面包蛋糕的制作方法是什么
面包蛋糕的制作方法是什么
面包蛋糕酥軟美味,深受人們喜歡。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹面包蛋糕的制作方法,歡迎閱讀。
面包蛋糕的制作方法一
1.后油法,除黃油外,把面包體的材料放入面包機(jī)里,按揉面程序揉約10分鐘,加入軟化的黃油繼續(xù)揉至完成狀態(tài),發(fā)酵至2倍大
2.拿出來(lái)按壓排氣,分成2份,滾圓,松弛15分鐘
3.把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方型,長(zhǎng)度與模具差不多長(zhǎng)
4.沿寬邊卷起來(lái)
5.放入模具。(模具底要鋪上油紙或錫箔紙,好脫模。)
6.二次發(fā)酵至1.5倍大(約40分鐘)。(天氣涼了,我是把烤箱預(yù)熱到約30C度,關(guān)火,面包放進(jìn)烤箱,烤箱放碗開(kāi)水,發(fā)酵的。)
7.面包二次發(fā)酵到1.5-2倍大
8.面包二次發(fā)酵的時(shí)候(約25分鐘后),開(kāi)始做蛋糕糊。蛋黃加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化
9.篩入低粉,用橡皮刀拌勻
10.把蛋白放入干凈的無(wú)水無(wú)油的容器里,加糖和醋打至硬性發(fā)泡
11.把13蛋白糊放入蛋黃糊里翻拌均勻
12.再倒回剩下的2/3蛋白糊里
13.快速翻拌均勻。(做法跟戚風(fēng)蛋糕一樣)
14.把蛋糕湖倒入發(fā)酵好的面包上,用力震幾下,震出大氣泡
15.烤箱預(yù)熱350F/180C,烤45分鐘
16.拿出倒扣放涼,就可以脫模了。切片看看,非常柔軟的
面包蛋糕的制作方法二
先制作湯種:20克面包粉加100克水?dāng)嚢杈鶆?,小火邊加熱邊攪拌直至成糊狀,離火。放涼備用(一定要涼透,不然高溫會(huì)讓酵母失效)。制作過(guò)程中水分蒸發(fā)一部分,做好的湯種總重在100-110克之間。
湯種做好以后,開(kāi)始制作一個(gè)蛋糕。比如戚風(fēng)蛋糕、棉花蛋糕、海綿蛋糕、酸奶蛋糕、輕乳酪蛋糕等,只要自己愛(ài)吃的,任意品種的都可以:)最好用方形模具。網(wǎng)上蛋糕的做法很多,在此就不贅述啦。
湯種涼透以后,把編號(hào)A的用料中除了黃油的部分混合揉至表面光滑,再加黃油揉到能拉出有韌性不易捅破的薄膜。放進(jìn)容器里,蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大。面團(tuán)發(fā)好后,取出排氣,然后滾圓分割成2份。壓扁搟開(kāi)成厚度約1厘米的長(zhǎng)方形片,大小要能包裹住蛋糕。
把做好的蛋糕切成2個(gè)長(zhǎng)條塊。把其中一塊蛋糕四面均勻抹上沙拉醬,沾滿肉松,放在面片中央。兩側(cè)的面片切成條,然后用編辮子的方法包裹住蛋糕。這樣把2塊蛋糕分別包進(jìn)2個(gè)面片中。
烤盤(pán)鋪上不粘的油布或者不粘油紙,把造型好的面包放入烤盤(pán),發(fā)酵40分鐘左右至1.5倍大。然后表面刷上蛋黃,入烤箱。以長(zhǎng)帝ck25b為例,中上層(從上往下的第二層),175度上下火,烤30分鐘。上色后要記得蓋錫紙,不然會(huì)烤成包公哦