做綠豆的方法

　　夏日消暑大作戰(zhàn)，現(xiàn)在夏天的來臨，你是不是要被熱化了呢，而綠豆做為消暑的食物，要怎么做才好呢?那就一起和小編來看看吧。

　　綠豆有很高的營養(yǎng)價值，是養(yǎng)生佳品。明代醫(yī)學家李時珍，在《本草綱目》中稱綠豆為“真濟世之良谷也”，綠豆性味甘寒、入心、胃經(jīng)，用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調(diào)和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚;綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷;綠豆皮解熱毒、退目翳;綠豆芽可解毒。小編為大家推薦綠豆的幾種做法：

　　綠豆粥

　　綠豆100克煮至豆皮開裂時，加入粳米50克，同煮粥，加適量白糖調(diào)味食用。有清熱解毒，止渴除煩，利水清腫作用，適用于暑熱煩渴，瘡毒癤腫，高熱口渴，小便不利，食物中毒，以及預防中暑。本品可作為夏季清涼飲料。

　　紅糖綠豆沙

　　綠豆100克，煮至極爛，用適量紅糖調(diào)味食用。夏季可經(jīng)常食用。這個很棒哦~有清熱解暑，除煩止渴，祛熱毒，消腫脹，利小便的功效，夏天多喝特別棒~還可以可治小兒瘡癤

　　排骨綠豆海帶粥

　　材料：綠豆、豬大排、海帶

　　做法：

　　1.排骨斬件，加姜酒、鹽、油、胡椒粉、醬油腌十五分鐘

　　2.海帶用流動的水沖洗干凈后，切成小片

　　3.綠豆、大米洗凈后，一同放入鍋內(nèi)，煮至綠豆和大米都開花成粥

　　4.倒入排骨，煮十分鐘，再倒入海帶，再小火煮十分鐘，適當加些鹽來調(diào)味即可

　　葛根綠豆魔芋粥

　　配料：綠豆，葛根，木瓜，山藥，魔芋，枸杞

　　做法：

　　1、洗凈綠豆，葛根，木瓜。清水泡半個小時，加適量水，然后大火燒開，之后轉小火熬。

　　2、米湯變得開始變得粘稠的時候加入洗凈去皮切塊的山藥。

　　3、綠豆開花，山藥酥軟的時候加入洗凈的百合，然后轉大火，讓米湯沸騰兩分鐘，再放入幾粒枸杞，煮一陣子然后關火。

　　傳統(tǒng)綠豆糕

　　1.配料比例 綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。 　　2.制作方法 (1)頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。(2)底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。(3)把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

　　北京綠豆糕

　　配料比例 綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公 斤，清水適量。

　　.制作方法

　　1拌粉：將糖粉放入和面機里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉(以能捏成團為準)。

　　2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚;再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。

　　3蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴;把水燒開(不宜過開，以免糕色變紅)，蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅;然后將每屜分別平扣在操作臺上，冷卻后即成。

　　蘇州綠豆糕

　　綠豆糕包括蘇式和揚式，下面簡單介紹蘇式綠豆糕的做法：

　　配料比例

　　(1)豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。

　　(2)清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

　　制作方法

　　1拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。

　　2制坯：預備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩后填入模內(nèi)(木模內(nèi)壁要涂一層麻油)，按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。

　　3蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過久，會使粉坯松散或縮筋。 　　4成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。

　　綠豆的注意事項：

　　綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強烈，食后易惡心、嘔吐。