幾種慕斯蛋糕的制作方法

　　現(xiàn)在這種炎熱的天氣，吃上一口自制的慕斯蛋糕，那才叫美味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹幾種慕斯蛋糕的自制方法，歡迎閱讀。

　　芒果慕斯蛋糕的制作方法

　　材料A：

　　新鮮芒果泥250克

　　細砂糖40克

　　海綿蛋糕片2片

　　材料B：

　　魚膠粉9克

　　水3大匙

　　材料C：

　　動物淡奶油200克

　　細砂糖20克

　　材料D：

　　細砂糖10克

　　魚膠粉3克

　　過濾芒果汁45克

　　步驟

　　1、將所需材料準(zhǔn)備好。

　　2、芒果去皮切小塊，攪打成泥狀(小龍這里攪打不夠細膩)。

　　3、將細砂糖加入芒果漿中，隔水加熱至細砂糖融化。

　　4、魚膠粉用水浸泡10分鐘至漲發(fā)，隔水加熱至無顆粒的液態(tài)。

　　5、魚膠粉液態(tài)加入芒果漿內(nèi)拌勻，放置降溫至20度左右成濃稠的醬狀使用。

　　6、動物淡奶油隔冰水打發(fā)至6分發(fā)。

　　7、芒果醬加入打發(fā)的淡奶油中拌勻。

　　8、取一片蛋糕片放入模具底部。

　　9、將拌勻的慕斯液倒入1/2在模具中。

　　10、再蓋上第二片蛋糕片。

　　11、倒入剩下的慕斯液，并抹平，然后移入冰箱冷藏4小時。

　　12、將D材料混合隔水加熱融化放涼至20度左右。

　　13、D材料鏡面液體淋在慕斯表面，再移入冰箱冷藏1小時。

　　14、冷藏好后，用熱毛巾敷大概1分鐘即可脫模。

　　黑巧克力慕斯蛋糕的制作方法

　　蛋黃糊：

　　蛋黃5個

　　糖25克

　　色拉油40克

　　牛奶40克

　　低粉80克

　　可可粉20克

　　蛋白糊：

　　蛋白5個

　　糖60克

　　慕斯糊配料：

　　黑巧130克

　　牛奶60克

　　吉利丁片兩片

　　淡奶油250克

　　步驟

　　1、蛋黃加糖，攪拌到糖溶化

　　2、加入色拉油攪拌均勻

　　3、再加入牛奶繼續(xù)攪拌均勻

　　4、可可粉和低筋面粉過篩先混合均勻

　　5、將過篩混合后的可可面粉加入事先準(zhǔn)備好的蛋黃中，攪拌均勻

　　6、將蛋白打到硬性發(fā)泡備用

　　7、將打好的蛋白和蛋黃糊攪拌均勻

　　8、將面糊倒入模具內(nèi)，150度烤40-50分鐘

　　9、烤好的戚風(fēng)倒扣放涼備用

　　10、倒扣放涼的戚風(fēng)蛋糕切成模具大小，備用

　　11、巧克力切小塊，隔熱水融化

　　12、將牛奶加入融化后的巧克力液中，攪拌均勻

　　13、繼續(xù)加入泡軟的吉利丁

　　14、待吉利丁融化后，攪拌均勻，冷卻備用

　　15、待巧克力液冷卻到室溫后，將打發(fā)后的淡奶油加入

　　16、攪拌成均勻的巧克力慕斯糊

　　17、取一片蛋糕片，墊在慕斯圈內(nèi)

　　18、倒入二分之一慕斯液

　　19、再加入一片蛋糕片，再倒入余下的慕斯液

　　20、進冰箱冷藏一個晚上取出

　　21、冷藏以后的慕斯脫模即可

　　香橙慕斯的制作方法

　　8寸戚風(fēng)蛋糕15MM厚兩片

　　A:橙片(慕斯周圍裝飾)(細砂糖50克+清水40克+橙片8片)

　　B：蛋奶漿蛋黃：4顆+鮮牛奶200克+細砂糖30克

　　C:魚膠粉20克+清水100克

　　D:動物淡奶油打發(fā)淡奶油400克+40克細砂糖

　　E:鮮榨橙汁200克(約3個橙子)

　　F:鮮榨橙汁120克+10克細砂糖+1小勺魚膠粉(約2個)

　　G:裝飾橙子片1個

　　步驟

　　1、提前烘烤一個戚風(fēng)蛋高等涼了以后用鋸齒刀片均勻的片出15MM厚的兩片蛋糕棉，最好取中間部分。

　　2、片出的蛋糕先放在一邊，在制作戚風(fēng)的過程中有時間準(zhǔn)備煮糖橙片，可以節(jié)約很多制作時間。

　　3、橙子切成厚度均勻的8片，厚度5MM即可，然后將材料A放入鍋內(nèi)將橙片均勻放入平底鍋里面，用小火慢慢煮，注意不要煮糊了，，煮到水分收干的時候起鍋放涼待用。

　　4、用榨汁機取出橙汁待用

　　5、糖橙片用刀切掉帶皮的3分子一，排入8寸活低模具里面，同時放一塊蛋糕在里面，蛋糕可以稍微修剪一下邊緣。

　　6、將材料B放入鍋內(nèi)，用小火一邊煮一邊攪拌，讓蛋奶變濃稠即可，蛋奶不要煮開了，煮到80度就可以了。

　　7、將材料E的橙汁加入到蛋奶中混合均勻，然后將材料C中的魚膠粉提前加入清水泡發(fā)，然后隔熱水?dāng)嚢璩梢簯B(tài)，再加入到橙汁混合過的蛋奶中。

　　8、然后將蛋奶蓋上保鮮膜放入冰箱里面冷藏降溫，大概20分鐘左右。

　　9、打發(fā)淡奶油，打發(fā)到7-8分發(fā)即可，看轉(zhuǎn)頭的尖峰是彎曲的。

　　10、將冷藏過的蛋奶漿倒入打發(fā)好的淡奶油里面，用橡皮刮刀攪拌均勻。

　　11、將混合好的慕斯奶油餡料倒入準(zhǔn)備好的活低模具里面，先倒入1/2奶油餡料，在放入一張蛋糕片，把最后的1/2奶油奶油餡料倒進去，完成以后的慕斯放入冰箱里面冷藏2小時。

　　12、等慕斯奶醬完全凝固一后，將材料F中的材料混合后，隔熱水加熱攪拌成液態(tài)狀，倒入凝固完成的慕斯表面，等橙汁稍微冷一下后再次放入冰箱里面冷藏，預(yù)計冷藏時間40分鐘。

　　13、等冷藏完成后脫模，(注意：脫模的時候可以用一條熱毛巾捂熱一下模具表面，這樣更容易脫模)。