泡菜水的腌制方法有哪些

　　泡菜味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻，那么泡菜水怎么制作呢?隨學習啦小編一起看看吧。

　　泡菜水的腌制方法一

　　玻璃泡菜壇子1個

　　高粱酒3、4兩(1兩用于泡菜水，剩下的用于消毒玻璃泡菜壇)

　　花椒(最好是四川大紅袍)20、30粒

　　仔姜1大塊

　　青辣椒5、6個

　　小紅米椒5、6個

　　去皮大蒜瓣5、6個

　　自來水1大碗

　　紫蘇梗適量

　　粗鹽適量(按平時炒菜的量加)

　　自制泡菜酸水的做法

　　清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把壇子側(cè)身橫放，轉(zhuǎn)動壇子讓酒過一遍倒掉。

　　清洗好的壇子里依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。蓋上壇子蓋，在壇子沿倒入自來水封壇。

　　保持壇子沿的水不干，少了就加。

　　等到壇子里青辣椒邊上開始出現(xiàn)小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。原湯做好了就可以往里加菜。

　　原料：草果5克、排草5克、山萘5克、八角5克、川鹽2000克、冷開水10000克、料酒300克、白酒100克、白糖300克、醪糟汁200克、干辣椒500克、花椒粒50克

　　制作方法：

　　將鹽用冷開水調(diào)勻，放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、與香料包即可。

　　在制作泡菜鹽水時最重要的是選擇四川自貢的川鹽、鹽的用量一般控制在用水量的20--30%，新制作的鹽水一般要控制在30%。

　　泡菜水腌制要點

　　1.需要泡制的菜在洗凈后必須將水晾干，否則容易長毛。如果原料含水量比較多，就可以先用鹽腌漬一天使其水分溢出。

　　2.無論泡制什么原料，每次在泡原料時都要加入適量的鹽、泡制4--6次后則需要更換一次香料包。

　　3.在泡制原料的時候一定要記住不要用手去下入或者撈起原料，那是因為手上會帶有大量的細菌、如果實在是需要用手去做的話就要先把手洗凈用干毛巾擦干水分后再進行操作。

　　4.泡制原料的時候一定不要泡的太滿、鹽水要淹住原料、那樣是為了使原料能使與空氣隔絕。

　　5.容器的外沿水一定要經(jīng)常進行跟換，并且要注意潔凈、揭開蓋子的時候要輕輕的不要讓生水流入容器內(nèi)。

　　6.泡菜容器不能放在溫度過高的地方，一般要放在陰涼通風、比較濕潤的地方，如果泡的原料長毛了就需要加入少量的白酒就可以解決了。