冒菜咸蛋的腌制方法有哪些

　　咸蛋是人們生活中不可缺少的一道美味，常用來做早餐或者下飯吃，最好吃咸蛋就是那種蛋黃金黃流油的了，香得難以形容，令人無限回味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹冒菜咸蛋的腌制方法，歡迎閱讀。

　　冒菜咸蛋的腌制方法一

　　主料：洗凈、晾干、新鮮的鴨蛋。

　　細鹽、六十度以上白酒。

　　把鴨蛋先在酒碗里浸一下(逐個進行)撈出，再放鹽里滾沾一層鹽，逐個放入壇中，最后將多余的細鹽撒蓋在最上面，加蓋封嚴(yán)，貯存陰涼干燥處。

　　約30————40天便可以食用了。

　　冒菜咸蛋的腌制方法二

　　鴨蛋刷凈，風(fēng)干它。當(dāng)然，裝鴨蛋的壇子或瓶子也要風(fēng)干。

　　開水沖鹽，制成鹽水(就是狀態(tài)飽和的鹽水，即再往里放鹽，會不溶解。這就是狀態(tài)飽和了)

　　干的鴨蛋在高度酒(五六十度或更高)里蘸勻，碼放到壇子里。

　　倒入鹽水。封上。20--30天后就成了。夏天要快一些。沒經(jīng)驗可以差不多到時間了，煮一個看看，流油了就成功了。

　　腌咸鴨蛋的傳統(tǒng)做法：

　　1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;

　　2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。

　　3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。

　　4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油;腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;

　　5、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

　　腌咸鴨蛋的新版改良做法：

　　1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。

　　2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽。

　　3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥?，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中。

　　4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊。

　　5、放到陽光下曬2個小時(咸的快一些)然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。