生水泡菜的腌制方法
生水泡菜的腌制方法
你知道生水泡菜的腌制方法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于生水泡菜的腌制方法,一起來(lái)了解一下吧。
要選好泡菜壇,一定要用水封的,不要隨便找一個(gè),因?yàn)樗獾牟粫?huì)進(jìn)入其他會(huì)破壞泡制的東西和隔絕空氣的作用。
材料:白菜或包菜,蒜3頭,姜一完整塊,花椒若干,干紅辣椒若干。
生水泡菜的腌制方法
1.白菜或包菜洗干凈,姜切片,蒜剝皮,干辣椒洗干凈
2.將白菜或包菜,姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒全部放入泡菜壇,加入小半壇冷水,涼開(kāi)水比較好
3.腌制大約一周到二周的時(shí)間,第一次制作的泡菜可能味道會(huì)比較怪異,大家不要擔(dān)心,一般前2次的泡制都是在制作母水大約到 第三次的時(shí)候,味道就是越來(lái)越純正了。在母水制作成功以后,每次泡菜變酸的時(shí)間會(huì)隨母水濃度以及溫度變化,一半為5天左右就可以吃了,當(dāng)然,如果喜歡更酸的,可以多泡幾天~~~
4.每次泡到喜歡的酸度就要全部撈出來(lái),否則泡菜會(huì)變得很酸很酸。
5.每次撈出泡菜之后,需要及時(shí)加入新的菜,但是在第一次之后,加入泡菜的時(shí)候,就不需要再加水了,洗菜的時(shí)候,菜葉本身就會(huì)帶有一些水分,而且泡制的過(guò)程中也會(huì)析出一些水分
6.當(dāng)母水制作完成以后,大家可以加入其他喜歡的菜,LZ一般會(huì)加入一些豆角,黃瓜,蘿卜,大家可以加入自己喜歡的東西,
7.蒜瓣和姜片也可以吃,但是撈走之后,要記得加入等量的蒜瓣和姜片哦
8.量一個(gè)泡菜成品做參考吧
拓展閱讀:韓國(guó)泡菜的食譜
一、韓國(guó)泡菜最正宗的做法
韓國(guó)泡菜食材準(zhǔn)備
圓白菜750克,胡蘿卜25克,青椒50克,蘋(píng)果100克,洋蔥20克,韭菜30克,大蒜40克,細(xì)辣椒粉30克,糖30克,粗辣椒粉5克,味精5克,面粉35克,姜末25克,鹽5克,白醋30克,魚(yú)露20克。
做法步驟
1、先把圓白菜洗凈撕成大片,胡蘿卜切長(zhǎng)條,青椒切條,然后在上面撒上鹽腌制,大約2個(gè)小時(shí)。
2、韭菜洗凈,切一寸半長(zhǎng)的段備用。
3、把面粉放到鍋里,加入適量的清水?dāng)噭?,火上加溫煮成較稠一些的漿糊。
4、將粗、細(xì)辣椒面放在漿糊中攪勻。
5、將辣椒面攪勻后,趁熱放入味精和白糖拌勻。
6、在放入米醋、魚(yú)露攪拌均勻。
7、放入少量的鹽拌勻。
8、把蒜和洋蔥放入料理機(jī)中,高速攪打成茸,取出備用,把姜加少許礦泉水?dāng)嚧虺扇住?/p>
9、把攪打好的三種茸倒入辣椒糊中拌勻。
10、把蘋(píng)果切成小塊,放入料理機(jī)中攪打成茸,放入辣椒糊再次攪勻。
11、將事先準(zhǔn)備好的韭菜段放在糊中攪拌均勻,將幾種材料混合。
12、圓白菜腌制兩小時(shí)后,控凈腌出的咸湯不要,用清水漂洗干凈,事先拌好的辣椒糊混合料,倒入圓白菜中拌勻即已完成。
13、把拌好的圓白菜放入密封袋中,用手?jǐn)D壓排出里面的空氣,在常溫中放置兩小時(shí)后,下入冰箱冷藏,24小時(shí)后便可食用。
二、韓國(guó)拌飯的做法原料:米飯,胡蘿卜,肉末(肉片都可,家里有肉末,而且入味快),菠菜,桔梗,豆芽,黃瓜,雞蛋,海苔絲,炒熟的白芝麻(用微波爐高火一會(huì)也成,沒(méi)有也無(wú)所謂的),(還可以選生菜,金針蘑,厥菜,按照自己的口味,但是偶們,每次菠菜和胡蘿卜一定要有的,顏色好味道好,肉肉也一定要有的)。
胡蘿卜:切絲,(用水先chao一下也可以),用油炒好,加鹽,一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉(不喜歡不加也無(wú)所謂)。
黃瓜:切絲,用鹽鹽一會(huì),20分鐘-30分鐘,用手?jǐn)D去水(要是太咸,洗洗在去水),+糖+雞精+香油+辣椒粉(可選),拌好。
豆芽:偶一次買(mǎi)了黃豆芽,其實(shí)也滿(mǎn)好吃的,但是店里都用綠豆芽,用水chao一下,然后+鹽+雞精+香油,拌好。
菠菜:用水chao一下,然后+糖+鹽+雞精+白芝麻+醋一點(diǎn)點(diǎn),拌好。
肉末:用大喜大(韓國(guó)一種調(diào)料,沒(méi)有就不放),醬油,胡椒粉,15分鐘后入味,然后在鍋里炒熟,+鹽調(diào)味
若選生菜,可以切不太細(xì)的絲