白菜泡菜的腌制方法有哪些
白菜泡菜的腌制方法有哪些
泡菜的種類有很多種,我們可以根據(jù)自己的喜好來選擇食材腌制。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹白菜泡菜的腌制方法,歡迎閱讀。
白菜泡菜的腌制方法一
原料:白菜、白蘿卜
配料:鹽、蔥、咸魚、辣椒粉、大蒜、芹菜、姜片、水梨
白菜泡菜的腌制方法:
1、將白菜洗凈切成大塊,白蘿卜洗凈切成絲備用。
2、將蔥、蒜、姜、水梨洗干凈切好備用。
3、將鹽溶于水中,鹽水比例為1:10左右;將大白菜放入鹽水中腌軟,大概12小時后撈起備用。
4、再將鹽均勻撒于大白菜上,繼續(xù)腌至完全軟化出水。然后將大白菜洗凈瀝干水份。
5、水梨、姜末、蔥段、芹菜段、大蒜末和咸魚、辣椒粉拌勻,再將腌料均勻塞入大白菜葉中,放入容器中,然后在最上面壓置重物并加蓋蓋好,讓泡菜自然或冷藏發(fā)酵約3~5天即可取出食用。
白菜泡菜的腌制方法二
材料
圓白菜一棵,蘋果1個,胡蘿卜0.5斤,蔥2棵,姜4-5片,蒜1-2瓣,
鹽,糖,辣椒粉(最好無籽)0.2斤,工研酢。
做法
1.白菜葉洗凈,用手撕成小塊(手撕比刀切的要好吃哦)
2.胡蘿卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形狀),放入容器中,放一層,撒一層鹽,3.放滿后,上置重物,停放過夜。
4.次日,再壓出菜汁鹽水,用清水洗凈,控干。
5.將白菜,胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中,放入辣椒粉、少許味精拌勻,
6.用干凈盤子壓實(shí),上罩干凈紗布,
7.室溫下發(fā)酵至酸香撲鼻為止(約1-2天,冬天需在暖器旁發(fā)酵一天以上),存入冰箱。
8.酸、辣、鮮、脆,清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。
白菜泡菜腌制訣竅
什么東西都是洗干凈后,控干水,晾干表面水分才能放進(jìn)去??曜右惨脤S玫?,不能沾生水和油,否則容易壞。
那么,通過上面的了解后,我們便會發(fā)現(xiàn),其實(shí),做泡菜的做法要說簡單也簡單,要說難也難,關(guān)鍵是看你用不用心了,如果你有足夠的耐心,那么我相信,美味的泡菜正在向你揮手,做完后的泡菜夠你吃上好幾天,不過要記住的是泡菜要過完10天后食用,那么里面的硝酸鹽就會少點(diǎn)哦。