麻辣牛肉干的制作方法是什么

　　麻辣牛肉干顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹麻辣牛肉干的制作方法，歡迎閱讀。

　　麻辣牛肉干的制作方法一

　　配料：

　　瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。

　　菜油 1000克(實(shí)耗150克) 熟芝麻油 25克。

　　五香粉 5克 白糖 15克。

　　花椒面 5克 辣椒面 5克。

　　醪糟汁 25克 精鹽 15克。

　　味精 1克

　　制作程序：

　　1.選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。

　　2.菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

　　3.鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

　　麻辣牛肉干的制作方法二

　　食材牛肉500克

　　姜4片

　　八角4枚

　　花椒少許

　　桂皮3塊

　　生抽3大匙

　　香葉3片

　　植物油1勺

　　白糖少許

　　白芝麻適量

　　辣椒粉2匙

　　​花椒粉少許

　　方法/步驟

　　1將香葉3片、八角4顆、桂皮3塊、姜片4片、花椒少許、生抽1大匙與清水放入鍋中，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮出香味

　　2放入洗凈的牛肉，煮至鍋中水份收干，筷子能戳進(jìn)肉中，撈起

　　3牛肉順著紋路切條，拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少許。(注意：和炒牛肉需要橫切不同，這樣做出來的牛肉更加干硬，和外面賣的比較接近，如果牙口不好，橫著切也是可以的。)

　　4​另取炒鍋燒熱，倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少許，小火炒香，倒入牛肉條，炒至肉色變深，即可。

　　麻辣牛肉干的制作方法三

　　1.新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開后繼續(xù)煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關(guān)火

　　2.煮好的牛肉放在流動(dòng)的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質(zhì)

　　3.沖好的牛肉放入電高壓鍋內(nèi)膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和(姜片 花椒粒)組成的調(diào)料包，選擇“豆類、蹄筋”功能鍵，煮至肉類成熟

　　4.煮好的肉等到高壓鍋?zhàn)匀粶p壓后打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊

　　5.放至不燙手后切成比食指稍細(xì)，長度大概4厘米左右的牛肉條

　　6.辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出

　　7.鍋內(nèi)放入350克左右的植物油

　　8.倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒

　　9.待肉表面稍微變深的時(shí)候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續(xù)翻炒

　　10.當(dāng)牛肉干炒的差不多的時(shí)候，加入糖繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均勻