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自制雞蛋糕的方法

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自制雞蛋糕的方法

  雞蛋糕是以雞蛋為主要原料做成的一種食品,家常菜。特點(diǎn)是色澤分明、口感甜香軟滑、味美適口、老少咸宜,深受老百姓的喜愛和追捧。下面我們具體了解下自制雞蛋糕的方法。

  自制雞蛋糕的方法:

  1.新鮮雞蛋一個(gè)??娜胪胫校么虻捌髡{(diào)散,加入很少量鹽調(diào)勻,這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。

  2.加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進(jìn)去就成蛋花了。

  3.水的量很重要,太少會(huì)覺得蛋羹比較密實(shí)比較老,太多蛋羹成形會(huì)比較困難,口感也水水的。那么,偶一般是一顆蛋,兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡(jiǎn)單的說,水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。

  4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。

  5. 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼,口感也不會(huì)老。

  6.大概10-15分鐘,雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

  7.如果放少許蝦皮會(huì)更好吃的,當(dāng)然這個(gè)要依個(gè)人的口味來定!

  拓展閱讀:地方特色——雞蛋糕

  宜昌雞蛋糕

  簡(jiǎn)介

  在湖北宜昌地區(qū)有一種獨(dú)特的雞蛋糕,逢年過節(jié),家家戶戶都要制作雞蛋糕,有“無糕不成年”的說法。

  做法

  1、用新鮮的豬肉,大腿肉最佳,去掉肥肉,只留取純瘦肉,撒鹽腌制48小時(shí)。注意一定要保證低溫,以防肉變質(zhì)。

  2、把腌制好的肉切成小塊,再加去皮的荸薺,配比10:1,用絞肉機(jī)攪成碎末。

  3、在攪的肉末中加少量清水,再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌勻。豆粉的配比是10:2,注意不要加多也不要加少,少了做出來的糕會(huì)不結(jié)實(shí),多了影響味道。

  4、把油豆腐皮平鋪籠屜內(nèi),把肉糊平攤在上面(約3公分厚),坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘,揭開籠蓋,將生雞蛋黃抹在肉糕上面,再蒸5分鐘取出,剞成十字花刀后,繼續(xù)蒸30分鐘,出籠晾冷,切成適當(dāng)小塊。

  主要吃法

  1、下火鍋,把10厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬的條,下各種火鍋吃,最出名的就是三鮮火鍋。

  2、清蒸,取鮮花碗,用紅苕條墊底,在上面用切好的雞蛋糕條碼成寶塔形,上籠蒸熱后出籠。

  3、也可以油炸著吃。

  在部分地方還流行著一種風(fēng)俗,及在出籠的第一塊糕上涂紅色染料,然后在大年三十的團(tuán)圓飯上吃。一祈禱再來年平平安安。

  家常雞蛋糕

  主料

  雞蛋(3個(gè))、即發(fā)面粉(即里面已經(jīng)有添加發(fā)酵粉的)(125克)

  調(diào)料

  糖(135克)、花生油(30克)、水(60ml)

  做法

  1、把雞蛋打入碗中,加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發(fā)白,有泡泡為止(大概20分鐘)

  2、加入面粉、吉士粉、發(fā)酵粉和溫水(微熱的水),冷水效果沒那么好,太熱又會(huì)把蛋黃破壞掉,用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鐘)

  3、將花生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗

  4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中,隔水加熱兩分鐘,關(guān)掉電磁爐,倒進(jìn)泡狀的蛋糊,大火蒸30分鐘。

  5、如果蛋糕比較高的話可能沒有那么快熟,你是新手的話可以用牙簽戳下去,如果沒有看到黏黏的面粉,那就熟了,簡(jiǎn)單又好吃的雞蛋糕就出來啦。

  以上的雞蛋糕做法是在沒有電飯鍋、烤箱、微波爐的情況下做的,如果有電飯鍋,那就有另外一種做法了。

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