糖蒜的腌制方法
糖蒜的腌制方法
糖蒜能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。在這個(gè)炎熱的夏天經(jīng)常吃些糖蒜不僅可以驅(qū)蟲,而且還有防暑的作用。下面我們具體了解下糖蒜的腌制方法。
糖蒜的腌制方法一:
材料:大蒜1斤,砂糖50g,米醋20ml,清水適量,鹽5g。
做法:
1、選擇比較嫩一點(diǎn)兒的大蒜。
2、剝?nèi)ネ鈱拥睦掀?,剪去一截蒜把兒,切去底座比較臟的一截,清洗干凈。
3、用淡鹽水浸泡24小時(shí)以上,中間換兩到三次水。
4、浸泡后的大蒜,頭朝下控干水分。
5、整個(gè)碼進(jìn)玻璃密封瓶或瓦罐內(nèi),瓶子里會(huì)有很多的空間,用掰開的蒜瓣填滿,掰開的蒜瓣也要帶皮。
6、加入砂糖,用量大約一頭大蒜一小勺糖。
7、倒進(jìn)米醋,沒(méi)過(guò)大蒜即可。
8、如果想要吃白色的,就用白醋(當(dāng)然是釀造白醋)。
9、密封保存,不用晃動(dòng),讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了。
糖蒜的腌制方法二:
1、選蒜:腌糖蒜首先要選用新鮮的白皮大蒜,只有新鮮的大蒜做成的糖蒜才會(huì)口感爽脆。而白皮大蒜的辣味比較淡,比較適合用來(lái)腌制。
2、處理:此外,大蒜的處理方法也很關(guān)鍵。很多人喜歡將大蒜剝皮去根后,簡(jiǎn)單的洗洗晾干就直接腌制了,其實(shí)這種做法并不好,辣味出不來(lái),腌出的糖蒜辣味比較重。
3、正確的處理方法是:把大蒜切去根須,剪掉過(guò)長(zhǎng)的莖桿,剝?nèi)ネ鈱拥睦掀?,僅留里面的2層嫩皮。然后把大蒜洗凈,不用晾干,按1斤蒜+3兩鹽的比例,拌勻后腌上兩天,每天翻1~2次,這樣辣味就能出來(lái)了。腌好之后再用清水浸泡三天,每天換2次水,這樣才能保持爽脆的口感。
也有很多朋友是直接用清水泡蒜的,經(jīng)筆者實(shí)踐證明,這種做法去辣味的效果不是太好,而且容易把蒜泡爛掉。
4、晾干:經(jīng)過(guò)初步腌制和清水浸泡后,還不能直接用來(lái)腌制糖蒜,必須晾干生水才行。方法是,把浸泡好的大蒜撈出,莖部朝下放于陰涼通風(fēng)處,把多余的水分充分晾干,要晾至完全無(wú)生水為宜。
5、調(diào)糖醋水,3勺白醋。
6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)
47、調(diào)好糖醋水,倒入罐子內(nèi)。
8、汁水沒(méi)過(guò)大蒜,蓋上蓋子密封嚴(yán)實(shí),每天要打開蓋子翻滾一次,泡一個(gè)星期就可以吃了。