可在庭院或室內(nèi)組織人們焚香拜月、臨軒賞月,增添古箏、吹簫和民樂,推出精美月餅自助餐,品嘗花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時(shí)令佳肴美食,共享親人團(tuán)聚之樂。

  (5)圣誕節(jié):12月25日,是西方第一大節(jié)日。人們著盛裝,互贈(zèng)禮品,盡情享受節(jié)日美餐。在飯店里,一般都布置圣誕樹和小鹿,有圣誕老人贈(zèng)送禮品。這個(gè)節(jié)日是餐飲部門進(jìn)行促銷的大好時(shí)機(jī)。一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人,推出圣誕特選菜肴,如火雞、圣誕蛋糕、圣誕布丁、碎肉餅等,唱圣誕歌,組織舉辦化裝舞會(huì)、抽獎(jiǎng)等各種慶?;顒?dòng)。圣誕活動(dòng)可持續(xù)幾天,餐飲部門還可以外賣的形式推銷圣誕餐,擴(kuò)大銷售。

  (6)復(fù)活節(jié):每年春分月圓后的第一個(gè)星期日為復(fù)活節(jié)。復(fù)活節(jié),可繪制彩蛋出售或贈(zèng)送,推銷復(fù)活節(jié)巧克力蛋、蛋糕,推行復(fù)活節(jié)套餐,舉行木偶戲表演和當(dāng)工工藝展銷等活動(dòng)。

  (7)情人節(jié):2月14日。這是一個(gè)浪漫的節(jié)日,餐飲企業(yè)可設(shè)計(jì)推出情人節(jié)套餐。推銷“心”形高級(jí)巧克力,展銷各式情人節(jié)糕餅。特別設(shè)計(jì)布置“心”型自助餐臺(tái),推銷特別情人自選食品,會(huì)有良好的促銷效果。

  中外傳統(tǒng)節(jié)日還有很多,如清明節(jié)、端午節(jié)、重陽(yáng)節(jié)感恩節(jié)、萬(wàn)圣節(jié)、開齋節(jié)等等,只要精心設(shè)計(jì),認(rèn)真加以挖掘,就能設(shè)計(jì)推出一系列富有詩(shī)情畫意的餐飲促銷活動(dòng),以借機(jī)擴(kuò)大銷售。

  2、內(nèi)部宣傳促銷

  在店內(nèi)餐飲促銷中,使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內(nèi)廣告進(jìn)行促銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品和方式有:

  (1)定期活動(dòng)節(jié)目單。餐飲企業(yè)本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、文娛活動(dòng)宣傳單放在餐廳門口或電梯口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息;也可將活動(dòng)信息進(jìn)行特別設(shè)計(jì)處理,例如:寫在口布上,寫在扇子上,印染或書寫在布簾上,直接寫在桌面,寫在墻壁所掛的大型湯匙或其他飾物上,寫在CD\VCD封套上,寫在茶懷墊上,寫在服務(wù)員制服上等等,以引起客人關(guān)注,增加宣傳效果。

  (2)餐廳門口告示牌。張貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等的告示牌。如秋季螃蟹上市,在大廳旁或電梯邊張貼色澤艷麗、形象誘人的螃蟹產(chǎn)廣告來推廣銷售等。

  (3)菜單促銷。固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的,各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對(duì)不同的賓客均有推廣促銷的作用。

  (4)電梯內(nèi)餐飲廣告。電梯的三面通常被用來做餐飲等促銷廣告。陌生人一起站在電梯內(nèi)是較不自在的,周圍的文字能吸引轉(zhuǎn)移其注意力,也能取得較好的宣傳效果。

  (5)小禮品促銷。餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動(dòng)時(shí)間,甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要精心設(shè)計(jì),根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)送,其效果會(huì)很理想。常見的小禮品有:生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。值得注意的是,小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一,要能起到好的、積極的宣傳促銷效果。在實(shí)施小禮品促銷前,應(yīng)進(jìn)行必要的預(yù)算。在有限的預(yù)算范圍內(nèi),可以尋找購(gòu)買價(jià)廉而又富有意義的物品?!皟r(jià)廉”并不意味著低質(zhì),尤其在預(yù)算開支、選擇禮品更受歡迎。贈(zèng)品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道,因此,應(yīng)特別注意其設(shè)計(jì)或選購(gòu)的獨(dú)創(chuàng)性、紀(jì)念性和實(shí)用性。

  另外,內(nèi)部宣傳促銷還可借助餐飲企業(yè)自辦錄像的方便,穿插播放特別推廣銷售的精英食品及餐廳錄像片,給客人以直覺形象的宣傳。

  3、服務(wù)技巧促銷

  寓促銷于服務(wù)中,是常見而有效的方式,它不僅可以起到推廣銷售的作用,同時(shí)還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。

  (1)利用客人點(diǎn)菜的機(jī)會(huì)促銷??腿它c(diǎn)菜是服務(wù)員促銷的最佳時(shí)機(jī)。在客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人提出各種建議,促使就餐客人的消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高。一般可采用以下方法:

  Ø 形象解剖法。服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí),用生動(dòng)的語(yǔ)言形容、描繪菜點(diǎn)的形象、特色,使客人產(chǎn)生好感,從而引起食欲,達(dá)到促銷的目的。

  Ø 除法技術(shù)。對(duì)一些價(jià)格較高的菜點(diǎn),有些客人會(huì)產(chǎn)生畏懼心理。如188元一盤的黑椒煎牛排客人會(huì)感到太貴,服務(wù)員即可向客人解釋,這個(gè)菜可供10個(gè)人食用,平均每人花費(fèi)還不到19元,這樣客人就會(huì)覺得并不貴,從而產(chǎn)生購(gòu)買欲望。

  Ø 提供兩種可能性。針對(duì)有些客人求名貴、講闊氣或求價(jià)廉的心理,為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn),任其挑選,由此滿足不同的需求。

  Ø 利用第三者的意見。即借助社會(huì)上有地位、有影響的知名人士對(duì)其菜點(diǎn)的評(píng)價(jià),來證明其質(zhì)量高、價(jià)格合理,值得購(gòu)買。

  Ø 代客下決心。當(dāng)客人想點(diǎn)某道菜但心里或多或少還有點(diǎn)猶豫時(shí),服務(wù)員可說“這樣,這道菜我關(guān)照師傅一下,保您滿意?!?/p>

  (2)餐廳現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)促銷。餐廳營(yíng)業(yè)過程中,將部分菜肴的烹調(diào)過程放在餐廳里完成,或?qū)⒛承┎它c(diǎn)的最后烹調(diào)過程讓服務(wù)員在餐桌上完成,如中餐烹調(diào)中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等,讓客人看到菜肴烹調(diào)過程,聞其香,觀其色,賞其形,從而促使客人產(chǎn)生沖動(dòng)進(jìn)而進(jìn)行決策,使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會(huì)。

  (3)菜點(diǎn)成品試吃或半成品的現(xiàn)場(chǎng)加工促銷。對(duì)于一些需要特別推銷的菜點(diǎn),可由服務(wù)員用托盤或餐車將菜點(diǎn)推送到客人的桌邊,先讓客人品嘗一點(diǎn),如喜歡就現(xiàn)點(diǎn),不合口味則請(qǐng)點(diǎn)其他菜點(diǎn)。對(duì)一些鮮活且名貴的原料,在客人確認(rèn)之后,當(dāng)面進(jìn)行原料的初加工,這既是一種特別的促銷,也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。

  二、餐飲店外促銷

  餐飲店外促銷指為開拓餐飲產(chǎn)品銷路、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售所進(jìn)行的向目標(biāo)顧客傳遞產(chǎn)品信息、激發(fā)其購(gòu)買欲望,進(jìn)而促成購(gòu)買行為的系列活動(dòng)。

  (一)外賣活動(dòng)

  外賣間指在餐飲企業(yè)消費(fèi)場(chǎng)所之外進(jìn)行的餐飲銷售、服務(wù)活動(dòng),它是餐飲銷售在外延上的擴(kuò)大。它不占用企業(yè)自身的場(chǎng)地,可以提高銷售量,擴(kuò)大餐飲營(yíng)業(yè)收入,在旺季可以解決就餐場(chǎng)地不足的矛盾,在淡季也可增加銷售機(jī)會(huì),使生意相對(duì)平穩(wěn)。

  1、外賣促銷的對(duì)象

  (1)駐本國(guó)的使館和領(lǐng)事館等涉外官方機(jī)構(gòu)。這在首都和一些大型口岸城市較多。

  (2)外國(guó)駐本國(guó)的商社、辦事處。他們頻繁的商業(yè)來往會(huì)給飯店帶來許多生意,在他們的住所舉辦宴會(huì)比較隨便、隱蔽。

  (3)大中型企業(yè)。大中型企業(yè)的年慶、年終聯(lián)歡新產(chǎn)品研制成功、單項(xiàng)工作落成等都會(huì)舉行一些活動(dòng)來慶祝。這些企業(yè)往往有一定規(guī)模,場(chǎng)地條件好,是外賣的好買主。

  (4)金融機(jī)構(gòu)。金融機(jī)構(gòu)舉辦的活動(dòng)也較多,尤其是銀行的年會(huì)等,對(duì)中、外金融機(jī)構(gòu),都有銷售的機(jī)會(huì)。

  (5)政府機(jī)構(gòu)。政府抓廉政建設(shè),機(jī)會(huì)、大企業(yè)等到飯店大吃大喝是一種浪費(fèi)現(xiàn)象,但如果在本單位舉辦適當(dāng)規(guī)模的餐會(huì),既花錢少又可起到聯(lián)歡的作用,也不違背廉政政策。

  (6)大專院校。適合于舉辦一些自助餐等,通常在開學(xué)、畢業(yè)、結(jié)業(yè)等時(shí)候舉行。

  (7)有條件的家庭。隨著人民生活水平的提高、住宅條件的改善,家庭外賣宴席在大城市和口岸地區(qū)、沿海部分富裕地區(qū)也同樣有一定的市場(chǎng)。

  2、外賣促銷的注意事項(xiàng)

  在選擇外賣促銷對(duì)象、確認(rèn)有外賣業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,首先要制訂周密詳細(xì)的計(jì)劃,包括餐具的準(zhǔn)備、人員組織、外賣場(chǎng)地的布置,以及衛(wèi)生(野外需考慮活動(dòng)洗手間)、安全、消防等措施的落實(shí)。其次,要有針對(duì)性制定好外賣宴會(huì)、自助餐等菜單,盡可能安排選用能在飯店廚房加工生產(chǎn)成半成品或成品,然后再到食用單位烹制或組裝,而不至于影響產(chǎn)品質(zhì)量的品種;要有專用貨車、司機(jī)及裝卸人員,可雇用鐘點(diǎn)工,但必須招之即來;貨車應(yīng)有低溫冷藏設(shè)備,以保證食品質(zhì)量。再次,外賣的促銷同樣依賴于廣告宣傳和餐飲企業(yè)在店外的口碑作用。因此,外賣既是廣告宣傳作用的結(jié)果,同時(shí)又是廣告宣傳的載體和機(jī)會(huì),應(yīng)注意外賣貨車及開餐的宣傳和擴(kuò)大影響的作用。

  (二)兒童促銷

  根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析,兒童是影響就餐決策的重要因素。許多家庭到餐廳就餐,常常是因兒童要求的結(jié)果。針對(duì)兒童促銷有以下幾個(gè)要點(diǎn):

  1、

  提供兒童菜單和兒童份額的餐食和飲料

  盡可能制作提供一些花色品種豐富、造型生動(dòng)別致,而吃起來又比較方便省事的菜點(diǎn),多給一些特別的關(guān)照會(huì)使兒童的家長(zhǎng)備感親切而經(jīng)常光顧。

  2、

  提供兒童服務(wù)的設(shè)施

  為兒童在餐廳創(chuàng)造歡樂的氣氛,提供兒童座椅、兒童圍兜、兒童餐具,一視同仁地接待小客人。

  3、

  贈(zèng)送兒童小禮物

  禮物對(duì)兒童的影響很大,要選擇他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品,以起到良好的促銷效果。

  4、

  娛樂活動(dòng)

  兒童對(duì)新奇好玩的東西較感興趣,重視接待兒童的餐廳常常在餐廳一角設(shè)有兒童游戲場(chǎng),放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具;還有專門為兒童開設(shè)專場(chǎng)木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演、口技表演等,尤其在周末、周日,這是吸引全家用餐的好方法。兒童節(jié)日中常常露面的主人公,電臺(tái)、電視臺(tái)深受歡迎的兒童節(jié)目主持人如在餐廳露面,對(duì)兒童也是一種帶有驚喜的誘惑。另外,餐廳還要以放映卡通片、講故事、利用動(dòng)物玩具等吸引兒童。這樣做的另一個(gè)作用,是兒童盡情玩耍的時(shí)候,其父母可悠閑地享用他們的佳肴。

  5、

  兒童生日促銷

  對(duì)兒童的食品促銷不應(yīng)僅僅局限于兒童節(jié)前后,可以針對(duì)不同月份過生日的兒童,印制生日菜單進(jìn)行宣傳,給予一貫性的優(yōu)惠?,F(xiàn)在兒童生日越來越受家長(zhǎng)的重視,餐飲企業(yè)通常圍繞兒童推銷的宴席有:“寶寶滿月”、“娃娃百日”、“周歲宴會(huì)”

  等等。

  6、

  抽獎(jiǎng)與贈(zèng)品

  常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動(dòng)物畫,讓兒童用蠟筆涂上顏色,進(jìn)行比賽,給獲獎(jiǎng)?wù)哳C發(fā)獎(jiǎng)品,以增加兒童樂趣。孩子離開餐廳時(shí),也可送一個(gè)印有餐廳名稱的氣球,作為紀(jì)念。

  (三)旅行團(tuán)促銷

  團(tuán)隊(duì)生意是餐飲企業(yè)的主要收入來源之一,尤其是在經(jīng)營(yíng)的淡季,餐廳有足夠的場(chǎng)地、廚房有足夠的生產(chǎn)人力招徠各種團(tuán)體活動(dòng)和旅行團(tuán)。要做好旅行團(tuán)的促銷和接待工作,必須注意以下要點(diǎn):

  (1)了解旅行團(tuán)的構(gòu)成和特點(diǎn),包括其客源國(guó)、旅行團(tuán)成員的年齡、消費(fèi)水平、飲食偏好和其他特別要求。只有弄清了客人的需求,才能合理地組織自己的產(chǎn)品和服務(wù)去迎合他們,使他們滿意。

  (2)加強(qiáng)與接待單位的溝通和聯(lián)系,特別是有較多客源的當(dāng)?shù)亟哟眯猩?。餐飲企業(yè)要與旅行社密切配合,主動(dòng)征求意見,提高菜點(diǎn)質(zhì)量,保證客人用餐滿意。只有這樣,才能取得旅行社的支持。

  (3)了解旅行社的整個(gè)活動(dòng)路線和各站的接待情況,做好充分的計(jì)劃準(zhǔn)備工作。只有當(dāng)廚房產(chǎn)品和餐廳服務(wù)與眾不同時(shí),才能給客人留下深刻的印象。因此,每個(gè)團(tuán)隊(duì)的菜單都應(yīng)經(jīng)過精心設(shè)計(jì),避免與前一站或前幾站的菜單雷同,同時(shí)又能反映出地方特色。

  (4)一般旅游團(tuán)都以觀光為主,希望多了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行團(tuán)用餐時(shí),可安排一些民族藝術(shù)表演和其他文娛活動(dòng),讓他們邊享有餐飲,邊欣賞演出,會(huì)起到更佳的效果。同時(shí),增加一些特別娛樂活動(dòng),也可以創(chuàng)造綜合銷售的機(jī)會(huì),使旅行團(tuán)客人花了錢又開心。

  (5)旅行飯盒是旅行團(tuán)常帶的旅途食品,也是廚房的一筆可觀的收入,飯盒推銷還可服務(wù)社會(huì),成為餐飲企業(yè)的一項(xiàng)正常生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。

  在服務(wù)接待上還要體現(xiàn)旅行團(tuán)的特點(diǎn),從桌次安排到時(shí)間控制,從飯菜的數(shù)量和質(zhì)量到禮節(jié)禮貌,都會(huì)反映對(duì)旅行團(tuán)生意的重視程度,這直接會(huì)影響到地旅行團(tuán)業(yè)務(wù)的促銷。

  (四)優(yōu)待促銷

  通過各種優(yōu)待的方式,吸引客人前來餐廳就餐,在一定程度上對(duì)廣大的消費(fèi)者均有吸引力。優(yōu)待的方法有以下幾種:

  1、

  打折優(yōu)待

  為加速客人流動(dòng),提高餐廳翻臺(tái)率,利用打卡鐘在賬單上做時(shí)間記錄,凡用餐時(shí)間不超過一定時(shí)限的客人,折扣優(yōu)待,極具吸引力。除此之外,還有其他

  打折優(yōu)待的方法:

  (1)自助餐方式,降低價(jià)格;

  (2)帶伴的賓客九折優(yōu)待;

  (3)女士可以享受特別優(yōu)待價(jià),以吸引更多客人用餐;

  (4)采取團(tuán)體優(yōu)待制度;

  (5)每月x日,凡是x歲的客人八折優(yōu)待;

  (6)與附近的商店、公司聯(lián)合發(fā)行優(yōu)待券;

  2、

  舉辦優(yōu)待日活動(dòng)

  為了吸引和穩(wěn)定客源,可借各種名義酬謝老主顧,定期舉辦優(yōu)待日活動(dòng),如每月舉行一次食品的免費(fèi)招待。針對(duì)不同節(jié)日、不同對(duì)像,開展優(yōu)待活動(dòng)。如重陽(yáng)節(jié)老年人一律半價(jià)優(yōu)待。

  3、

  優(yōu)待時(shí)間

  為調(diào)節(jié)客人就餐節(jié)奏,減少旺淡忙閑不均現(xiàn)象,可選擇一定的時(shí)間進(jìn)行優(yōu)待促銷。如播放某首特別歌曲的時(shí)候,凡在場(chǎng)的客人均可被奉送某道菜點(diǎn);預(yù)定優(yōu)待時(shí)段,凡此段時(shí)間光臨的客人,可獲得免費(fèi)贈(zèng)送的調(diào)味小菜或飲料等。

  4、

  獎(jiǎng)品優(yōu)待

  法國(guó)某著名餐廳,自開業(yè)起贈(zèng)送首次光臨的客人編有連續(xù)號(hào)碼的明信片、以便辯認(rèn)有多少位客人光臨。獎(jiǎng)品優(yōu)待的做法有:

  (1)凡第一位或第一萬(wàn)位光臨的客人,免費(fèi)贈(zèng)送裱花蛋糕一只及飲料一杯等;

  (2)賬單背面讓賓客填上姓名、地址,每月舉辦公開抽獎(jiǎng)贈(zèng)送活動(dòng),趁此機(jī)會(huì)可以收集顧客的名錄;

  (3)連鎖的餐飲店,可以舉辦走遍連鎖店、蓋滿圖章者,可獲精美贈(zèng)品的活動(dòng)。

  餐飲店策劃范文4

  餐廳店面設(shè)計(jì)的初步場(chǎng)地分析

  1、可達(dá)性分析。指周圍的交通關(guān)系,即交通的便利性,大致確定商業(yè)圈的范圍。這主要取決于從起點(diǎn)到餐廳店面的距離、時(shí)間和成本。在分析中,詳細(xì)列出了各種交通狀況的趨勢(shì),并通過客流獲得了下一個(gè)設(shè)計(jì)的一些因素,如行人和車輛、停車場(chǎng)、避讓元素(高速公路和輕軌的噪聲避免等。一級(jí)和二級(jí)入口等。應(yīng)該注意的是,可達(dá)性不僅基于交通空間的距離,而且還基于不同車輛所需的時(shí)間距離。總之,餐廳店面設(shè)計(jì)應(yīng)放置在周邊區(qū)域關(guān)系中,以分析設(shè)計(jì)場(chǎng)地。

  2、相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。在確定餐廳店面設(shè)計(jì)的位置后,我們開始分析周圍的競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品并確定其他餐廳類別的分布。圍繞半徑、食品功能和服務(wù)組,更重要的是,找到下一步確定餐廳店設(shè)計(jì)構(gòu)成的基礎(chǔ)。一方面,在同一個(gè)商業(yè)圈,我們應(yīng)該盡量避免"同質(zhì)化"競(jìng)爭(zhēng),積極占領(lǐng)細(xì)分市場(chǎng),形成一個(gè)特殊的餐廳設(shè)計(jì)。另一方面,融入專業(yè)商業(yè)圈也可以產(chǎn)生"規(guī)模效應(yīng)"。此外,不同的餐廳形式也可以通過公共商業(yè)區(qū)的互助來補(bǔ)充。此外,還應(yīng)具體分析不同的餐廳形式,例如適合集中安排的小餐館,依靠較大的商業(yè)區(qū),以及大型餐館和餐館。

  餐廳規(guī)劃和設(shè)計(jì)的市場(chǎng)研究和研究

  現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查階段是市場(chǎng)調(diào)查階段,也可以與現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查同時(shí)進(jìn)行。市場(chǎng)研究和研究的具體目標(biāo)是餐館店面周圍的社會(huì)因素和文化因素,包括四個(gè)方面。

  1、定義餐廳商店設(shè)計(jì)的功能定位,這將決定客戶體驗(yàn)

  2、為了避免設(shè)計(jì)的相似性和重復(fù)性,市場(chǎng)在餐廳商店設(shè)計(jì)之前進(jìn)行調(diào)查,包括社會(huì)評(píng)價(jià)、商業(yè)條件、空間布局、設(shè)計(jì)風(fēng)格、路線規(guī)劃、消費(fèi)類型和公共設(shè)施。

  3.餐飲規(guī)劃設(shè)計(jì)的國(guó)家因素、地理環(huán)境、區(qū)域文化因素等,開展相應(yīng)的研究,以整合當(dāng)?shù)匚幕厣M(jìn)入餐廳店面設(shè)計(jì)。

  4、主機(jī)和客戶群體的心理感受、市場(chǎng)正在調(diào)查需求和行為模式,因此餐廳規(guī)劃和設(shè)計(jì)的消費(fèi)水平可以滿足當(dāng)?shù)厝说墓δ苄枨?。精神需求和心理需求,滿足他們的消費(fèi)心理和消費(fèi)情緒。

  除了對(duì)周圍環(huán)境的研究和分析之外,餐廳店面的場(chǎng)地分析還應(yīng)該調(diào)查餐館商店所在的特定建筑物。餐廳設(shè)計(jì)基于設(shè)計(jì)師對(duì)場(chǎng)地,消費(fèi)者和餐廳形式的詳細(xì)調(diào)查,以及對(duì)餐廳商店內(nèi)部空間的深入了解。商業(yè)格式和類別、餐廳文化內(nèi)容、餐廳等級(jí)及其與目標(biāo)客戶和商業(yè)區(qū)的特征匹配度是餐廳商店設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)人類、產(chǎn)品與環(huán)境有機(jī)結(jié)合的基礎(chǔ)。

  餐飲店策劃范文5

  調(diào)研,如果是針對(duì)自己本身不了解的行業(yè),那么我們還需要做一個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)調(diào)研。如果對(duì)市場(chǎng)已經(jīng)有了了解,那么直接針對(duì)門店做情況了解就可以了。

  以下說的就是在已經(jīng)了解了市場(chǎng)的情況下我們需要了解的,我給門店做開業(yè)方案的時(shí)候,門店的裝修建設(shè)和人員籌備已經(jīng)進(jìn)入后期,因此下面的信息可以直接聯(lián)系門店負(fù)責(zé)人獲取。

  一般門店開業(yè)活動(dòng)時(shí)長(zhǎng),我們會(huì)規(guī)劃在一個(gè)月左右,這一個(gè)月里包括:試營(yíng)業(yè)——開業(yè)當(dāng)天——活動(dòng)中期——活動(dòng)結(jié)束,試營(yíng)業(yè)的時(shí)間不會(huì)少于一周。

  門店基礎(chǔ)情況調(diào)研

  1.地理位置:

  要知道門店具體的地理位置在哪里——便于我們通過地圖、百度等線上渠道獲取到更多信息。

  2.門店面積:

  面積有多大?大的門店和小的門店在活動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)有許多差異,部分活動(dòng)設(shè)計(jì)有場(chǎng)地限制。

  3.門店桌子數(shù)、包間數(shù):

  在上面的面積已知的情況下?lián)Q算這個(gè)的設(shè)計(jì)是否合理,桌子數(shù)過多還是過少還是正合適?包間數(shù)量有幾個(gè),包間費(fèi)用如何收取?此項(xiàng)為開業(yè)前準(zhǔn)備調(diào)整,如果有不合理的地方,及時(shí)提出整改,避免開業(yè)后為食客帶來不便。

  4.門店的裝修情況:

  還有多久裝修全部完成?軟裝風(fēng)格是否符合品牌調(diào)性?門頭是否大氣?便于我們規(guī)劃活動(dòng)的時(shí)間節(jié)點(diǎn),門店裝修準(zhǔn)備全部結(jié)束后,哪一天開始試營(yíng)業(yè)。

  5.門店的人員配置:

  前廳后廚后勤各有多少人?年齡階段是多少?便于我們從品牌調(diào)性去看,如品牌的目標(biāo)人群是年輕人,那么前廳服務(wù)員就要多年輕人。

  在門店員工還未招收完全的情況下要詢問門店的計(jì)劃招收人數(shù),根據(jù)面積、桌數(shù)、包間數(shù)來看,這個(gè)人數(shù)是否合理,多了還是少了?

  并且人員配置也決定了試營(yíng)業(yè)的時(shí)長(zhǎng),試營(yíng)業(yè)的目的是讓門店員工互相磨合,更好的為食客服務(wù),如果招收完成的時(shí)間晚,相對(duì)的試營(yíng)業(yè)時(shí)間就應(yīng)該拉長(zhǎng),員工培訓(xùn),員工磨合都需要時(shí)間。

  6.門店的交通便利性:

  附近有沒有公交車站、地鐵站?離門店距離是多少?有沒有地下停車場(chǎng)或停車位?停車位多不多?費(fèi)用是如何收取的?了解此項(xiàng),主要為兩個(gè)方面,如果交通便利我們可以利用交通做什么宣傳?如公交站站牌、地鐵站廣告等,如果交通不便,就可以在活動(dòng)設(shè)計(jì)中為食客解決這個(gè)煩惱,如一定區(qū)域內(nèi)打車來店消費(fèi)可報(bào)銷車費(fèi),停車費(fèi)用貴的可以門店提供免費(fèi)停車券等。

  7.門店直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:

  這里涉及到的就是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析,直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是指一定區(qū)域內(nèi)的同一品類的商家,如門店是做川味火鍋的,那么在直徑2公里內(nèi)有哪些做川味火鍋的?它們就是直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

  而間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是一定區(qū)域內(nèi),同定位或同大類的商家,如直徑2公里內(nèi)做潮汕牛肉火鍋的,和我們門店面積定位差不多的都是針對(duì)年輕群體的烤魚店、海鮮店等都是間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

  分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,因?yàn)闆]有辦法去到實(shí)地,因此只能通過美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)以及讓門店負(fù)責(zé)人安排員工去實(shí)地了解后回來匯報(bào)。

  在直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中,篩選生意火爆的來做分析,主要從它們的基本信息、用戶評(píng)價(jià)的好評(píng)內(nèi)容、客單價(jià)、優(yōu)惠活動(dòng)信息、套餐信息、線上宣傳搜索看做了哪些推廣等,分析的目的主要是在活動(dòng)設(shè)計(jì)和宣傳推廣時(shí)要與它們有差異化以及學(xué)習(xí)它們做得好的地方。

  8.門店周圍人氣最聚集的地方是哪里,離門店有多遠(yuǎn)?

  這決定了我們?cè)谧鼍€下宣傳時(shí)的渠道。

  9.門店周圍有無(wú)住宅區(qū)、寫字樓?

  這決定了線下宣傳時(shí)所用的方式以及針對(duì)的人群和廣告內(nèi)容。

  10.門店周圍有無(wú)特色建筑或標(biāo)志性區(qū)域?

  如果有,可以把這作為亮點(diǎn)設(shè)計(jì)在活動(dòng)中,也增加了宣傳時(shí)的亮點(diǎn)。

  11.門店所在城市是否具特色性?

  具特色的城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)有當(dāng)?shù)靥厣男麄鞣绞郊盎?dòng)喜好,抓住這些特色融合到活動(dòng)方案中,能起到事半功倍的效果。如四川的川劇變臉、噴火等都是特色,在給四川地區(qū)的門店設(shè)計(jì)活動(dòng)時(shí),往往會(huì)在表演中加入此項(xiàng)。

  12.門店負(fù)責(zé)人有無(wú)餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)?

  這一點(diǎn)主要是溝通上需要注意的。

  如果門店負(fù)責(zé)人在這家門店之前沒有餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),那么在做方案時(shí)就要更細(xì)致,溝通時(shí)也要多講解為什么,為什么要在這個(gè)地方投廣告等等。

  不解釋清楚的話,在執(zhí)行上就會(huì)大打折扣,直接影響最終的效果。如果有經(jīng)驗(yàn),不僅溝通上省力,也能和你碰撞出不一樣的火花,給你提供一些新的思路。

  13.門店負(fù)責(zé)人除了本店以外還有無(wú)其他產(chǎn)業(yè)?

  這個(gè)主要就是為異業(yè)合作做準(zhǔn)備了,互利雙贏的合作誰(shuí)都想做,有資源的話就要合理利用起來。

  二、線上活動(dòng)設(shè)計(jì)-可設(shè)計(jì)的渠道或平臺(tái)

  1.美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、口碑

  商戶通、推廣通、代金券、套餐、霸王餐、星級(jí)達(dá)人試吃點(diǎn)評(píng)。

  做餐飲的,這一塊是重中之重,現(xiàn)在人們外出就餐選擇門店時(shí),大多會(huì)參考這些團(tuán)購(gòu)美食平臺(tái)。因此,需要安排專人負(fù)責(zé)這一塊的運(yùn)營(yíng),以及開通付費(fèi)的推廣,合理合時(shí)的推出代金券等優(yōu)惠。

  代金券的推出要根據(jù)活動(dòng)時(shí)長(zhǎng)來設(shè)計(jì),試營(yíng)業(yè)期間上線的代金券折扣力度最大,正式開業(yè)后活動(dòng)力度有所提高。活動(dòng)全部結(jié)束后,回到正常的折扣價(jià)。

  而霸王餐和星級(jí)達(dá)人的試吃主要是為了積累優(yōu)質(zhì)好評(píng),注意不僅是好評(píng)數(shù),更重要的是優(yōu)質(zhì)好評(píng)。因此針對(duì)霸王餐和星級(jí)達(dá)人來的用戶,門店應(yīng)安排專人進(jìn)行細(xì)致、周到的服務(wù)。

  2.新浪微博——自營(yíng)、大V

  常規(guī)的活動(dòng)設(shè)計(jì)是門店注冊(cè)自己的微博賬號(hào),日常運(yùn)營(yíng),利用微博做抽獎(jiǎng)送禮等活動(dòng),擴(kuò)大曝光率的同時(shí)提高門店和品牌的知名度。

  聯(lián)系當(dāng)?shù)氐拿朗炒骎進(jìn)行推廣,餐飲店因?yàn)榈乩硐拗疲阅繕?biāo)消費(fèi)人群是在當(dāng)?shù)氐木用窕蛉ギ?dāng)?shù)芈糜蔚娜藗?,因此?lián)系的大V一般選取本地知名的。

  3.微信——自營(yíng)、大V

  和新浪微博相同,在選取大V時(shí),無(wú)論微博還是微信都需要多方比對(duì),核實(shí)數(shù)據(jù)。尤其是微博,粉絲數(shù)等數(shù)據(jù)水分都比較重,因此主要看轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)、評(píng)論數(shù),并且要注意看評(píng)論,辨別是否是僵尸粉等。微信的數(shù)據(jù)水分相對(duì)來說要比微博少,但也一樣需要多看多比較。

  4.一直播、虎牙、斗魚、花椒、映客等直播平臺(tái)——自營(yíng)、達(dá)人

  一般不建議門店自營(yíng),因?yàn)樽誀I(yíng)需要專人負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng),而餐飲門店,沒有必要做此項(xiàng)工作,因此聯(lián)系達(dá)人合作就可以了。

  但是也可以提一句,有的門店負(fù)責(zé)人覺得可以嘗試也會(huì)愿意注冊(cè)賬號(hào),在不涉及多余的人力成本的情況下,讓前廳經(jīng)理或其他員工偶爾操作運(yùn)營(yíng)一下。

  5.抖音、微視、美拍等短視頻平臺(tái)——發(fā)起挑戰(zhàn),用戶參與、日常發(fā)布

  針對(duì)這些平臺(tái)設(shè)計(jì)活動(dòng),如抖音一般是商家發(fā)起挑戰(zhàn)話題,用戶帶話題參與挑戰(zhàn)可獲得相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)或優(yōu)惠,商家也可將它們作為宣傳渠道,日常發(fā)布視頻作為宣傳。

  6.電視廣播電臺(tái)——美食類節(jié)目、廣播電臺(tái)

  從一定意義上來說,電視廣播電臺(tái)屬于傳統(tǒng)媒體,那它們的作用更多的不是宣傳而是背書。被電視臺(tái)認(rèn)證的美食門店,可以將素材在門店內(nèi)反復(fù)播放加深食客對(duì)門店的記憶。

  其實(shí)線上的活動(dòng)設(shè)計(jì),說是活動(dòng),更多的是宣傳推廣。因?yàn)椴惋嬮T店是實(shí)體門店,食客到店是線下行為,因此我們做的活動(dòng)也好推廣也好,都是為了吸引食客到店,而因?yàn)榧用松虒?duì)這一類的認(rèn)知有限,我們就沒有細(xì)分是活動(dòng)還是宣傳,直接以活動(dòng)統(tǒng)稱。

  三、線下活動(dòng)設(shè)計(jì)

  1.門店折扣

  這個(gè)部分是所有餐飲門店活動(dòng)中都避免不了的核心環(huán)節(jié)。所有的節(jié)日也好,熱點(diǎn)也好,都是為了給予優(yōu)惠吸引食客到店用餐。但是折扣力度太大,門店就會(huì)虧損;折扣力度太小,吸引不了食客,所以折扣的設(shè)計(jì)就有一定的學(xué)問了。

  試營(yíng)業(yè)的折扣是最低的,因?yàn)槟菚r(shí)門店有許多不足之處,需要用折扣來?yè)嵛縼淼牦w驗(yàn)不好的食客。餐飲店的開業(yè)活動(dòng)折扣設(shè)計(jì)有一個(gè)說法叫節(jié)節(jié)升高,意思是每過一定的時(shí)間段,折扣就會(huì)升高一個(gè)度,如:第一周8折,第二周6.8折,第三周7.8折,第四周8.8折。

  這里需要注意的是,線下的折扣不與線上團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的代金券、套餐等共享。

  2.線下宣傳方式

  電梯廣告、戶外廣告、公交車站廣告、地鐵站廣告、商場(chǎng)廣告:戶外電子屏、內(nèi)部大字幅掛條、地下停車場(chǎng)屏幕、商場(chǎng)購(gòu)物車貼、地推(傳單、背包旗、表演隊(duì)、開業(yè)商演)等。

  這里需要注意的是,針對(duì)開業(yè)當(dāng)天的活動(dòng)策劃,我們一般會(huì)建議直接聯(lián)系專業(yè)的商演公司。從人力物力上來考慮,雖然活動(dòng)和環(huán)節(jié)我們都能設(shè)計(jì),但人員和表演安排等會(huì)額外花費(fèi)精力,因此可以建議門店聯(lián)系一家專業(yè)的商演公司,負(fù)責(zé)開業(yè)當(dāng)天的活動(dòng)安排。

  3.店內(nèi)環(huán)境營(yíng)造

  歌曲播放,具特色的表演如相聲、噴火、變臉等,根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來設(shè)計(jì)。

  4.異業(yè)合作

  根據(jù)門店負(fù)責(zé)人的關(guān)系以及所處位置來尋找適合的合作商,常規(guī)的合作方式有兩種:

  在合作商處放置門店宣傳資料以及免費(fèi)發(fā)放優(yōu)惠券、抵用券;

  合作商以折扣價(jià)在門店購(gòu)買優(yōu)惠券、抵用券,其他用戶在合作商門店消費(fèi)達(dá)一定金額時(shí)送出。

  兩者的區(qū)別在于,一是門店需求,需要合作商幫忙宣傳和招攬客戶,二是互助互利,合作商和門店各有需求。

  四、執(zhí)行所需

  1.根據(jù)以上活動(dòng)設(shè)計(jì)列出所需物料清單、宣發(fā)清單,清單里包含數(shù)量建議。

  2.根據(jù)列出的清單填寫預(yù)算表,物料以淘寶價(jià)及市場(chǎng)價(jià)為參考,以建議數(shù)量為采購(gòu)量,加上額外的外聘人工成本最終算出總預(yù)算。

  五、其他

  1.活動(dòng)執(zhí)行的監(jiān)管

  為確保活動(dòng)流程順暢,步步到位,建議活動(dòng)發(fā)起方成立活動(dòng)監(jiān)管小組,負(fù)責(zé)安排工作人員正確高效的執(zhí)行,避免疏忽和工作內(nèi)容遺漏。

  2.服務(wù)

  餐飲業(yè)里服務(wù)是重點(diǎn),做得好是亮點(diǎn),做得不好是槽點(diǎn)?,F(xiàn)如今人們外出用餐,吃的不僅是味道,還有環(huán)境和服務(wù)。這兩項(xiàng)能直接影響用戶用餐的心情,以及對(duì)門店的評(píng)價(jià)。


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