老式面包的制作方法是什么
老式面包的制作方法是什么
面包種類層出不窮,非常之多。老式面包也逐漸被這個社會淘汰。但老式面包那濃香的味道仍然記憶猶新。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹老式面包的制作方法,歡迎閱讀。
老式面包的制作方法一
食材主料金像粉200g白糖64g鹽3/4小勺奶粉16g蛋60g黃油50g輔料金像粉200g白糖16g干酵母4g水160g步驟
1.混合配料中的原料,制成酵頭,25度室溫發(fā)酵約2小時,發(fā)好后如圖
2.將酵頭與主料中除黃油外的其他材料混合,揉至擴展,應(yīng)該可拉出厚而堅實的膜(很厚的膜啊~),加入融化的黃油,揉出結(jié)實的膜,不用到完全,但是膜要結(jié)實,我揉的有點兒多,基本到完全了。
3.滾圓放進盆里,室溫發(fā)酵30分鐘,放冰箱冷藏8小時,取出時大約有原來的1.5倍大,繼續(xù)室溫發(fā)酵至手指按下不彈回
4.按重量平均分割成4份,滾圓,松弛20分鐘
5.取一個面團,搓成長條
6.對折,扭轉(zhuǎn)成麻花狀
7.繼續(xù)邊扭邊彎成一個圈,放到抹油撒粉的容器中(我用的是陶瓷烤盤,如果是不沾的,不用抹油撒粉)
8.泡沫箱+熱水碗,發(fā)酵至手指按下幾乎不彈回,40-60分鐘
9.烤箱175度預(yù)熱,下層175度上下火烤40分鐘,上色蓋錫紙,出爐后刷融化的黃油,滋潤表面。
老式面包的制作方法二
菜譜做法:
1.將酵頭中的原料混勻
2.放溫暖處發(fā)至4-5倍左右大,膨脹后回落,內(nèi)部呈蜂窩狀
3.將其與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展,表面光滑
4.加入黃油揉至擴展階段,放溫暖處發(fā)至約2倍大
5.將面團取出,平均分割成6份
6.立即將面團搓成條狀,然后搓到約1米長
7.將面團兩頭相接
8.左手固定住對折的地方,右手向內(nèi)搓約2圈
9.將相接的部分塞進圓圈里,表面是5個辮,排到涂過油的電壓力鍋膽里,放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵
10.最后發(fā)酵結(jié)束,送入預(yù)熱180℃的烤箱,下層,上下火,30分鐘左右
11.出爐后立即刷融化的黃油
老式面包制作方法三
老式面包制作材料
酵頭:面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖12克、即發(fā)干酵母4克、水120克
主面團:
面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖30克、奶粉12克、
佐料:
鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克
老式面包制作步驟
1、將酵頭原料放在一起混勻后,放溫暖處發(fā)至面團膨脹又回落,表面看起來下面似乎有大氣泡涌動,輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音,內(nèi)部呈蜂窩狀。
2、將酵頭原料與主面團中除黃油以外的原料放在一起,揉至面筋擴展后,加入黃油揉至擴展階段后放溫暖處發(fā)至2倍左右大。
3、將發(fā)酵好的面團取出排氣后,分割成55克/個,滾圓后松弛15分鐘。
4、松弛后的面團排氣再次滾圓,放入模具中, 放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。
5、最后發(fā)酵結(jié)束,表面涂蛋液,入預(yù)熱180℃的烤箱,中層,上下火,20分鐘左右。
6、出爐后立即移到烤網(wǎng)上放涼。
1.用240[1]g溫水將6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻
2.將攪拌均勻的面團放入溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵。此面團特別濕潤,最好是用機器揉面
3.待發(fā)酵后的面團膨松后再次回落,內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀即可
4.將發(fā)酵好的面團中放入90g雞蛋,54g水,糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續(xù)揉面。用面包機啟動揉面程序20分鐘,揉成光滑的面團。待第一次揉面程序結(jié)束后,加入黃油再次啟動一次揉面程序,直至揉出筋膜即可。再次將面團放在溫暖濕潤出進行第二次發(fā)酵
5.面團發(fā)至原來的兩倍大即可。面團內(nèi)部呈現(xiàn)拉絲的蜂窩狀
6.將面團均勻按壓,擠出里面的空氣,分成均等的9份
7.拿起一塊小面團,搓成1米長的條狀。此時面團經(jīng)過二次發(fā)酵,不要進行醒發(fā),非常好揉搓的
8.將搓好的長條對折一下,用手固定連接的一面,用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁
9.將上勁的面團提起,會自動卷成如上的形狀
10.將兩頭的面團放入連接的接口處、定型,做好的面團應(yīng)有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀
11.烤盤底部刷上黃油,將做好的面包坯放入烤盤中,每個中間要空一定的縫隙
12.將烤盤放入烤箱中,在烤箱底部放一盆80度左右的熱水,再次進行發(fā)酵,即第三次發(fā)酵
13.面包坯發(fā)酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出,烤箱180度進行預(yù)熱
14.將面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘,拿出時趁熱在面包表面刷一層黃油。