幾種美味的香辣菜制作方法
幾種美味的香辣菜制作方法
香辣菜看起來(lái)特別的誘人,味道雙口,那么怎么制作家常香辣菜呢?隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看吧。
香辣菜的制作方法
材料
豆腐皮(百葉)薄,厚各一張,肉沫一點(diǎn)(也就50G左右吧),干香菇一個(gè),干辣椒適量(看自已能接受辣的程度),高湯,炒香芝麻,花椒面,孜然粉,糖,鹽,雞精,料酒,醬油,油適量做法將干香菇用水發(fā)好,剁碎然后再加入肉沫一起剁勻,加醬油,油拌勻,放置一會(huì)兒。
1將百葉切成2~3MM左右的絲
2火上坐鍋,倒油,放剪成小段的干辣椒等辣椒變色有嗆味出來(lái)后,放肉沫,快速炒散,稍倒一些料酒在里面.
3把切好的百葉放入鍋內(nèi),加糖,鹽,雞精,花椒面,孜然粉,醬油翻炒,然后加入高湯,量以蓋過(guò)百葉為好.蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)兒.
4感覺(jué)湯快干時(shí),開(kāi)蓋,看看咸淡如果,不夠的可再加些鹽,如愛(ài)麻辣的,可再加一些辣椒面,花椒粉進(jìn)去,拌勻.
5加一些炒香的芝麻進(jìn)去,翻炒,直湯干,就可出鍋了.小訣竅炒香芝麻在超市里都有賣(mài),如買(mǎi)不著,可自己用平鍋烘一些也一樣.實(shí)在不行,不放也不影響口感,只是本人覺(jué)得多食芝麻對(duì)身體好.
6如是要帶到單位去吃,就不要放蔥蒜了,因?yàn)?有些人怕這味道.在家里吃,放些蔥蒜會(huì)更香.
7厚百葉吃著味好,薄百葉有嚼頭,所以要看各人喜好了。
香辣菜之紅油肚絲的制作方法
材料:豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個(gè)、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙
做法:
1、豬肚用鹽和堿面的混合物反復(fù)搓洗到?jīng)]有粘液。
2、開(kāi)水把豬肚焯水,撈出過(guò)冷水洗凈備用。
3、豬肚加姜,花椒,八角一起,調(diào)入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。
4、煮好的豬肚撈出過(guò)冷水。
5、豬肚切絲備用。
6、把豬肚,香菜,花生碎,香蔥末,一起放入味斗,加入醬油,白糖,鹽一茶匙,雞精,香醋,辣椒油,一起抓拌均勻。
7、臨上桌淋一茶匙香油即可。
香辣蒜香蝦制作方法
材料:鮮蝦200g、油適量、鹽適量、干紅椒適量、大蒜適量、生姜適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量
做法:
1、鮮蝦去頭殼,背部開(kāi)口剔去細(xì)線(xiàn)備用。
2、小蔥、生姜、大蒜、紅干椒切碎。
3、鍋里添油,油七成熱時(shí)倒入鮮蝦炸制金黃后,撈出控油備用。
4、另起油鍋,油熱后放入切好的姜蒜末爆香,放入辣椒末炒香。
5、倒入兩湯匙番茄醬,炒勻后倒入少許醬油。
6、倒入控凈油的蝦,小火翻炒。調(diào)入適量精鹽,翻炒均勻即可出鍋。
香辣菜之三杯雞制作方法
材料:仔雞半只、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法:
1、準(zhǔn)備原料,雞肉切塊焯水瀝干備用。
2、半杯油倒入鍋里,炒香姜片和蔥段。
3、倒入雞塊煸炒微黃。我翻開(kāi)都看到微黃了。這樣水分都出去會(huì)比較香。
4、倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開(kāi)。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
5、大火收汁,放雞精提味即可。
香辣菜之金蒜平魚(yú)制作方法
材料:平魚(yú)2條、大蒜1頭、香蔥3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、鹽1茶匙、蒸魚(yú)豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、干淀粉1湯匙
做法:
1、準(zhǔn)備原料,蒜剝好洗凈備用。
2、平魚(yú)用刀刻幾道,沾上干淀粉備用。
3、沾干淀粉的魚(yú)拍掉多于的粉,煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。
4、鍋里放油,把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽,米酒,煮開(kāi)。
5、放入平魚(yú),兌水齊平魚(yú),放糖,鹽,大火燒開(kāi)。中火煨20分鐘。
6、大火收汁,出鍋前調(diào)入雞精。撒紅椒段。