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果凍生產許可證審查細則

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  果凍是小朋友零食的最愛之一,因此安全生產十分重要。下文是果凍生產許可證審查細則,歡迎閱讀!

  果凍生產許可證審查細則內容全文

  一、發(fā)證產品范圍

  實施食品生產許可證管理的果凍產品是指以水、食糖和增稠劑等為原料,經(jīng)溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個,即果凍。

  生產許可證上應注明獲證產品名稱即果凍。果凍生產許可證有效期為3年,其產品類別編號為1302。

  二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

  (一)基本生產流程。

  基本生產流程包括化糖、溶膠、過濾、調配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風干、包裝等過程。

  (二)關鍵控制環(huán)節(jié)。

  1.原輔材料及包裝材料的控制。

  2.生產場所衛(wèi)生管理。

  3.管道設備清洗控制。

  4. 灌裝、封口控制。

  5.殺菌工序控制。

  (三)容易出現(xiàn)的質量安全問題。

  1.微生物污染。

  2.超范圍、超限量使用食品添加劑。

  3.標簽標識不規(guī)范。

  4.凝膠果凍的規(guī)格不符合標準要求。

  5. 含乳型果凍蛋白質含量不合格。

  三、必備的生產資源

  (一)生產場所。

  生產果凍的企業(yè)應具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產車間、包裝車間等生產場所。灌裝車間相對獨立,配備有效的消毒設施(如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式)。生產車間進口處配備清洗消毒設施(手清洗消毒、鞋靴消毒)。

  (二)必備的生產設備。

  1.煮料罐;2.灌裝、封口設備;3.殺菌設備;4.冷卻設施(如水冷、風冷);5.生產日期/批號標注設施。

  四、產品相關標準

  GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標準》;GB19883-2005《果凍》;備案有效的企業(yè)標準。

  五、原輔料的有關要求

  企業(yè)生產果凍所用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準以及有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品,必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。

  六、必備的出廠檢驗設備

  1. 天平(0.1g);

  2. 無菌室或超凈工作臺;

  3. 滅菌鍋;

  4.微生物培養(yǎng)箱;

  5. 干燥箱;

  6. 生物顯微鏡;

  7. 折光儀。

  七、檢驗項目

  果凍的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗及出廠檢驗按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗注有“*”標記的,企業(yè)應當每年檢驗2次。

  注:1. 標簽應根據(jù)原料的不同標示分類名稱。產品使用“布丁”名稱時,應同時標示“含乳型果凍”;果汁型果凍應標示原果汁含量;果肉型果凍應標示果肉含量。

  2. 凝膠果凍應在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處,用白底(或黃底)紅字標示安全警示語和食用方法,且文字高度應不小于3mm。

  八、抽樣方法

  根據(jù)企業(yè)所申請產品品種,抽取1種產品進行發(fā)證檢驗,按照以下順序抽樣:含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。在企業(yè)成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗產品。所抽樣品須為同一批次并在保質期內的產品,抽取基數(shù)不少于50kg,隨機抽取2kg。樣品分成2份,每份樣品1kg,1份用于檢驗,1份備查。樣品確認無誤后,由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、簽章,當場封存樣品,并加貼封條。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位章及抽樣日期。抽樣單上應注明產品類型。

  果凍基本生產流程

  原料混合—煮膠—調配-灌裝、封口-殺菌-冷卻-包裝-成品

  1、原料混合:先調粉果凍粉[主要成分為卡拉膠或魔芋膠,用量為0.8-1%]與砂糖干混。

  2、煮膠:在攪拌狀態(tài)下加入,加熱溶解(90-100度,保持10分鐘)

  3、調配:依次加入甜味劑、防腐劑、乳酸鈣、檸檬酸鈉,再加色素、香精,最后加入酸味劑

  4、過濾:100-150目粗濾,再精濾(原水最好經(jīng)過系統(tǒng)處理),到過度桶(缸)保溫、暫存

  5、灌裝、封口

  6、常壓殺菌,溫度80-85,時間10-15分鐘,殺菌后用冷水噴淋,使果凍表面迅速降溫到35度左右(凝膠

  溫度),最后用50度左右的熱風吹干

  7、冷卻、包裝、成品

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