蛇酒的泡制方法_如何炮制蛇酒
蛇酒，就是將蛇與酒合理配伍的一種可用于保健、治病的酒劑。至于蛇酒要怎樣泡制呢？下面小編就和你介紹下有關(guān)蛇酒的泡制方法，希望對(duì)各位有所幫助。
蛇酒的泡制養(yǎng)生原理
高度的純糧酒能使蛇體內(nèi)的有效成分完全溶解釋放，而且容易保存，飲用方便。純糧酒本身就有溫通血脈的作用，蛇借酒性，酒助蛇力，更可加強(qiáng)搜風(fēng)通絡(luò)之功能。制作精良、配方科學(xué)的蛇酒，對(duì)多種疾病有輔助治療的作用?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的蛇酒品種繁多，比較有名的是三蛇酒、五蛇酒、烏蛇酒等。
蛇酒的功效
蛇酒，具有祛濕搜風(fēng)、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、治療跌打損傷的功效。若再加入其他藥用動(dòng)物或補(bǔ)益中藥共泡，可使藥效增強(qiáng)。
龜蛇酒，用眼鏡王蛇和金龜，配以當(dāng)歸、黨參、枸杞、杜仲、蜂王漿、冰糖等多種原料，又以優(yōu)質(zhì)白酒浸泡而成。它具有味香醇和、甘甜潤(rùn)肺、滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)筋健骨之功效，被譽(yù)為珍品，暢銷海內(nèi)外。
另外，市場(chǎng)上還有蟻龍參蛇酒、三蛇蛤蚧酒、靈蛇酒、養(yǎng)生蛇酒等，都受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。以上蛇酒的臨床使用證明，飲后可提高機(jī)體免疫能力，使肌肉消除疲勞，并有增食、提神的作用，有利于身體健康。
蛇酒的泡制方法
酒的選擇 《中華人民共和國(guó)藥典》明文規(guī)定，酒劑系指藥材用蒸餾酒浸提制成的澄清液體制劑，明確指出.生產(chǎn)內(nèi)服酒劑應(yīng)以谷類酒為原料，并應(yīng)符合白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。除了嚴(yán)格遵守規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)外，還必須注意傳統(tǒng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如高梁等谷類釀制的酒類，具有無(wú)色透明，不混濁，無(wú)沉淀物，氣香、口味純正等特點(diǎn)，可使制成的蛇酒香氣濃郁而持久。此外，還應(yīng)當(dāng)明確把握好原料酒的濃度和用量。一般來(lái)說(shuō)，在蛇酒中摻入滋補(bǔ)藥材所用的白酒濃度可低一些，只有用于泡制幾種蛇的白酒度數(shù)要高一些，一般應(yīng)在50度以上，否則容易變質(zhì)，混濁不清。購(gòu)買白酒時(shí)，對(duì)生產(chǎn)白酒廠家有關(guān)檢測(cè)報(bào)告批文、證件必須問(wèn)清楚，必要時(shí)可抽樣測(cè)量濃度。把握好酒的濃度是非常重要的一環(huán)。
原料處理 用蛇浸酒之前須先確定用料的類型，最常用的是鮮蛇。鮮蛇有三種處理方法：第一種活蛇浸泡，將蛇清洗后不喂食，饑餓7天左右，浸酒前從蛇的胃部開始用拇指勒住，自上而下捋至肛門，將腸內(nèi)食物排盡沖洗干凈后浸泡。有人認(rèn)為這種浸泡法可保留大量的生物活性物質(zhì)，貨真價(jià)實(shí)。但這種方法不衛(wèi)生，有腥味，而且浸泡時(shí)非常危險(xiǎn)。也有人用小鐵鉤子從肛門伸入蛇腹內(nèi)將內(nèi)臟全部鉤出，沖洗擦干后泡酒。這一動(dòng)作也是多此一舉，因?yàn)槌陨呔剖浅陨叩慕鑫铮辉谟谄逝c不剖或完整不完整;第二種方法是先將鮮蛇肉蒸熟晾干，然后浸酒，其優(yōu)點(diǎn)是蛇酒無(wú)蛇腥味，并有一種特殊的香氣，口味純正，色澤也較清，但療效往往不及第一種;第三種方法是制成蛇干浸泡，可以整條也可切成寸段。用蛇干浸泡的特點(diǎn)：酒色金黃、透明、無(wú)腥味，但多次浸泡也會(huì)發(fā)生混濁現(xiàn)象。根據(jù)對(duì)微量元素的測(cè)定，浸泡1年，微量元素游離到酒中的約占蛇體內(nèi)的1/2。不論是鮮蛇還是蛇干浸泡封存時(shí)間都要延長(zhǎng)一些，一般需6個(gè)月，氣溫高可縮短，冬季可延長(zhǎng)一些。從比例上講，鮮蛇同酒的比例為 1：5，蛇干為1：10，第一次浸泡酒可多放一些，第二次浸泡相應(yīng)減少。
配料添加 一般家庭自制的蛇酒，成品透明，色呈淡黃，由于浸泡時(shí)浸出物有時(shí)會(huì)析出，故會(huì)有沉淀，氣味略帶芳香及蛇腥氣，味膩清潤(rùn)又微澀。蛇酒的色、香、味，還可加入適量中藥予以改變。如加入紅花、五加皮之類的中藥，可使酒色鮮艷美觀;加入白砂糖、冰糖、蜂蜜，可使蛇酒甜美適口。
定期攪拌 泡制蛇酒的目的，是為了讓蛇體內(nèi)有效成分溶入酒中，酒內(nèi)泡蛇或其它藥材后，應(yīng)定期攪拌或搖動(dòng)，這樣泡制成的蛇酒口味比較純正。
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