幾種美味的泡菜腌制方法

　　在韓國的許多傳統(tǒng)家庭中，每個家庭制作出來的泡菜，其味道和營養(yǎng)各不相同。下面學習啦小編為大家介紹幾種美味的泡菜腌制方法，歡迎閱讀。

　　朝鮮泡菜的制作方法

　　原料配方大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿卜500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克

　　制作方法

　　1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4～5小時;蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下;蘋果去皮，切成片;蔥切碎，蒜搗成泥。

　　2.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天;冬天一般為3～4天即可取出食用。產(chǎn)品特點色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。

　　四川泡菜的制作方法

　　主料：圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克

　　調(diào)料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克

　　1.卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片;蘿卜洗凈，去皮，切成薄片;辣椒洗凈，去蒂，切段;姜洗凈，去皮，切片。

　　2.將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。

　　蘑菇泡菜的制作方法

　　1.配料：鮮菇20kg，卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量。

　　2.原料預(yù)處理：將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～75px長的小段，其它菜切成5～150px長的條。

　　3.泡菜水：泡菜水以鹽水為好(可保脆)。每10kg水加鹽800g，煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品質(zhì)良好的陳泡菜水。

　　4.泡制：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內(nèi)，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內(nèi)加滿清水封口。密封后經(jīng)發(fā)酵10～15天，即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。