面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。陜西臉皮面筋最為著名。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹面筋的制作方法，歡迎閱讀。

　　面筋營(yíng)養(yǎng)成分：

　　面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。

　　面筋的做法：

　　1、面粉里加少量的鹽;(加鹽是為了使面更有韌勁)

　　2、加適量的水;

　　3、和成面團(tuán)，餳20分鐘;

　　4、加入沒過(guò)面團(tuán)1/2量的水;

　　5、反復(fù)揉搓，抓捏，洗出面筋;

　　6、用笊籬瀝干水份;

　　7、上屜開鍋蒸25分鐘;

　　8、取出晾涼;

　　9、切小塊備用; 面粉和水合成面團(tuán)，揉一會(huì)揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘 醒好的面拿出來(lái)(這個(gè)時(shí)候是很光滑的)，再揉一揉，找個(gè)盆子接一些水，把面團(tuán)放進(jìn)去揉。 水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是面筋 洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個(gè)盆子裝起來(lái)?？偣惨?到4次的樣子 ，這個(gè)就是最后洗剩下的面筋了。

面筋的做法二

　　一、和面

　　1、加水活

　　(1)、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。

　　(2)、慢慢加水活一個(gè)小面筋團(tuán)然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個(gè)大的面筋團(tuán)。參照(1)

　　2、加面活

　　(1)、盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面粉直到活成面筋團(tuán)為止。

　　備注：

　　活好的面要醒半個(gè)小時(shí)才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來(lái)用。

　　二、煮面筋

　　1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會(huì)粘到木板上的。

　　2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當(dāng)然大小可以您自己來(lái)控制。

　　3、用手再把面筋條 往長(zhǎng)拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長(zhǎng)面筋并往筷子身上纏繞此時(shí)需要不斷拉長(zhǎng)面筋條使其變得更長(zhǎng)、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長(zhǎng)兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。逐一制作完。

　　4、準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來(lái)，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性的時(shí)候就可以出鍋了，時(shí)間大概還要15分鐘左右。