老式面包的制作方法是什么
老式面包的制作方法是什么
面包種類層出不窮,非常之多。老式面包也逐漸被這個(gè)社會(huì)淘汰。但老式面包那濃香的味道仍然記憶猶新。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹老式面包的制作方法,歡迎閱讀。
老式面包的制作方法一
食材主料金像粉200g白糖64g鹽3/4小勺奶粉16g蛋60g黃油50g輔料金像粉200g白糖16g干酵母4g水160g步驟
1.混合配料中的原料,制成酵頭,25度室溫發(fā)酵約2小時(shí),發(fā)好后如圖
2.將酵頭與主料中除黃油外的其他材料混合,揉至擴(kuò)展,應(yīng)該可拉出厚而堅(jiān)實(shí)的膜(很厚的膜啊~),加入融化的黃油,揉出結(jié)實(shí)的膜,不用到完全,但是膜要結(jié)實(shí),我揉的有點(diǎn)兒多,基本到完全了。
3.滾圓放進(jìn)盆里,室溫發(fā)酵30分鐘,放冰箱冷藏8小時(shí),取出時(shí)大約有原來(lái)的1.5倍大,繼續(xù)室溫發(fā)酵至手指按下不彈回
4.按重量平均分割成4份,滾圓,松弛20分鐘
5.取一個(gè)面團(tuán),搓成長(zhǎng)條
6.對(duì)折,扭轉(zhuǎn)成麻花狀
7.繼續(xù)邊扭邊彎成一個(gè)圈,放到抹油撒粉的容器中(我用的是陶瓷烤盤,如果是不沾的,不用抹油撒粉)
8.泡沫箱+熱水碗,發(fā)酵至手指按下幾乎不彈回,40-60分鐘
9.烤箱175度預(yù)熱,下層175度上下火烤40分鐘,上色蓋錫紙,出爐后刷融化的黃油,滋潤(rùn)表面。
老式面包的制作方法二
菜譜做法:
1.將酵頭中的原料混勻
2.放溫暖處發(fā)至4-5倍左右大,膨脹后回落,內(nèi)部呈蜂窩狀
3.將其與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展,表面光滑
4.加入黃油揉至擴(kuò)展階段,放溫暖處發(fā)至約2倍大
5.將面團(tuán)取出,平均分割成6份
6.立即將面團(tuán)搓成條狀,然后搓到約1米長(zhǎng)
7.將面團(tuán)兩頭相接
8.左手固定住對(duì)折的地方,右手向內(nèi)搓約2圈
9.將相接的部分塞進(jìn)圓圈里,表面是5個(gè)辮,排到涂過(guò)油的電壓力鍋膽里,放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵
10.最后發(fā)酵結(jié)束,送入預(yù)熱180℃的烤箱,下層,上下火,30分鐘左右
11.出爐后立即刷融化的黃油
老式面包制作方法三
老式面包制作材料
酵頭:面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖12克、即發(fā)干酵母4克、水120克
主面團(tuán):
面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖30克、奶粉12克、
佐料:
鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克
老式面包制作步驟
1、將酵頭原料放在一起混勻后,放溫暖處發(fā)至面團(tuán)膨脹又回落,表面看起來(lái)下面似乎有大氣泡涌動(dòng),輕挑起來(lái)聽(tīng)得到氣泡破裂的聲音,內(nèi)部呈蜂窩狀。
2、將酵頭原料與主面團(tuán)中除黃油以外的原料放在一起,揉至面筋擴(kuò)展后,加入黃油揉至擴(kuò)展階段后放溫暖處發(fā)至2倍左右大。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣后,分割成55克/個(gè),滾圓后松弛15分鐘。
4、松弛后的面團(tuán)排氣再次滾圓,放入模具中, 放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。
5、最后發(fā)酵結(jié)束,表面涂蛋液,入預(yù)熱180℃的烤箱,中層,上下火,20分鐘左右。
6、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。
1.用240[1]g溫水將6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻
2.將攪拌均勻的面團(tuán)放入溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵。此面團(tuán)特別濕潤(rùn),最好是用機(jī)器揉面
3.待發(fā)酵后的面團(tuán)膨松后再次回落,內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀即可
4.將發(fā)酵好的面團(tuán)中放入90g雞蛋,54g水,糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續(xù)揉面。用面包機(jī)啟動(dòng)揉面程序20分鐘,揉成光滑的面團(tuán)。待第一次揉面程序結(jié)束后,加入黃油再次啟動(dòng)一次揉面程序,直至揉出筋膜即可。再次將面團(tuán)放在溫暖濕潤(rùn)出進(jìn)行第二次發(fā)酵
5.面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大即可。面團(tuán)內(nèi)部呈現(xiàn)拉絲的蜂窩狀
6.將面團(tuán)均勻按壓,擠出里面的空氣,分成均等的9份
7.拿起一塊小面團(tuán),搓成1米長(zhǎng)的條狀。此時(shí)面團(tuán)經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵,不要進(jìn)行醒發(fā),非常好揉搓的
8.將搓好的長(zhǎng)條對(duì)折一下,用手固定連接的一面,用右手將兩個(gè)長(zhǎng)條順著一個(gè)方向揉搓、上勁
9.將上勁的面團(tuán)提起,會(huì)自動(dòng)卷成如上的形狀
10.將兩頭的面團(tuán)放入連接的接口處、定型,做好的面團(tuán)應(yīng)有5個(gè)花型。也可做成自己喜歡的形狀
11.烤盤底部刷上黃油,將做好的面包坯放入烤盤中,每個(gè)中間要空一定的縫隙
12.將烤盤放入烤箱中,在烤箱底部放一盆80度左右的熱水,再次進(jìn)行發(fā)酵,即第三次發(fā)酵
13.面包坯發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大即可。將烤盤拿出,烤箱180度進(jìn)行預(yù)熱
14.將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘,拿出時(shí)趁熱在面包表面刷一層黃油。