水煮肉片的做法
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水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，屬于渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源于重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
水煮肉片-冬季暖身的做法步驟
1. 里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分鐘。
2. 萵筍處理好切片，豆皮切絲，姜切絲，洋蔥切細，土豆切片，干辣椒備好?；疱伒琢弦话?/p>
3. 坐鍋燒熱下油炒萵筍。
4. 加適量的鹽。
5. 炒熟后放一個大碗里。
6. 將就底油再炒土豆。
7. 加一勺鹽。
8. 加適量的清水加蓋子燜5分鐘要燜至八九分熟。
9. 熟了之后裝進大碗里，重在萵筍上面。
10. 鍋里另外再放油，炒香洋蔥和姜絲。
11. 放火鍋底料炒香。
12. 加適量的清水。
13. 煮開后加3勺鹽。
14. 適量的生抽。
15. 放豆皮下去煮5分鐘。
16. 加一勺白糖。
17. 豆皮煮好厚撈出裝碗里，重在土豆上面。
18. 鍋里撈干凈只剩湯之后加腌制好的肉片。
19. 倒下去后慢慢滑散。30秒馬上關(guān)火。
20. 全部倒在大碗里。
21. 撒上大量的辣椒粉和花椒粉。
22. 撒上蔥段。
23. 坐鍋燒熱放多點油。加切好的干辣椒炒香。
小貼士
肉片一定要切的厚薄均勻，否則煮的時候熟透不均勻，肉片不能久煮，否則吃起來很柴。
可以按照自己喜歡的材料，比如加豆芽，白菜，黃瓜之類的。
不吃花椒可以不放花椒粉，辣度隨自己的意。