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餐飲部會議紀(jì)要范文

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  要做好餐飲部的人力資源管理,創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,召開餐飲會議,將本次會議內(nèi)容做一個詳細(xì)記錄。本文是小編為大家整理的餐飲部門的會議記錄范文,僅供參考。

  餐飲部會議紀(jì)要范文篇一

  地 點(diǎn) 餐廳會議室

  日期20xx年x月x日

  主持人 陳德艾

  記錄人 曹云龍

  出席人 岳正龍 徐德霞 吳長華 鄭秀英 馬來生 蘇金國 陳 狄

  會議內(nèi)容:

  陳德艾:今天把大家請來開伙管會,請大家多提看法。 蘇金國:伙食不錯,味道也好,沒有什么意見。

  王仕杰:我最近牙痛,食堂的工作人員每天安排面條,照顧老人,我很感謝。

  陳 狄:我的感覺是食堂的葷素搭配還是不錯的,就是覺得青菜少了點(diǎn),建議今后食堂能否多少一點(diǎn)。

  馬來生:我對食堂的工作基本認(rèn)可,沒啥意見。

  吳長華:我也沒有什么意見,飯菜基本能符合老人的口味。

  陳德艾:今天大家談得都很好,希望以后能多提寶貴意見,讓我們更好的為老人服務(wù)。

  餐飲部會議紀(jì)要范文篇二

  會議時間:xx年x月x日星期五 上午10:30-11:00

  會議地點(diǎn):餐飲辦公室

  參會人員:郁景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國

  會議記錄人:李茜

  蘭馨:圣誕節(jié)需中餐派出4男1女到西餐幫忙。

  呂正國:請中、西餐將客賠的單據(jù)留底給管事部,便于破損統(tǒng)計(jì)。

  仲慧:12月24日晚上有宴會廳會議及用餐,具體標(biāo)準(zhǔn)及臺型未確定。

  郁景:1、盡快確認(rèn)餐標(biāo)及臺型,便于中餐擺臺操作

  2、確認(rèn)港廳有沒有用餐,如果有及時通知本部及銷售部,銷售部會將港廳做圣誕裝飾。

  李茜:

  1、請各部后續(xù)將需采購的物資擬出計(jì)劃,再匯報于總監(jiān)后出單;

  2、月底考勤請各部將11月加班發(fā)放工資的對應(yīng)累積時間減去,確認(rèn)最后的累積時間。

  郁景:

  1、會議中心有的物資還存放在公共通道,請中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來;

  2、酒店墻上有人亂寫亂畫,希望各部會后知會員工不要肆意破壞酒店公物;

  3、盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)有許多桌椅損壞,可能是搬運(yùn)時不注意,請各部加強(qiáng)員工愛護(hù)公物意識,可以抬或用車搬運(yùn),用車搬運(yùn)時也應(yīng)注意小心碰到門框等。

  4、請各部完善部門培訓(xùn),一周進(jìn)行兩次培訓(xùn);

  5、酒店許多員工工作已滿一年,請各部在客情不忙的情況下盡快將員工排休;

  6、請各部注意不要在大堂無故逗留;

  7、領(lǐng)導(dǎo)中午發(fā)現(xiàn)許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯,餐飲部杜絕此事發(fā)生,在營業(yè)和辦公區(qū)域應(yīng)符合酒店儀容儀表要求。

  餐飲部會議紀(jì)要范文篇三

  時 間:xx年x月x日 10:00

  地 點(diǎn):集團(tuán)三樓第二會議室

  主 持 人:孫鋼

  參會人員:王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王 東、梁作成、鄧堅(jiān)柏

  缺席人員:無

  會議記錄:苗萌萌

  會議內(nèi)容:運(yùn)營發(fā)展中心關(guān)于餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的若干指導(dǎo)意見

  第一項(xiàng):王總對餐飲方向的幾點(diǎn)要求意見:

  一、 當(dāng)前面臨的主要形勢

  1. 江西中快已經(jīng)進(jìn)入遼寧

  龍?jiān)茨壳霸谏蜿栍袃杉也惋?,但是沈陽市場有多大,大家都知道,我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當(dāng)前形勢,我們要夯實(shí)基礎(chǔ),實(shí)踐相對合理化的意見,然后快速對外復(fù)制。以前沒有同行業(yè)競爭的出現(xiàn),現(xiàn)在有人開始在我們身邊管理食堂,這時就有了比較。我們要做到龍?jiān)丛谶|寧是依靠理念,依靠管理存在的。

  2. 集團(tuán)在20xx年發(fā)生重大升級

  20xx年天醫(yī)藥業(yè)、白清寨旅游項(xiàng)目開發(fā)、規(guī)劃、動土。高校后勤業(yè)態(tài)得了國家、省、市、高校領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。市場逼著我們進(jìn)一步的成長。我們要一手抓內(nèi)部一手抓外部,高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個業(yè)態(tài)現(xiàn)在要明確定位。

  二、 定位明確

  “6+6”管理模式是龍?jiān)床惋嫷淖罡咚?,他不是一個人的杰作,是在座的一起創(chuàng)造出的成果,他來自于現(xiàn)實(shí),不斷的指導(dǎo)實(shí)踐,并且在實(shí)踐中不斷的豐富。

  三、 標(biāo)準(zhǔn)化

  1. 內(nèi)部工作進(jìn)行清查。

  子公司內(nèi)部循環(huán),子公司與集團(tuán)循環(huán)不順暢,自營與聯(lián)營等相關(guān)問題進(jìn)行內(nèi)部清查。內(nèi)部清查預(yù)計(jì)在9月末結(jié)束。

  2. 學(xué)習(xí)

  首先“6+6”管理模式要學(xué)透,帶著問題去學(xué)習(xí)。時間預(yù)計(jì)在10月末結(jié)束。

  3. 比差異

  4. 定標(biāo)準(zhǔn)(比差異與定標(biāo)準(zhǔn)時間在11月份到來年三月份進(jìn)行)

  5. 應(yīng)用推廣

  來年三月份開始應(yīng)用推廣。

  四、 標(biāo)準(zhǔn)化要求:

  1. 一崗一冊

  a) 明確權(quán)利、職責(zé),橫向協(xié)調(diào)、縱向匯報,有哪些紅線不能碰等。

  b) 工作流程

  月初、月中、月末、學(xué)期初、期末等的工作流程。

  c) 工作制度

  d) 工作案例

  2. 硬件標(biāo)準(zhǔn)

  3. 形式簡單、簡約,可操作性強(qiáng)。

  五、 年末事宜

  了解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜,要求孫鋼經(jīng)理、姜增庫廚師長參與到餐飲方向的決預(yù)算工作中,人員隊(duì)伍提早進(jìn)行摸底。

  第二項(xiàng):討論餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的指導(dǎo)意見

  孫經(jīng)理:

  一、此知道意見產(chǎn)生的前提:

  1. 王總的指導(dǎo)和對各子公司的調(diào)研

  2. 王總及財務(wù)的指導(dǎo)及對各個網(wǎng)店的調(diào)研

  二、討論:

  意見一:子公司各獨(dú)立核算的高校餐飲單體食堂,自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為:自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;自營與聯(lián)營銷售收入比例為:自營50%-60%、聯(lián)營40%-50%

  討論結(jié)果:鞍山北院達(dá)不到自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為:自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;建議自營與聯(lián)營面積比例為40%-60%,但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。

  指導(dǎo)意見二:子公司餐飲各獨(dú)立核算的主體建筑三層并且同時經(jīng)營的食堂,自營與聯(lián)營樓層分布生產(chǎn)加工及售賣面積比例為:一樓自營經(jīng)營面積占70%-80%、聯(lián)營經(jīng)營面積占20%-30%;二樓自營經(jīng)營面積占100%;三樓自營經(jīng)營面積占20%以下、聯(lián)營經(jīng)營面積占80%以上。

  討論結(jié)果:一致通過

  指導(dǎo)意見三:子公司餐飲各獨(dú)立核算的單體食堂,自營以外的經(jīng)營項(xiàng)目均采取經(jīng)營扣點(diǎn) + 保底銷售 + 風(fēng)險保證金的形式經(jīng)營;餐飲基本大伙(大眾主副食)類經(jīng)營品種全部采用自營方式經(jīng)營;瓶裝飲料類經(jīng)營品種全部采用自營方式經(jīng)營。 討論結(jié)果:1.鞍山公司可樂在售賣達(dá)到一定的數(shù)額才給返飲料(不返錢),建議集團(tuán)采購中心進(jìn)行談判。2.鞍山酒水錢已經(jīng)把明年的錢付了。3.新食堂可以這么做,老食堂在優(yōu)惠政策達(dá)到和其他公司一致可以這樣操作。4.其他公司同意。

  指導(dǎo)意見四:子公司餐飲各獨(dú)立核算的單體食堂,聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點(diǎn)比例為:回民少數(shù)民族檔口經(jīng)營扣點(diǎn)18%-20%;風(fēng)味及小吃聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點(diǎn)20%-25%;自制飲品、豆?jié){檔口經(jīng)營扣點(diǎn)25%-30%;每家聯(lián)營檔口風(fēng)險保證金2萬元以上。 討論結(jié)果:鞍山回民檔口的裝修錢已交(三年之后到期)。其他公司同意。 指導(dǎo)意見五:聯(lián)營檔口固定資產(chǎn)配備的標(biāo)準(zhǔn):

  1、排風(fēng)設(shè)備。 2、獨(dú)立水、電、氣計(jì)量表。 3、白鋼灶具。

  4、白鋼工作臺。 5、白鋼貨架。 6、售賣臺及卡機(jī)。 7、牌匾。

  討論結(jié)果:超過資產(chǎn)配備的建議收折舊費(fèi)。(按5-6年折舊)

  三、研討自營班組平均崗位工資占比:

  一周內(nèi)反饋意見

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