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芥菜頭的腌制方法與功效介紹

時(shí)間: 李敏740 分享

  芥菜頭是芥菜的一個(gè)變種,為根用芥菜。它質(zhì)地緊密,水分少,膳食纖維多,有強(qiáng)烈的芥辣味并光彩帶苦味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹芥菜頭的腌制方法與功效,歡迎閱讀。

  芥菜頭的腌制方法

  1、芥菜頭買回家之后,洗凈;

  2、削掉老皮和臟的地方,特別注意每個(gè)突起的底部,可能會(huì)比較臟,用刀削掉;

  3、將芥菜頭每個(gè)剖成2-4塊,鋪在一個(gè)寬敞容器上,放在通風(fēng)的地方,晾干;

  4、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中,加入清水,或者涼白開,清

  水加到半壇水的量就差不多了;

  5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇

  的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去,味道會(huì)差很多。如果做

  泡椒的壇子夠大,就不用另起壇子,直接放到泡椒的壇子里做泡菜,味道會(huì)更好;

  6、將壇子里的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;

  7、把晾干的芥菜頭放入壇子中9、在壇口扣上一個(gè)大小適中的小碟子,防止壇沿的水進(jìn)入壇子中,保持壇水衛(wèi)生;

  8、蓋上蓋子,在壇沿添清水;

  9、一天之后,取出,切片或者小塊,放點(diǎn)雞精、油辣椒一拌就可以吃了。

  芥菜頭日常腌制方法

  主料:芥菜頭5000克

  調(diào)料:粗鹽500克

  腌芥菜頭的特色:

  清香可口。

  腌芥菜頭的做法:

  1.芥菜頭削去根,洗凈,控干水分;取一小缸,刷洗干凈,擦干,缸底先撒上一些鹽,然后碼一層芥菜頭,撒一層鹽,裝完后,加入一些冷水(水淹沒芥菜頭即可)。

  2.腌制的頭幾天,每天翻動(dòng)一次,一個(gè)星期以后每3天翻動(dòng)一次,腌制一個(gè)月左右即成。

  芥菜頭的功效與作用

  芥菜性溫、味辛,歸肺、胃經(jīng);有宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

  主要功效如下:

  1.解毒消腫、防癌抗癌:

  芥菜頭就含有豐富的食物纖維,可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng),縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解防癌的作用,可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。

  2. 下氣消食:

  芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進(jìn)食欲,幫助消化;

  3. 利尿除溫:

  芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收后,能利尿除溫;促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡,可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。


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芥菜頭的腌制方法與功效介紹

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