糖蒜的腌制方法

　　糖蒜能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。在這個(gè)炎熱的夏天經(jīng)常吃些糖蒜不僅可以驅(qū)蟲，而且還有防暑的作用。下面我們具體了解下糖蒜的腌制方法。

　　糖蒜的腌制方法一：

　　材料：大蒜1斤，砂糖50g，米醋20ml，清水適量，鹽5g。

　　做法：

　　1、選擇比較嫩一點(diǎn)兒的大蒜。

　　2、剝?nèi)ネ鈱拥睦掀?，剪去一截蒜把兒，切去底座比較臟的一截，清洗干凈。

　　3、用淡鹽水浸泡24小時(shí)以上，中間換兩到三次水。

　　4、浸泡后的大蒜，頭朝下控干水分。

　　5、整個(gè)碼進(jìn)玻璃密封瓶或瓦罐內(nèi)，瓶子里會(huì)有很多的空間，用掰開的蒜瓣填滿，掰開的蒜瓣也要帶皮。

　　6、加入砂糖，用量大約一頭大蒜一小勺糖。

　　7、倒進(jìn)米醋，沒過大蒜即可。

　　8、如果想要吃白色的，就用白醋(當(dāng)然是釀造白醋)。

　　9、密封保存，不用晃動(dòng)，讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了。

　　糖蒜的腌制方法二：

　　1、選蒜：腌糖蒜首先要選用新鮮的白皮大蒜，只有新鮮的大蒜做成的糖蒜才會(huì)口感爽脆。而白皮大蒜的辣味比較淡，比較適合用來腌制。

　　2、處理：此外，大蒜的處理方法也很關(guān)鍵。很多人喜歡將大蒜剝皮去根后，簡單的洗洗晾干就直接腌制了，其實(shí)這種做法并不好，辣味出不來，腌出的糖蒜辣味比較重。

　　3、正確的處理方法是：把大蒜切去根須，剪掉過長的莖桿，剝?nèi)ネ鈱拥睦掀ぃ瑑H留里面的2層嫩皮。然后把大蒜洗凈，不用晾干，按1斤蒜+3兩鹽的比例，拌勻后腌上兩天，每天翻1～2次，這樣辣味就能出來了。腌好之后再用清水浸泡三天，每天換2次水，這樣才能保持爽脆的口感。

　　也有很多朋友是直接用清水泡蒜的，經(jīng)筆者實(shí)踐證明，這種做法去辣味的效果不是太好，而且容易把蒜泡爛掉。

　　4、晾干：經(jīng)過初步腌制和清水浸泡后，還不能直接用來腌制糖蒜，必須晾干生水才行。方法是，把浸泡好的大蒜撈出，莖部朝下放于陰涼通風(fēng)處，把多余的水分充分晾干，要晾至完全無生水為宜。

　　5、調(diào)糖醋水，3勺白醋。

　　6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)

　　47、調(diào)好糖醋水，倒入罐子內(nèi)。

　　8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴(yán)實(shí)，每天要打開蓋子翻滾一次，泡一個(gè)星期就可以吃了。