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臘肉的腌制方法與竅門

時(shí)間: 李敏740 分享

  腌制方法制作流程很簡(jiǎn)單,特別適合在家中來(lái)完成,而且味道是相當(dāng)?shù)暮贸?。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹臘肉的腌制方法及腌制小竅門,歡迎閱讀。

  臘肉的腌制方法一

  備大盆,準(zhǔn)備腌制工作;

  碼鹽,每條肉上都均勻的搓上鹽;

  放糖,往搓好鹽的肉上撒少量糖即可;

  酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進(jìn)去,鄰居家的爺爺奶奶說,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好幾年;

  上下翻動(dòng)肉肉,讓其更加均勻的吸收各類調(diào)料;

  將調(diào)好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜;第二天取掉蓋子,用一盆溫水講肉過濾一下;

  懸掛至晾干水分,以不滴水為宜;

  五花肉大約曬1小時(shí)左右無(wú)水分后,便可調(diào)老抽生抽對(duì)肉進(jìn)行上色,喜歡深色一點(diǎn)就多放點(diǎn)老抽,不喜歡則反之放生抽多一些,然后再加點(diǎn)五香粉;

  接下來(lái)就是風(fēng)干日曬的過程圖了第1天:剛掛起來(lái)是還在滴醬油,下午看起來(lái)就已經(jīng)慢慢邊干......

  第八天:看到變化沒?已經(jīng)曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞,香味撲鼻...

  臘肉腌制方法二

  1.買來(lái)的肉清洗晾干;

  2.把鹽炒熱;

  3.用鹽把肉擦拭一遍;

  4.在肉的一端穿一個(gè)洞,穿上麻線后把肉掛起晾干,大概3個(gè)小時(shí);

  5.把肉放在一個(gè)盆里,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽;

  6.加入一勺白糖,40克左右的白酒;

  7.用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右;

  8.12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干,12個(gè)小時(shí)左右;

  9.12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里,把肉再用調(diào)料抹一遍;

  10.八角,桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;

  11.準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;

  12.放入蒜泥和生姜末,抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右;

  13.12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干,最好是一個(gè)禮拜后開始食用。

  腌制臘肉小竅門:

  1、起缸晾曬的第一天,最好能見到太陽(yáng),這樣制作的臘肉吃起來(lái)臘味十足,香味撲鼻。

  2、按這樣的比例腌出來(lái)的臘味肯定很咸,但存放的時(shí)間較長(zhǎng),吃的時(shí)候可以用淘米水浸泡一會(huì),減少咸味。

  3、臘肉的干濕度可以按個(gè)人口味來(lái)掌握,不喜歡太硬的曬得時(shí)間就短點(diǎn)。

  4、客家人又同我講,曬過一周左右,收回家中用開口保鮮袋裝好懸掛房梁處,過幾日方可再拿出肉日曬幾日,臘肉會(huì)更香!

  5、也可分解成小塊,裝入保鮮袋,存放在冰箱冷凍室里,隨吃隨取,很方便

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