餐飲員工考核細則
餐飲員工考核細則
餐飲對員工的管理，是為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展。餐飲員工考核細則該如何制定？下文是餐飲員工考核細則范文，歡迎閱讀!
餐飲員工考核細則一
為加強管理,明確責任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本規(guī)定.
一,樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作.
二,著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.
三,對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;服務(wù)員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒.
四,不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.
五,非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領(lǐng)小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人.
六,嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.
七,函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.
八,要愛護炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.
九,自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧.
餐廳主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。 領(lǐng)班崗位職責：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。
2、以身作則，責任心強，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
迎送員崗位職責：
1、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責：
1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。中餐服務(wù)員職責
1.餐前準備工作
(1)了解宴會的接待對象，接待人數(shù)，客人的身份，入席的時間，宴會的擺設(shè)要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。
(2)熟悉菜單的內(nèi)容及上菜順序，掌握每款菜式的特點及服務(wù)程序。
(3)擺設(shè)好宴會臺面，突出主位，準備好宴間所需物品。
2.宴會服務(wù)
(1)禮貌問候客人并引導(dǎo)客人入座。
(2)給客人遞上餐巾。
(3)征求客人飲用何種酒水。
(4)給客人倒茶水。
(5)撤掉小毛巾。
(6)為客人撤筷套，打開口布遞給客人。
(7)為客人斟酒水、飲料。
(8)撤掉茶杯。
(9)征得客人同意后，通知廚房出菜。
(10)為客人上菜，介紹菜名，根據(jù)需要主動為客人分菜。
(11)及時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。
(12)客人用完餐后，為客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。
(13)清理臺面。
(14)上甜品、水果、骨碟、叉等。
(15)詢問客人是否還需要其他東西，是否滿意。
(16)客人結(jié)賬，遞上賬單。
(17)為客人拉椅離座，送客，歡迎再次光臨。
餐飲員工考核細則二
第一章 總則
第一條 人事政策
1. 建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。
2. 使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。
3. 尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。
4. 選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務(wù)。
5. 為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
7. 給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8. 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。
第二條 工作規(guī)則
1. 公司的人事管理工作，是在項目經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實行統(tǒng)一管理，具體責任到人。
2. 建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。
一. 更衣柜制度：
1. 每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。
2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一安排發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，損壞照價賠償。
3. 個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責。
5. 不得與他人私自更換更衣柜。
6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。
7. 離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。
二. 出入通道制度：
1. 員工上、下班必須走員工通道。
2. 不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。
3. 不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。
三. 用餐制度：
1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月給員工發(fā)放500元餐補。
2. 工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。
3. 員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四. 個人儀容規(guī)范：
1. 頭發(fā)：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。
2. 臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴飾物，不可戴手飾。
3. 手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢，不可涂指甲油。
4. 腳部：
男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。
5. 氣味：
要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。
6. 制服：
上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧?，無破損。
五.基本服務(wù)禮儀：
1. 在會所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2. 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。
3. 以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4. 做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。
5. 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6. 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
7. 使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。
六.基本待客用語：
1. 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2. 承答：是、知道了。
3. 謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
4. 詢問：對不起，請問……。
5. 請求：給您添麻煩了……。
6. 道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意，請稍等一下。
7. 中途退席：失禮了。
8. 確認姓名：對不起，請問是哪一位?
9. 接話：是、好的。
第二章 公司人事政策：任用、招聘及錄用
1. 人事方針：
公開招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強化培訓、優(yōu)升劣汰。
公司各級人員任用制度如下：
* 公司各級人員由項目經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。
* 新進人員經(jīng)項目經(jīng)理面試合格后，簽訂勞動合同，試用期為兩個月。
有下列事情之一者，不得予以任用：
* 剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。
* 曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。
* 通緝在案，尚未撤銷者。
* 吸食鴉片或其它毒品者。
* 健康狀況欠佳，難以勝任工作者。
* 未滿十八周歲者。
公司錄用的員工需滿足下列條件:
* 熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀守法，作風正派。 * 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。
* 具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強。
* 具有良好的服務(wù)意識，能認真完成本崗位任務(wù)。
* 會普通話，具備一定的表達溝通能力。
2. 招聘原則：
公司實行向社會公開招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請人應(yīng)如實提供各項所需的證明、證件和有關(guān)資料。
3. 招聘程序：
A. 應(yīng)聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：
* 身份證復(fù)印件
* 職位申請表(簡歷表)
* 外地人員提供暫住證復(fù)印件
* 健康證(指餐廳工作人員)
* 近期一寸免冠照片一張
* 學歷證明
B. 新進人員報到后如需申請住宿，由人事部填寫住宿申請表，辦理住宿手續(xù)。
C. 新進人員報到后，填寫新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。
4. 員工試用期：
試用人員的薪金是正職員工薪資的80%，表現(xiàn)優(yōu)良者，由項目經(jīng)理核準正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由項目經(jīng)理免職，不予正式錄用。
試用期內(nèi)公司和新員工均有選擇雙方的權(quán)利，公司可對試用期員工根據(jù)其表現(xiàn)及能力提出辭退。試用期滿，由項目經(jīng)理及其主管領(lǐng)導(dǎo)進行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動合同。
5. 簽訂勞動合同：
員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為2年，臨時工合同為半年。
6. 辭職與解除合同：
在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規(guī)定需支付公司相當于1個月工資的違約金。
7. 離店手續(xù)：
離職前必須辦理有關(guān)手續(xù)，歸還有關(guān)物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應(yīng)繳清該交的費用。住宿的員工，應(yīng)在離職當日，搬出宿舍，并結(jié)清宿舍有關(guān)費用，有宿舍鑰匙的交還宿舍鑰匙。
8. 離店退檔手續(xù)：
員工在辦完離職手續(xù)離店后，人事部負責在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離職手續(xù)而擅自離職者，公司將不支付任何薪資。
第三章 崗位規(guī)范：
1. 員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從公司分配和管理，不得損毀公司形象，不得對外泄露公司的工作機密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。
2. 員工有義務(wù)制止和謝絕外來者動用公司內(nèi)部的計算機。非本公司擁有的光盤、軟盤不得在公司網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用。
3. 員工應(yīng)該愛護公司財物，在公司內(nèi)拾到任何財物，必須送交人事部進行登記，拾物不交，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理。
4. 不準在通道、電梯間、餐廳、吧臺、娛樂等客用公共場所吸煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內(nèi)嚴禁吸煙。吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙。
5. 各類失職處分：
對有違紀違規(guī)行為的員工，將根據(jù)情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。
甲類失職：對有下列行為之一者，口頭警告一次。
* 違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等規(guī)范的行為。
* 上班不穿公司規(guī)定的工作服，不佩帶員工名牌。
* 上班時未按公司規(guī)定戴飾品。
* 當班時串崗，扎堆聊天。
* 當班時吃食物。
* 當班時打私人電話、干私活，看書報雜志。
* 看到客人不問候，不微笑。
* 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。
* 在賓客面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。
* 在公共場所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。
* 對賓客的問話不理不睬，或回答說：“不知道”。
* 在客人休息區(qū)內(nèi)奔跑，鞋底上釘。
* 對上級、同事態(tài)度不好，工作不配合。
* 隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。
* 下班后仍在客人休息區(qū)內(nèi)逗留、游蕩。
* 由于工作失職造成輕度經(jīng)濟損失。
乙類失職：對有下列行為之一者，以書面警告一次。
* 當班時打瞌睡。
* 離崗時，未檢查電、氣、水源等開關(guān)，造成能源浪費。
* 拒絕執(zhí)行上級的工作安排。
* 違反公司的吸煙規(guī)定。
* 未經(jīng)批準私配工作場所鑰匙。
* 不服從工作調(diào)動。
* 私下使用他人電腦或用公司電腦玩游戲。
* 偷吃公司或客人的食品。
* 不上繳客人或員工遺留物品。
* 超過工作范圍與賓客過份親近。
* 將公司的財產(chǎn)、設(shè)施、工具用于個人私用。
* 工作疏忽造成一定的經(jīng)濟損失
* 工作責任心不強造成失誤，引起客人投訴。
* 其它類似性質(zhì)的較重過失行為。
丙類失職：對有下列行為之一者，嚴重警告一次，情節(jié)嚴重予以辭退。 * 向客人索取小費。
* 對賓客、同事態(tài)度粗暴，說粗話、臟話、吵架。
* 故意損壞或損耗公司、客人、同事的物品。
* 偷拿賓客或同事的財物。
* 行為粗暴、侮辱或毆打他人。
* 假公濟私，嚴重損害公司利益。
* 參與賭博、充當皮條客，介紹暗娼等違法行為。
* 當班酗酒或躺下睡覺。
* 利用職權(quán)，收受賄賂或向他人行賄。
* 玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成嚴重后果。
* 未經(jīng)批準向外泄漏或提供公司的內(nèi)部資料(產(chǎn)品原價、客戶檔案、工資待遇)及商業(yè)機密。
* 任何形式的貪污行為。
* 私自啟用公司財務(wù)或私下為他人提供方便。
* 未經(jīng)批準私配關(guān)鍵部位鑰匙。
* 違反消防、安全規(guī)定情節(jié)嚴重。
* 觸犯國家任何刑事、治安等法律的。
* 其它類似嚴重過失行為。
6. 員工有以下情形之一的，作曠工處理：
* 遲到1小時以上，仍未及時通知部門經(jīng)理或行政人事部者。
* 無故不上班或謊報請假理由經(jīng)查明屬實者。
* 假期已滿又不辦理續(xù)假手續(xù)或請假未獲批準者。
* 因打架、毆斗致傷不能上班，屬主動挑起事端者。
* 一個月內(nèi)累計曠工3天或一年內(nèi)累計曠工達5天者，將予以解雇。
* 員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準而不上班，或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。
第四章 待遇
第一條 公司員工之待遇除另有規(guī)定外，悉依本章各條辦理。
第二條 本公司員工工資標準規(guī)定見下表：
職位
底薪
津貼
獎金
全勤獎
年終獎
通訊費
第三條 本公司員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期：
1. 員工的工資按月結(jié)算，結(jié)算日期為每月1號到31號。
2. 員工工資的發(fā)放日期為：次月10日。
第四條 員工年終獎之發(fā)給依下列規(guī)定辦理：
1. 服務(wù)滿三個月，依公司核定比例按月計發(fā)放年終獎。
2. 服務(wù)不滿三個月，不發(fā)給年終獎。
第五條 初任人員之薪給自到職日起，按日計算。
第六條 升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計算。
第五章 調(diào)派與休假
第一條 調(diào)派
1. 公司基于業(yè)務(wù)上之需要，可隨時調(diào)派員工之職務(wù)或服務(wù)地點，員工不得借故推諉。
2. 調(diào)任人員應(yīng)依限辦理交代并報到完畢，如主管人員逾限一日，即視同自動辭職。
3. 調(diào)任人員之薪給自到新職日起，按日計算(包括其它獎金)。
第二條 給假
1. 下列日期為例假日，假期根據(jù)國家法定給予：
2. 以上假日休息時間視實際情況確定，可以調(diào)休也可按加班辦理，加班根據(jù)加班管理制度執(zhí)行
3. 員工請假按下列規(guī)定辦理：
A. 事假-
因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過五天，年累計不得超過三十天。事假需事先經(jīng)部門經(jīng)理或負責人以上同意后，方可休假，擅自不來者，作曠工處理。部門主管權(quán)限為一天，一天以至三天報部門經(jīng)理同意，三天以上需要報公司人事部。
B. 病假：
病假需市級醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明，經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效。病假條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急癥應(yīng)當天打電話通知相關(guān)部門，假條可在第二天送到。
C. 婚、喪、產(chǎn)假：
需要事先提前報書面報告，部門經(jīng)理同意后，上報公司人事部批準后方可休假。
D. 探親假
在公司服務(wù)六個月者，可享有薪探親假三天，服務(wù)滿十二個月者，可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。
E. 公假
因參加政府舉辦之資格培訓考試，可請公假，假期依實際需要確定。(資格考試、培訓應(yīng)于其從事職業(yè)相關(guān))。
F. 公傷假:
因公傷可請公傷假，但須出示醫(yī)院證明，假期依實際需要確定。
4. 請假逾期按曠工論處(續(xù)假批準除外)
5. 薪資給予：
a. 月累計事假超過五天者，不發(fā)給當月獎金。累計事假超過三十天者不發(fā)給當年年終獎。
b. 員工請假均應(yīng)填具請假單呈報，并由各店店長進行登記后，始為準假。凡未經(jīng)批準假期而擅離職守或未經(jīng)批準續(xù)假而缺勤者，除臨時大病或重大事故經(jīng)證明屬實，并于事后三天內(nèi)依規(guī)定補假外，均按曠工論處。
6. 員工請假應(yīng)依下列規(guī)定呈請批準：
a. 副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假，須由總經(jīng)理批準。
b. 門店各部門主管請假/休假報部門經(jīng)理批準。
c. 門店各級員工請假/休假報店長批準。
7. 員工請假不論假別均應(yīng)填寫請假條，書面說明理由。
餐飲員工考核細則三
1、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打
2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查
3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作
4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊
5、 員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服
6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等
7、 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)
8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊
9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好
10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂
11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿
12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
14、餐中服務(wù)人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替
15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名
16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤
17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時通知上級
18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時及時上報上級
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除
20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復(fù)
21、關(guān)閉所有電源后方可離開
22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗
請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度.
餐飲員工考核細則四
為了確保我們在工作期間以良好的精神面貌和姿態(tài)，熟練而又專業(yè)的服務(wù)技能專注的面對前來**就餐的每一位賓客，請您務(wù)必遵守以下條例：
1、請讓我們看到您最漂亮的樣子。
儀容儀表(不帶工號牌、發(fā)型凌亂、不化妝等)不合格一次考核5元。
2、為了您的工作環(huán)境更加舒適，請將您的衛(wèi)生區(qū)域清理干凈。
每周衛(wèi)生大檢查不合格一次考核5元。
3、三分長相，七分打扮;顯示您專業(yè)的一面當然也包括您的著裝。
穿非指定工作服裝上崗、服裝不整潔有破損者一次考核5元。
4、我們都有自己的私立空間，我們也非常尊重您的生活。請勿打擾其他同事。
上班時間接聽私人電話，帶手機上崗后手機未調(diào)至靜音或振動一次考核5元。
5、養(yǎng)成良好的站立姿勢會讓您的形象更出眾。
立崗期間站姿(倚、靠等)不合格，一次考核5元
6、請把您的區(qū)域負責好了，切勿把我們尊貴的客人遺棄掉。
上班時間脫崗，不在自己的崗位一次考核5元。
7、我們都是誠實的，我們都是朋友。
打破餐具不報者，除將破損餐具埋單之外，發(fā)現(xiàn)一次考核20元。
8、如果在您就餐的環(huán)境竟然是滿桌滿地用過的餐紙、筷子套等。桌子好象垃圾場，地面又像是水塘，您也會不高興吧。
服務(wù)不規(guī)范一次考核5元。(煙頭超支，餐盤不更換，桌、地面餐紙雜亂等)。
9、您的聲音不難聽，有時略有磁性，但隨時有臟話吐出的時候卻叫人覺得刺耳。
營業(yè)期間講臟話一次考核10元。
10、我們是朋友，吵架當然也要注重場合;我們是朋友更不應(yīng)因為一些事情動起手來。
上班時間與同事爭吵，打架一次考核50元。
11、那些前來我們店就餐的賓客是我們最棒的質(zhì)量監(jiān)督員。
菜肴、服務(wù)質(zhì)量反饋不寫一次考核5元。
12、很小的時候長輩們就告訴過我們：“不是自己的東西千萬不能拿喔。”
拿客人遺留物品等一次考核50元。
13、單據(jù)上的事項都在等著我們?nèi)ヌ顚?，要不單?jù)也會覺得自己很多優(yōu)點沒能表現(xiàn)出來。
下單寫不全(忘寫姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元，后果自負。
14、千萬要把您的臺面所有物品擺放規(guī)范，要不餐具都會覺得自己的姿勢不舒服。
擺臺不規(guī)范一次考核5元。
15、我們是朋友，會有許多知心的話兒想告訴對方，卻不應(yīng)該選擇上班的時間。
上班時間聊天一次考核5元。
16、愛學習、積極進取是我們每個人的優(yōu)點?？磮蠹?、雜志最適合下班的時間。
上班時間看報紙、雜志等書刊一次考核5元。
17、填飽肚子可是頭等大事，員工就餐的時候我們都已經(jīng)吃飽了的。
上班時間吃客人剩余食物或外帶食物一次考核5元。
18、中華民族歷來是禮儀之邦，甚至是陌生人打個招呼給對方，他也會很開心。
上班時間遇賓客、同事不打招呼一次考核5元。
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