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果凍生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

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  果凍是小朋友零食的最愛之一,因此安全生產(chǎn)十分重要。下文是果凍生產(chǎn)許可證審查細(xì)則,歡迎閱讀!

  果凍生產(chǎn)許可證審查細(xì)則內(nèi)容全文

  一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

  實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料,經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個(gè),即果凍。

  生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱即果凍。果凍生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為1302。

  二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

  (一)基本生產(chǎn)流程。

  基本生產(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過濾、調(diào)配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風(fēng)干、包裝等過程。

  (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

  1.原輔材料及包裝材料的控制。

  2.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理。

  3.管道設(shè)備清洗控制。

  4. 灌裝、封口控制。

  5.殺菌工序控制。

  (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

  1.微生物污染。

  2.超范圍、超限量使用食品添加劑。

  3.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范。

  4.凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

  5. 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。

  三、必備的生產(chǎn)資源

  (一)生產(chǎn)場(chǎng)所。

  生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。灌裝車間相對(duì)獨(dú)立,配備有效的消毒設(shè)施(如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式)。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施(手清洗消毒、鞋靴消毒)。

  (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

  1.煮料罐;2.灌裝、封口設(shè)備;3.殺菌設(shè)備;4.冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷);5.生產(chǎn)日期/批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。

  四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

  GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB19883-2005《果凍》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

  五、原輔料的有關(guān)要求

  企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

  六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

  1. 天平(0.1g);

  2. 無菌室或超凈工作臺(tái);

  3. 滅菌鍋;

  4.微生物培養(yǎng)箱;

  5. 干燥箱;

  6. 生物顯微鏡;

  7. 折光儀。

  七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

  果凍的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)及出廠檢驗(yàn)按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

  注:1. 標(biāo)簽應(yīng)根據(jù)原料的不同標(biāo)示分類名稱。產(chǎn)品使用“布丁”名稱時(shí),應(yīng)同時(shí)標(biāo)示“含乳型果凍”;果汁型果凍應(yīng)標(biāo)示原果汁含量;果肉型果凍應(yīng)標(biāo)示果肉含量。

  2. 凝膠果凍應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處,用白底(或黃底)紅字標(biāo)示安全警示語和食用方法,且文字高度應(yīng)不小于3mm。

  八、抽樣方法

  根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)產(chǎn)品品種,抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn),按照以下順序抽樣:含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽取基數(shù)不少于50kg,隨機(jī)抽取2kg。樣品分成2份,每份樣品1kg,1份用于檢驗(yàn),1份備查。樣品確認(rèn)無誤后,由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、簽章,當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。

  果凍基本生產(chǎn)流程

  原料混合—煮膠—調(diào)配-灌裝、封口-殺菌-冷卻-包裝-成品

  1、原料混合:先調(diào)粉果凍粉[主要成分為卡拉膠或魔芋膠,用量為0.8-1%]與砂糖干混。

  2、煮膠:在攪拌狀態(tài)下加入,加熱溶解(90-100度,保持10分鐘)

  3、調(diào)配:依次加入甜味劑、防腐劑、乳酸鈣、檸檬酸鈉,再加色素、香精,最后加入酸味劑

  4、過濾:100-150目粗濾,再精濾(原水最好經(jīng)過系統(tǒng)處理),到過度桶(缸)保溫、暫存

  5、灌裝、封口

  6、常壓殺菌,溫度80-85,時(shí)間10-15分鐘,殺菌后用冷水噴淋,使果凍表面迅速降溫到35度左右(凝膠

  溫度),最后用50度左右的熱風(fēng)吹干

  7、冷卻、包裝、成品

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