廚房火災(zāi)預(yù)防措施方案

　　餐飲業(yè)日趨興旺，廚房功能和設(shè)施的不斷更新、廚房?jī)?chǔ)備可燃物的大量?jī)?chǔ)備，以及飯店經(jīng)營(yíng)者忽略安全距離、通風(fēng)散熱環(huán)境要求以追求利益最大化，增加火災(zāi)危險(xiǎn)性，要做好火災(zāi)預(yù)防措施。以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的資料，僅供參考，歡迎閱讀。

　　廚房火災(zāi)的預(yù)防措施

　　1、加大對(duì)賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，采取定期或不定期的形式進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度，從開(kāi)始就培養(yǎng)他們的消防安全意識(shí)，提高他們的消防安全素質(zhì)，特別是他們的心理素質(zhì)，以增強(qiáng)他們預(yù)防火災(zāi)抵抗火災(zāi)的能力和消防安全自我防護(hù)能力。

　　2、對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。若發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。在使用燃?xì)鉅t灶燒煮東西時(shí)，廚房?jī)?nèi)一定不能離開(kāi)人，要切實(shí)防止鍋燒開(kāi)后鍋內(nèi)液體溢出熄滅火焰，使燃?xì)鈹U(kuò)散發(fā)生事故。

　　3、樓層廚房不應(yīng)使用液化石油氣，煤氣、天燃?xì)夤艿缿?yīng)從室外單獨(dú)引入，不應(yīng)穿過(guò)客房或其他公共區(qū)域;廚房中的氣瓶等應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的距離，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具等應(yīng)安裝在不燃基材上，與可燃物須有足夠的距離，以防烤燃可燃物。

　　4、廚房油炸食品時(shí)，鍋里裝盛的油不應(yīng)超過(guò)油鍋的三分之二，并應(yīng)采取一定的措施，防上水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火;與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛，以防油溫過(guò)高引起油鍋起火。

　　5、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等易污染處應(yīng)及時(shí)清掃干凈，采取定期清除方式，且煙道至少每半年清洗一次，以防止油煙火災(zāi)發(fā)生。

　　6、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范敷設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”現(xiàn)象發(fā)生。廚房敷設(shè)用電器線路，應(yīng)盡量采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗敷設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防火處理，或采用瓷瓶明線敷設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒從而引發(fā)火災(zāi)。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)行，不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

　　7、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切記不能因貪圖便宜而選擇了不合格的器具，從而在無(wú)形之中埋下隱患。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。如我們時(shí)常使用的高壓鍋，就不能裝得過(guò)滿，以防堵塞出氣孔，更不能用筷子來(lái)將氣孔堵死，并經(jīng)常檢查高壓鍋保險(xiǎn)是否正常，預(yù)防一切爆炸事故的發(fā)生。

　　8、廚房?jī)?nèi)還應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯，以用來(lái)?yè)錅绺鞣N油鍋火災(zāi)和電器火災(zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)配置一定量的ABC干粉滅火器材設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯位置，以備急時(shí)所需。

　　9、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源和電源后方可離開(kāi)。

　　廚房器具的火災(zāi)預(yù)防措施

　　1、按廚房器具功率大小合理地選用導(dǎo)線，以免造成過(guò)載。

　　2、插銷要完整無(wú)損，嚴(yán)禁用電源線裸線頭直接插入插座，以防電源短路。

　　3、器具的隔熱材料要選擇適當(dāng)，不能用可燃物或燃點(diǎn)較低的材料隔熱，器具附近不許堆放可燃、易燃物品，以防引起火災(zāi)。

　　4、使用時(shí)，插上電源后要檢查一下有無(wú)異常現(xiàn)象，用完要及時(shí)切斷電源。

　　廚房火災(zāi)的成因及撲救方法

　　一、火災(zāi)成因

　　從餐飲場(chǎng)所廚房和排油煙管道火災(zāi)發(fā)生的成因來(lái)看：一是油鍋惹禍;二是廚房間電氣線路受廚房的高溫油煙熏、烤老化引火。而因油鍋惹禍而發(fā)生火災(zāi)的無(wú)外乎以下幾種原因。

　　原因之一：在烹炸物料時(shí)由于鍋里油過(guò)多，投放物料時(shí)體積超過(guò)鍋的容積，而造成食油溢出鍋外遇爐火噴然，燃燒的火焰受排油煙機(jī)的引力帶到排煙罩上，此時(shí)排煙罩上堆積的油垢早已在爐火點(diǎn)燃時(shí)就開(kāi)始“熱身”，遇煙機(jī)提升上來(lái)的火焰迅速燃燒，并且如接力賽般傳遞到排煙機(jī)的縱深處。 原因之二:烹炸人員在烹制時(shí)違反操作規(guī)程埋在火未關(guān)閉的情況下離開(kāi)操作現(xiàn)場(chǎng)，造成油溫不斷升高，達(dá)到燃點(diǎn)而燃燒?；鹧嫱ㄟ^(guò)排油煙機(jī)提升到煙罩使火勢(shì)迅速蔓延釀成火災(zāi)。

　　原因之三：烹調(diào)人員在烹制菜肴時(shí)，火頭太大，油鍋油少，鍋邊溫度過(guò)高顯青紅色，鍋邊油面遇高溫而形成明火，加之處置不當(dāng)或遲緩，延誤撲救時(shí)間，從而引燃排油煙罩上的油垢造成火災(zāi)。

　　無(wú)論是以上哪種因素，排油煙罩的煙道周邊如有木制可燃物，此時(shí)遇被火燒紅的煙道壁也會(huì)趁火打劫，迅速燃燒而且在充足的外部空氣幫助下迅速擴(kuò)散，容易造成慘劇發(fā)生。

　　二、滅火方法

　　1、當(dāng)油鍋火災(zāi)發(fā)生在初期階段時(shí)，滅火者首要的是沉著冷靜，不能被突發(fā)的火災(zāi)所嚇到。首先要關(guān)閉油、氣開(kāi)關(guān)，利用附近的鍋蓋大盆等物品迅速扣在火點(diǎn)之上，使之壓住火頭不至擴(kuò)大及壓縮空間降低氧氣供給，火即自動(dòng)減小甚至熄滅。

　　2、如火勢(shì)已經(jīng)蔓延至排油煙管道的滅火方法：其一，不能盲目切斷電源，應(yīng)利用廚房排油煙管道自身的吸力將發(fā)生火災(zāi)產(chǎn)生的煙氣排出火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，使撲救人員能迅速進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展有效撲救;其二，不能盲目用水撲救，應(yīng)注意排油煙罩和管道內(nèi)的或由于位置和結(jié)構(gòu)的原因，下方有滾滾熱油，因此絕對(duì)不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會(huì)發(fā)生劇選用烈的噴濺，濺出的熱油會(huì)燙傷撲救人員，造成火未滅人先傷。

　　3、使用滅火器滅火。滅火器對(duì)準(zhǔn)排油煙罩或煙管口經(jīng)行噴射，噴出的滅火劑借助于吸排油煙機(jī)的強(qiáng)大引力均勻地噴灑到著火位置。此方法既快速，又有效。

　　例如選用1211滅火劑，因1211滅火劑藥劑的溫度為負(fù)10度左右，噴射能迅速冷卻煙道壁，亦可阻止煙道外側(cè)可燃物的擴(kuò)散速度。值得注意的是：由于煙道火燃燒時(shí)間較長(zhǎng)而且燃燒之前已經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間“熱身”，故在撲救時(shí)應(yīng)多噴幾次滅火劑，一般為3-5次。另外，在撲救煙道內(nèi)火災(zāi)的同時(shí)不要忘

　　記盡快將起火油鍋內(nèi)的物料和油取出，因?yàn)榇藭r(shí)鍋內(nèi)油火雖已熄滅，但油仍處于高溫狀態(tài)，救火現(xiàn)場(chǎng)一片混亂稍有不慎，就可能發(fā)生熱油傷人或由于少量水進(jìn)入鍋內(nèi)引起熱油噴濺、燙傷撲救人員。所以一面實(shí)施滅火，一面別忽視了惹禍的熱油。內(nèi)部火撲滅后，不要忽視了外部附著物的檢查，當(dāng)內(nèi)部火撲滅后，一定要組織人員沿?zé)煹劳獗谧屑?xì)反復(fù)長(zhǎng)時(shí)間檢查、觀察，確認(rèn)無(wú)遺留火種才能離開(kāi)，如外部已有明火則應(yīng)用水撲救，而且要澆透，對(duì)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)派人監(jiān)視3-4小時(shí)，嚴(yán)防二次起火。

　　最后，要想做到餐飲場(chǎng)所防患于未然，首先要有嚴(yán)格的消防管理制度，要求廚師在進(jìn)行油炸物料時(shí)必須做到點(diǎn)火不離人，離人必關(guān)火;再者要定期對(duì)油煙罩進(jìn)行除垢、清洗，做到每天一小洗，一周一大洗，每月徹底洗，有效切斷燃燒媒介，杜絕此類火災(zāi)的發(fā)生。

　　廚房爐灶起火隱患預(yù)防措施

　　一、 與廚師長(zhǎng)簽訂安全責(zé)任書(shū)，明確廚房安全責(zé)任主體，廚房安全的具體責(zé)任人和安全管理措施。

　　二、 加強(qiáng)全體員工的防火安全教育及事故隱患教育，始終繃緊安全第一這根弦，做到安全第一，預(yù)防為主，防消結(jié)合，確實(shí)把安全從思想上引起重視，從教育上做到位，培養(yǎng)員工檢查發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患的能力。

　　三、 廚師操作時(shí)要嚴(yán)格控制住火苗，掌握火勢(shì)，爐灶在燃燒時(shí)做到不離人，避免火勢(shì)火苗太大點(diǎn)燃溢油。

　　四、 廚房動(dòng)火操作時(shí)要嚴(yán)格控制住油溫，避免油溫太高，遇到水及其它食材造成油沫飛濺，增加著火隱患。

　　五、 熱油炒菜時(shí)避免加料太多，造成油被過(guò)多的食材擠出鍋體，飛濺到爐頭外的火苗上造成著火隱患。

　　六、 每天打烊結(jié)束營(yíng)業(yè)前，要用類似“威猛”廚房專用除油劑噴灑抽油煙機(jī)及排煙罩表面，用濕布將上述表面及只要手能夠得到的管道里擦拭干凈。

　　七、 定期清洗檢查視情更換(不超過(guò)2個(gè)月)除油煙凈化器的預(yù)處理板及電場(chǎng)極板，確保除油煙機(jī)的正常除油效果，保持油煙凈化器下面的出油管暢通，保證油煙凈化器后面的管道不積油。

　　八、 以上措施以制度鏡框的形式張貼上墻在廚房?jī)?nèi)醒目位置，并落實(shí)責(zé)任到廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。