蓮花白泡菜的腌制方法

　　蓮花白的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。它的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。下面學習啦小編為大家介紹蓮花白泡菜的方法，歡迎閱讀。

　　蓮花白泡菜的腌制方法一

　　一、所需材料：

　　泡菜壇子一個(上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、鹽。

　　二、具體制作方法如下：

　　1、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌

　　(1)首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

　　(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩酒(大壇子可以適當多加)。

　　泡菜菌其實就是從酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。

　　(3)放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。

　　2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!

　　(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。

　　泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。

　　注意事項：

　　1、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

　　2、絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。

　　蓮花白泡菜的腌制方法二

　　材料：泡菜壇子一個，蓮花白1個，老姜1塊，干辣椒少許，大蒜幾瓣，冰糖一小把，涼白開適量，白醋少許，鹽少許，VC5片。

　　做法：

　　1、蓮花白洗凈瀝干切四塊;老姜洗凈切厚片;大蒜去皮;VC壓成粉末。

　　2、泡菜壇子洗凈，倒入涼白開，將上述材料統(tǒng)統(tǒng)一股腦放入泡菜壇子中，然后蓋上蓋子，壇口加水密封。

　　3、等待4-5天就可以取出食用。涼拌、炒肉炒米飯隨意。

　蓮花白泡菜的腌制注意事項

　　1、泡菜壇子一定要洗凈，不能有油，有油容易壞掉。取泡菜的筷子也要洗凈，最好專用。

　　2、一定要加冰糖，這就是鄰居阿姨告訴的小秘方，這樣泡出來的泡菜才爽脆。

　　3、第一次制作泡菜的時候，要加點白醋，其的目的是為了加速泡菜水的酸化，以后就不需要加了。泡菜水只要不壞，越陳越香。

　　4、大蒜過幾天會變綠，這是正常的，可以食用。

　　5、如果你愿意，也可以泡豆角、胡蘿卜、辣椒、蒜薹、萵筍、蘿卜等，但如果泡黃瓜，要另起一個泡菜壇子，用老鹵水單獨泡制，因為黃瓜容易使泡菜水壞掉。

　　6、夏天天熱的時候，像蓮花白這種不耐泡的，2天就可以吃了。豆角泡上半年都沒有問題。

　　7、VC這東西，傳統(tǒng)的泡菜里面是沒有的，完全可以不加，加了也不影響什么，反正它也是酸的。每次加蔬菜的時候，可以適當加個1、2片。

　　8、如果一不小心，泡菜水長白膜了，不要擔心，加一點白酒再加一點鹽就能解決問題。

　　9、泡菜壇子口上密封用的水要定期更換。

　　10、每次往泡菜壇里續(xù)菜的時候，順便再加一點冰糖、鹽。也可以加點花椒。

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