牛肉很好吃，但是烹飪后做不爛會(huì)影響食用的效果。應(yīng)該怎么做呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹牛肉的腌制方法，歡迎閱讀。

　　牛肉的腌制方法一

　　用料：

　　牛肉500克、鹽5克、食用小蘇打1/4茶匙、糖5克(選用)、生粉30克、紹酒1茶匙(選用)、食用油1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許。

　　做法：

　　牛肉絲、條、片或者丁，拌入小蘇打、鹽、糖、胡椒粉、紹酒、生粉拌勻，最后下油和麻油。

　　中間加入適量清水，讓牛肉不要成坨。

　　下小蘇打的作用是為了使牛肉更加嫩滑，但是多少會(huì)破壞肉中營(yíng)養(yǎng)成分，喜歡原味的朋友也可以選擇不下或者少下。本店牛肉選自一歲小牛，肉質(zhì)細(xì)嫩，建議省略這一步驟。

　　生粉是保證烹調(diào)過(guò)程中形成漿膜，防止肉味和調(diào)味流失，鎖住水分，使牛肉保持嫩滑。其它肉類也可參照這個(gè)方法。

　　爆炒牛肉時(shí)，要注意

　　1.火要猛，火猛可以使牛肉快熟。

　　2.油要足，油足則保證肉受熱均勻且不粘鍋。

　　3.起鍋及時(shí)，肉完全變色就要起鍋，因?yàn)榕Ｈ飧蓛魺o(wú)寄生蟲且易熟，而且牛肉一旦過(guò)火，就容易變韌。

　　牛肉的腌制方法二

　　第一步，準(zhǔn)備牛肉。

　　把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

　　注意這一步千萬(wàn)不要把牛肉放水里浸泡，那會(huì)把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營(yíng)養(yǎng)。

　　第二步，放料。

　　在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。

　　放兩勺料酒，去腥。

　　放三勺醬油。

　　放上一勺耗油，提鮮。

　　第三步，加水

　　加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。

　　再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過(guò)醬油了。

　　第四步，打全雞蛋。

　　在上面的基礎(chǔ)上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。

　　放兩捏淀粉。

　　第五步，攪拌。

　　把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

　　第六步，腌制。

　　把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。

　　這樣腌制好的牛肉做出來(lái)就會(huì)很容易爛，吃起來(lái)很美味。