東北泡菜幾種爽口的腌制方法
東北泡菜是東北人冬季最常見的一種儲菜方式。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹東北泡菜的腌制方法,歡迎閱讀。
東北泡菜的腌制方法一
1、將白菜切成四塊。
2、用清水洗凈。
3、鍋中燒開水,下白菜煮2分鐘。
4、煮熟的白菜撈出控干水分,多放些鹽,腌一會。
5、待白菜放涼之后,連同腌白菜的水一起放入保鮮盒。
6、用保鮮膜封口,先室溫放兩天,然后放冰箱,過10天就可以吃了。
東北泡菜的腌制方法二
1、積酸菜最重要的工具就是瓦缸了,農(nóng)貿(mào)市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜,用之前要完全洗凈,不能殘留油和水。另外,現(xiàn)在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜,這樣做并不可取。
2、除了瓦缸,積酸菜時(shí)還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的鵝卵石,可以在河灘或湖邊找到
3、冬天大白菜大量上市的季節(jié)最適合積酸菜。大白菜的品種非常豐富,除了青口白菜不適合用來積酸菜以外,其他品種的白菜都可以,尤其是比較疏松的品種更好。
4、這里用到的調(diào)味料非常簡單,只需要準(zhǔn)備花椒和日曬鹽,用量可以根據(jù)白菜量的多少而定。
5、酸菜之所以會產(chǎn)生酸味,那是因?yàn)榘l(fā)酵的緣故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其發(fā)酵。淘米水就是最好的發(fā)酵劑,事先準(zhǔn)備好相當(dāng)于瓦缸容積1/5的淘米水。
6、積酸菜要在幾個(gè)步驟上用到開水,所以燒好一大鍋開水是很重要的。
7、食材用刷子和洗滌靈仔細(xì)地將瓦缸里面反復(fù)洗刷干凈,不能殘留一點(diǎn)點(diǎn)油膩。
8、燒開一鍋水,迅速倒入瓦缸中,用干凈湯匙或長筷子攪拌,把瓦缸內(nèi)壁全部用開水燙一遍,然后倒出水,把瓦缸晾干。
9、選擇表面光滑的大塊鵝卵石,用刷子仔細(xì)刷洗干凈,晾干水分備用。
東北泡菜的腌制方法三
原料:圓白菜、胡蘿卜、鹽、清水各適量。
準(zhǔn)備:先要將所有蔬菜洗凈,然后圓白菜切大約2cm大塊狀,胡蘿卜可切條,喜歡美觀的切菱行塊也可。
制作步驟:將切好的菜放入容器中,用手盡量壓實(shí),然后一勺鹽配一碗水化開,澆到菜上,就這樣一碗一碗化著加,直至鹽水和菜齊平。然后找一塊干凈的石頭洗凈后壓在菜上,蓋上蓋就OK了。
從第二天起確保至少每早晚用筷子繞著石頭轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)菜,以增加乳酸菌活力,一來使菜盡快發(fā)酵變酸,二來確保菜不會發(fā)粘變臭。
大約腌制幾天后,圓白菜開始呈透明,這時(shí)就可以吃了。吃面條吃肉喝粥的時(shí)候,配上一小碟這樣的泡菜,絕對別有一番風(fēng)味。 如果你喜歡吃辣的,可以配上紅尖椒或小紅辣椒一起腌制,方法步驟同上。當(dāng)然也可以搭配其它蔬菜一起腌制,如豇豆等。這樣顏色更豐富多彩,口感也更好。