2017年飲料生產(chǎn)許可審查細則征求意見稿(3)
2017年飲料生產(chǎn)許可審查細則征求意見稿
第三節(jié)設備設施核查
第一百〇二條 生產(chǎn)設備根據(jù)實際工藝需要配備，一般包括：原料預處理設施(適用植物蛋白飲料)、磨漿機或膠體磨或等效的研磨設備(適用植物蛋白飲料)、過濾機或離心機(適用植物蛋白飲料)、貯罐、發(fā)酵罐(適用發(fā)酵型產(chǎn)品)、均質(zhì)機、殺菌設備、自動灌裝封蓋設備、水處理設備、自動噴碼設備等。
第一百〇三條 檢驗設備一般應具有：無菌室(或超凈工作臺)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡(或菌落計數(shù)器)、定氮裝置、酸度計(罐頭加工工藝的)、分析天平(0.1mg)及相關的計量器具。
第四節(jié)設備布局和工藝流程
第一百〇四條 設備布局應按工藝流程設計，蛋白飲料一般包括：原料預處理、發(fā)酵(有發(fā)酵工藝的)、制漿(有該工藝的)、過濾脫氣(植物蛋白飲料)、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌灌裝封蓋(灌裝封蓋殺菌)、燈檢(或自動監(jiān)測)等。
具體產(chǎn)品按企業(yè)實際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學合理，符合相關規(guī)定。
第一百〇五條 蛋白飲料生產(chǎn)企業(yè)應對生產(chǎn)過程中的關鍵點進行控制，處理后的水應達到生產(chǎn)工藝要求，監(jiān)控并記錄各項指標。
原輔料應嚴格按標準及有關規(guī)定控制農(nóng)藥殘留、微生物及黃曲霉毒素;加強篩選工藝管理，挑選去除毛發(fā)、石塊、金屬等物理性危害;采用苦杏仁等含有天然毒素的原料加工植物蛋白飲料時，應加強對脫毒工序的管理，浸泡脫毒液應定時更換。
有調(diào)配工藝的，應控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序;原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過濾器或其他等效的除雜措施;根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進行攪拌、加熱、保溫等操作的，應監(jiān)控和記錄相關工藝參數(shù)。
有均質(zhì)工藝的，應監(jiān)控影響均質(zhì)效果的參數(shù)，如壓力、時間等，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
有殺菌工序的，嚴格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)(如殺菌溫度、時間等)并記錄，殺菌設備應定期校準并記錄，對于殺菌效果進行監(jiān)控并記錄。
灌裝封蓋時，在產(chǎn)品灌裝前應設置異物控制措施，控制灌裝溫度，按照凈含量要求定量灌裝;封蓋(口)應控制封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。灌裝封蓋后應對產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進行檢查。
第五節(jié)人員核查
第一百〇六條 食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、檢驗人員、生產(chǎn)人員(含直接從事供、管水人員)必須取得健康合格證明后方可上崗工作，每年至少進行一次健康檢查。
第六節(jié)管理制度審查
第一百〇七條 應建立原輔料、包裝材料供應商審核制度，并定期進行審核評估;應在和供應商簽訂的合同中明確雙方承擔的食品安全責任。
第一百〇八條 應建立進貨查驗記錄制度，生產(chǎn)用水應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB 5749)中衛(wèi)生要求(pH值除外)。
使用的原料乳應符合《食品安全國家標準生乳》(GB 19301)、《食品安全國家標準乳粉》(GB 19644)等相關要求;植物蛋白飲料的原料(大豆、花生等)應符合《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(GB 2761)、《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB 2762)等食品安全標準的要求。蛋白飲料不得使用乳或乳制品以外的動物性蛋白。使用菌種的產(chǎn)品，菌種必須符合《可用于食品的菌種名單》等國家有關規(guī)定，不得使用變異或雜化的菌種，菌種在投產(chǎn)使用前必須嚴格檢驗其特性，確保其活性和未受其他雜菌污染。
第一百〇九條 企業(yè)應建立產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新原料的使用依據(jù)和規(guī)定使用量;所使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新原料應符合相應產(chǎn)品標準及國務院衛(wèi)生行政部門相關公告的規(guī)定。
第一百一十條 企業(yè)應建立生產(chǎn)過程管理制度，對生產(chǎn)過程中水的處理、調(diào)配、過濾脫氣(有此工藝需要時)、殺菌、灌裝、清洗消毒、儲運和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進行管控。
水處理工藝應規(guī)定水處理過濾裝置的清洗更換要求，制定處理后水的控制指標并監(jiān)測記錄。
對于采用生乳為原料的產(chǎn)品，生乳在擠奶后2小時內(nèi)應降溫至0—4℃，采用保溫奶罐車及時運輸;生乳到廠后應及時進行加工，如果不能及時處理，應有冷藏貯存設施，進行溫度及相關指標的監(jiān)測，并記錄。以大豆為原料的蛋白飲料加工過程中的殺菌強度應符合大豆胰蛋白酶的滅活強度要求;花生仁、核桃仁、杏仁等植物蛋白原料等應貯存在通風干燥環(huán)境下，避免蟲蛀、霉變及氧化。對于直投式發(fā)酵用菌種應根據(jù)菌種的特性貯存在適宜溫度，以保持菌種的活力，其中深冷菌種(液態(tài)菌種)宜貯存在-40℃至-55℃，凍干菌種(干粉菌種)宜貯存在-4℃至-18℃，并監(jiān)控記錄貯存溫度。
調(diào)配應有復核，防止投料種類和數(shù)量有誤。后殺菌工序應有溫度、時間的記錄，并定時檢查是否達到規(guī)定要求。
應制定有效的清洗、消毒方法和管理制度，保證生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)品及包裝在生產(chǎn)過程中被污染。
第一百一十一條 應按照《食品安全國家標準飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB 12695)附錄A《飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設置衛(wèi)生監(jiān)控要求。
第一百一十二條 應制定檢驗管理制度，包括對原輔料、過程、出廠和型式檢驗的管理規(guī)定。
蛋白飲料的檢驗能力至少滿足感官、蛋白質(zhì)、乳酸菌數(shù)(活菌性產(chǎn)品)、菌落總數(shù)、大腸菌群、pH值、余氯(有此工藝的)、渾濁度(必要時)等項目的測定。
企企業(yè)可以使用快速檢測方法及設備，但應保證檢測結(jié)果準確。使用的快速檢測方法及設備做出廠檢驗時，應定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法進行對比或者驗證?？焖贆z測結(jié)果不合格時，應使用標準規(guī)定的檢驗方法進行確認。
第一百一十三條 檢驗管理制度應規(guī)定型式檢驗的要求，每半年至少進行1次(季節(jié)性產(chǎn)品每年1次)，更改主要原輔材料和關鍵生產(chǎn)工藝、停產(chǎn)三個月以上恢復生產(chǎn)前、出廠檢驗結(jié)果與正常生產(chǎn)有較大差別時，應及時進行型式檢驗。
第七節(jié)試制產(chǎn)品檢驗
第一百一十四條 按所申報蛋白飲料的品種(含乳飲料、植物蛋白飲料、復合蛋白飲料)和執(zhí)行標準，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗。
第一百一十五條 企業(yè)應對提供的檢驗報告真實性負責;檢驗項目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標準、產(chǎn)品標準、企業(yè)標準及國務院衛(wèi)生行政部門的相關公告要求進行。
第七章固體飲料生產(chǎn)許可審查要求
第一節(jié)許可范圍
第一百一十六條 實施食品生產(chǎn)許可管理的固體飲料產(chǎn)品是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的供沖調(diào)飲用的固體制品。固體飲料生產(chǎn)許可類別編號0606，包括：風味固體飲料、蛋白固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、可可粉固體飲料和其他固體飲料。
風味固體飲料是指以食用香精(料)、糖(包括食糖和淀粉糖)、甜味劑、酸味劑、植脂末等一種或幾種物質(zhì)作為調(diào)整風味主要手段，添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。
蛋白固體飲料是指以乳和(或)乳制品，或含有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實、種子或果仁或其制品等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。
果蔬固體飲料是指以果蔬或其制品(果蔬汁、果蔬粉)等為主要原料，添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。
茶固體飲料是指以茶葉的提取液或其提取物或直接以茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)為原料，添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。
咖啡固體飲料是指以咖啡豆及咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等)為原料，添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。
可可粉固體飲料是指以可可為主要原料，添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料，如巧克力固體飲料。
其他固體飲料是指上述固體飲料之外的，以食用的原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)飲用的固體制品，如植物固體飲料、谷物固體飲料、營養(yǎng)素固體飲料、食用菌固體飲料、其他等。
實施食品生產(chǎn)許可管理的固體飲料產(chǎn)品不包括燒煮型咖啡。
第二節(jié)生產(chǎn)場所核查
第一百一十七條 生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室、配電、動力裝備、檢驗室等)、一般作業(yè)區(qū)(原料處理區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝區(qū)等)、準清潔作業(yè)區(qū)(配料區(qū)、濕法干燥脫水區(qū)、預包裝清洗消毒區(qū)等)、清潔作業(yè)區(qū)(干法混合區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等)。
第一百一十八條 生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室，洗手、干手和消毒設施，換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設施;配料區(qū)、干燥脫水區(qū)/混合區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)入口應設置洗手和(或)消毒設施，換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設施。
第一百一十九條 清潔作業(yè)區(qū)根據(jù)不同種類的固體飲料特點和工藝要求分別制定不同的空氣潔凈度要求，清潔作業(yè)區(qū)必需安裝初效和中效空氣凈化設備。
第一百二十條 準清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應相對密閉，設有空氣處理裝置和空氣消毒設施。
第三節(jié)設備設施核查
第一百二十一條 生產(chǎn)設備根據(jù)實際工藝需要配備，一般包括：混合配料設備、焙烤設備(有該工藝的)、干燥脫水設備(干法不適用)、自動包裝設備、自動噴碼設備等。
第一百二十二條 一般應具有的檢驗設備包括無菌室(或超凈工作臺)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡(或菌落計數(shù)器)、定氮裝置(適用蛋白型固體飲料)、干燥箱、分析天平(0.1mg)和天平(0.1g)、相應特征性指標的設備(出廠需檢特征性指標項目時)等。
第四節(jié)設備布局和工藝流程
第一百二十三條 設備布局應按工藝流程設計，一般包括濕法工藝和干法工藝。濕法工藝一般包括：原料驗收、調(diào)配、殺菌(濃縮)、脫水干燥、冷卻、成型包裝。干法工藝一般包括：原料驗收、備料、混料和包裝。
具體產(chǎn)品按企業(yè)實際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學合理，符合相關規(guī)定。
第一百二十四條 應對生產(chǎn)過程中的關鍵點進行控制。原輔料應制定來料檢驗計劃，并按國家相關標準或企業(yè)內(nèi)控標準要求取樣檢測、記錄，按標簽標示要求進行貯存。
第一百二十五條 濕法工藝的調(diào)配控制。原輔料經(jīng)核對有關信息后，輸送到配料車間。食品添加劑及食品營養(yǎng)強化劑專人負責管理，并對添加劑及營養(yǎng)強化劑的名稱、批號等進行嚴格核對，準確稱量并記錄。
殺菌(濃縮)控制。產(chǎn)品殺菌溫度、殺菌時間應控制在設備參數(shù)范圍內(nèi)，并記錄。
脫水干燥控制。噴霧干燥工序應嚴格控制蒸汽、水的使用，以減少有害微生物的繁殖。
冷卻控制。冷卻降溫應在清潔作業(yè)區(qū)作業(yè)，冷卻后的產(chǎn)品應采用粉倉等密閉暫存設備儲存。
成型包裝控制。通過篩網(wǎng)、磁柵或X射線檢測器等進行異物控制，并配備剔除設備，保證包裝后的產(chǎn)品不含有金屬和其他異物。包裝后的產(chǎn)品應取樣并進行密封性測試，按產(chǎn)品標準要求進行檢驗，合格后方可放行。
第一百二十六條 干法工藝的備料控制。應對原輔料的名稱、規(guī)格、是否合格、外包裝有無污染等進行確認。備料區(qū)與進料區(qū)之間應設立獨立的緩沖處理區(qū)，做好物料外包裝的除塵。拆包過程中，應注意內(nèi)袋對外袋碎屑及線繩的靜電吸附，定期對拆包進料區(qū)進行衛(wèi)生清理，檢查物料內(nèi)袋有無破損，發(fā)現(xiàn)破損或物料結(jié)塊等異常，應做退料處理。物料除去外包裝后經(jīng)過潔凈的通道進入清潔作業(yè)區(qū)。
混料控制。配方由專人發(fā)放管理，確保配方準確。配料過程應確保物料稱量與配方要求一致。整個配料(預混)生產(chǎn)及領用建立相關記錄，確保信息的可追溯。同時根據(jù)需要對配料(如白砂糖)進行粉碎處理。
混合控制。鼓勵實施混合全過程自動化控制，無異常不需要人工干預?；旌瞎に噾ＷC物料的混合均勻性?；旌虾蟮陌氤善凡荒苈懵对谇鍧嵶鳂I(yè)區(qū)內(nèi)，應采用粉倉等密閉暫存設備儲存，作好標識，備用。
第五節(jié)人員核查
第一百二十七條 食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、檢驗人員、生產(chǎn)人員(含直接從事供、管水人員)必須取得健康合格證明后方可上崗工作，每年至少進行一次健康檢查。
第六節(jié)管理制度審查
第一百二十八條 企業(yè)應建立原輔料、包裝材料供應商審核制度，并定期進行審核評估;應在和供應商簽訂的合同中明確雙方承擔的食品安全責任。
第一百二十九條 應建立進貨查驗記錄制度。生產(chǎn)用水應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB 5749)中衛(wèi)生要求(pH值除外)。生產(chǎn)用原輔料符合相關食品安全標準的要求。
第一百三十條 企業(yè)應建立產(chǎn)品配方管理制度;應列明配方中使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新原料的使用依據(jù)和規(guī)定使用量;所使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新原料應符合相應產(chǎn)品標準及國務院衛(wèi)生行政部門相關公告的規(guī)定。
第一百三十一條 建立生產(chǎn)過程管理制度，對生產(chǎn)過程中調(diào)配、脫水干燥(有此工藝時)、成型包裝、清洗消毒、儲運和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進行管控。
配料應有復核，防止投料種類和數(shù)量有誤。
生產(chǎn)車間要注意控制粉塵度;產(chǎn)品未經(jīng)國家允許不得采用輻照處理。
應制定有效的清洗、消毒方法和管理制度并驗證，保證生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)品及包裝在生產(chǎn)過程中被污染。
第一百三十二條 應按照《食品安全國家標準飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB 12695)附錄A《飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設置衛(wèi)生監(jiān)控要求。
第一百三十三條 應制定檢驗管理制度，包括對原輔料、過程、出廠和型式檢驗的管理規(guī)定。
檢驗能力至少滿足感官、水分、蛋白質(zhì)(蛋白型固體飲料)、菌落總數(shù)、大腸菌群、特征性指標(需要時)等項目的測定。
企業(yè)可以使用快速檢測方法及設備，但應保證檢測結(jié)果準確。使用的快速檢測方法及設備做出廠檢驗時，應定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法進行對比或者驗證。快速檢測結(jié)果不合格時，應使用標準規(guī)定的檢驗方法進行確認。
第一百三十四條 檢驗管理制度應規(guī)定型式檢驗的要求，每半年至少進行1次(季節(jié)性產(chǎn)品每年1次)，更改主要原輔材料和關鍵生產(chǎn)工藝、停產(chǎn)三個月以上恢復生產(chǎn)前、出廠檢驗結(jié)果與正常生產(chǎn)有較大差別時，應及時進行型式檢驗。
第七節(jié)試制產(chǎn)品檢驗
第一百三十五條 按所申報固體飲料的品種(風味固體飲料、蛋白固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、可可粉固體飲料、其他固體飲料)和執(zhí)行標準，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗。生產(chǎn)其他固體飲料的，按其他固體飲料的具體產(chǎn)品和產(chǎn)品標準加抽樣品檢驗。
第一百三十六條 應對提供的檢驗報告真實性負責;檢驗項目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標準、產(chǎn)品標準、企業(yè)標準及國務院衛(wèi)生行政部門的相關公告要求進行。
第八章其他飲料類生產(chǎn)許可審查要求
第一節(jié)許可范圍
第一百三十七條 實施食品生產(chǎn)許可管理的其他飲料類是指乙醇含量不超過質(zhì)量分數(shù)為0.5%的制品，且上述未包括的其他類型液體飲料產(chǎn)品。其他飲料類生產(chǎn)許可類別編號0607，包括：咖啡(類)飲料、植物飲料、風味飲料、運動飲料、營養(yǎng)素飲料、能量飲料、電解質(zhì)飲料、飲料濃漿、其他類飲料。
第一百三十八條 咖啡(類)飲料是指以咖啡豆和(或)咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等)為原料，可添加糖(食糖、淀粉糖)、乳和(或)乳制品、植脂末、食品添加劑等，經(jīng)加工制成的液體產(chǎn)品。
第一百三十九條 植物飲料是指以植物或植物提取物為主要原料，添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體產(chǎn)品，不包括果蔬汁類飲料、茶飲料和咖啡飲料。
第一百四十條 風味飲料是指以食用香精(料)、糖(食糖、淀粉糖)和(或)甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑等中的一種或者幾種作為調(diào)整風味主要手段，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體產(chǎn)品。
第一百四十一條 運動飲料是指營養(yǎng)成分及其含量能適應運動或體力活動人群的生理特點，能為機體補充水分、電解質(zhì)和能量，可被迅速吸收的飲料。
第一百四十二條 營養(yǎng)素飲料是指添加適量的營養(yǎng)成分(食品營養(yǎng)強化劑等)，以補充人體營養(yǎng)需要的飲料。
第一百四十三條 能量飲料是指含有一定的能量并添加適量營養(yǎng)成分或其他特定成分，可補充人體能量需要、或加速能量釋放和吸收的飲料。
第一百四十四條 電解質(zhì)飲料是指添加礦物質(zhì)及其他營養(yǎng)成分，可添加糖和/或甜味劑，以補充人體新陳代謝消耗的電解質(zhì)的飲料。
第一百四十五條 飲料濃漿是指以食品原輔料和(或)食品添加劑為基礎，經(jīng)加工制成的，按一定比例用水稀釋或稀釋后加入二氧化碳方可飲用的制品。
第一百四十六條 其他類飲料是指上述各類未包括的液體飲料產(chǎn)品。
第二節(jié)生產(chǎn)場所核查
第一百四十七條 生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)(辦公室、配電、動力裝備、檢驗室等)、一般作業(yè)區(qū)(原料處理、水處理區(qū)、倉儲區(qū)、外包裝區(qū)等)、準清潔作業(yè)區(qū)(殺菌區(qū)、配料區(qū)、預包裝清洗消毒區(qū)等)、清潔作業(yè)區(qū)(灌裝防護區(qū))。
對于有后殺菌工藝的，灌裝防護區(qū)可設在“準清潔作業(yè)區(qū)”，殺菌區(qū)可設在“一般作業(yè)區(qū)”。
第一百四十八條 生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室，洗手、干手和消毒設施，換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設施。
第一百四十九條 清潔作業(yè)區(qū)入口應設置二次更衣區(qū)，洗手、干手和(或)消毒設施，換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設施;清潔作業(yè)區(qū)應滿足相應空氣潔凈度要求，為10萬級清潔廠房。符合下列條件之一的，上述要求可豁免：使用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動恢復功能的灌裝設備;使用灌裝和封蓋(封口)都在無菌密閉環(huán)境下進行的灌裝設備;非直接飲用產(chǎn)品[如食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)、飲料濃漿等]。
第一百五十條 準清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)應相對密閉，設有空氣處理裝置和空氣消毒設施。
第三節(jié)設備設施核查
第一百五十一條 生產(chǎn)設備根據(jù)實際工藝需要配備，一般包括：水處理設備、配料設施、過濾器(需過濾的產(chǎn)品)、殺菌設備、生產(chǎn)設備清洗消毒設施、自動灌裝封蓋設備、自動噴碼設備等。
第一百五十二條 檢驗設備一般應具有：無菌室(或超凈工作臺)、殺菌鍋、培養(yǎng)箱、干燥箱、顯微鏡(或菌落計數(shù)器)、分析天平(0.1mg)、酸度計(需檢pH項目時)、相應特征性指標的設備(出廠需檢特征性指標項目時)及相關計量器具。
第四節(jié)設備布局和工藝流程
第一百五十三條 設備布局應按工藝流程設計，其他飲料一般包括：原料預處理、發(fā)酵(有發(fā)酵工藝的)、調(diào)配(或不調(diào)配)、均質(zhì)(或不均質(zhì))、殺菌、灌裝封蓋、燈檢(或自動監(jiān)測)等。
咖啡濃縮液包括咖啡豆的烘焙、檢驗、研磨、提取、離心、過濾、濃縮、殺菌和灌裝封蓋等工序。
具體產(chǎn)品按企業(yè)實際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學合理，符合相關規(guī)定。
第一百五十四條 其他飲料生產(chǎn)企業(yè)應對生產(chǎn)過程中的關鍵點進行控制，原料(包括生產(chǎn)用水)應確保處理后達到生產(chǎn)工藝要求，并記錄各項監(jiān)控指標。
對原料采用萃取工藝的，應監(jiān)控記錄萃取的溫度、時間，過濾器孔徑應符合生產(chǎn)工藝要求;采用蒸煮、制漿工藝要控制好原料的蒸煮溫度、時間和壓力?？Х葷饪s液、植物濃縮液(如涼茶濃縮液)等應在不影響產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全的條件下貯存，并對貯存參數(shù)進行監(jiān)控和記錄。
有調(diào)配工藝的，應控制并記錄投料種類、數(shù)量以及投料順序;原輔料投入輸送系統(tǒng)需有適宜規(guī)格的過濾器或其他等效的除雜措施;根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，進行攪拌、加熱、保溫等操作的，應監(jiān)控和記錄相關工藝參數(shù)。
有殺菌工序的，嚴格監(jiān)控影響殺菌效果的工藝參數(shù)(如殺菌溫度、時間等)并記錄，殺菌設備應定期校準并記錄，對于殺菌效果進行監(jiān)控并記錄。
灌裝封蓋時，在產(chǎn)品灌裝前應設置異物控制措施，控制灌裝溫度，按照凈含量要求定量灌裝;封蓋(口)應控制封蓋扭矩、封蓋壓力等封蓋密封性參數(shù)，確保產(chǎn)品密封。灌裝封蓋后應對產(chǎn)品的外觀、灌裝量、容器狀況進行檢查。
第五節(jié)人員核查
第一百五十五條 食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、檢驗人員、生產(chǎn)人員(含直接從事供、管水人員)必須取得健康合格證明后方可上崗工作，每年至少進行一次健康檢查。
第六節(jié)管理制度審查
第一百五十六條 應建立原輔料、包裝材料供應商審核制度，并定期進行審核評估;應在和供應商簽訂的合同中明確雙方承擔的食品安全責任。
第一百五十七條 應建立進貨查驗記錄制度。生產(chǎn)用水應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB 5749)中衛(wèi)生要求(pH值除外)。生產(chǎn)用原輔料符合相關食品安全標準的要求。。
第一百五十八條 企業(yè)應建立產(chǎn)品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新原料的使用依據(jù)和規(guī)定使用量;所使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新原料應符合相應產(chǎn)品標準及國務院衛(wèi)生行政部門相關公告的規(guī)定。
第一百五十九條 企業(yè)應建立生產(chǎn)過程管理制度，對生產(chǎn)過程中水處理、調(diào)配、灌裝(包裝)、清洗消毒、儲運和交付等環(huán)節(jié)進行管控。
水處理工藝應規(guī)定水處理過濾裝置的清洗更換要求，制定處理后水的控制指標并監(jiān)測記錄;調(diào)配應有復核，防止投料種類和數(shù)量有誤;通過控制pH值來防止有害微生物生長的，應調(diào)節(jié)并維持pH值在4.6以下;應監(jiān)控洗凈的空瓶(罐)，確保封口密閉性。
應制定有效的清洗、消毒方法和管理制度并驗證，保證生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)品及其包裝在生產(chǎn)過程中被污染。
第一百六十條 應按照《食品安全國家標準飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(GB 12695)附錄A《飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設置衛(wèi)生監(jiān)控要求。
第一百六十一條 應制定檢驗管理制度，包括對原輔料、過程、出廠和型式檢驗的管理規(guī)定。
其他飲料類檢驗能力至少滿足感官、特征性指標含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、糖度(必要時)、pH值、余氯(有此工藝的)、渾濁度(必要時)等項目的測定。
企業(yè)可以使用快速檢測方法及設備，但應保證檢測結(jié)果準確。使用的快速檢測方法及設備做出廠檢驗時，應定期與國家標準規(guī)定的檢驗方法進行對比或者驗證?？焖贆z測結(jié)果不合格時，應使用標準規(guī)定的檢驗方法進行確認。
第一百六十二條 檢驗管理制度應規(guī)定型式檢驗的要求，每半年至少進行1次(季節(jié)性產(chǎn)品每年1次)，更改主要原輔材料和關鍵生產(chǎn)工藝、停產(chǎn)三個月以上恢復生產(chǎn)前、出廠檢驗結(jié)果與正常生產(chǎn)有較大差別時，應及時進行型式檢驗。
第七節(jié)試制產(chǎn)品檢驗
第一百六十三條 按所申報其他飲料的品種(咖啡(類)飲料、植物飲料、風味飲料、運動飲料、營養(yǎng)素飲料、能量飲料、電解質(zhì)飲料、飲料濃漿、其他類飲料)和執(zhí)行標準，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗。
第一百六十四條 企業(yè)應對提供的檢驗報告真實性負責;檢驗項目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標準、產(chǎn)品標準、企業(yè)標準及國務院衛(wèi)生行政部門的相關公告要求進行。
第九章附則
第一百六十五條 根據(jù)《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導目錄(2011年本)》(發(fā)改委2011年第9號令)規(guī)定，淘汰生產(chǎn)能力150瓶/分鐘以下(瓶容在250毫升及以下)的碳酸飲料生產(chǎn)線;限制濃縮蘋果汁生產(chǎn)線。
第一百六十六條 飲料相關標準、檢驗項目、標簽標識以及生產(chǎn)許可審查要求參見附件(資料性文件)。
第一百六十七條 本細則由國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責解釋。
第一百六十八條 本細則自XXXX年XX月XX日起實施，原《飲料生產(chǎn)許可證實施細則》作廢。
猜您感興趣：