糖蒜制做方法
糖蒜制做方法
很多人喜歡吃糖醋蒜,酸酸的,甜甜的,還有一點辣辣的,那么你知道怎樣腌制糖醋蒜么,趕緊跟我一起學(xué)習(xí)一下糖蒜制做方法吧。
糖蒜制做方法一:
一:材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
制法:1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。
2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內(nèi)。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調(diào)味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風(fēng)味。
糖蒜制做方法二:
500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法:1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水
3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用
5、回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風(fēng)味,只是不可再用于淹蒜了 。 方法三:配比:5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。
過程:先用涼水把洗凈的蒜泡三天,每天換水兩次。然后撈出稍晾一下,去掉生水,先用糖把蒜拌勻了,再放入鹽醋水。
糖蒜,講究的是甜、脆、嫩、爽。老北京人吃涮鍋子,講究的就是吃涮羊肉就著一口脆美無比的糖蒜。科學(xué)分析:糖蒜解膩、去腥,助消化。北京人熱愛糖蒜,可能僅愛在了它與羊肉隔隔不入的口感上。
5月17日,朋友送了很多新鮮的嫩蒜,正好用來做糖蒜。從開始腌制到成品的等待是個漫長的時間,8月8日奧運會開幕的日子第一次開封品嘗,剝開來蒜瓣成琥珀色,吃起來味道真是棒極了,入口爽脆甘甜,帶有微微的蒜香而無生蒜的辛辣,在炎炎夏日吃上幾瓣,即開胃又解膩,看來漫長的等待是值得的。
材料:鮮蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、鹽150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、涼開水適量 制作方法:
1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,留少許把,僅留下一兩層嫩皮,放入淡鹽水里
泡3天(每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配制淡鹽水),根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水,這可以起到消毒的作用,還可以把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入干凈帶水封的壇子內(nèi)。 ??
2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜,再加入涼開水,糖水要比蒜高出3厘米左右,用手在壇子內(nèi)攪動使白糖和蜂蜜完全融于水中,再蓋好壇蓋,在蓋口處注入清水封口。將壇子放在陰涼處,腌制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前幾天會有氣泡從壇內(nèi)冒出,不必理它屬于正常現(xiàn)象,過幾天就沒有了。在腌制期間,注意壇口衛(wèi)生,及時添加密封用水。
3、調(diào)味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風(fēng)味。
糖蒜腌好之后,不僅蒜可以吃,用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調(diào)汁,把糖直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。
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1.米醋也可用白醋代替,我家喜歡吃米醋;我用的是白糖,放紅糖也可以;
2.新蒜比較干凈,剝蒜的時候注意保持干凈就可以了。如果不放心,可以把剝好的蒜清洗一下,完全晾干后再腌制;或者用淡鹽水浸泡半天,可起到消毒的作用;
3.也可以把白糖放入米醋中加熱融化后,徹底放涼再泡蒜。不過那樣需要很長時間,我一般不加熱,直接搖晃也可以融化了。(拍照的時候還沒來得及搖晃,白糖都沉底了,最好泡蒜之前就攪拌或搖晃融化。)
大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一,營養(yǎng)價值如下:
1.調(diào)節(jié)胰島素:近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理,人體中硒的攝入減少,使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多,對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;
2.抗癌防癌:大蒜能保護肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
3.降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成;
4.延緩衰老、預(yù)防鉛中毒:常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優(yōu)于人參;經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜,能有效地預(yù)防鉛中毒;
5.預(yù)防關(guān)節(jié)炎:大蒜能“除風(fēng)濕,破冷風(fēng)”,對風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用;
6.防止癌腫:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性,使之不能正常生長代謝,最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡,并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力,增強人體免疫功能,預(yù)防癌癥的發(fā)生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質(zhì)的合成而防治癌腫;
7.抗炎滅菌:紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據(jù)研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。